Dla zakładów przetwórstwa owoców miękkich

Norowirusy w żywności
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Olsztynie informuje, że wzrasta liczba zachorowań
u ludzi po spożyciu żywności w stanie surowym lub w niewielkim stopniu
przetworzonej.
W 2009 roku Komisja Europejska zgłosiła w ramach funkcjonowania systemu
RASFF fakt wykrycia norowirusów w mrożonych malinach pochodzących
z Polski.
Skażenie malin norowirusami najprawdopodobniej następuje na etapach:
• wytwarzania: nawadnianie, nawożenie pól zanieczyszczoną wodą,
• pozyskiwania: zbiór ręczny, niezachowanie okresów karencji, transport
• przetwarzania, pakowania.
Norowirusy powodują zatrucia pokarmowe. Do zakażenia człowieka może dojść bezpośrednio poprzez
kontakt z chorymi osobami lub pośrednio z przedmiotami, powierzchniami zanieczyszczonymi wymiocinami,
fekaliami, albo przez spożycie skażonej żywności lub wody.
Najskuteczniejszą formą zapobiegania wirusowym infekcjom pokarmowym przenoszonym przez żywność jest
ścisłe przestrzeganie zasad higieny wśród osób zajmujących się pozyskiwaniem i przetwarzaniem żywności.
Egzekwowanie zasad higieny przy zbiorze malin powinno być na bieżąco wymagane przez kierownictwo przetwórni
lub skupu. Nie powinno odbierać się malin od plantatorów nieprzestrzegających stosownych zasad.
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Olsztynie przypomina o obowiązkach ciążących na
przedsiębiorcach sektora spożywczego (zakłady przetwórstwa owoców miękkich w tym malin)
w zakresie stosowania zasad higieny w ramach Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki
Produkcyjnej (GMP) oraz Dobrej Praktyki Rolniczej (GAP).
W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności należy:
zapewnić odpowiednie warunki higieniczne i sanitarne w zakładzie,
przestrzegać obowiązku identyfikowalności /śledzenia produktów i surowców, zgodnie
z zasadą „krok w przód i krok w tył”; stosować procedury w tym zakresie wynikające
z rozporządzenia 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002roku,
przestrzegać i stosować zasady higieny w zakładzie / higiena personelu, mycie surowców,
krzyżowanie się dróg surowiec/produkt, sposób przechowywania żywności itd.,
egzekwować stosowanie zasad higieny na etapie produkcji pierwotnej /jakość wody
stosowanej do uprawy, dostęp do sanitariatów pracowników plantacji, zapewnienie bieżącej
wody lub beczkowozu z wodą ze źródła sprawdzonego pod względem mikrobiologicznym do
mycia rąk itd.,
podnosić świadomość i wiedzę osób na etapie produkcji pierwotnej, przetwórstwa poprzez
ustawiczne szkolenia w zakresie zagrożeń mikrobiologicznych.
Egzekwowanie zasad higieny podczas zbioru malin powinno być wymagane na bieżąco przez
kierownictwo przetwórni lub punkty skupu!
Nieprzestrzeganie warunków higienicznych na plantacjach jest kryterium dyskwalifikującym
towar!