Nazwa przedmiotu Analiza żywności Kod ECTS Uzupełnia

załącznik do zarządzenia Rektora UG nr 78/R/11
Nazwa przedmiotu
Analiza żywności
Kod ECTS
Uzupełnia pracownik toku studiów, według ustalonego w UG wzoru
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot
Wydział Chemii
Studia
kierunek
Studia podyplomowe
stopień
Nie dotyczy
tryb
podyplomowe
specjalność
Nie dotyczy
specjalizacja
Nie dotyczy
Nazwisko osoby prowadzącej (osób prowadzących)
Jolanta Kumirska, Monika Paszkiewicz, Małgorzata Czerwicka
Formy zajęć, sposób ich realizacji i przypisana im liczba godzin
Liczba punktów ECTS
A. Formy zajęć
• wykład
• ćwiczenia laboratoryjne
3
B. Sposób realizacji
• zajęcia w sali dydaktycznej
C. Liczba godzin
Wykład 5 godzin
Ćwiczenia laboratoryjne 10 godzin
Cykl dydaktyczny
2013/2014 semestr zimowy
Status przedmiotu
• obowiązkowy
Język wykładowy
polski
Metody dydaktyczne
• wykład z prezentacją multimedialną
• ćwiczenia laboratoryjne: wykonywanie doświadczeń
Forma i sposób zaliczenia oraz podstawowe kryteria oceny lub wymagania egzaminacyjne
A. Sposób zaliczenia
• zaliczenie z oceną
• zaliczenie z oceną
B. Formy zaliczenia
• zaliczenie pisemne / kolokwium (wykład)
• przeprowadzenie eksperymentów i pisemna prezentacja ich wyników (sprawozdania)
C. Podstawowe kryteria
Wykład
• pozytywna ocena to min. 51% możliwych do uzyskania punktów z
zaliczenia pisemnego obejmującego zakres materiału realizowanego podczas wykładów,
• negatywna ocena może być poprawiona na podstawie dodatkowego
zaliczenia pisemnego z materiału realizowanego podczas wykładów
(min. 51% możliwych do uzyskania punktów)
Ćwiczenia laboratoryjne
• ustalenie oceny zaliczeniowej na podstawie dostarczonych sprawozdań oraz efektywności pracy w laboratorium.
Określenie przedmiotów wprowadzających wraz z wymogami wstępnymi
Należy określić:
A. Wymagania formalne: brak
B. Wymagania wstępne: podstawowe wiadomości z zakresu analityki i mikrobiologii
Cele przedmiotu
Poznanie składu chemicznego żywności oraz metod analitycznych stosowanych do oznaczania podstawowych składników
żywności. Nabycie umiejętności wykonania wybranych analiz żywności w celu dokonania oceny jej jakości. Ukształtowanie
odpowiedzialności za realizację powierzonych zadań oraz konieczności ich wykonywania w sposób profesjonalny.
Treści programowe
W tym polu umieszcza się jasną i zwięzłą prezentację treści realizowanych podczas zajęć, przy czym uwzględnia się podział
na poszczególne formy zajęć, na przykład:
A. Problematyka wykładu
Skład chemiczny żywności. Dodatki do żywności, skażenia żywności oraz rakotwórcze i przeciwrakotwórcze składniki
żywności. Zasady pobierania i przygotowywania próbek do analiz. Charakterystyka metod stosowanych w analizie żywności. Techniki analizy chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej stosowane do kontroli i oceny jakości żywności. Metody oznaczeń podstawowych składników żywności: białek, sacharydów, tłuszczów, witamin, związków mineralnych i
wody.
B. Problematyka ćwiczeń / konwersatorium / laboratorium
Praktyczne zastosowanie wybranych metod analizy chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej do oceny jakości produktów
spożywczych.
Wykaz literatury
A. Literatura wymagana do ostatecznego zaliczenia zajęć (zdania egzaminu):
A.1. wykorzystywana podczas zajęć
Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A. Analiza żywności Wydawnictwo UG, Gdańsk 2010
Praca zbiorowa pod redakcją Sikorski Z.E. Chemia Żywności, Wyd. 5, WNT, Warszawa, 2007.
A.2. studiowana samodzielnie przez studenta
Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A. Analiza żywności Wydawnictwo UG, Gdańsk 2010
Praca zbiorowa pod redakcją Sikorski Z.E. Chemia Żywności, Wyd. 5, WNT, Warszawa, 2007.
B. Literatura uzupełniająca
Praca zbiorowa pod redakcją Klepacka M. Analiza żywności, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005.
Praca zbiorowa pod redakcją Małecka M. Wybrane metody analizy żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w
Poznaniu, Poznań, 2003.
