Zywienie - Fundacja Rozwoju Lokalnego

FUNDACJA ROZWOJU LOKALNEGO
ISO 9001
ZETOM-CERT
Zasady żywienia obowiązujące od 1 września 2015 r.
w jednostkach systemu oświaty
Celem szkolenia jest zapoznanie uczestników z nowymi regulacjami prawnymi
obowiązującymi od 1 września 2015 r.
Termin i miejsce szkolenia: 21 października 2015 r. w godz. od 9:00 do 14:00
Siedziba Fundacji - Knurów ul. Dworcowa 38a
Termin nadsyłania zgłoszeń: do 14 października 2015 r. - liczba miejsc ograniczona!
Koszt szkolenia: 180,00 zł netto- 5% zniżki przy zgłoszeniu kolejnych osób z tej samej instytucji
Cena zawiera: materiały szkoleniowe, zaświadczenia, serwis kawowy, catering.
Szkolenie poprowadzi Adam Jasztal, absolwent Śląskiego Uniwersytetu Medycznego
w Katowicach na wydziale Zdrowia Publicznego w Bytomiu, dietetyk kliniczny, doświadczony
i wysoko oceniany trener, specjalista praktyk.
Program szkolenia:
1.Obowiązujące przepisy.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015r. Poz. 1256 w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do
sprzedaży dzieciom i młodzieży
w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego
dzieci i młodzieży w tych jednostkach.
2.Zasady obowiązujące przy układaniu jadłospisu.
- jadłospis powinien określać ilość dostarczanych ilości energii podanej w kcal
- jadłospis powinien być czytelny i zrozumiały
- jadłospis powinien zachowywać obowiązującą terminologię
- jadłospis powinien być urozmaicony
- jadłospis powinien być zatwierdzony przez podmiot nadrzędny
- jadłospis powinien być sporządzony zgodnie z zasadami sztuki i z uwzględnieniem jednostek chorobowych i upodobań
indywidualnych, jeżeli takie są konieczne do uwzględnienia
- jadłospis powinien być przechowywany i możliwy do wglądu przez organy kontroli przez okres nie krótszy niż jeden rok
3.Żywienie dzieci uwzględnia zapotrzebowanie energetyczne, oraz mikro i makro składników oraz witamin określonych w zaleceniach
MZ i IŻŻ w Warszawie.
Żywienie dzieci powinno opierać się w myśl zasad ustawy i rozporządzenia MZ.
4.Przykłady żywienia dzieci.
1. Żywienie zbiorowe.
2. Żywienie w jednostkach chorobowych.
3. Żywienie w sporcie.
4. Żywienie wg indywidualnych upodobań i nawyków.
5. Żywienie zbiorowe dzieci poza jednostką.
6. Żywienie zbiorowe dzieci w sytuacjach kryzysowych.
44-190 Knurów, ul. Dworcowa 38a, tel. (+48) 32 235 96 70, fax (+48) 32 235 19 50
http://www.fundacja.knurow.pl e-mail:[email protected]
WUP nr 2.24/00005/2004 KSU nr 12/13/2005/084
FUNDACJA ROZWOJU LOKALNEGO
ISO 9001
ZETOM-CERT
5. Zasady GMP.
Obszary:
- Maszyny i urządzenia.
- Surowce i materiały pomocnicze.
- Procesy obróbki wstępnej i zasadniczej.
- Transport wewnętrzny.
- Magazynowanie i dystrybucja.
- Budynki i otoczenie.
Jednym z przykładów myślenia i definiowania Dobrej Praktyki Produkcyjnej jest Dekalog GMP, który został zaproponowany przez
Instytut Żywności i Żywienia:
1. Zanim zaczniesz jakąkolwiek pracę, upewnij się czy posiadasz wymagane procedury i instrukcje.
2. Zawsze postępuj dokładnie wg instrukcji, nie stosuj skrótów lub usprawnień. Jeśli czegoś nie wiesz lub nie rozumiesz, pytaj
przełożonych lub sięgnij do odpowiedniej dokumentacji.
3. Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że masz do czynienia z właściwym surowcem lub półproduktem.
4. Upewnij się czy stan techniczny urządzeń i sprzętu jest odpowiedni oraz czy są one czyste.
5. Pracuj tak, aby maksymalnie ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia produktu, pomieszczeń, sprzętu, urządzeń.
6. Bądź uważny, przeciwdziałaj błędom.
7. Wszelkie nieprawidłowości i odchylenia od założonych parametrów procesu produkcji zgłaszaj kierownictwu.
8. Dbaj o higienę osobistą, utrzymuj swoje stanowisko w czystości i porządku.
9. Dokładnie zapisuj wszystkie parametry procesu.
10.Przyjmij na siebie odpowiedzialność za to co robisz.
