Program kursu - DROGA do PRACY

SIATKA GODZIN KURSU
Lp.
Liczba godzin
Blok tematyczny
Wykłady
Ćwiczenia
1
Regulacje prawne z zakresu
BHP.
8
2
2
Wymogi rynku pracy w
zawodzie pomoc kuchenna.
5
20
3
Zasady dekorowania stołów.
3
12
4
Obsługa kas fiskalnych.
15
25
4
Praktyczna nauka
technologii obróbki
żywności.
Ogółem
150
240
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach
Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki
MATERIAŁ NAUCZANIA ORAZ TREŚCI TEMATYCZNE KURSU
„POMOC KUCHENNA Z OBSŁUGĄ KASY FISKALNEJ”
MODUŁ POMOC KUCHENNA
TEMAT
Lp.
Liczba
godzin
Wyk Ćw.
REGULACJE PRAWNE Z ZAKRESU BHP.
1
2
3
4
Regulacje prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy z uwzględnieniem
przepisów związanych z wykonywaną pracą.
Zagrożenia czynnikami występującymi w procesach pracy oraz zasady i metody
likwidacji lub ograniczenia tych czynników.
Zasady postępowania w razie wypadku podczas pracy i w sytuacjach zagrożeń, zasady
udzielania pierwszej pomocy.
Okoliczności i przyczyny charakterystycznych dla pomocy kuchennej wypadków przy
pracy oraz związana z tym profilaktyka.
2
2
2
2
2
WYMOGI RYNKU PRACY W ZAWODZIE POMOC KUCHENNA.
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Jednostka w świecie zmian.
Integracja grupy. Kreatywny sposób przedstawienia siebie.
To Ty decydujesz – nasze wybory w życiu zawodowym.
Jak i gdzie szukać pracy w zawodzie pomoc kuchenna?
Poznajemy różne zawody pokrewne i oferty pracy.
Zakres obowiązków z zawodzie pomoc kuchenna.
Jak być asertywnym?
Moje wartości życia.
Profil zainteresowań.
Mowa ciała – konflikty w miejscu pracy i ich unikanie bądź konstruktywne
rozwiązywanie.
Moje mocne strony.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
1
1
1
2
2
2
Poznajemy obszary, w których czujemy się lepiej, a w których gorzej.
Jak napisać list motywacyjny?
Jak napisać życiorys?
Przebieg rozmowy kwalifikacyjnej do pracy w kuchni.
ZASADY DEKOROWANIA STOŁÓW
20
21
22
23
24
Typowe miejsca dekoracji stołów.
Rodzaje dekoracji stołu (uroczystości okolicznościowe, według pór roku).
Dekoracja stołów – akcesoria do nakrywania.
Rodzaje serwetek.
1
3
1
1
Technika składania serwetek.
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach
Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki
4
25
26
27
28
29
Nakrywanie do stołu podstawowe.
1
Nakrywanie do stołu podstawowe.
Nakrywanie do stołu rozszerzone.
Stosowanie szkła do nakrywania stołów.
Nakrywanie i dekorowanie stołu.
1
1
1
1
ZASADY HIGIENY
30
31
32
33
34
35
36
Przygotowywanie roztworów dezynfekujących. Mycie nimi podłóg i mebli
kuchennych.
Technika dezynfekowania rąk.
Technika dezynfekowania sprzętu kuchennego z wykonaniem.
Utrzymywanie czystości naczyń (garnków, patelni, brytfann).
Utrzymywanie czystości narzędzi (łyżki, widelce, noże, chochle, tłuczki itp.).
Utrzymywanie czystości zmechanizowanego sprzętu gospodarstwa domowego i mebli.
Utrzymywanie czystości pomieszczeń kuchennych i zaplecza gastronomicznego.
3
1
2
2
2
2
3
OBSŁUGA MASZYN I URZĄDZEŃ
37
38
39
40
41
42
Obsługa krajalnicy.
Krojenie pieczywa, wędlin.
Obsługa maszynki do mielenia.
Mielenie mięsa.
Obsługa robota kuchennego i blendera.
