Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2015-11

Sporządził: G. Pencuła Data sporządzenia: 2005-10-25
Osoba odpowiedzialna: Data upublicznienia: 2005-10-25
Redaktor Biuletynu Joanna Tudruj
Placówki gastronomiczne - III kwartał 2005
81
Informacja z kontroli funkcjonowania placówek gastronomicznych
w miejscowościach turystycznych - III kwartał 2005 r.
Kontrolą na powyższe zagadnienie objęto 19 zakładów gastronomicznych zlokalizowanych w regionach turystyczno-rekreacyjnych takich jak
Kazimierz Dolny, Nałęczów, Krasnobród, Zwierzyniec oraz nad jeziorami Białe i Zagłębocze.
Nieprawidłowości stwierdzono w 16 kontrolowanych zakładach.
Legalność działania przedsiębiorców.
Naruszenie przepisów ustawy z dnia 19.11.1999r. Prawo działalności gospodarczej stwierdzono w 2 zakładach w Kazimierzu Dolnym: w restauracji
w okazanych zaświadczeniach o wpisie do ewidencji brak było wyszczególnionego adresu prowadzonej działalności gastronomicznej, natomiast w
barze w treści wpisu do ewidencji określono niewłaściwą nazwę kontrolowanego zakładu.
Za naruszenie postanowień badanej ustawy osoby odpowiedzialne ukarano mandatami karnymi kredytowanymi. Podczas kontroli właściciele placówek
zobowiązali się do niezwłocznego uaktualnienia wpisów do ewidencji.
Rzetelność obsługi.
Rzetelność obsługi konsumentów sprawdzono w 12 placówkach, natomiast nieprawidłowości stwierdzono w 3 jednostkach tj.:
- w barze w Berdyszczu bufetowa spowodowała niedowagę na 2 porcjach frytek w ilości 55g, w innym barze barmanka wydała 2 porcje chleba o
zaniżonej gramaturze o 70g.
- w restauracji w Nałęczowie barmanka odmierzając napoje alkoholowe zaniżyła pojemność zakupionych 3 lampek Brendy Metaxa o 20 ml,
Za zaniżenie pojemności alkoholu przeciwko barmance skierowano wniosek do Sądu o ukaranie.
W 6 przypadkach nie sprawdzano masy sprzedanych konsumentom wyrobów kulinarnych z uwagi na brak jakichkolwiek przyrządów pomiarowych
lub użytkowanie przyrządów z nieaktualnymi cechami legalizacji bądź wagami typu domowego.
Przestrzeganie przepisów dot. prawidłowości funkcjonowania punktów gastronomicznych.
Kontrolowani przedsiębiorcy posiadali decyzje właściwego organu służb sanitarnych o spełnieniu wymagań koniecznych do zapewnienia higieny w
produkcji i obrocie środkami spożywczymi, za wyjątkiem restauracji-pizzerii
w Józefowie.
Z dokumentacji wynika, że właścicielka placówki rozpoczęła działalność gastronomiczną na przełomie 2003/2004r. i prowadziła tę działalność do
czasu kontroli, nie posiadając decyzji organu sanitarnego o spełnieniu wymagań koniecznych do zapewnienia higieny w procesie produkcji lub obrocie
środkami spożywczymi. Przedstawiła zaświadczenie wydane przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Biłgoraju, z którego wynika,
że zakład spełnia warunki konieczne do sprzedaży napojów alkoholowych i będzie objęty stałym nadzorem sanitarnym.
Podczas kontroli pracownicy PPIS w Biłgoraju dokonali oględzin pomieszczeń, lecz nie wydali decyzji zezwalającej na prowadzenie działalności
gastronomicznej w kontrolowanym obiekcie z uwagi na liczne usterki.
Za brak odpowiedniej decyzji właścicielkę restauracji ukarano grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego.
Brak zaświadczeń do celów sanitarno-epidemiologicznych potwierdzających odpowiedni stan zdrowia stwierdzono w 3 placówkach, w odniesieniu do
4 osób, tj: między innymi:
- w karczmie ośrodka wypoczynkowego w Krasnobrodzie - 2 osoby zatrudnione przy produkcji i obrocie artykułami żywnościowymi nie posiadały
aktualnych orzeczeń lekarskich, w tym 1 osoba nie miała żadnego dokumentu potwierdzającego odpowiedni stan zdrowia, a zaświadczenie drugiej
osoby było nieaktualne;
1/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2015-11-23 20:03
- w restauracji w Kazimierzu Dolnym kucharz posiadała nieaktualną książeczkę zdrowia.
