Zał.nr 10 f_Opis_techniczny_arch_bud

PROJEKT ARCHITEKTONICZNO-BUDOWLANY. CZĘŚĆ OPISOWA
1.PRZEZNACZENIE I PROGRAM UŻYTKOWY OBIEKTU BUDOWLANEGO
1.1.Przeznaczenie obiektu budowlanego:
Przedmiotem opracowania jest remont kuchni oraz pomieszczeń związanych z
zapleczem kuchennym, określenie zakresu robót remontowych a także
modernizację doposażenia technologicznego - armaturę i urządzenia, które są niezbędne do
prawidłowego stanu technicznego, technologicznego i sanitarnego
wymaganego przepisami dot. placówek żywienia zbiorowego.
Pomieszczenia objęte projektem znajdują się na jednej kondygnacji (I piętro), w części
budynku wydzielonej konstrukcyjnie i funkcjonalnie od sal zajęć i pomieszczeń
ogólnodostępnych.
Opracowanie obejmuje:
– rozwiązania materiałowe,
– rozwiązania dot. wymiany wyposażenia,
1.2.Program użytkowy obiektu budowlanego:
Opracowanie nie zmienia istniejącego układu funkcjonalnego pomieszczeń, zachowany jest
prawidłowy ciąg technologiczny wykonywanych prac związanych z żywieniem w placówce
oświatowej.
1.3.Charakterystyczne parametry techniczne
Powierzchnia zabudowy budynku
Kubatura budynku mieszkalnego
Wysokość budynku mieszkalnego
Szerokość budynku mieszkalnego
Długość budynku mieszkalnego
Liczba kondygnacji
471,24
3762,00
8,20
12,62
36,36
3
m2
m3
m
m
m
2.ZESTAWIENIE POMIESZCZEŃ ORAZ POWIERZCHNI OBJĘTYCH OPRACOWANIEM
Kondygnacja: I Piętra
Nr pom. Nazwa pomieszczenia
1
Magazyn warzyw z obieralnią
2
Kuchnia
3
Zmywalnia
4
Pom. wydawania posiłków
5
Magazyn produktów pakowanych
6
Komunikacja
7
Przedsionek
8
WC
9
Brodzik
RAZEM
Powierzchnia [m2]
6,74
27,89
6,66
6,22
9,28
18,68
2,53
1,23
1,87
81,10
Rodzaj posadzki
gres
gres
gres
gres
gres
gres
gres
gres
gres
3.FORMA ARCHITEKTONICZNA I FUNKCJA OBIEKTU BUDOWLANEGO, SPOSÓB
JEGO DOSTOSOWANIA DO KRAJOBRAZU I OTACZAJĄCEJ ZABUDOWY
3.1.Forma architektoniczna i funkcja obiektu
Budynek przedszkola należy do kompleksu obiektów szkolnych w Łączniku. Budynek
wybudowano w latach 1973-1975 w technologii tradycyjnej. Posadowienie budynku stanowią
żelbetowe ławy fundamentowe. Całość konstrukcji murowana. Budynek przykryty dachem
dwuspadowym płaskim, w konstrukcji prefabrykowanej typu DZ-3, pokryty papą.
3.2.Sposób dostosowania do krajobrazu i otaczającej zabudowy
Inwestycja nie powoduje zmian w wyglądzie zewnętrznym budynku objętego opracowaniem.
4.UKŁAD KONSTRUKCYJNY OBIEKTU BUDOWLANEGO
4.1.Konstrukcja obiektu
Fundamenty:
-Ławy fundamentowe żelbetowe o szerokości ok.100cm.
Ściany nośne:
-Murowane z cegły pełnej oraz pustaków ceramicznych na zaprawie cementowo-wapiennej o
grubości 54 i 43cm.
Stropy:
-Prefabrykowane (płyta kanałowa, Strop DZ-3)
Dach:
-Dach wykonany w konstrukcji prefabrykowanej, dwuspadowy, kryty papą.
4.2.Zastosowane schematy konstrukcyjne
Zastosowano proste schematy statyczne jak belki jednoprzęsłowe, płytą krzyżowo zbrojona
oparta na czterech krawędziach.
