slajdy_2 - Wszechnica Żywieniowa w SGGW

Rozporządzenie Ministra Zdrowia
dotyczące żywienia w stołówkach
i asortymentu w sklepikach szkolnych
szansą na poprawę sposobu żywienia
i stanu zdrowia dzieci i młodzieży.
dr inż. Marta Jeruszka-Bielak
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21 października 2015 r.
Jakość żywienia
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia*
Zmiany weszły w życie w dniu 1 września 2015 r.
1. Ustawa reguluje:
• zasady sprzedaży, reklamy i promocji środków spożywczych,
• wymagania w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w ramach
żywienia zbiorowego (art. 1 ust. 3)
2. Delegacja dla Ministra Zdrowia do wprowadzenia rozporządzenia
3. Określa wysokość kar za nieprzestrzeganie ustawy (pkt. 8-10
w art. 103 ust. 1), od 1000 do 5000 zł.
* Ustawa z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Dz. U. 2015 poz. 35
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Jakość żywienia
Rozporządzenie Ministra Zdrowia
z dnia 26 sierpnia 2015 r.*
• Wykaz grup środków spożywczych przeznaczonych
do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach
systemu oświaty (załącznik nr 1)
• Wykaz wymagań, jakie muszą spełniać środki
spożywcze stosowane w ramach żywienia
zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach
(załącznik nr 2)
* Rozporządzenie z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych
do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą
spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych
jednostkach; Dz. U. 2015 poz. 1256
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Jakość żywienia
Regulacje w m.st. Warszawa
ZARZĄDZENIE NR 6244/2014 PREZYDENTA MIASTA
STOŁECZNEGO WARSZAWY z dnia 27 czerwca 2014 r.
w sprawie określenia zaleceń w zakresie organizacji
żywienia w przedszkolach i szkołach dla których organem
prowadzącym jest m.st. Warszawa
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia
Ogólne przesłanki
1. Ograniczenie spożycia:
• cukrów i substancji słodzących
• soli / sodu
• tłuszczu
• potraw smażonych
Potrawy nie mogą być dosalane i dosładzane po procesie
ich przygotowania.
2. Promowanie spożycia:
• owoców i warzyw
• mleka i produktów mlecznych
• posiłków (nie przekąsek)
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia
Ogólne przesłanki
1. Cukry powinny pochodzić głównie z produktów,
w których występują one w sposób naturalny (owoce, warzywa,
mleko i przetwory mleczne)
2. Ograniczenie spożywania przez dzieci i młodzież tłuszczu i
tłustych produktów pochodzenia zwierzęcego (źródło kwasów
tłuszczowych nasyconych i cholesterolu)
3. Ograniczenie spożycia soli do 5 g na dzień (rekomendacja
WHO); stosowanie soli o obniżonej zawartości sodu (sodowopotasowej)
4. Ograniczenie potraw smażonych na rzecz polecanych technik
kulinarnych (gotowanie, pieczenie), jako sposób obniżenia
zawartości tłuszczu w diecie dzieci i młodzieży
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Sklepik, bufet, automat sprzedający
Co można sprzedawać?
1. kanapki (pieczywo razowe lub pełnoziarniste, bez sera topionego)
2. sałatki i surówki (z olejem, ziołami, przyprawami świeżymi lub suszonymi
bez dodatku soli)
3. mleko i produkty mleczne (ograniczenie cukru i tłuszczu, bez słodzików)
4. napoje zastępujące mleko, np. sojowy (ograniczenie cukru i soli, bez
słodzików)
5. zbożowe produkty śniadaniowe i inne produkty zbożowe (bez
dodatku cukru i słodzików, ograniczenie soli)
6. warzywa i owoce – surowe i przetworzone (bez dodatku cukru i
słodzików, ograniczenie soli)
7. warzywa i owoce suszone (bez dodatku cukru, słodzików, soli, tłuszczu,
w opakowaniach nieprzekraczających 100 g)
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Sklepik, bufet, automat sprzedający
Co można sprzedawać?
7. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne (opakowania nie
większe niż 330 ml)
8. przeciery, musy owocowe, warzywne, owocowo-warzywne
9. koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne
10. wodę mineralną nisko lub średniozmineralizowaną, wodę
źródlaną, stołową
11. inne napoje przygotowane na miejscu: herbata, napary
owocowe, kawa zbożowa
Wszystkie ww. produkty i napoje bez dodatku cukrów i substancji
słodzących, dozwolony naturalny miód pszczeli do herbaty i kawy
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Stołówka szkolna
Ograniczenia dla cukru
Limity zawartości cukrów w:
1. zbożowych produktach śniadaniowych
2. mleku i produktach mlecznych
3. napojach zastępujących mleko (np. sojowym)
Produkty bez dodatku cukrów i substancji słodzących:
1. warzywa i owoce (surowe, przetworzone, suszone)
2. orzechy i nasiona
3. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne
4. napoje przygotowane na miejscu (herbata, kawa zbożowa, kakao
– dozwolone słodzenie naturalnym miodem pszczelim)
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Stołówka szkolna
Ograniczenia dla soli
Limity zawartości sodu/soli w:
1. produktach zbożowych lub ziemniakach (przetworzonych)
2. warzywach przetworzonych
(ograniczenia nie dotyczą kapusty kwaszonej i ogórków kwaszonych)
3. napojach zastępujących mleko (np. sojowym)
4. sokach warzywnych, owocowo-warzywnych
Produkty bez dodatku soli:
1. warzywa i owoce suszone
2. orzechy i nasiona
3. zioła lub przyprawy świeże lub suszone
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Stołówka szkolna
Ograniczenia dla tłuszczu
Limity zawartości tłuszczu w:
1. produktach zbożowych lub ziemniakach (przetworzonych)
2. innych produktach (nie wymienionych z nazwy w rozporządzeniu)
Produkty bez dodatku tłuszczu:
1. warzywa i owoce suszone
2. orzechy i nasiona
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Stołówka szkolna
Ograniczenia dla potraw smażonych
W ciągu tygodnia nie więcej niż jedna porcja:
1. smażonych produktów zbożowych lub z ziemniaków
(np. naleśniki, placki, racuchy)
2. potrawy smażonej z mięsa, ryby, jaj, nasion roślin
strączkowych
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
Stołówka szkolna
Promowanie spożycia warzyw i owoców
1. jedna lub więcej porcji warzyw i owoców każdego dnia
w posiłku obiadowym
2. trzy lub więcej różnych warzyw i owoców w posiłkach
obiadowych w tygodniu, w tym minimum 3 surówki
3. dodatek warzyw lub owoców podaje się w każdym
posiłku każdego dnia
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.
działania wspierające szkoły
• książeczka „Dlaczego warto jeść śniadania” – klasy II SP
• cykliczne warsztaty edukacyjne dla rodziców
(27.10.2015 r., Warsztat, pl. Konstytucji 4)
• publikacja „Wiem, co jem. Propozycje posiłków dla dzieci
w przedszkolach i szkołach”
• warsztaty dla kucharek
• warsztaty (żywieniowe i kulinarne) – klasy II SP
• źródełka
• materiały informacyjno-edukacyjne, m.in. o wodzie
• wiemcojem.um.warszawa.pl
Wszechnica żywieniowa
Warszawa, 21.10.2015 r.