Podczas kontroli właściciele placówek zobowiązali się do niezwłocznego uzyskania zaświadczeń o stanie zdrowia dla celów
sanitarno-epidemiologicznych. Osoby odpowiedzialne ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych.
Stan sanitarno-porządkowy sprawdzono we wszystkich placówkach. Nieprawidłowości stwierdzono w 2 zakładach tj.
- w barze w Zwierzyńcu urządzenia chłodnicze, w których przechowywano artykuły żywnościowe były brudne, szafki i znajdujące się w nich naczynia
były zakurzone, zaś w pomieszczeniach stwierdzono zanieczyszczone blaty kuchenne;
- w restauracji-pizzerii w Józefowie zastano ogólny nieporządek – prowadzone były prace remontowo-modernizacyjne (m.in. instalacja zlewu,
umywalek).
Podczas kontroli właściciele zakładów podjęli stosowne działania poprzez doprowadzenie do należytego stanu sanitarnego pomieszczeń i urządzeń.
Osoby odpowiedzialne ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych.
W miejscach przygotowywania posiłków zapewniono ochronę przed zanieczyszczeniami krzyżowymi. Odpadki przechowywano w zamykanych
pojemnikach a personel nosił czystą odzież ochronną.
Badane artykuły spożywcze w swym składzie surowcowym nie zawierały substancji innych niż dozwolone dla danej grupy środków spożywczych,
wymienionych w rozporządzeniu Ministra Zdrowia w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu.
W większości placówek potrawy i napoje wydawano w naczyniach stołowych, które na bieżąco myto i wyparzano. W pozostałych zakładach używano
naczyń jednorazowego użytku, które oznaczone były symbolem jako nadające się do kontaktu z żywnością. Opakowania zbiorcze zawierały informacje
o atestach PZH, ponadto niektórzy przedsiębiorcy posiadali kserokopie atestów PZH.
Nieprawidłowości w zakresie magazynowania żywności stwierdzono w 4 placówkach. Wędliny, mięso, podroby i ryby wędzone przechowywano w
stanie zamrożonym, między innymi:
- w restauracji w Kazimierzu Dolnym boczek wędzony, kiełbasa śląska, golonka pyszna łącznej wartości 252,70 zł, dostarczone jako wyroby
chłodzone, przechowywano w temperaturze -18°C zamiast zgodnie z zaleceniami producentów w temperaturze od 0°C do +6°C i od +2°C do +8°C.
Poza tym 4 z 6 partii towarów tj. kiełbasa śląska i 3 asortymenty boczku wędzonego były po upływie terminów przydatności do spożycia,
- w restauracji w Nałęczowie szynkę gotowaną wędzoną, boczek wędzony, łososia wędzonego, wątróbkę wieprzową i filety z indyka łącznej wartości
122,73 zł przechowywano w stanie zamrożonym w temperaturze -16°C, zamiast zgodnie z obowiązującymi przepisami i zaleceniami producentów w
temperaturze od 0°C do +3° i od +2°C do +10°C. Filety z indyka, boczek wędzony i 2 asortymenty wątróbki wieprzowej były przeterminowane.
We wszystkich przypadkach właściciele podjęli działania zapewniające właściwe przechowywanie artykułów żywnościowych. Osoby odpowiedzialne
ukarano mandatami karnymi.
W 5 placówkach stwierdzono w użytkowaniu wagi elektroniczne i uchylne z nieaktualnymi cechami legalizacji (6 sztuk), np.: w karczmie w
Krasnobrodzie posługiwano się wagą uchylną z cechą legalizacji “89”, a w Kazimierzu Dolnym – 2 wagami - elektroniczną i uchylną z wygasłymi
cechami legalizacji “92” i “98”.
W 3 placówkach tj. w restauracji w Krasnobrodzie, w punkcie gastronomicznym w Lejnie i Grill-barze nad jeziorem Zagłębocze do odważania potraw
używano wag domowych, nie podlegających prawnej kontroli metrologicznej.
Brak jakichkolwiek przyrządów pomiarowych stwierdzono w restauracji w Kazimierzu Dolnym i w restauracji-pizzerii w Józefowie.