4.3.Założenia przyjęte do obliczeń
Założono do obliczeń:
Ciężar własny materiałów, obciążenie technologiczne przyjęte zostało jako 5kN/m2.
4.4.Kategoria geotechniczna obiektu
Kategoria I
4.5.Warunki i sposób posadowienia
Posadowienie bezpośrednie, nowoprojektowany fundament posadowiony na gruncie nośnym
poniżej strefy przemarzania – bez zmian
4.6.Ocena techniczna obiektu
wg opisu odrębnego.
4.7 Obliczenia statyczne zaślepionego otworu szybu dźwigu towarowego.
2
Zestawienie obciążeń rozłożonych [kN/m ]:
Lp.
Opis obciążenia
1.
Płyta żelbetowa grub.15 cm
2.
Wartwy wykończenia
3.
Obciążenie technologiczne pomieszczeń kuchennych i
składowania towaru
Σ:
Obc.char.
3,75
1,20
5,00
γf
1,10
1,30
1,30
9,95
1,22
kd
--0,80
Obc.obl.
4,13
1,56
6,50
12,19
1,30
Schemat statyczny płyty:
qo = 12,19
y
x
1,30
Rozpiętość obliczeniowa płyty leff,x = 1,30 m
Rozpiętość obliczeniowa płyty leff,y = 1,30 m
Wyniki obliczeń statycznych:
Kierunek x:
Moment przęsłowy obliczeniowy MSdx = 0,75 kNm/m
Moment przęsłowy charakterystyczny MSkx = 0,61 kNm/m
Moment przęsłowy charakterystyczny długotrwały MSkx,lt = 0,55 kNm/m
Maksymalne oddziaływanie podporowe Qox,max = 7,92 kN/m
Zastępcze oddziaływanie podporowe Qox = 4,95 kN/m
Kierunek y:
Moment przęsłowy obliczeniowy MSdy = 0,75 kNm/m
Moment przęsłowy charakterystyczny MSky = 0,61 kNm/m
Moment przęsłowy charakterystyczny długotrwały MSky,lt = 0,55 kNm/m
Maksymalne oddziaływanie podporowe Qoy,max = 7,92 kN/m
Zastępcze oddziaływanie podporowe Qoy = 4,95 kN/m
Dane materiałowe :
Grubość płyty 15,0 cm
Klasa betonu C16/20 (B20) → fcd = 10,67 MPa, fctd = 0,87 MPa, Ecm = 29,0 GPa
3
Ciężar objętościowy betonu
ρ = 25 kN/m
Wilgotność środowiska
RH = 50%
Wiek betonu w chwili obciążenia 28 dni
Współczynnik pełzania (obliczono)
φ = 3,25
Stal zbrojeniowa A-III (34GS) → fyk = 410 MPa, fyd = 350 MPa, ftk = 500 MPa
Otulenie zbrojenia przęsłowego w kierunku x
cnom,x = 20 mm
Otulenie zbrojenia przęsłowego w kierunku y
cnom,y = 25 mm
Wymiarowanie wg PN-B-03264:2002 (metoda uproszczona):
Kierunek x:
Przęsło:
2
2
Zbrojenie potrzebne (war. konstrukcyjny) As = 1,62 cm /mb. Przyjęto φ10 co 15,0 cm o As = 5,24 cm /mb (ρ =
0,42%)
Warunek nośności na zginanie: MSd,x = 0,75 kNm/mb < MRd,x = 21,33 kNm/mb (3,5%)
Szerokość rys prostopadłych: wkx = 0,000 mm < wlim = 0,3 mm (0,0%)
Podpora:
Warunek nośności na ścinanie: VSd,x = 7,92 kN/mb < VRd1,x = 71,80 kN/mb (11,0%)
Kierunek y:
Przęsło:
2
2
Zbrojenie potrzebne (war. konstrukcyjny) As = 1,56 cm /mb. Przyjęto φ10 co 15,0 cm o As = 5,24 cm /mb (ρ =
0,44%)
Warunek nośności na zginanie: MSd,y = 0,75 kNm/mb < MRd,y = 20,42 kNm/mb (3,7%)
Szerokość rys prostopadłych: wky = 0,000 mm < wlim = 0,3 mm (0,0%)
Podpora:
Warunek nośności na ścinanie: VSd,y = 7,92 kN/mb < VRd1,y = 69,35 kN/mb (11,4%)
Ugięcie całkowite płyty:
Maksymalne ugięcie od MSk,lt: a(MSk,lt) = 0,05 mm < alim = 6,50 mm (0,7%)
Schemat rozmieszczenia prętów (dołem i górą):
5x 150
2x Nr 3
1x 250
3x Nr 4
1x 250
200
3x Nr 2
1150
5x 150
2x Nr 1
1x 250
3x Nr 2
200
1x 250
3x Nr 4
y
200
1150
200
x
5.ROZWIĄZANIA KONSTRUKCYJNO-MATERIAŁOWE PODSTAWOWYCH ELEMENTÓW
KONSTRUKCJI
5.1.Płyta żelbetowa
Projektuje się w miejscu uzupełnienie otworu w stropie na poziomie I piętra za
pośrednictwem płyty żelbetowej gr.15cm, zbrojonej prętami klasy A-III. Płyta z betonu
C16/20. Nowoprojektowaną płytę opierać na czterech krawędziach na istniejących ścianach
nośnych szybu windowego.
