Zagadnienia z zakresu Przetwórstwa Ŝywności których znajomość

Zagadnienia z zakresu Przetwórstwa Ŝywności których znajomość jest wymagana na
egzaminie inŜynierskim w roku akademickim 2011/2012 (studia stacjonarne)
1. Zasady i przebieg wydobycia cukru z buraka cukrowego.
2. Produkty uboczne cukrowni i ich wykorzystanie.
3. Podobieństwa i róŜnice w wybranych przemysłach fermentacyjnych opartych o
fermentację etanolową.
4. Etapy produkcji piwa.
5. Znaczenie procesu peklowania surowców mięsnych dla jakości sensorycznej i
bezpieczeństwa gotowego wyrobu.
6. Przyczyny i problemy aromatyzowania produktów mięsnych przyprawami
ziołowymi.
7. Zmiany składników farszu mięsnego na etapie obróbki termicznej (parzenie,
pieczenie) podczas produkcji kiełbas.
8. Znaczenie białek roślin zboŜowych w technologii piekarstwa i Ŝywieniu
człowieka.
9. Od czego zaleŜy barwa makaronu i jak moŜna na nią wpływać?
10. Jak naleŜy suszyć makaron i dlaczego?
11. Ekspandowanie: od czego zaleŜy stopień ekspansji produktu.
12. Opisz zmiany zachodzące w przetwarzanym materiale podczas procesu ekstruzji.
13. Jakie cechy jakościowe powinny mieć surowce zboŜowe przeznaczone do
ekstrudowania.
14. Wymień i podaj cel podstawowych operacji w produkcji mleka spoŜywczego.
15. Przedstaw róŜnice w procesie produkcji mleka spoŜywczego i śmietanki
spoŜywczej.
16. Omów metody pakowanie mleka pasteryzowanego oraz mleka UHT.
17. Na jakie cechy masła wpływa dojrzewanie fizyczne i biologiczne śmietanki ?
18. Porównaj technologię produkcji masła i wyrobów masłopodobnych.
19. Przedstaw i krótko omów czynniki kształtujące jakość mięsa surowego.
20. Przedstaw i krótko scharakteryzuj najwaŜniejsze etapy zmian poubojowych w
mięsie.
21. Wymień wady mięsa i krótko je scharakteryzuj.
22. Przedstaw najwaŜniejsze metody pozwalające na zagospodarowanie mięsa o
obniŜonej jakości.
23. Omów technologię produkcji płynnych przetworów z jaj.
24. Cel i metody odcukrzania w procesie przetwórstwa jaj kurzych.
25. Charakterystyka fizyko-chemiczna oraz funkcjonalna mięsa drobiowego
odzyskanego mechanicznie.
26. Rola białek mięśniowych w przetwórstwie mięsa drobiowego.
27. Uzasadnij wysoką wartość Ŝywieniową i przetwórczą mięsa drobiowego.
28. Jakie znasz półprodukty i produkty owocowo-warzywne (podaj ich definicję)
29. Omów technologie mroŜenia owoców i warzyw
30. Omów proces solenia warzyw, grzybów i owoców (uwzględnij róŜnice).
31. Omów technologie produkcji produktów apertyzowanych (pasteryzowanych,
sterylizowanych).
32. Omów produkcję soków owocowych (klarowanych i mętnych).
33. Przedstaw proces produkcji koncentratów pomidorowych.
34. Koncentraty obiadowe - technologia i wartość odŜywcza.
35. Koncentraty nowej generacji.