Wymagania jakościowe dla produktów określonych w zapytaniu

Wymagania jakościowe dla produktów określonych w zapytaniu
Surowiec
Warzywa świeże
Wymagania jakościowe
Warzywa korzeniowe ( marchew, seler korzeniowy, burak)czyste, zdrowe, bez uszkodzeń mechanicznych i przez szkodniki, o
barwie właściwej dla danego warzywa: niedopuszczalne są
zwiędnięte, zapleśniałe, nadgniłe, o obcym zapachu,; marchew bez
bocznych rozgałęzień
Ziemniaki-bulwy dojrzałe,jędrne, kształtne, suche, nieuszkodzone,
nienadmarznięte, jednolite odmianowo, bez pustych miejsc;
niedopuszczalne są zwiędnięte, zapleśniałe, nadgniłe,
zgniłe,zmarznięte,zzieleniałe, porośnięte, o obcym zapachu,
Pory-białe,jędrne,sprężyste, z nieuszkodzonymi
zielonymizakończeniami liści;niedopuszczalne są zapleśniałe, zgniłe,
o obcym smaku i zapachu
Seler naciowy, koper, natka pietruszki-barwa zielona, właściwa dla
surowca, niezwiędnięta, zdrowa, czysta, bez uszkodzeń, bez
pożółkniętych i zeschniętych części; niedopuszczalne są obce
zapachy, zgnilizna, silne uszkodzenia mechaniczne
Sałata-zielona, jędrna, bez plam, niezwiędnięta, niezgniła
Kapusta, kalafior, brokuły, brukselka-główki czyste,
niezwiędnięte, zdrowe, nieuszkodzone,jednolite odmianowo, ścisłe;
niedopuszczalne są obce zapachy, nadgnicie główki, silne
uszkodzenia mechaniczne, główki przerośnięte, obecność gąsiennic
Ogórek-wyrośnięty, jędrny, skórka ciemnozielona-do bladozielonej,
niedopuszczalny jest o matowym, żółtym zabarwieniu i uszkodzonej
skórce; nie powinien posiadać białawych, żółtawych lub brązowych
przebarwień
Papryka-gładka lub lekko karbowana, bez narośli, zniekształceń,
jednolicie zabarwiona; niedopuszczalna jest nadgniła lub zgniła,
porażona chorobami, uszkodzona, popękana, zapleśniała,
zafermentowana
Pomidory jędrne kaliber nie mniejszy niż 60 mm-jędrne,
niepoobijane, bez uszkodzeń mechanicznych, bez śladów pleśni,
niezgniłe
Cebula kaliber nie mniejszy niż 60 mm-czysta, zdrowa, bez plam
gnilnych, dojrzała, ścisła, bez uszkodzeń, niezmarznięta, jednolita
odmianowo, łuska sucha niepopękana, szyjka zaschnięta;
niedopuszczalna jest nadgniła lub zgniła, zmarznięta, bez lub z
uszkodzoną łuską
Czosnek - pochodzący z Polski,duże, zdrowe główki, bez zmian i
objawów gnicia, czyste zwarte bez plesni, nieporośnięte, bez obcych
zapachów i smaków
Owoce świeże
Jabłka, pomarańcze, mandarynki, banany, brzoskwinie,
nektarynki, śliwki, kiwi, cytryny-jędrne , niepoobijane, bez
uszkodzeń mechanicznych, bez śladów pleśni, niezgniłe,miąższ
owoców soczysty
Jaja
Świeże, skorupki nieuszkodzone, o wystarczająco długim terminie do
spożycia
Nabiał
Twaróg-czysty smak i zapach, łagodny, lekko kwaśny , strukturai
konsystencja jednolita, zwarta, bez grudek lub lekko ziarnista, barwa
biała do kremowej, jednolita w całej masie lub charakterystyczna dla
użytych dodatków
Ser żółty-smak łagodny, delikatny,aromatyczny, swoisty,
niedopuszczalna obecność białych przebarwień, barwa jednolita w
całej masie, konsystencja zwarta, nierozpadająca się podczas
krojenia; kształt regularny; niedopuszczalna jest obecność pleśni i
jełkiego smaku; skórka sera powinna być niezbyt gruba, gładka,
mocna,sucha,czysta, bez uszkodzeń mechanicznych i wżerów
Mleko, jogurt, śmietana, serki homogenizowane- zawierające nie
więcej niż 10 g cukrów w 100 g/ml produktu gotowego do
spożyciabez obcych smaków i zapachów, o wystarczająco długim
terminie przydatności do spożycia, opakowania nieuszkodzone,
Mięso
Wieprzowina – mięso świeże, bez obcych zapachów,chude
Drób – mięso świeże, barwa naturalna, charaktrerystyczna dla
drobiu, nie dopuszcza się wylewów krawawych oraz obcych
zapachów
Ryby mrożone
Przetwory zbożowe
Filet mrożony z dorsza lub z miruny-filety bez widocznych śladów
rozmrożenia, niedopuszczalny jest smak i zapach jełki, kwaśny,
gnilny, glazura do 5%
Ryż, makarony, kasze-ziarna zdrowe, dojrzałe soczyste, wolne od
żywych i martwych szkodników (owadów i roztoczy), bez obcych
zapachów i obcego smaku
Mąka-czysta, wolna od żywych i martwych szkodników (owadów i
roztoczy),bez obcych zapachów i obcego smaku
Pieczywo
Tłuszcz
Razowe lub pełnoziarniste, świeże dobrze wyrośnięte,
niepogniecione, niepokruszone, bez pleśni
Olej roślinny rafinowany do smażenia o zawartości kwasów
jednonienasyconych powyżej 50% i awartości kwasów
wielonienasyconych poniżej 40% - świeży , bez objawów zjełczenia,
o wystarczająco długim terminie do spożycia
Mrożonki
Mrożone owoce i warzywa- bez widocznych śladów uszkodzenia
opakowania i rozmrożenia, o wystarczajaco długim terminie
przydatności do spożycia
Herbata, kawa
zbożowa, kakao
Opakowania szczelne, nieuszkodzone, wystarczająco długi termin
przydatności do spożycia, surowiec pozbawiony wilgoci, o
charakterystycznym dla swojego typu zapachu
Dodatki smakowe
Cukier-biały, bez zanieczyszczeń, niezbrylony
Sól sodowo-potasowa o obniżonej zawartości sodu, biała, o słonym
smaku, bez gorzkiego posmaku, nie zbrylona
Przyprawy ziołowe- bez dodatku soli, o dpowiednio długim
terminie przydatności do spożycia;zapach silny, ostry, bez obcych
naleciałości, smak właściwy dla danej przyprawy; cechy
dyskwalifikujące przyprawy to obecność szkodników żywych lub
martwych, zanieczyszczeń mechanicznych a także pleśni,
świadczącej o nieszczelnym opakowaniu lub zawilgoceniu przypraw
czy niedostatecznym ich wysuszeniu
Woda
Woda -naturalna woda mineralna nisko lub średniozmineralizowana,
woda źródlana lub woda stołowa
Soki
Soki owocowe w porcjach nieprzekraczajacych 200 ml, bez dodatku
cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu
(WE) nr 1333/2008, o niskiej zawartości sodu/soli
Wyroby
garmażeryjne
Produkty świeże wykonane z wysokiej jakości produktów bez
dodatku glutaminianu soli i o niskiej zawartości sodu/soli w gotowym
wyrobie, zawartość cukru nie przekracza 10 g w 100 g gotowego
produktu ( pierogi z serem, naleśniki z serem)