ZESTAW KONKURSOWY Zakąska

ZESTAW KONKURSOWY
Zakąska
1. Nazwa potrawy: Befsztyk tatarski z przepiórczym jajem na ziołowej
grzance.
2. Receptura/normatyw surowcowy na 5 porcji:
- mięso wołowe (polędwica) 0,5 kg
- bagietka
1 sztuka
- jaja przepiórcze
15 sztuk
- cebula
3 sztuki
- ogórek konserwowy
14 sztuki
- olej
0,7 l
- masło
100 g
- czosnek
2 ząbki
- zioła świeże: melisa, tymianek, oregano do smaku
3. Sposób wykonania
Zioła umyć, osuszyć. Czosnek obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę,
rozetrzeć, wymieszać z masłem. Bagietkę pokroić w kromki.
Cebulę, ogórek konserwowy obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę
(brunoise).
Mięso wołowe umyć, usunąć błony, zmielić 3-krotnie w maszynce,
doprawić solą, pieprzem.
Usmażyć jaja sadzone z jaj przepiórczych.
Befsztyk tatarski, cebulkę, ogórka ułożyć na grzankach, udekorować
jajkiem przepiórczym sadzonym, ziołami.
Danie główne
1. Nazwa potrawy: Polędwica po angielsku w ziołach na placuszkach z
kaszy kuskus, podawane z panierowaną w sezamie kalarepką i sosem
paprykowym.
2. Receptura/normatyw surowcowy na 5 porcji
-
polędwica wołowa
kalarepa
kasza kuskus
ziemniaki
jaja
papryka czerwona
papryka żółta
sezam
mąka pszenna
zioła świeża: tymianek
olej
masło
śmietana
pieprz do smaku
sól do smaku
zioła suszone: oregano, bazylia,
70 dag
2 sztuki
250 g
350 g
4 sztuki
1 sztuka
1 sztuka
150 g
250 g
1 pęczek
0,5 l
2 łyżki
100 ml
tymianek po 1 opakowaniu
3. Sposób wykonania
Zioła umyć, osuszyć. Paprykę czerwoną, żółtą osobno zamarynować.
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, przecisnąć przez
praskę. Kaszę kuskus zalać wrzątkiem osolonym, pozostawić do
napęcznienia. Następnie do kaszy kuskus dodać sprasowane ziemniaki,
jaja (2sztuki), sól, pieprz do smaku. Ciasto uformować w krążki i usmażyć
na głębokim tłuszczu.
Kalarepę umyć, obrać, porcjować w cząstki, posolić, pozostawić do
zmięknięcia. Następnie kalarepę obtoczyć w mące pszennej, jajku (2
sztuki), sezamie i smażyć na oleju do złotego koloru.
Polędwicę wołową umyć, wyluzować z błon, obtoczyć w mieszance ziół
suszonych, obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju. Włożyć do
piekarnika nagrzanego do temp. 180 0C tak długo, żeby w środku
pozostała różowa.
Paprykę marynowaną zgrilować, pokroić w paski.
Sos:
Cebulę, paprykę pokroić, poddusić z małą ilością wody, zmiksować, dodać
sól i pieprz do smaku, zagęścić zasmażką II stopnia, dodać śmietanę.
Ułożyć na gorącym talerzu w kolejności: kalarepa, placuszek, polędwica.
Udekorować grillowaną papryką, ziołami, polać sosem.