Kwestionowane przyrządy pomiarowe z nieaktualnymi cechami legalizacji właściciele wycofali z użytku. Większość z nich zalegalizowano w czasie
kontroli. Zaprzestano także użytkowania wag domowych, a w zakładach gdzie brak był przyrządów pomiarowych właściciele zobowiązali się
niezwłocznie zakupić tego rodzaju urządzenia.
Osoby odpowiedzialne za użytkowanie wag z nieaktualnymi cechami legalizacji ukarano grzywnami w formie mandatów karnych.
Przestrzeganie przepisów ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi badano we wszystkich placówkach. Ujawniono 1
przypadek naruszenia postanowień w/w ustawy.
W punkcie gastronomicznym w Lejnie nad jeziorem Zagłębocze, w miejscu sprzedaży napojów alkoholowych nie uwidoczniono informacji o
szkodliwości spożywania napojów alkoholowych. Podczas kontroli właściciel umieścił w bufecie obowiązującą informację - osobę odpowiedzialną
ukarano mandatem.
Nie stwierdzono przypadków sprzedaży alkoholu osobom nieletnim, nietrzeźwym, na kredyt lub pod zastaw. Znajdujące się w obrocie napoje
alkoholowe i wyroby tytoniowe objęte akcyzą posiadały prawidłowe oznaczenia wymaganymi banderolami. Wyroby tytoniowe sprzedawano w cenach
zgodnych z wydrukowanymi na opakowaniach jednostkowych.
2/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2015-11-23 20:03
Przestrzeganie postanowień ustawy o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów tytoniowych zbadano w 14 placówkach.
Nie ujawniono sprzedaży wyrobów tytoniowych osobom nieletnim, na sztuki, w automatach lub opakowaniach mniejszych niż 20 sztuk a także
promocji i reklamy. Na opakowaniach jednostkowych oferowanych wyrobów tytoniowych umieszczone były oznaczenia handlowe producentów
zgodne z obowiązującymi przepisami.
W zakładach posiadających więcej niż jedną salę konsumencką wydzielone były odrębne sale dla palących. W innych placówkach pomieszczenia
przeznaczono dla konsumentów niepalących o czym informowały znaki graficzne, dla palących przeznaczono stoliki na zewnątrz zakładów.
Pod względem przestrzegania terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości sprawdzono 396 partii surowców, wyrobów kulinarnych i
towarów handlowych łącznej wartości 18895 zł.
W 4 placówkach zastano 15 partii przeterminowanych towarów łącznej wartości 329 zł. Największe ilości artykułów przeterminowanych stwierdzono
w:
- restauracji w Kazimierzu Dolnym - 4 partie artykułów spożywczych wartości 100,51 zł (kiełbasa śląska i 3 asortymenty boczku wędzonego),
- restauracji w Nałęczowie - 4 partie artykułów przeznaczonych do produkcji wyrobów kulinarnych wartości 68,18 zł (filety z indyka, wątroba
wieprzowa i boczek wędzony).
W obu zakładach artykuły przechowywano w stanie zamrożonym, pomimo iż dostarczone zostały jako wyroby chłodzone. Zakwestionowane towary
właściciele zakładu wycofali z obrotu i podjęli decyzję o ich zniszczeniu. Osoby odpowiedzialne ukarano grzywnami w formie mandatów karnych.
Przestrzeganie przepisów o obowiązku umieszczania odpowiednich informacji o cenach oferowanych wyrobów kulinarnych, napojów bądź towarów
handlowych badano we wszystkich zakładach.
Nieprawidłowości stwierdzono w 13 placówkach, przy czym w restauracji – pizzerii w Józefowie brak było jakichkolwiek informacji o cenach (kart
menu, cennika awizo, wywieszek cenowych). W 8 zakładach nieprawidłowości dotyczyły braku gramatur porcji wyrobów i napojów, między innymi:
- w restauracji w Kazimierzu Dolnym w katach menu i cenniku awizo na zewnątrz zakładu przy 110 asortymentach wyrobów kulinarnych i 3 naparach
kawy naturalnej (tj. 100% oferty potraw i napojów gorących ) nie określono gramatur porcji.
- w restauracji w Nałęczowie w cennikach przy 75 asortymentach potraw napojów gorących i dodatków (tj.80% oferty) brak było umieszczonych
gramatur porcji bądź innych danych odpowiadających ilościom nominalnym.
