Produkcja Pierwotna

Produkcja Pierwotna
Państwowa Inspekcja Sanitarna przeprowadza kontrole w zakresie wdrożenia i przestrzegania zasad systemu
HACCP, dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych na wszystkich etapach produkcji żywności:
Zbioru
Skupu
Transportu
Przetwórstwa i przechowalnictwa
Etap zbioru:
1. Sprawdzenie czy plantator prowadzący działalność w ramach dostaw bezpośrednich złożył wniosek o wpis do
rejestru.
2. Kontrola jakości wody stosowanej do podlewania.
3. Kontrola nawożenia płodów rolnych wg dobrej praktyki rolniczej.
4. Czy zapewniony jest dostęp do toalet (bez możliwości przecieku do wód gruntowych) oraz czystej wody do
mycia, mydła w płynie, ręczników jednorazowych do osuszenia rąk.
5. Czy egzekwowane jest mycie rąk przed wyjściem na pole.
6. Czy przestrzega się zakazu pracy osób z objawami takimi jak (biegunka, wymioty, temperatura, kaszel,
żółtaczka), stosuje się jednorazowe rękawiczki.
7. Kontrola czystości odzieży przy wykonywaniu zbioru.
8. Kontrola czystości i jakości pojemników przeznaczonych do zbioru ich przetrzymywanie i sposób mycia.
9. Czy przestrzega się procedur dotyczących mycia, dezynfekcji, czystości zbioru i czy pracownicy są z nimi
zapoznani, czy są one dostępne.
10. Czy prowadzone są listy identyfikowalności odbiorców wg zasady „krok w przód krok w tył”.
Etap skupu:
1. Czy punkt skupu został zatwierdzony i wpisany do rejestru PPIS.
2. Czy zapewniony jest dostęp do toalet (bez możliwości przecieku do wód gruntowych) oraz czystej wody do
mycia, mydła w płynie, ręczników jednorazowych do osuszenia rąk.
3. Czy zapewniona jest czysta odzież przy wykonywaniu pracy.
4. Czy przeprowadzana jest kontrola czystości i jakości stosowanego sprzętu, opakowań, oraz warunków
transportu.
5. Czy respektowany jest zakaz pracy osób z objawami takimi jak (biegunka, wymioty, temperatura, kaszel,
żółtaczka), wejścia osób nieupoważnionych.
6. Czy przestrzegane są zasady dobrej praktyki higienicznej i czy są uwidocznione, dostępne, czytelne.
7. Czy przestrzegana jest identyfikowalność według zasady „krok w przód krok w tył” listy dostawców
i odbiorców oraz stosowanie przez nich odpowiednich procedur.
Etap transportu:
1.
2.
3.
4.
Czy czystość stosowanego sprzętu, urządzeń, opakowań nie budzą zastrzeżeń.
Jakie są warunki i sposób przechowywania produktów.
Czy personel posiada czystą odzież podczas wykonywania pracy.
Czy respektowany jest zakaz pracy osób z objawami takimi jak (biegunka, wymioty, temperatura, kaszel,
żółtaczka), wejścia osób nieupoważnionych.
5. Czy przestrzegane są zasady dobrej praktyki higienicznej przez pracowników.
6. Czy środek transportu – samochód prowadzący działalność gospodarczą usługową jest zatwierdzony
i zarejestrowany w rejestrze obiektów PPIS.
Etap przetwórstwa i przechowalnictwa:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Kontrola jakości wody stosowanej podczas produkcji.
Czy zapewniony jest dostęp do toalet i urządzeń do mycia rąk w bieżącej wodzie.
Czy personel pracuje w czystej odzieży roboczej.
Czy czystość i jakość stosowanego sprzętu i stanowisk pracy, opakowań nie budzi zastrzeżeń.
Czy nie następuje krzyżowanie się „dróg brudnych i czystych”.
Czy respektowany jest zakaz pracy osób z objawami takimi jak: biegunka, wymioty, temperatura, kaszel,
żółtaczka oraz wejścia osób nieupoważnionych.
7. Czy mycie i dezynfekcja odbywa się zgodnie z ustalonymi zatwierdzonymi procedurami i są one znane
i respektowane, czy personel jest przeszkolony i przestrzega zasad dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej.
8. Czy zakupione i stosowane środki dezynfekcyjne uwzględniają działanie przeciwwirusowe.
9. Czy przedsiębiorca przestrzega identyfikowalności surowców i produktów według zasady „krok w przód krok
w tył” listy dostawców i odbiorców, oraz stosowanie przez nich odpowiednich procedur w tym zakresie.