6.ROZWIĄZANIA KONSTRUKCYJNO-MATERIAŁOWE WEWNĘTRZNYCH I
ZEWNĘTRZNYCH PRZEGRÓD BUDOWLANYCH
6.1.Posadzki
A.Posadzka w miejscu wykonania zaślepienia otworu szybu dźwigowego:
- płytki gresu na klej
- izolacja podpłytkowa IZOHAN EKOFOLIA
- wylewka betonowa 4cm
- 1x folia PE gr.0,2mm
- styropian EPS 200 - 6cm
- izolacja IZOHAN EKOFOLIA 2-składnikowa, gr.2mm
- płyta żelbetowa C16/20- gr.15cm
B.Posadzki z płytek w pozostałych pomieszczeniach:
- płytki gresu na klej
- izolacja podpłytkowa IZOHAN EKOFOLIA
- warstwa wyrównawcza i spadkowa - ok.2,5 - 4cm
- izolacja IZOHAN EKOFOLIA 2-składnikowa, gr.2mm
- istniejące podłoże betonowe
Posadzki z płytek gresowych.
We wszystkich remontowanych pomieszczeniach projektuje się posadzkę z płytek gresu
nieszkliwionego o parametrach nie mniejszych niż :
- nasiąkliwość wodna : < = 0,05%
- twardość powierzchni ( skala Mohsa): 8
- odporność na plamienie: odporna
- ścieranie wgłębne: max 130 mm3
- klasyfikacja grupy przeciwpoślizgowej min. R10
-Np. płytki gresowe, powierzchnia naturalna, o wym. 30x30cm,
układane w kolorze uzgodnionym z Zamawiającym i Projektantem.
Spoiny równe o szerokości dostosowanej do rodzaju płytki, wykonać z gotowej masy do
spoinowania w kolorze wybranym przez Inwestora. Materiały do przygotowania podłoża,
kleju (wodoodpornego) i spoiny (w kolorze płytek) zastosować według systemu jednego
producenta.
-Wzdłuż krawędzi z podłogą z płytek podłogowych ułożyć cokół wysokości 10cm z
specjalnych kształtek ceramicznych lub gresowych posiadających wklęsłe wyoblenie styku
ściany z podłogą.
6.2. Ściany do renowacji
-Odgrzybienie ścian – po skuciu tynków i osuszeniu ścian, trzykrotne powtórzenia w
odstępach 24h - 2x GRZYBOSTOP + 1x GRZYBOCHRON
-Nowe tynki i uzupełnienia tynków na ścianach remontowanych - wykonać jako mokre,
cementowo - wapienne kat III oraz dodatkowo na ścianach zewnętrznych – (ekofolia) 1składnikowa gr.3mm (bezpośrednio pod płytki ścienne i wymalowania)
-Okładziny ścienne
W pomieszczeniach mokrych okładziny z płytek ściennych wykonać na całą wysokośc
pomiesczenia. Projektuje się płytki ścienne białe, połysk, o wym. 20x25cm jako zasadnicza
okładzina ścian + element dekoracyjny szer. 50-75cm z płytek kolorowych, nawiązujących
kolorystycznie do posadzki (wzór i kolor do uzgodnienia z Zamawiającym).
