Szare kluski ze skwarkami

Szare kluski ze skwarkami
Czas przygotowania: ok. 60 minut
Ilość: 4-6 porcji
© Atelier Smaku | Szare kluski ze skwarkami | 1/3
Składniki
Kluski
1,2 kg obranych ziemniaków
4 łyżki siemienia lnianego
½ szklanki mąki ziemniaczanej
½ szklanki mąki gryczanej
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
Skwarki
1 kostka tofu wędzonego
2 łyżki sosu sojowego
100 ml oleju słonecznikowego
2 białe części wykrojone z liści kapusty pekińskiej
½ łyżeczki asafoetidy (oba składniki jako zamiennik cebuli)
½ łyżeczki soli
1-2 szczypty pieprzu
© Atelier Smaku | Szare kluski ze skwarkami | 2/3
Sposób przygotowania
Ziemniaki ucieramy na tarce, lub jeżeli robimy to mikserem kielichowym to kroimy je najpierw w kostkę
i miksujemy niedużymi porcjami tak, żeby nie zmiksować ich całkowicie na miazgę, wtedy trzeba
będzie dodać do nich zbyt dużo mąki, by uzyskać konsystencję gęstej masy na kluski. Do zmiksowanych ziemniaków dodajemy sól i siemię lniane, dokładnie mieszamy i czekamy kilka minut,
aż siemię wchłonie wodę. Dodajemy zmieszane mąki do ziemniaków i mieszamy masę. Jeżeli
masa na kluski jest zbyt rzadka, byśmy mogli odrywać je łyżką i wrzucać na wodę, dodajemy kilka
łyżek więcej mąki, aż do uzyskania właściwej konsystencji. Latem, gdy ziemniaki są zbyt wodniste,
po utarciu ich możemy odlać odrobinę soku ze świeżych ziemniaków. Gdyż takie młode ziemniaki
pozbawione są skrobi i trudno uzyskać masę o właściwej konsystencji na kluski. Kluski wrzucamy
partiami na lekko osoloną wrzącą wodę, odrywając kawałeczki masy, lekko zwilżoną we wrzątku
łyżką.
Tofu kroimy w bardzo drobną kosteczkę, wkładamy do miski, zalewamy sosem sojowym. Rozgrzewamy na patelni olej i smażymy tofu. Gdy skwarki się przyrumienią dorzucamy do nich pokrojoną w drobną kostkę białą część kapusty pekińskiej, dodajemy sól, pieprz i podsmażamy, aż się
zeszkli. Na koniec dodajemy asafoetidę i jeszcze chwilkę podsmażamy. Jeżeli nie mamy asafetidy,
to zamiast niej możemy użyć cebulę.
© Atelier Smaku | Szare kluski ze skwarkami | 3/3