boczek wieprzowy pieczony w przyprawach

Boczek wieprzowy pieczony w przyprawach
Z wódką kminkówką podany z glazurowanymi śliwkami węgierkami
Składniki dla 4 osób:
1 kg chudego surowego boczku wieprzowego
Marynata:
4 łyżki oleju rzepakowego
Kilka gałązek posiekanego świeżego majeranku
1 mały pęczek posiekanego lubczyku
1 łyżka prażonej cebuli
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
3 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżka miodu lipowego
100 ml wódki kminkówki
Sól, grubo mielony czarny pieprz, mielony liść laurowy do smaku
1 kg świeżych lub mrożonych śliwek węgierek bez pestek
100 g cukru trzcinowego
2 łyżki masła wiejskiego
100 ml śliwowicy łąckiej
1 gałązka rozmarynu
Grubo mielony czarny pieprz, kardamon mielony do smaku
Sposób przygotowania:
Umyty i osuszony boczek natrzeć dokładnie solą, pieprzem i liściem laurowym, ułożyć w brytfannie do
pieczenia.
Olej rzepakowy połączyć z majerankiem, lubczykiem, cebulą, musztardą, czosnkiem i miodem.
Mieszanką ziół i przypraw obficie posmarować boczek na grubość około 0,5 cm, a następnie piec ok.
1,5 godziny w temperaturze 160C.
Na patelni rozpuścić cukier, aby powstał karmel, dodać masło i przekrojone na pół śliwki, chwilę
podsmażyć, a następnie wlać śliwowicę, dodać listki rozmarynu i doprawić do smaku pieprzem i
kardamonem, dusić do momentu, aż alkohol odparuje, a całość zgęstnieje.
Soczysty i aromatyczny boczek wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry i skropić powstałym w trakcie
pieczenia sosem. Podawać z glazurowanymi śliwkami aromatyzowanymi pieprzem i kardamonem.
Sous vide:
Zamarynowany boczek zapakować próżniowo i gotować w kąpieli wodnej metodą sous vide w
temperaturze 82C przez 12 godzin. Po ugotowaniu boczek wyjąć z folii i pokroić w plastry.