Co nie zostało zapisane nigdy nie zostało wykonane, a co nie zostało zapisane nie istnieje.
6. Zasady GHP.
Obszary:
- Maszyny i urządzenia.
- Szkolenie pracowników.
- Mycie i dezynfekcja.
- Usuwanie odpadów.
- Funkcjonalność pomieszczeń.
- Kontrola jakości wody.
- Higiena osobista personelu.
- Kontrola obecności szkodników.
- Surowce i materiały pomocnicze.
- Budynki i otoczenie.
Pięć przykazań:
1. Przestrzegaj zasad higieny produkcji.
2. Dbaj o higienę osobistą.
3. Utrzymuj w czystości miejsce pracy i narzędzia.
4. Odpowiednio wyposaż zakład.
5. Kontroluj i rejestruj.
7. HACCP.
1.Analiza zagrożeń-zidentyfikowanie i ocena zagrożeń oraz ryzyka ich wystąpienia, a także ustalenie środków kontroli i metod
przeciwdziałania tym zagrożeniom.
2.Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli - CCP, w celu wyeliminowania lub zminimalizowania występowania zagrożeń.
3.Ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli wymagań (parametrów), jakie powinien spełniać i określenie granic tolerancji
(limitów krytycznych).
4.Ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli.
5.Ustalenie działań korygujących, jeśli krytyczny punkt kontroli nie spełnia ustalonych wymagań.
6.Ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system jest skuteczny i zgodny z planem.
7.Opracowanie i prowadzenie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej etapów jego wprowadzania oraz ustalenia sposobu
rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu.
8. Nadzór nad działaniem HACCP. Kontrola i zagrożenia uchybień w jej przeprowadzeniu.
9. Rutyna i jej niebezpieczeństwo w wdrożonym systemie HACCP.
10. Instrukcje HACCP. Jak bardzo są istotne i dlaczego należy ich przestrzegać. Bezpieczeństwo własne w systemie.
8. Zagrożenia związane z żywieniem zbiorowym.
- Higiena
- System FIFO
- Brak rygoru przestrzegania instrukcji
9. Kara za naruszenie ustawy do 5000,00 zł za naruszenie warunków ustawy.
44-190 Knurów, ul. Dworcowa 38a, tel. (+48) 32 235 96 70, fax (+48) 32 235 19 50
http://www.fundacja.knurow.pl e-mail:[email protected]
WUP nr 2.24/00005/2004 KSU nr 12/13/2005/084
FUNDACJA ROZWOJU LOKALNEGO
ISO 9001
ZETOM-CERT
FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY
Niniejszym zgłaszam udział w szkoleniu z zakresu:
Zasady żywienia obowiązujące od 1 września 2015 r. w jednostkach systemu oświaty
Imię i Nazwisko:
Stanowisko:
Nazwa instytucji:
Adres
Tel/fax:
Adres e-mail:
 - 180,00 zł/os + 23% VAT
 - 180,00 zł/os zwolnienie z VAT dla opłacających szkolenie ze środków publicznych
Podpis:
Zgłoszenia można przesyłać faxem pod nr 32 235-19-50
lub na adres e-mail: [email protected]
44-190 Knurów, ul. Dworcowa 38a, tel. (+48) 32 235 96 70, fax (+48) 32 235 19 50
http://www.fundacja.knurow.pl e-mail:[email protected]
WUP nr 2.24/00005/2004 KSU nr 12/13/2005/084
ISO 9001
FUNDACJA ROZWOJU LOKALNEGO
ZETOM-CERT
OŚWIADCZENIE
Oświadczenie ma na celu możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29
lit. c ustawy o podatku od towarów i usług z dnia 11 marca 2004r. z późniejszymi zmianami.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………................
(nazwa instytucji)
Oświadczamy, że usługa szkoleniowa nabyta od Fundacji Rozwoju Lokalnego
Tytuł szkolenia:
Zasady żywienia obowiązujące od 1 września 2015 r. w jednostkach systemu oświaty
Termin i miejsce realizacji: ................................................................................................................................
Imię i nazwisko uczestnika: .................................................................................................................................
ma charakter kształcenia zawodowego lub służy przekwalifikowaniu zawodowemu pracowników oraz jest
finansowana przynajmniej w 70% ze środków publicznych.
………………………………………………..
………………………………………………..
Data i podpis
Pieczątka
Prosimy o przesłanie podpisanego oświadczenia faxem pod nr 32 235-19-50
lub na adres e-mail: [email protected]
44-190 Knurów, ul. Dworcowa 38a, tel. (+48) 32 235 96 70, fax (+48) 32 235 19 50
http://www.fundacja.knurow.pl e-mail:[email protected]
WUP nr 2.24/00005/2004 KSU nr 12/13/2005/084