W 3 innych placówkach przy wyeksponowanych towarach handlowych brak było uwidocznionych cen jednostkowych. Brakujące informacje o cenach
uzupełniono, a osoby odpowiedzialne zostały ukarane grzywnami w drodze mandatów karnych.
Prawidłowość oznakowania towarów.
Prawidłowość oznakowań artykułów spożywczych sprawdzono we wszystkich kontrolowanych placówkach. Badaniem objęto 397 partii artykułów
żywnościowych i surowców do produkcji, łącznej wartości 18931zł.
Nieprawidłowości ujawniono w restauracji w Nałęczowie, gdzie w obrocie zastano 11 kg fasolki szparagowej wartości 36,08 zł w opakowaniu
zbiorczym (folia), bez jakichkolwiek oznaczeń handlowych producenta. Zakwestionowaną fasolkę wycofano z obrotu, a kierownika restauracji ukarano
grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego.
Nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie przestrzegania ustawy z dnia 7.10.1999r. o języku polskim.
Jakość potraw i napojów.
W 6 placówkach dokonano oceny organoleptycznej 96 partii surowców używanych do produkcji potraw, w zakresie wyglądu zewnętrznego, świeżości
i zapachu. Jakość tych surowców była właściwa. W pozostałych jednostkach nie zastano zapasów surowców.
W ofercie zakładów nie stwierdzono wyrobów kulinarnych produkowanych z surowców mrożonych a deklarowanych jako wytworzonych ze świeżych.
Oceny organoleptycznej potraw dokonano w jednej placówce, gdzie sprawdzono jakość 8 prób - wyroby oceniono pozytywnie.
Do badań laboratoryjnych pobrano 4 partie napojów pochodzących z zakupów kontrolnych, w tym 4 próbki naparów kawy naturalnej i 4 próbki
drinków alkoholowych.
W wyniku przeprowadzonych badań w restauracji w Kazimierzu Dolnym zakwestionowano 2 drinki “Kami-Kadze”, które wykazały zaniżone zużycie
ilości alkoholu o 16 ml i 17 ml w porównaniu do wzorca.
3/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2015-11-23 20:03
Z przeprowadzonych badań i przeliczeń wg stosowanej receptury wynika, że do 2 drinków zużyto o 50 ml więcej soku z cytryny.
Przeprowadzone badania chemiczne pobranych prób naparów kawy nie wykazały niedoboru surowca.
Za czyny o charakterze wykroczeń grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych ukarano łącznie 15 osób.
Do przedsiębiorców skierowano wystąpienia pokontrolne celem przestrzegania obowiązujących przepisów. Ponadto skierowano pisma do Stacji
Sanitarno-Epidemiologicznej. W sprawie naruszenia przepisów ustawy z dnia 11.05.2001r. Prawo o miarach poinformowano urzędy miar.
WNIOSKI
Najczęstszą przyczyną stwierdzonych nieprawidłowości jest niedostateczna znajomość przepisów, a niektóre uchybienia wynikają z przeoczenia bądź
zaniedbania obowiązków przez pracowników.
W dalszym ciągu właściciele placówek gastronomicznych nie przestrzegają przepisów w zakresie uwidaczniania informacji o cenach, szczególnie
gramatur porcji potraw i napojów oraz umieszczania cenników na zewnątrz zakładów.
W znacznej ilości placówek nadal występuje zjawisko braku przyrządów pomiarowych, posługiwanie się wagami z nieaktualnymi cechami legalizacji
bądź też używania przyrządów pomiarowych nie podlegających prawnej kontroli metrologicznej (wagi typu domowego).
Powtarzającym się uchybieniem jest występowanie w obrocie towarów przeterminowanych, a także niewłaściwe magazynowanie artykułów
spożywczych tj. zamrażanie artykułów żywnościowych dostarczonych jako chłodzone.
Występują także przypadki nierzetelnej obsługi konsumentów w zakresie porcjowania napojów alkoholowych i wyrobów kulinarnych.
Wersja: .1
Wprowadził do systemu: Grażyna Pencuła dnia 2005-10-25 07:59
Zatwierdził do publikacji: Joanna Tudruj dnia 2005-11-02 11:03
4/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2015-11-23 20:03