-Jako wykończenia krawędzi ścian przy układaniu płytek stosować listwy krawędziowe –
wypukła i wklęsłe – metalowe, nierdzewne.
-Malowanie i powłoki zabezpieczające
Przed malowaniem, ściany należy oczyścić i wyrównać gładzią szpachlową.
W pomieszczeniach magazynowych i w korytarzach – do wys.1,8m farba olejna półmat
Ściany powyżej okładzin z płytek ściennych oraz sufity – emulsja akrylowa.
Kolorystyka do uzgodnienia z Zamawiającym.
6.3 Ściany działowe nowoprojektowane
-Ścianki gr.15cm netto (15cm brutto) wykonać z drobnowymiarowych elementów
ceramicznych (np. cegły dziurawki lub pustaków szczelinowych) wytrzymałości 10MPa na
zaprawie M5.
-Ścianki działowe gr.8cm brutto wykonać z płyt GKBI (zieloną) na szkielecie z profili
stalowych zimnogiętych C-50standardowych lub inną metodą równorzędną.
6.4 Sufity
-W remontowanych pomieszczeniach nie przewiduje się sufitów podwieszanych,
-Projektowane i istniejące rury i kanały należy obudować lokalnie płytami gipsowo
kartonowymi.
-Wszystkie płaszczyzny wykończyć gładzią gipsową dwukrotnie malowaną emulsją akrylową
zwykłą lub odporną na wilgoć i grzyby.
6.5 Stolarka drzwiowa
-Zastosować drzwi typowe – z drewna pełnego, laminowanego. Producenta i typ stolarki
pozostawia się do wyboru użytkownikowi,
-Przy drzwiach otwieranych na ścianę stosować odboje drzwiowe tak, by uniemożliwić
uderzanie w ścianę klamką lub inną częścią drzwi,
7.SPOSÓB ZAPEWNIENIA WARUNKÓW DO KORZYSTANIA Z TEGO OBIEKTU PRZEZ
OSOBY NIEPEŁNOSPRAWNE, W SZCZEGÓLNOŚCI PORUSZAJĄCE SIĘ NA
WÓZKACH INWALIDZKICH
Inwestycja nie ingeruje w zmianę warunków korzystanie z obiektu przez osoby
niepełnosprawne
8.PODSTAWOWE DANE TECHNOLOGICZNE ORAZ WSPÓŁZALEŻNOŚCI URZĄDZEŃ I
WYPOSAŻENIA ZWIĄZANEGO Z PRZEZNACZENIEM OBIEKTU I JEGO
ROZWIĄZANIAMI BUDOWLANYMI
Według projektów branżowych.
9.ROZWIĄZANIA ZASADNICZYCH ELEMENTÓW WYPOSAŻENIA BUDOWLANOINSTALACYJNEGO, ZAPEWNIAJĄCE UŻYTKOWANIE OBIEKTU ZGODNIE Z
PRZEZNACZENIEM, W SZCZEGÓLNOŚCI INSTALACJI I URZĄDZEŃ: SANITARNYCH,
GRZEWCZYCH, WENTYLACYJNYCH, KLIMATYZACYJNYCH, GAZOWYCH,
ELEKTRYCZNYCH, TELEKOMUNIKACYJNYCH, PIORUNOCHRONNYCH, A TAKŻE
SPOSÓB POWIĄZANIA OBIEKTU Z SIECIAMI ZEWNĘTRZNYMI I PUNKTY
POMIAROWE, ZAŁOŻENIA PRZYJĘTE DO OBLICZEŃ INSTALACJI ORAZ
PODSTAWOWE WYNIKI TYCH OBLICZEŃ Z UZASADNIENIEM DOBORU, RODZAJU I
WIELKOŚCI URZĄDZEŃ
9.1.Instalacje i urządzenia
W ramach planowanego remontu projektuje się następujące instalacje:
-Instalacja wodno-kanalizacyjna: zaopatrzenie w wodę z istniejącego przyłącza. Projektuje
się całkowitą wymianę instalacji wodno-kanalizacyjnych na potrzeby remontowanych
pomieszczeń,
-Instalacja wewnętrzna elektryczna - przewiduje się wymianę instalacji elektrycznej
wewnętrznej, wymianę opraw oświetleniowych oraz przewodów i osprzętu w zakresie
remontowanych pomieszczeń.
