koncentrat pasco wiener 10%

KONCENTRAT PASCO WIENER 10%
Produkt:
Koncentrat ciasta półfrancuskiego 10% gwarantujący dużą objętość i ładne
ulistkowienie ciastek przy stosunkowo niewielkiej wadze, zawsze ta sama wysoka jakość
wypieków.
Propozycja receptury:
ROGALIKI PÓŁFRANCUSKIE CROISSANT'Y
1000g
100g
100g
50g
30g
50g
550g
mąka pszenna typ T550
koncentrat Pasco Wiener 10%
jaja
olej roślinny
cukier
drożdże
woda (zimna)
450g margaryna do ciast francuskich
ok. 6 min. na średnich obrotach.
5 min.
2 x 4 z margaryną, każdorazowo
do grubości 10 mm,
pomiędzy składaniem 10 min. leżakowania.
Leżakowanie:
20 min. (w lodówce), uformować croissant'y.
Czas garowania:
ok. 45 min.
Warunki pieczenia: temp. pieczenia: 230-210 0C,
trochę pary przy wkładaniu.
Czas pieczenia:
ok. 15 min.
Czas miesienia:
Leżakowanie:
Wałkowanie: