Ulotka reklamowa pobierz PDF

Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
CHLEB ORKISZOWY
Zalety:
• Mo˝liwoÊç wyboru technologii wytwarzania (produkt dost´pny jest w wersji
bez i z dodatkami zakwaszajàcymi);
• prostota wytwarzania i d∏uga Êwie˝oÊç chleba;
• po∏àczenie niepowtarzalnego smaku i doskona∏ych wartoÊci wypiekowych;
• wysoka wartoÊç od˝ywcza gotowych wyrobów;
• doskona∏a alternatywa ˝ywieniowa dla osób cierpiàcych na choroby cywilizacyjne.
Opis:
Mieszanka piekarska na bazie màki orkiszowej do produkcji pieczywa orkiszowego metodà bezpoÊrednià (bez zakwasu).
Sk∏adniki:
Màka pszenna orkiszowa (39,5%); màka pszenna; màka ˝ytnia; gluten pszenny; sól; b∏onnik jab∏kowy; kminek mielony; màka ˝ytnia s∏odowa; kwas cytrynowy - regulator kwasowoÊci; kolendra mielona; koper w∏oski mielony; dioctan
sodu - substancja konserwujàca; E 472e - emulgator; w´glan wapnia - stabilizator; kwas askorbinowy - Êrodek do przetwarzania màki; enzymy - substancje
pomagajàce w przetwarzaniu.
Dozowanie: 30% w stosunku do màki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg
(bezpoÊrednio do màki przed miesieniem).
Alergeny: Produkt zawiera gluten. W zak∏adzie przetwarzane sà tak˝e: soja,
mleko i pochodne, jaja i pochodne, gorczyca.
Opakowanie:
Warunki
przechowywania:
Dodatki reklamowe:
Lesaffre Polska S.A.
worek 30 kg
Warunki przechowywania: Produkt przechowywaç
w szczelnie zamkni´tym opakowaniu, w suchym
i przewiewnym miejscu, bez dost´pu Êwiat∏a
s∏onecznego (maksymalna temperatura 25°C).
receptury, dodatki sklepowe
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
KARTA PRODUKTU
Orkisz jest prastarà odmianà pszenicy, bardzo popularnà w Êredniowieczu, która
na przestrzeni wieków zosta∏a zastàpiona gatunkami wydajniejszymi i ∏atwiejszymi w uprawie. Obecnie obserwujemy powrót orkiszu do naszej diety ze wzgl´du
na jego korzystny wp∏yw na organizm cz∏owieka. Dzi´ki starodawnej recepturze powsta∏ wyjàtkowy, smaczny chleb polecany dla osób dbajàcych o zdrowie,
chcàcych zachowaç witalnoÊç przez d∏ugie lata.
Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
CHLEB ORKISZOWY
Receptura na Chleb Orkiszowy
Receptura na Bu∏eczki Orkiszowe
Zaczyn premiksowy:
Zaczyn premiksowy:
MIESZANKA
3 000 g
MIESZANKA
3 000 g
Woda (ok.50°C) 3 000 g
Woda (ok.50°C) 3 000 g
Czas odstania
3 - 12 godz.
Czas odstania
3 - 12 godz.
Ciasto:
Zaczyn premiksowy 6 000 g
Zaczyn premiksowy 6 000 g
Màka pszenna typu T 750 7 000 g
Màka pszenna typu T 550 7 000 g
Sól
50 g
Sól
50 g
Dro˝d˝e
300 g*
Dro˝d˝e
400 g*
Woda
3 000 g
Woda
oko∏o 3 000 g
Temperatura ciasta
28°-29°C
Temperatura ciasta
26°- 27° C
Czas fermentacji
30 minut
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki ciasta chlebowego wymiesiç do
po˝àdanej i jednolitej konsystencji. Odczekaç 15 min.
zwa˝yç k´sy, uformowaç bochenek i odstawiç do komory
fermentacyjnej. Górnà powierzchni´ pokropiç wodà i posypaç otr´bami. Naciàç przy 3/4 czasu fermentacji lub
bezpoÊrednio przed wsadzeniem do pieca. Wsadziç przefermentowane bochenki do pieca i mocno zaparowaç.
Wytwarzanie:
Sporzàdziç ciasto o luênej konsystencji. Poczekaç 15 min.
a nast´pnie podzieliç na dzielarce. Przeci´te k´sy spryskaç
wodà i obtoczyç w otr´bach. Nast´pnie u∏o˝yç na bla­
chach i wstawiç do komory fermentacyjnej. Przy maksymalnym rozroÊcie, bu∏eczki wsadziç do pieca i delikatnie
zaparowaç.
Temperatura wypieku:220°C
Temperatura wypieku:240°C  220°C
Czas wypieku:
Czas wypieku:
oko∏o 20 minut
oko∏o 40 minut
*UWAGA! Podane dozowanie dotyczy wy∏àcznie dro˝d˝y Perfekta zielona. W przypadku zastosowania innych dro˝d˝y dozowanie wi´ksze o 25%.
Lesaffre Polska S.A.
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
RECEPTURA
Ciasto:
Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
CHLEB ORKISZOWY
Schemat produkcji chleba ORKISZOWEGO na zakwasie wyprowadzanym za pomocà starteru LV 2
Faza
Poprzednia faza
Màka
˚ytnia
T720
Fermentacja
MIE­
SZANKA
Woda
Sól
Dro˝d˝e
Faza
ogó∏em
Temp.
°C
Czas
godz.
Zaczyn
Zakwas
Pszenna
T750
Zaczyn
premiksowy
–
–
–
–
5 000
5 000
–
–
–
–
3-12
Zakwas*
–
–
–
1 600
–
960
–
–
2 560
–
24
Ciasto
10 000
2 560
3 400
–
–
540
–
300**
16800
26
0,5
Temperatura wypieku:240°C  220°C
Czas wypieku:
oko∏o 40 minut
Schemat produkcji bu∏eczek ORKISZOWYCH na zakwasie wyprowadzanym za pomocà starteru LV 2
Namiary surowców (w gramach)
Faza
Poprzednia faza
Màka
Fermentacja
MIE­
SZANKA
Woda
Sól
Dro˝d˝e
Faza
ogó∏em
Temp.
°C
Czas
godz.
–
–
3-12
–
1 600
–
24
400**
16470
26
0,5
Zaczyn
Zakwas
Pszenna
T550
˚ytnia
T720
Zaczyn
premiksowy
–
–
–
–
3 000
3 000
–
–
Zakwas*
–
–
–
1 000
–
600
–
Ciasto
6 000
1 600
6 000
–
–
2400
70
* Na oko∏o 1 ton´ màki ˝ytniej zu˝ywa si´ oko∏o 100 gram starteru LV 2
** UWAGA! Podane dozowanie dotyczy wy∏àcznie dro˝d˝y Perfekta zielona. W przypadku zastosowania innych dro˝d˝y dozowanie wi´ksze o 25%.
Temperatura wypieku:220°C
Czas wypieku:
oko∏o 22 minut
Lesaffre Polska S.A.
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
RECEPTURA
Namiary surowców (w gramach)