1. Syntetyczne środki słod

Ćwiczenia laboratoryjne z Chemii Bioorganicznej
Substancje słodzące
Chemia medyczna
Zagadnienia:
1. Syntetyczne środki słodzące: sacharyna, cyklaminian, acesulfam, aspartam, sukraloza. Wzory
strukturalne, właściwości fizykochemiczne, zastosowanie.
2. Naturlane środki słodzące – glikozydy stewii, „słodkie białka” (rysowanie wzoru strukturalnego
nie jest wymagane).
3. Alkohole wielowodorotlenowe: sorbitol, ksylitol, mannitol.
4. Trwałość środków słodzących – hydroliza aspartamu.
5. Względna słodkość substancji
6. Chromatografia cienkowarstwowa
7. Wybrane metody wizualizacji chromatogramów.
Przykładowe pytania:
1. Narysuj wzór strukturalny acesulfamu
2. Dlaczego aspartam nie powinien być stosowany w wypiekach?
3. W jakich sytuacjach stosowanie aspartamu jest ryzykowne?
4. Mieszaninę aspartamu i ksylitolu poddano analizie TLC na płytkach z żelem krzemionkowym,
używając eluentu A, zawierającego między innymi kwas octowy, i eluentu B, zawierającego
roztwór amoniaku. W jaki sposób pH eluentu wpłynie na Rf plamek aspartamu? Czy wpływ na Rf
plamek ksylitolu będzie podobny?
5. Jaki wywoływacz najlepiej zastosować do identyfikacji aspartamu?
6. Czy zastosowanie zieleni bromokrezolowej do wizualizacji chromatogramu A z pytania 4 ma
sens? Dlaczego?
Literatura:
1. Kołodziejczyk A. Naturalne związki organiczne. PWN, Warszawa 2004 (i następne).
2. Chemia żywności (do wyboru)
(lista zostanie uzupełniona w miarę potrzeb)