Miksowanie jarzyn.
1
3
1
3
1
3
PRZYGOTOWYWANIE PÓŁPRODUKTÓW
43
44
45
46
47
48
49
50
Mycie i obieranie warzyw.
Krojenie ziemniaków na frytki.
Tarcie ziemniaków na placki.
Krojenie warzyw do zupy.
Krojenie ugotowanych warzyw do sałatek.
Szatkowanie warzyw do surówek.
Porcjowanie mięsa.
Porcjowanie ryb.
3
2
2
2
3
3
3
3
GOTOWANIE, SMAŻENIE
51
52
53
54
55
56
57
Gotowanie i odcedzanie makaronu.
Gotowanie warzyw do sałatek oraz ziemniaków (odcedzenie, krojenie, rozdrabnianie).
Panierowanie mięs.
Smażenie kotletów.
Obsmażanie mięs.
Smażenie naleśników.
Smażenie placków ziemniaczanych.
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach
Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki
2
3
2
2
3
3
3
PRZYGOTOWYWANIE POTRAW ZGODNIE Z WYTYCZNYMI SZEFA KUCHNI
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
Uczestniczenie w planowaniu jadłospisów codziennych i okolicznościowych.
5
4
4
4
4
Potrawy z jaj: jaja gotowane, smażone, faszerowane, omlety, kotleciki z jaj.
Zupy: czyste, kremowe, zagęszczane.
Porcjowanie i podawanie zup.
Sosy ciepłe i zimne – technika sporządzania.
Ciasta – techniki sporządzania ciast: biszkoptowych, drożdżowych, kruchych,
francuskich.
Desery.
Pierogi – sporządzanie ciasta, napełnianie farszem, gotowanie.
5
4
4
4
2
3
3
4
3
4
4
4
4
Kołduny i uszka – wykonanie.
Dobór ilości surowców na poszczególne rodzaje ciast ziemniaczanych.
Kluski śląskie – wykonanie, gotowanie.
Kopytka – wykonanie, gotowanie.
Knedle z nadzieniem i bez nadzienia – wykonanie, gotowanie.
Placki ziemniaczane – wykonanie.
Potrawy grilowane – mięso, ryby, warzywa – technika wykonania.
Techniki sporządzania gorących przekąsek.
Techniki sporządzania zimnych przekąsek.
Sporządzanie różnych typów kanapek.
PRZESTRZEGANIE WŁAŚCIWYCH ZASAD PRACY W KUCHNI
76
77
78
79
80
Pomoc w porcjowaniu i wydawaniu posiłków.
3
3
4
2
Przestrzeganie zasad technologii i estetyki wykonania.
Dbanie o najwyższą jakość i smak posiłków. Przyprawianie.
Oszczędne gospodarowanie produktami spożywczymi i sprzętem.
Przestrzeganie właściwego podziału pracy w kuchni i utrzymywanie porządku na
stanowisku pracy.
RAZEM:
3
200
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach
Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki
MODUŁ OBSŁUGA KASY FISKALNEJ
Lp.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Liczba
godzin
Wyk Ćw.
TEMAT
Ustawa o VAT. Obowiązek instalowania kas rejestrujących.
Rozporządzenie Ministra Finansów o kryteriach technicznych i serwisowych.
Rozporządzenie Ministra o kasach z dnia 19.12.2008. Obowiązki podatnika.
Rodzaje urządzeń fiskalnych. Kryteria doboru do placówki.
Urządzenia peryferyjne. Sprzedaż z wydrukiem kodów.
3
3
3
3
3
Budowa kasy. Drukarka paragonowa, wyświetlacz.
Operacje sprzedaży. Anulowanie sprzedaży.
2
3
4
4
3
3
3
3
Rabaty, wyliczanie reszty, inna forma płatności.
Programowanie kasy, jednostki grup asortymentowych.
Opakowania zwrotne, wpłata I wypłata gotówki.
Raport fiskalny. Dobowy raport fiskalny.
Operacje niefiskalne. Raporty statystyczne.
Operacje zmianowe, rozliczanie kasjera.
RAZEM:
40
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach
Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki