LCH 1 Zajęcia nr 32 Tłuszcze – budowa i podział. 1. Pojęcie tłuszczy
Transkrypt
LCH 1 Zajęcia nr 32 Tłuszcze – budowa i podział. 1. Pojęcie tłuszczy
LCH 1 Zajęcia nr 32 Tłuszcze – budowa i podział. 1. Pojęcie tłuszczy – są estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych, noszą również nazwę glicerydów lub lipidów (ze względu na nierozpuszczalnośd w rozpuszczalnikach polarnych). 2. Ogólny wzór tłuszczy W tworzeniu tłuszczów uczestniczą różne wyższe kwasy karboksylowe, ale tylko jeden alkohol wielowodorotlenowy – popano-1,2,3-triol (glicerol, gliceryna), dlatego tłuszcze nazywamy również glicerydami. O H2C O H HC O H H2C O H HO + C O R1 O HO C R2 H+ H2C O C O R1 HC O C O R2 H2C O C R3 O HO C R3 + 3H2O W tłuszczach najczęściej spotykane są podstawniki acylowe wyższych kwasów zawierające od 12 do 18 atomów węgla w cząsteczce: *głównie reszta acylowa kwasu masłowego 3. Podział tłuszczów a. Ze względu na typ grup acylowych w glicerolach Tłuszcze proste – zawierają reszty acylowe jednego rodzaju Tłuszcze złożone – zawierają reszty acylowe różnych kwasów b. Ze względu na budowę fragmentów węglowodorowych kwasów karboksylowych Nasycone – jako pochodne nasyconych kwasów karboksylowych – palmitynowego i stearynowego Nienasycone – jako pochodne nienasyconych kwasów karboksylowych: oleinowego, linolowego i linolenowego Istnieją także tłuszcze zawierające grupy acylowe zarówno nasyconych jak i nienasyconych kwasów karboksylowych. c. Ze względu na konsystencję Stałe – są to glicerydy głównie nasyconych kwasów karboksylowych Ciekłe – oleje – są to glicerydy przede wszystkim nienasyconych kwasów karboksylowych. d. Ze względu na pochodzenie Zwierzęce – przeważnie stałe, wyjątkiem jest ciekły tran Roślinne – najczęściej ciekłe (oleje), znane są także stałe np. tłuszcz kokosowy, kakaowy, orzechowy.