Nollet Leo M.L. Handbook of Food Analysis, Vol. 1-3, Marcel Dekker, Inc. New York – Basel, 2004.
Ciećko Zdzisław (red.) Ocena jakości i przechowalnictwo produktów rolnych Wyd. Uniwersytetu WarmińskoMazurskiego, Olsztyn, 2003.
SEK_W01
ma uporządkowaną i pogłębioną wiedzę w dziedzinie
nauk ścisłych i dyscyplin
naukowych chemii, biotechnologii i ochrony środowiska oraz dyscyplin
pokrewnych, w szczególności w zakresie stosowania
metod analitycznych w tych
dyscyplinach
SEK_W04
zna szczegóły budowy i
działania aparatury oraz
urządzeń praktycznie stosowanych w analityce i
diagnostyce molekularnej
SEK_W05
ma pogłębioną wiedzę o
Wiedza
- ma uporządkowaną i pogłębioną wiedzę w zakresie znajomości składu chemicznego żywności
oraz metod oznaczania głównych składników żywności,
- zna budowę oraz zasadę działania wybranych urządzeń oraz aparatury stosowanej w analizie
żywności
- ma pogłębioną wiedzę w zakresie kontroli i oceny jakości żywności
Umiejętności
- potrafi wykonywać podstawowe oraz wybrane bardziej zaawansowane metody analizy żywności.
- potrafi w sposób krytyczny ocenić wyniki eksperymentów, przedyskutować błędy pomiarowe
oraz wskazać drogi optymalizacji procedur stosowanych w analizie żywności
- potrafi znajdować niezbędne informacje w literaturze fachowej, bazach danych i innych źródłach
z zakresu analizy żywności
- potrafi odnieść zdobytą wiedzę do zastosowań praktycznych w zakresie analizy żywności i dziedzin pokrewnych
- potrafi przedstawić wyniki badań z zakresu analizy żywności w postaci samodzielnie przygotowanego raportu (sprawozdania) zawierającego opis, cel pracy, przyjętą metodologię, wyniki, ich
interpretację oraz znaczenie na tle innych podobnych badań
aktualnych kierunkach
rozwoju i najnowszych
odkryciach w zakresie
analityki i diagnostyki molekularnej
SEK_U01
potrafi wykonywać podstawowe i zaawansowane
badania, doświadczenia lub
obserwacje dotyczące zagadnień poznawczych w
ramach analityki i diagnostyki molekularnej
SEK_U02
potrafi w sposób krytyczny
ocenić wyniki eksperymentów, obserwacji i obliczeń
teoretycznych, a także
przedyskutować błędy
pomiarowe oraz wskazać
drogi optymalizacji stosowanych procedur doświadczalnych i pomiarowych z
zakresu analityki i diagnostyki molekularnej
SEK_U03
potrafi znajdować niezbędne informacje w literaturze
fachowej, bazach danych i
innych źródłach, zna czasopisma naukowe podstawowe z zakresu analityki i
diagnostyki molekularnej
SEK_U04
potrafi odnieść zdobytą
wiedzę do zastosowań
praktycznych w zakresie
analityki i diagnostyki molekularnej oraz pokrewnych dziedzin nauki i dyscyplin naukowych
SEK_U05
potrafi przedstawić wyniki
badań z zakresu analityki i
diagnostyki molekularnej w
postaci samodzielnie przygotowanego raportu
(sprawozdania) zawierającego opis, cel pracy, przyjętą metodologię, wyniki, ich
interpretację oraz znaczenie na tle innych podobnych badań
SEK_K01
rozumie potrzebę uczenia
się przez całe życie, potrafi
inspirować proces uczenia
się innych osób
SEK_K02
posiada świadomość odpowiedzialności za realizację
powierzonych zadań oraz
konieczności ich wykonywania w sposób profesjonalny w połączeniu z przestrzeganiem zasad etyki
zawodowej
SEK_K03
Kompetencje społeczne (postawy)
- rozumie potrzebę dalszego uczenia się, potrafi inspirować proces uczenia się innych osób,
- wykazuje odpowiedzialność za efekty swojej pracy, zachowuje rozwagę w obchodzeniu się z
aparaturą pomiarową, jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych,
- ma świadomość potrzeby samodzielnego wyszukiwania informacji w literaturze naukowej oraz
czasopismach popularno-naukowych
rozumie potrzebę samodzielnego wyszukiwania
informacji w literaturze
naukowej oraz czasopismach popularnonaukowych
SEK_K04
Wykazuje odpowiedzialność za podejmowane inicjatywy badań, eksperymentów lub obserwacji; ma
świadomość odpowiedzialności za społeczne aspekty
praktycznego stosowania
zdobytej wiedzy i umiejętności
Kontakt
Kumirska Jolanta, [email protected]