Konkurs kulinarny "Ale pasztet"

REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO w kategorii UCZNIOWIE
I. SPRAWY OGÓLNE
1. Konkurs Kulinarny „Ale pasztet“ (dalej zwany „Konkursem“) odbywa się w ramach
III Ogólnopolskiego Festiwalu Kulinarnego Borów Dolnośląskich.
2. Organizatorem Konkursu jest Fundacja Bory Dolnośląskie, Fundacja Pro Cultuare Bono,
Zamek Kliczków, Dolnośląska Organizacja Turystyczna oraz Ogólnopolskie Stowarzyszenie
Szefów Kuchni i Cukierni.
3. Celem Konkursu jest kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o tradycji kulinarnej
Regionu.
4. Konkurs ma zasięg ogólnopolski.
5. Uczestnicy Konkursu powinni wykazać się znajomością w przygotowaniu oryginalnych dań
kuchni polskiej i Regionalnej w nowoczesnej aranżacji.
6. Konkurs odbędzie się w dniu 16 listopada 2013 roku na terenie Zamku Kliczków.
7. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu czuwać będzie jury w składzie :
- Przewodniczący jury
- v-c przewodniczący jury
- Sekretarz jury
- Komisja techniczna
- Profesjonalna Komisja degustacyjna
- Komisja złożona ze smakoszy VIP
II. ZASADY UCZESTNICTWA
1. W Konkursie bierze udział do 8 dwuosobowych zespołów Kucharzy wyłonionych w drodze
eliminacji z nadesłanych zgłoszeń oraz 2 zespoły Kucharzy na podstawie Zielonej Karty
przyznanej przez Organizatora.
2. Uczestnikami Konkursu muszą być uczniowie szkół o profilu gastronomicznym.
3. Członkowie ekipy startujący w Konkursie muszą chodzić z tej samej szkoły.
4. Zgłoszenie wraz ze zdjęciem potrawy należy przesyłać na druku zgłoszenia – załącznik nr 1
5. Druk zgłoszeniowy dostępny jest na stronach internetowych :
www.gastromaniak.dbv.pl
www.newsgastro.pl
www.borydolnoslaskie.org
www.gastrona.pl
www.papaja.pl
www.bory.org.pl
6. Wszystkie zgłoszenia Konkursowe należy przesyłać drogą elektroniczną do dnia
31 października 2013 roku na adres: [email protected]
7. W sprawach merytorycznych i technicznych prosimy o kontakt z Tomaszem Przybyłowskim
na adres : [email protected]
8. Lista uczestników zakwalifikowanych do udziału w Finale Konkursu zamieszczona będzie na
stronie internetowej Zamku Kliczków www.kliczkow.com.pl do dnia 05 listopada 2013 roku.
III. ZASADY KONKURSU
1. Konkurs składa się z dwóch etapów :
- I etap - kwalifikacje (przygotowanie i nadesłanie receptur oraz zdjęcia potrawy z
aranżacją)
- II etap - Konkurs Kulinarny
2. Przedmiotem Konkursu jest przekąska zimna lub gorąca i danie główne.
3. PRZEKĄSKA ZIMNA lub GORĄCA - pasztet w autorskiej odsłonie – zaaranżowane
3 talerze lub półmiski - z przeznaczeniem dla komisji degustacyjnej (2 porcje) i na stół
prezentacyjny (1 porcja).
Dopuszczalne jest przywiezienie przez uczestników Konkursu wcześniej przygotowanego
pasztetu.
1
4. DANIE GŁÓWNE – zaaranżowanych 5 talerzy - z przeznaczeniem dla komisji degustacyjnej
(4 porcji) i na stół prezentacyjny (1 porcja).
Obowiązkowymi produktami do przygotowania dania głównego są:
- udziec z dzika lub schab z jelenia
- borowiki mrożone
- grzyby suszone
- miód
- do wyboru minimum jeden z runa leśnego (jagody, maliny, jeżyny)
5. O zakwalifikowaniu drużyny do Konkursu decyduje KAPITUŁA KONKURSU.
6. Każda receptura nadesłana na druku zgłoszenia (zgodnie z pkt II/5) musi zawierać :
- zdjęcie potrawy
- nazwę potrawy
- wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 10 porcji
- opis wykonania
- informacje o źródłowym pochodzeniu receptur (własna lub zapożyczona)
7. Organizator zapewnia :
- stół roboczy ze zlewem
- piec konwekcyjno-parowy
- kuchenkę indukcyjną jednopłytową - 2 szt.
- stół prezentacyjny
8. Organizator Konkursu zabezpieczy produkty obowiązkowe tj. :
- 1500 g - udziec z dzika
- 1500 g - schab z jelenia
- 500 g - borowik mrożone
- 50 g - grzyby suszone mix
- 100 g - miody
- 200 g - jagody
Pozostałe produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip
zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
9. Organizator Konkursu dopuszcza przywiezienie ze sobą produktów obowiązkowych w formie
nieprzetworzonej - wyjątek stanowi pasztet wykorzystywany do przyrządzenie przekąski.
10. Niezbędny sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, porcelanę do prezentacji
potraw, garnki i patelnie (przystosowane do kuchenek indukcyjnych), drobny sprzęt
kuchenny, itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
11. Ekipy startują w przepisowym ubraniu kucharskim ( bluza, spodnie, zapaska i czapka kucharska).
12. Ekipy będą wpuszczane na stanowiska według wylosowanej kolejności co 15 minut.
13. Na przygotowanie potraw uczestnicy mają 75 minut.
14. Dania konkursowe do oceny jury powinny być wydawane zgodnie z zasadami serwisu,
najpierw przekąska, a w drugiej kolejności danie główne.
