pobierz
Transkrypt
pobierz
Załącznik nr 1 Bloki tematyczne szkolenia pt. Profesjonalny menadżer gastronomii w projekcie „Profesjonaliści w branży HoReCa – rozwój kompetencji wielkopolskich przedsiębiorstw” L.p. Blok tematyczny Uwagi A. Zarządzanie w gastronomii 1. 2. 3. Wstęp do zarządzania w gastronomii CEL: poznanie i przyswojenie podstawowych pojęć, klasyfikacji oraz przepisów prawnych związanych z funkcjonowaniem obiektów 4h gastronomicznych Plan zarządzania CEL: Opracowanie kompleksowego planu zarządzania obiektem obiektem gastronomicznym pozwalającego na sprawne i prawidłowe 28h gastronomicznym funkcjonowanie obiektu; uwzględnienie w działaniu zasad równości szans Zarządzanie finansami CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie budżetowania i rozliczania obiektu gastronomicznego, w tym zasad rozliczana pracy 24h kuchni Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. sporządzenie planu zarządzania, cennika obiektu, skonstruowanie budżetu obiektu gastronomicznego, rozliczanie pracy kuchni, przeprowadzania inwentur towarowych 8h B. Zarządzanie jakością 1. 2. 3. Metody zarządzania jakością Zarządzanie jakością a specyfika obiektu CEL: poznanie metod zarządzania jakością w kontekście branży 2h gastronomicznej oraz zasad równości szans CEL: pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie zarządzania 2h jakością w odniesieniu do charakteru i standardu obiektu, uwzględnienie w działaniu zasad równości szans Poprawa jakości obiektu CEL: pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie planowania i 4h wdrażania działań poprawiających jakość obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem zasad równości szans Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidulane i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie planu zarządzania jakością obiektu gastronomicznego, case study w zakresie poprawy jakości funkcjonowania obiektu oraz podnoszenia standardu obiektu 8h C. Organizacja pracy 1. 2. Struktura organizacyjna CEL: pozyskanie umiejętności w zakresie budowania struktury organizacyjnej obowiązującej w obiekcie gastronomicznym z uwzględnieniem zasad równości szans CEL: pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie wdrażania rozwiązań usprawniających funkcjonowanie obiektu, uwzględnienie w planowaniu i działaniu zasad równości szans 2. 4h Rozwiązania 4h organizacyjne usprawniające funkcjonowanie obiektu gastronomicznego Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie struktury organizacyjnej dla obiektu gastronomicznego, opracowanie planu podziału zadań i odpowiedzialności, opracowanie planu usprawnienia organizacji pracy obiektu na bazie analizy stanu wyjściowego w formie case study D. Zarządzanie zasobami ludzkimi 1. Liczba godzin 56h Strategiczne zarządzanie zasobami ludzkimi Planowanie, dobór zespołu CEL: zdobycie wiedzy na temat strategicznego zarządzania zasobami ludzkimi w gastronomii z uwzględnieniem zasad równości szans CEL: zdobycie umiejętności racjonalnego planowania i kompletowania zespołu pozwalającego na poprawę wyników obiektu z uwzględnieniem zasad równości szans 8h 2h 2h 3. Motywowanie pracowników CEL: zdobycie umiejętności w zakresie skutecznego motywowania pracowników i doboru narzędzi motywacyjnych do osób i sytuacji z 2h uwzględnieniem zasad równości szans 4. Ocena pracowników CEL: zdobycie umiejętności dokonywania obiektywnej oceny pracownika, rozliczania powierzonych zadań z uwzględnieniem 2h zasad równości szans Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. definiowanie motywatorów dla poszczególnych grup/osób wchodzących w skład zespołu obiektu, opracowanie podziału kompetencji, przećwiczenie metod rozliczania pracy zespołu, określenie typów osobowości pracownika oraz metod pracy wynikających z cech osobowości E. Promocja i marketing 1. 