-Wentylacja – grawitacyjna - bez zmian. Przewiduje się wymianę kratek wentylacyjnych na
nowe.
Wentylacja – nawiewno – wywiewna – nowoprojektowana. wg opracowania konstrukcyjnego.
10.DANE WSKAZUJĄCE, ŻE PRZYJĘTE W PROJEKCIE ROZWIĄZANIA
PRZESTRZENNE, FUNKCJONALNE I TECHNICZNE OGRANICZAJĄ LUB ELIMINUJĄ
WPŁYW OBIEKTU NA ŚRODOWISKO PRZYRODNICZE, ZDROWIE LUDZI I INNE
OBIEKTU BUDOWLANE, ZGODNIE Z ODRĘBNYMI PRZEPISAMI.
-Ścieki socjalno-bytowe odprowadzane do kanalizacji ogólnospławnej.
-Ogrzewanie budynku z kotłowni gazowej – emisja zanieczyszczeń będących efektem
spalania będzie znikomo mała na poziomie nieznacznym z punktu widzenia oddziaływania
na powietrze atmosferyczne i mieścić się będzie w dopuszczalnych granicach.
-Odpady stałe usuwane będą do kontenera na śmieci i wywożone okresowo przez
wyspecjalizowane firmy.
-Dla projektowanego programu użytkowego nie występuje związana
z eksploatacją budynku emisja wibracji i promieniowania w tym jonizującego, nie powstaje
również pole elektromagnetyczne.
-Projektowana inwestycja nie obejmuje obiektów, które mogłyby stanowić znaczące źródło
hałasu, zatem nie spowoduje zmian w klimacie.
11.WARUNKI OCHRONY PRZECIWPOŻAROWEJ OKREŚLONE W ODRĘBNYCH
PRZEPISACH
Wysokość budynku:
Funkcja:
klasyfikowany do grupy wysokości N – niskie,
budynek oświatowy, zakwalifikowany do kat. ZLIII.
Klasa odporności pożarowej budynku oraz odporność ogniowa elementów budowlanych:
• Cały budynek wykonany jest w klasie odporności pożarowej C
• Główna konstrukcja nośna wykonana jest w klasie R60
• Stropy wykonane są w klasie REI60.
• Ściany zewnętrzne wykonane są w klasie EI30.
• elementy budowlane zastosowane do wykończenia wnętrz oraz stanowiące stałe
elementy wystroju wewnętrznego wykonane będą z materiałów bezpiecznych,
których produkty rozkładu termicznego nie będą toksyczne lub intensywnie
dymiące, o właściwościach trudno zapalnych, nie kapiących i nie odpadających
pod wpływem działania ognia.
Projektowa inwestycja nie wpływa na zmianę warunków ochrony p. pożarowej w budynku.
Projektowana przebudowa dotyczy zmiany gabarytów pomieszczenia WC. Nie wprowadza
się zmian do długości dróg ewakuacyjnych, doboru i ilości urządzeń gaśniczych, zapatrzenia
w wodę do gaszenia pożarów. Przystosowanie budynku i spełnienie aktualnych norm z
zakresu ochrony przeciwpożarowej budynku zaleca się sprawdzić i wykonać na podstawie
odrębnego opracowania dotyczącego ochrony przeciwpożarowej.
12.UWAGI KOŃCOWE
-wszystkie wymiary sprawdzić na budowie,
-w razie stwierdzenia innych niż założone warunków miejscowych należy kontaktować
się z projektantem,
-realizacja inwestycji zgodnie z obowiązującymi przepisami, normami przy użyciu
materiałów dopuszczonych do stosowania w budownictwie, pod nadzorem kierownika
budowy
Opracował:
mgr inż. arch. Tomasz Mikrut
upr. nr MA/083/08
Opracował:
mgr inż. Tomasz Rojek
upr. nr OPL/0733/POOK/11
OPIS TECHNICZNY – TECHNOLOGIA
1. Przedmiot i zakres opracowania.
Przedmiotem opracowania jest projekt remontu kuchni i zaplecza kuchennego w Zespole
Szkolno-przedszkolnym w Łączniku, ul. Fabryczna 4b.