15. Każda ze startujących ekip przygotowuje 3 porcje przekąski na talerzach lub półmiskach (2
dla profesjonalnego jury degustacyjnego, 2 dla jury smakoszy VIP i 1 danie do ekspozycji).
16. Każda ze startujących ekip przygotowuje 5 porcji dania głównego (2 dla profesjonalnego
jury degustacyjnego, 2 dla jury smakoszy VIP i 1 danie do ekspozycji).
17. Zabrania się :
 Używania dodatkowych źródeł energii cieplnej (np. frytownica, dodatkowe kuchenki indukcyjne, sous
vide, thermomix, schładzarka itp.)
 Stosowania sztucznych dekoracji
 Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków (Wszelkie elementy dekoracyjne powinny być
wykonane podczas konkursu w regulaminowym czasie konkursowym)
 Stosowania gotowych sosów
2
 Stosowania gotowych farszów
 Stosowania wcześniej uformowanego lub wyporcjowanego mięsa
18. Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów :
 Warzywa i owoce - umyte, obrane, nie krojone
 Grzyby - umyte, blanszowane, nie krojone
 Ziemniaki / cebula - obrane, nie krojone
 Mięso - odkostnione, obrane z błon, nie zamarynowane
 Ciasto podstawowe - neutralny smak
IV. WARUNKI ORGANIZACYJNE
1. Ilość ekip startujących jest ściśle określona (zgodnie z pkt.II/1).
2. Odprawa jury i ekip startujących w Mistrzostwach oraz losowanie stanowisk startowych
odbędzie się w dniu Mistrzostw.
3. Obecność ekip startujących oraz jury jest obowiązkowa.
4. Uczniowie niepełnoletni powinni posiadać pisemną zgodę rodziców i/lub opiekunów
na udział w Konkursie.
Brak w/w pisemnej zgody skutkować będzie niedopuszczenia do Konkursu.
5. Każdy z kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie (zgodnie z pkt.III/11).
6. Jury profesjonalne przyzna I, II i III miejsce na podstawie łącznej ilości punktów.
7. Decyzja Jury (co do oceny dań konkursowych) jest ostateczna i niepodważalna.
8. Jury smakoszy przyzna dla jednej ekipy oddzielną nagrodę niespodziankę na podstawie
najwyższej łącznej ilości punktów spośród wszystkich ekip.
9. Każda ekipa otrzyma pamiątkowe dyplomy oraz upominki od sponsorów.
10. Wyniki Konkursu zostaną ogłoszone na uroczystej gali tego samego wieczoru.
11. Zgodnie z ustawą o ochronie danych osobowych z dnia 29 lipca1997 (Dz.U. z 2002 r. Nr 101,
pozycja 926 z późn.zm.) oraz zgodnie z ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych
osobowych (Dz.U. 1997 Nr 133, poz. 883 z późn. zm.) Każdy z uczestników Konkursu z
chwilą nadesłania zgłoszenia automatycznie wyraża zgodę na gromadzenie i
przetwarzanie danych osobowych, oraz wykorzystywanie przez organizatorów Konkursu
jego wizerunku na potrzeby Konkursu i w celach marketingowo organizacyjnych w/w
Konkursu.
12. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników
konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywanie zdjęć wykonanych podczas konkursu w tym
zdjęć osób i potraw.
13. Prawa autorskie wszystkich nadesłanych receptur automatycznie przechodzą na organizatorów
Konkursu.
14. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji Konkursu bez podania
przyczyny.
15. Organizator zastrzega sobie prawo do dokonania zmiany w powyższym Regulaminie,
informacje o ewentualnych zmianach zostaną zamieszczone na w/w portalach internetowych.
16. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny.
17. Szczegółowy harmonogram Mistrzostw podany zostanie przy ogłoszeniu wyników
kwalifikacyjnych.
V. SPOSÓB PUNKTACJI JURY
1. Nad prawidłowością punktacji czuwają :
- Przewodniczący jury
- v-c przewodniczący jury
- Sekretarz jury
2. Dania konkursowe będą oceniane przez trzy składy jury :
3
Jury techniczne - dwuosobowe :
- przygotowanie stanowiska pracy - maks. 5 punktów
- zużyty surowiec
- maks. 5 punktów
- czystość pracy
- maks. 5 punktów
- profesjonalizm pracy
- maks. 10 punktów
- wygląd stanowiska po pracy
- maks. 5 punktów
Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 30 punktów.
Profesjonalne Jury degustacyjne - pięcioosobowe :
- wygląd i aranżację
- maks. 15 punktów
- dobór składników
- maks. 15 punktów
- smak
- maks. 40 punktów
Każdy członek jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 70 punktów.
Jury smakoszy VIP - pięcioosobowe :
- wygląd i aranżację
- maks. 15 punktów
- dobór składników
- maks. 15 punktów
- smak
- maks. 40 punktów
Każdy członek jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 70 punktów.
3. Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań Konkursowych karane
będzie punktami ujemnymi 1 minuta = (-) 1 punkt. Po 15 minutach przekroczenia
czasu konkursowego praca ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana i dania zostaną
poddanie ocenie jury.
4