8h Strategia marketingowa CEL: zdobycie umiejętności w zakresie konstruowania i wdrażania strategii marketingowej obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem 4h zasad równości szans 2. Budowanie wizerunku CEL: zdobycie umiejętności doboru skutecznych narzędzi i metod obiektu działania wpływających na poprawę wizerunku obiektu, 2h uwzględnienie w działaniu zasad równości szans 3. Promocja krótko i CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie planowania i długookresowa realizacji działań promocyjnych w krótkim i długim okresie 2h poprawiających wizerunek i sprzedaż obiektu gastronomicznego Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie strategii marketingowej obiektu gastronomicznego, case study z zakresu propozycji działań poprawiających wizerunek obiektu, opracowanie działań promocyjnych – case study F. Techniki sprzedażowe 1. 16h Strategia sprzedaży CEL: zdobycie umiejętności opracowania i wdrażania strategii 8h sprzedaży produktów obiektu gastronomicznego 2. Dobór narzędzi CEL: zdobycie umiejętności doboru odpowiednich narzędzi w celu sprzedażowych zapewnienia efektywnej sprzedaży produktów obiektu 4h gastronomicznego z uwzględnieniem zasady równości szans 3. Techniki negocjacji i CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności doboru i wykorzystania sprzedaży odpowiednich technik negocjacji i sprzedaży w odpowiedzi na 4h postawiony cel , uwzględnienie aspektów równości szans Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. przeprowadzenie negocjacji z kontrahentem, opracowanie strategii sprzedaży wraz z wyborem skutecznych narzędzi sprzedaży dla określonego obiektu i założeń sprzedażowych, opracowanie oferty handlowej obiektu, G. Budowa i zmiany w menu 1. 2. 3. 4. Budowa menu Karta menu jako oferta handlowa Zmiany w menu Kosztorysowanie CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności planowania i organizacji menu w zależności od profilu działalności obiektu, skali dostępności surowców i możliwości magazynowania, zdobycie umiejętności planowania i organizacji menu dostosowanego do różnego rodzaju przyjęć/imprez i wizyt, organizacji przerw kawowych podczas szkoleń i konferencji, oraz dostosowania menu do preferencji i rodzaju klienta, wprowadzanie do menu tzw. trudnych potraw CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie odpowiedniej wizualizacji potraw w karcie oraz dostosowania cen do zasobności portfela klientów oraz prezentacji dań przez personel obiektu, uwzględnienie aspektów równości szans CEL: zdobycie umiejętności wprowadzania zmian do menu dostosowanych do bieżącego sezonu, nadplanowych eventów nie będących w standardowej ofercie obiektu, zasobności surowców będących w dyspozycji obiektu CEL: zdobycie umiejętności w zakresie określania kosztu dania 16h 8h 2h 2h 4h Część teoretyczna prowadzona w oparciu i prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie przykładowych kart menu dostosowanych do przyjętych założeń np. odnośnie rodzaju obiektu, sezonu, rodzaju klienta; case study udoskonalania menu, case study w zakresie kosztorysowania potraw A. Organizacja imprez i przyjęć, w tym goszczenie VIP 1. Planowanie i organizacja różnych form przyjęć i imprez, w tym goszczenie VIP 8h CEL: zdobycie umiejętności planowania i organizacji przyjęć i imprez oraz wizyty ważnego gościa, w tym planowanie organizacji pracy zespołu, funkcjonowania i zarządzania obiektem w trakcie 2h przyjęć/imprez, realizacji oczekiwań gości, przygotowania zabezpieczeń; uwzględnienie zasady równości szans 2. Zasady etykiety CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie przyjętych zasad biznesowej i protokołu etykiety biznesu i protokołu dyplomatycznego, poznanie wiedzy nt. 2h dyplomatycznego różnic międzykulturowych pod kątem profesjonalnej obsługi, umiejętność zastosowania zasad równości szans 3. Komunikacja CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie odpowiedniej interpersonalna i prezencji i komunikacji z gościem, z uwzględnieniem zasady 2h autoprezentacja równości szans 4. Sytuacje wyjątkowe CEL: zdobycie umiejętności w zakresie rozwiązywania sytuacji trudnych, niespodziewanych w celu eliminacji ich negatywnych 2h skutków z poszanowaniem zasady równości szans Część teoretyczna prowadzona w oparciu i prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera, ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie planu przyjęcia/imprezy, czy wizyty ważnego gościa, trening wykorzystania poznanych zasad etykiety biznesu i protokołu dyplomatycznego, case study z zakresu komunikacji, autoprezentacji i rozwiązywania sytuacji trudnych, niespodziewanych