Dziki jeleń, śliwka kalifornijska, pieczony burak

Dziki jeleń, śliwka kalifornijska, pieczony burak
Kategorie: Dania główne, Specialne okazje
Autor: Witek Iwański
Kraj: Polska
Czas przygotowania: 00:45' - Porcje:
2
Składniki
300g
combra z jelenia b/k
500ml
ciemnego sosu mięsnego
80g
śliwek kalifornijskich
1 kieliszek
słodkiego czerwonego wina
500g
pieczarek
300ml
bulionu grzybowego
30g
masła
60ml
oliwy truflowej
1
burak średniej wielkości
.
drobno posiekany szczypiorek
.
listki musztardowca i botwiny do dekoracji
.
olej do smażenia
.
sól i pieprz do smaku
2 łyżki
ziarna prosa
Przygotowanie
Śliwki kalifornijskie zalej czerwonym winem i odstaw na 30 minut. Mięso oczyść z błon i skrop olejem. Dopraw solą
oraz pieprzem.
Buraka skrop olejem, dopraw i piecz zawiniętego w folię aluminiową przez 45 minut w 180 stopniach. Po tym czasie
odstaw, aby lekko ostygł, obierz, pokrój na mniejsze kawałki i posyp posiekanym szczypiorkiem. Sos mięsny połącz
ze śliwkami i winem, gotuj powoli przez ok. 10 minut.
Pieczarki pokrój bardzo drobno i smaż długo aż nabiorą ciemno brązowej barwy. Przełóż do miksera, dodaj ciepły
bulion grzybowy, masło, oliwę truflową i zmiksuj na puree.
Mięso obsmaż na patelni i następnie piecz w 180 stopniach przez 10 minut. Odstaw, aby odpoczęło na kolejne 10
minut. Proso usmaż na mocno rozgrzanym oleju podobnie jak smaży się popcorn. Na talerzu nałóż puree truflowe,
buraki posypane szczypiorkiem i nalej sos ze śliwką kalifornijską. Mięso pokrój na plastry i nałóż dwa na porcje.
Danie udekoruj listkami musztardowca, botwiną i posyp smażonym prosem.