Obok polepszenia stanu technicznego remontowanych pomieszczeń, zadaniem remontu jest
uporządkowanie funkcji i modernizacja urządzeń wyposażenia kuchni .
Zaplecze kuchenne zlokalizowane jest na jednej kondygnacji.
Do generalnego remontu w pomieszczeniach objętych zakresem projektu, są przewidziane
posadzki, okładziny ścian, instalacje wentylacji mechanicznej, elektrycznej, częściowo
wodnokanalizacyjne oraz centralnego ogrzewania . We wszystkich remontowanych
pomieszczeniach spełnione są warunku dotyczące wentylowania pomieszczeń.
Dodatkowo pomieszczenie sanitarne zostanie przebudowane z zachowaniem swojej
pierwotnej formy (układu pomieszczeń) lecz dostosowane do obowiązujących norm i
standardów.
Wykonana inwestycja nie ingeruje w układ istniejący kuchni budynku oraz nie
powoduje zmiany w układzie technologicznym. Wszystkie warunki higieniczno –
sanitarne oraz BHP użytkowania pozostają bez zmian. Remont ma na celu poprawę
stanu technicznego pomieszczeń kuchennych oraz zaplecza kuchennego.
2. Opis procesu technologicznego, układ funkcjonalny pomieszczeń
Istniejąca kuchnia spełnia następujące założenia:
a) w szkole przygotowywane i wydawane będzie ok. 50 obiadów w systemie 1-zmianowym.
b) przygotowane posiłki w kuchni będą wydawane przez okno podawcze z wydawalni
bezpośrednio na stołówkę – w systemie samoobsługowym
c) brudne naczynia będą oddawane przez okno podawcze bezpośrednio do zmywalni –
w systemie samoobsługowym
3. Dostawa artykułów spożywczych ( przyjęcie i magazynowanie produktów)
Dostaw artykułów spożywczych pozostaje bez zmian. Półprodukty magazynowane są w
odpowiednio dostosowanych miejscach do przechowywania konkretnego asortymentu.
W wydzielonych urządzeniach chłodniczych przechowywane są mięsa, wędliny, tłuszcze,
nabiał i ryby ( przy zachowaniu rozdzielności asortymentowej).
Stąd artykuły poddawane dalszej obróbce na odpowiednich stanowiskach.
4. Przygotowanie surowców i transport do kuchni
W pomieszczeniu obieralni, ziemniaki i warzywa a także jaja poddawane są obróbce i myciu.
Obieralnia ziemniaków i warzyw wyposażona jest w obieraczkę, stół z 2-komorowym
zlewozmywakiem, regały i separator obieżyn.
Pomieszczenie obieralni warzyw nie jest pomieszczeniem stałej pracy .
5. Przygotowywanie i wydawanie posiłków
Kuchnia została podzielona na strefy pełniące różne funkcje:
a) PRZYGOTOWALNIA – gdzie znajdują się stanowiska przygotowania półproduktów do
obróbki cieplnej, zlew dwukomorowy ogólny oraz lodówka do przechowywania próbek:
- stanowisko do przygotowania potraw mącznych
- stoły robocze z miejscem do nablatowych urządzeń rozdrabniających
- stanowisko mięsa – wyposażone w stół stalowy.
b) STREFA OBRÓBKI CIEPLNEJ - wyposażona w dwie kuchnie gazowo-elektryczne,
patelnia elektryczna, taborety gazowe. Nad urządzeniami grzewczymi znajduje
jest okap wentylacyjny przyścienny z łapaczami tłuszczu i oświetleniem.
c) STANOWISKO EKSPEDYCJI POSIŁKÓW – wydawalnia, gdzie posiłki po obróbce
cieplnej są porcjowane i wydawane przez okno podawcze do stołówki. Wydawalnia
jest połączona ze zmywalnią szafami przelotowymi, gdzie przechowywane są czyste
naczynia.
d) STANOWISKO MYCIA NACZYŃ - wyposażone w basen, regał ociekowy i umywalkę.
Gary i inne naczynia będą przechowywane w szafie stalowej przy basenie.
Przygotowane posiłki wydawane będą (jak dotychczas) oknem podawczym i odbierane przez
uczniów, którzy przenoszą je bezpośrednio na stoliki w stołówce.
