Syllabus_stacjonarne
Transkrypt
Syllabus_stacjonarne
KOD: PUNKTY ECTS: 4 PRZEDMIOT: KSZTAŁTOWANIE I OCENA JAKOŚCI śYWNOŚCI Liczba godzin: Język wykładowy: Rok: I Status: Semestr: Studia 15/30(sp. ZJ), polski obligatoryjny I Stacjonarne II stopnia 15/45(sp: MP, H-C) Prowadzący: wykład: dr hab. inŜ. Wanda Kudełka, ćwiczenia: prof. dr hab. Zofia Cichoń, prof. dr hab. Władysław Kędzior, prof. UEK dr hab. inŜ. Stanisław Popek, dr hab. inŜ. Wanda Kudełka, dr Maria Czechowska-Liszka, dr inŜ. Małgorzata Miśniakiewicz, dr inŜ. Joanna Ptasińska, dr inŜ. Grzegorz Suwała Opis przedmiotu: przedmiot, zakres i zadania kształtowania i oceny jakości Ŝywności; sterowanie jakością Ŝywności w sferach przedprodukcyjnej, produkcyjnej i poprodukcyjnej; zagadnienia legislacyjne w kształtowaniu i ocenie jakości Ŝywności; nowatorskie i tradycyjne kierunki produkcji Ŝywności; rola nowych surowców i dodatków w zapewnieniu jakości wyrobów spoŜywczych, kształtowanie jakości Ŝywności w nowoczesnych technologiach wytwarzania produktów. Charakterystyka poszczególnych grup surowców i produktów Ŝywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z uwzględnieniem uwarunkowań technologicznych, ekonomicznych i ekologicznych; badanie i ocena jakości wybranych grup Ŝywności Forma nauczania: wykłady (15), ćwiczenia (30 lub 45) Forma zaliczenia: zaliczenie ćwiczeń, egzamin Bibliografia: 1. Biotechnologia Ŝywności, pod red. Bednarskiego W., Reps A., WNT, Warszawa 2003. 2. Chemia Ŝywności, T. I, II, III, pod red. Sikorskiego Z.E., WNT, Warszawa 2007. 3. Gertig H., śywność a prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2004. 4. KołoŜyn-Krajewska D., Higiena produkcji Ŝywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003. 5. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F.: Zarządzanie jakością Ŝywności, ujęcie technologiczno-menedŜerskie; WNT, Warszawa 2005. 6. Skrabka-Błotnicka T., Technologia Ŝywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce, Wyd. AE, Wrocław 2007. 7. Urbaniak M., Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce gospodarczej, Wyd. Difin sp. z o.o., Warszawa 2007. 8. Wierzbicka A., Biller E., Wybrane procesy w technologii Ŝywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003. Czasopisma: „Przemysł SpoŜywczy”; śywność. Nauka. Technologia. Jakość”; Materiały z konferencji naukowych Przedmioty poprzedzające: towaroznawstwo Ŝywności Informacje dodatkowe: KOD: PRZEDMIOT: KSZTAŁTOWANIE I OCENA JAKOŚCI śYWNOŚCI Język wykładowy: PUNKTY Rok: I Status: Semestr: Liczba godzin: Studia 9/18 polski obligatoryjny I ECTS: Niestacjonarne 4 II stopnia Prowadzący: wykład: dr hab. inŜ. Wanda Kudełka, ćwiczenia: prof. dr hab. Zofia Cichoń, prof. dr hab. Władysław Kędzior, prof. UEK dr hab. inŜ. Stanisław Popek, dr hab. inŜ. Wanda Kudełka, dr Maria Czechowska-Liszka, dr inŜ. Małgorzata Miśniakiewicz, dr inŜ. Joanna Ptasińska, dr inŜ. Grzegorz Suwała Opis przedmiotu: przedmiot, zakres i zadania kształtowania i oceny jakości Ŝywności; sterowanie jakością Ŝywności w sferach przedprodukcyjnej, produkcyjnej i poprodukcyjnej; zagadnienia legislacyjne w kształtowaniu i ocenie jakości Ŝywności; nowatorskie i tradycyjne kierunki produkcji Ŝywności; rola nowych surowców i dodatków w zapewnieniu jakości wyrobów spoŜywczych, kształtowanie jakości Ŝywności w nowoczesnych technologiach wytwarzania produktów. Charakterystyka poszczególnych grup surowców i produktów Ŝywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z uwzględnieniem uwarunkowań technologicznych, ekonomicznych i ekologicznych; badanie i ocena jakości wybranych grup Ŝywności Forma nauczania: wykłady (15), ćwiczenia (30 lub 45) Forma zaliczenia: zaliczenie ćwiczeń, egzamin Bibliografia: 1. Biotechnologia Ŝywności, pod red. Bednarskiego W., Reps A., WNT, Warszawa 2003. 2. Chemia Ŝywności, T. I, II, III, pod red. Sikorskiego Z.E., WNT, Warszawa 2007. 3. Gertig H., śywność a prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2004. 4. KołoŜyn-Krajewska D., Higiena produkcji Ŝywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003. 5. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F.: Zarządzanie jakością Ŝywności, ujęcie technologiczno-menedŜerskie; WNT, Warszawa 2005. 6. Skrabka-Błotnicka T., Technologia Ŝywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce, Wyd. AE, Wrocław 2007. 7. Urbaniak M., Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce gospodarczej, Wyd. Difin sp. z o.o., Warszawa 2007. 8. Wierzbicka A., Biller E., Wybrane procesy w technologii Ŝywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003. Czasopisma: „Przemysł SpoŜywczy”; śywność. Nauka. Technologia. Jakość”; Materiały z konferencji naukowych Przedmioty poprzedzające: towaroznawstwo Ŝywności Informacje dodatkowe: