MADO specjalne maszyny do nowoczesnego przetwórstwa mięsnego

MADO specjalne maszyny
do nowoczesnego
przetwórstwa mięsnego
Firma MADO od ponad 45 lat spełnia życzenia
i wymagania profesjonalistów branży mięsnej.
Gama urządzeń oferowanych przez nią jest
bardzo szeroka, od typowo gastronomicznych
(stołowych), aż po przemysłowe. Niniejszym
chcielibyśmy przedstawić wilki przemysłowe
kątowe, które na rynku polskim oferuje wyłącznie Promar.
Typy
• Wilk kątowy automatyczny - Ultra 4 MEW
727-II (G 160) - gardziel 160 mm
• Wilk kątowy automatyczny - Ultra 4 MEW
728-II (U 200) - gardziel 200 mm (ten sam
napęd jak w 160, tylko większa gardziel)
• Wilk kątowy automatyczny - Ultra 4 MEW
729-II (V 250) - gardziel 250 mm
Charakterystyka
Wilki posiadają dwa ślimaki podające i ślimak
roboczy (są wyjmowane na czas mycia i konserwacji, również podające). Mogą być wykonane z: POM - tworzywa sztucznego (podające
i robocze) oraz stali nierdzewnej (podające i robocze). Przy czym ślimaki w wersji z POM nadają się tylko dla surowca świeżego. Natomiast
ślimaki ze stali nierdzewnej przystosowane są
do mięsa mrożonego (wstępnie rozdrobnionego), skór wieprzowych oraz świeżego mięsa.
W takim wykonaniu ślimaki podające mają na
swoich końcach dwa ostrza, które współpracują z szarpakiem dwukomorowym, wstępnym
o dużej średnicy, gdzie surowiec (zwłaszcza
skóry) jest wstępnie cięty i podany na ślimak
roboczy, który następnie podaje surowiec na
zasadniczy zestaw tnący. Z kolei w wersji POM,
ślimaki podające nie mają wstępnego szarpaka, są jedynie podparte, dlatego znajdują za-
stosowanie tylko do mięsa
świeżego.
Oba ślimaki (podające i robocze) są napędzane przez
osobne, niezależne: silniki,
przekładnie pasowe i przekładnię zębatą, która przekazuje napęd bezpośrednio na ślimak.
W wykonaniu standardowym mamy dwie
prędkości pracy dla ślimaka roboczego i dwie
prędkości dla ślimaków podających. Jeżeli wilk
wyposażony jest dodatkowo w ramię mieszające, wówczas napędzane jest ono dodatkowym,
osobnym silnikiem, przekładnią pasową i przekładnią zębatą. Ramię mieszające standardowo
wykonane jest w wersji łopatkowej, natomiast
na specjalne życzenie (zwłaszcza w przypadku
rozdrabniania całych bloków podmrożonego
mięsa) może zostać wykonane ze specjalnymi
ostrzami tnącymi, które wstępnie rozdrabniają blok, ułatwiając jego przekazanie na ślimaki podające. Ramię mieszające ma stale zapro-
gramowane obroty lewo - prawo, zmieniające
się co pięć obrotów). Ślimaki podające, jak również ślimak roboczy, mogą być napędzane falownikami (płynna regulacja obrotów). Mado
zasadniczo rekomenduje użycie tylko falownika do ślimaków podających (przy zachowaniu dwóch standardowych prędkości ślimaka
roboczego), zwłaszcza kiedy wilk przeznaczony będzie do rozdrabniania mięsa mrożonego
i skór.
Ślimaki podające można wyjąć z maszyny, co
ułatwia ich mycie. Ślimak roboczy współpracuje z wyciągalnym koszem wykonanym ze stali
nierdzewnej (gardziel wilka nie ma nacięć wewnętrznych, jej powierzchnia jest gładka).
Zestawy tnące, z którymi mogą współpracować wilki kątowe, przemysłowe Mado są: 3, 5 i
7-częściowe. Standardowo wraz z urządzeniem
dostarczany jest zestaw 5-częściowy (szarpak
3-komorowy, 2 szt. noży oraz 2 szt. sit) plus
dodatkowo 2 pierścienie dystansowe (szerszy
i węższy). Węższy stosowany jest kiedy, pracujemy na 5 częściowym zestawie, szerszy kiedy
stosujemy zestaw 3-częściowy. Gardziel wilka
jest na tyle długa, że może pracować również
na zestawie 7-częściowym (zamawiany dodatkowo), wówczas dodajemy dodatkowy nóż i sito
i nie stosujemy pierścieni dystansowych.
W przypadku pracy na surowcu mrożonym stosujemy noże cztero- i sześcioramienne, które osadzone są w specjalnych pierścieniach o szerokości większej niż nóż (dzięki
temu następuje kruszenie surowca mrożonego). Po wyciągnięciu pierścieni, noże te mogą
być wykorzystane również do surowca świeżego. Standardowe noże do mięsa świeżego to
noże z ostrzami obwodowymi.
W wilkach MADO mamy dwa rodzaje separacji: z bocznym odprowadzeniem, dla pierw-
szego sita, do separacji tzw. miękkiej (ścięgna,
błony etc.) oraz centralnym odprowadzeniem
po drugim sicie, umieszczonym w jego środku,
do separacji twardej (kości). Oba systemy mogą
pracować osobno, ale również gardziel wilka
może być przystosowana do pracy obu systemów jednocześnie. Mado zaleca pneumatyczny zawór separujący do obu systemów.
Zastosowane wstępnego szarpaka pozwala m.in. na uzyskiwanie wysokich wydajności
przy tak małym sicie końcowym - 3 mm, nawet
dla surowców trudnych takich jak: mięso mrożone, czy też skóry. Noże zużywane są do chwili, kiedy ramiona tnące osiągną grubość jego
korpusu. Sito zużywane jest do 2/3 jego grubości wyjściowej. Ślimaki podające ułożyskowane
są w obu punktach podparcia. Nie ma punktów
smarnych. Przekładnie smarowane są olejem
z podłączonego zbiornika. Pokrywy urządzenia oraz lej obłożone są matami wyciszającymi.
PROMAR
05-092 Łomianki k. Warszawy, ul. 11 Listopada 96,
tel. (22) 768 64 00 do... 09, fax (22) 768 64 10
www.promar.pl e-mail: [email protected]