6. Zwrot naczyń
Po posiłkach brudne naczynia odnoszone są do okienka podawczego w zmywalni naczyń,
dostępnej od strony stołówki. Następnie naczynia są sortowane, opłukiwane w zlewie
dwukomorowym z prysznicem, myte i wyparzane w zmywarce gastronomicznej. Czyste
naczynia odstawiane są do szaf przelotowych zamontowanych w ścianie dzielącej
zmywalnię i wydawalnię. Odpadki zbierane będą do pojemników wyłożonych zamykanymi
workami foliowymi i po zakończeniu pracy wynoszone do szczelnych pojemników na
zewnątrz budynku, skąd będą odbierane na podstawie umowy z uprawnionym podmiotem.
7.Wyposażenie technologiczne kuchni i zaplecza kuchennego
KUCHNIA WRAZ Z ZAPLECZEM KUCHENNYM
MAGAZYN WARZYW Z OBIERALNIĄ
Nr
Nazwa
Opis
Regał
1.1
Półki ażurowe, 4 sztuki, chromowane
magazynowy
Regał
1.2
Półki ażurowe, 4 sztuki, chromowane
magazynowy
1.3
Basen
Dwukomorowy,
1.4
Stół roboczy
Obieraczka do
1.5
Wsad: 8-10kg, wykonanie nierdzewne
warzyw
1.6
Separator
Separator obieżyn do obieraczki
KUCHNIA
2.1
Stół ze zlewami Dwie komory
2.2
Kloc masarski
Kloc z polietylenu, podstawa ze stali nierdzewnej
2.3
Stół roboczy
2.4
Stół ze zlewem
2.5
Stół roboczy
2.6
Basen
Dwukomorowy
2.7
Regał
Pólki ażurowe, 4 sztuki, chromowany
2.8
Stół roboczy
2.9
Półka wisząca
2.10
Stół roboczy
2.11
Stół roboczy
2.12
Patelnia
2.13
Okap centralny
Z łapaczem tłuszczu
2.14
Taboret
Wykonanie nierdzewne
Kuchnia 62.15
palnikowa
2.16
Stół roboczy
Pod spodem półka
ZMYWALNIA
3.1
Blat odkład czy
Mocowany do ściany na konsolach
Stół 23.2
komorowy
Zmywarka
3.3
podblatowa
3.4
Szafa
Drzwi przesuwne
przelotowa
3.5
Stół jezdny
Dwie półki
POMIESZCZENIE WYDAWANIA POSIŁKÓW
4.1
Stół roboczy
Pod spodem półka
4.2
Stół roboczy
Pod spodem półka
WYPOSAŻENIE DODATKOWE – ISTNIEJĄCE PUNKTY ARMATURY
Bateria
A
Z wylewką
prysznicowa
B
Bateria
Do stołów, sztorcowa ostoja
Lodówka
C
Obudowa biała, bez zamrażalnika
podblatowa
8. Wytyczne techniczne
- Ściany w pomieszczeniach: kuchnia, zmywalnie, wydawalnie, obieralnia, obłożyć płytkami
ściennymi na całą wysokość pomieszczenia. W pozostałych pomieszczeniach zaplecza
kuchennego ściany malowane farbami łatwozmywalnymi, nienasiąkliwymi,
- Posadzki w pomieszczeniach kuchennych powinny być gładkie, antypoślizgowe i odporne
naścieranie. Połączenia posadzek ze ścianami powinny być wyokrąglone i bez spoin (dot.
kuchni, zmywalni, wydawalni i obieralni),
- Drzwi powinny być gładkie i dostosowane do zmywania wodą,
- Ścieki z kuchni odprowadzane przez odtłuszczownik,
- Umywalki wyposażone będą w mieszalniki ciepłej i zimnej wody, pojemnik z mydłem i
zasobnik na ręczniki papierowe.
-Zapewnienie odpowiedniego strumienia powietrza nawiewno-wywiewnego wg opracowania
branżowego.
Opracował:
mgr inż. arch. Tomasz Mikrut
upr. nr MA/083/08
Opracował:
mgr inż. Tomasz Rojek
upr. nr OPL/0733/POOK/11