Państwowa WyŜsza Szkoła Zawodowa w Nysie Instytut Dietetyki

Państwowa WyŜsza Szkoła Zawodowa w Nysie
Instytut Dietetyki
Opis modułu kształcenia
Nazwa modułu (przedmiotu)
Kierunek studiów
Profil kształcenia
Poziom studiów
Specjalność
Forma studiów
Semestr studiów
Zajęcia praktyczne z dietetyki
S-DIET-I-A-DKZPD_V
Kod podmiotu
Dietetyka
ogólnoakademicki
Studia pierwszego stopnia
dietetyka kliniczna
stacjonarne
V
1
Nie
Sposób
ustalania
oceny z
przedmiotu
Sposoby weryfikacji efektów kształcenia w ramach form zajęć
Waga w %
Zajęcia z zakresu nauk podstawowych
zaliczenie
Tryb zaliczenia przedmiotu
Liczba punktów ECTS
Liczba godzin zajęć w semestrze
Formy zajęć i inne
Całkowita
Pracy
studenta
Zajęcia
kontaktowe
Ćwiczenia praktyczne
60
30
30
Razem:
60
30
30
Kategoria
efektów
Lp.
1.
2.
Wiedza
3.
4.
1.
2.
Umiejętności
3.
4.
1.
Kompetencje
społeczne
2.
Całkowita
2
Zajęcia
kontaktowe
1
Zajęcia praktyczne
sprawozdania z kaŜdych zajęć
praktyczne przygotowanie potraw na kaŜdych zajęciach
pisemne kolokwium po semestrze
Efekty kształcenia dla modułu (przedmiotu)
Definiuje pojęcie dieta, klasyfikuje rodzaje diet
szpitalnych według opracowania Zakładu śywienia
Klinicznego
Charakteryzuje zasady Ŝywienia osób chorych
Jest świadomy konieczności indywidualnego
podejścia do pacjenta
Objaśnia wpływ róŜnych składników diety na rozwój
i leczenie róŜnych schorzeń
Ustala załoŜenia dla poszczególnych diet szpitalnych
Planuje odpowiednie postępowanie Ŝywieniowe dla
osób chorych w celu ich leczenia
Oblicza wartość energetyczną , odŜywczą diet
posługując się tabelami wartości odŜywczej,
zamiany produktów oraz dziennej racji pokarmowej
Dokonuje odpowiedniego doboru surowców do
produkcji potraw stosowanych w dietoterapii,
stosuje odpowiednie techniki sporządzania potraw
Organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymogami
sanitarno-higienicznymi oraz bezpieczeństwa pracy
Rozumie zastosowanie diet leczniczych w celach
profilaktycznych oraz jako wspomaganie leczenia
farmakologicznego
Sposoby
weryfikacji efektu
kształcenia
Kolokwium
Razem
100%
Efekty
kierunkowe
Efekty
obszarowe
Uwagi
K_W20
K_W08
Kolokwium
K_W19
M1_W03
M1_W01
M1_W12
M1_W03
Kolokwium
K_W10
M1_W02
Kolokwium
K_W03
Sprawozdanie
K_U16
K_U04
Sprawozdanie
K_U17,
M1_W01
M1_W09
M1_U05
M1_U10
M1_U01
M1_U04
Sprawozdanie
K_U12
M1_U10
Sprawozdanie
Przygotowanie
potrawy
K_U11
K_U16,
Przygotowanie
potrawy
Przygotowanie
potrawy
K_K08
M1_U10
M1_U05,
M1_U10
M1_K07
K_K02
M1_K03
Prowadzący
Forma zajęć
Ćwiczenia praktyczne
100
Prowadzący zajęcia
(tytuł/stopień naukowy, imię i nazwisko)
mgr inŜ. Marta Misiarz
Treści kształcenia
Ćwiczenia
praktyczne
Metody dydaktyczne
dyskusja dydaktyczna, ćwiczenia praktyczne w podgrupach, pokaz z
objaśnieniem, zajęcia praktyczne w kuchni
Liczba
godzin
L.p.
Tematyka zajęć
1.
Zasady sporządzania potraw dietetycznych. Opracowanie diety podstawowej. Zaplanowanie dziennego
jadłospisu i przygotowanie przykładowych potraw.
Opracowanie diety bogatoresztkowej. Omówienie celu i zastosowania diety. Zaplanowanie jadłospisu z
produktów i potraw dozwolonych. Przygotowanie przykładowych potraw. Omówienie funkcji błonnika
pokarmowego frakcji nierozpuszczalnej. Określenie produktów bogatych w błonnik. Obliczanie zawartości
błonnika w przygotowanych potrawach.
Opracowanie diety łatwo strawnej. Omówienie celu i zastosowania oraz modyfikacji diety. Podanie dziennej
racji pokarmowej produktów spoŜywczych. Zaplanowanie dziennego jadłospisu zgodnego z załoŜeniami
diety. Przygotowanie przykładowych potraw z zastosowaniem technik kulinarnych czyniących potrawy
lekko strawnymi oraz ich ocena organoleptyczna.
Opracowanie diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu. Omówienie celu i zastosowania oraz
modyfikacji diety. Wybór zalecanych produktów. Przygotowanie przykładowych potraw oraz ocena ich
zgodności z załoŜeniami diety. Obliczanie zawartości tłuszczu w przygotowanej potrawie. Układanie
jadłospisu z wykorzystaniem dziennej racji pokarmowej dla chorego z przewlekłym zapaleniem trzustki.
Opracowanie diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku
Ŝołądkowego. Omówienie celu i zastosowania diety. Dobór produktów i potraw hamujących wydzielanie
Ŝołądkowe. Zaplanowanie dziennego jadłospisu dla chorego z refluksem Ŝołądkowo-jelitowym.
Przygotowanie przykładowych potraw mających zastosowanie w diecie. Ocena zgodności przygotowanych
potraw z zleceniami technologicznymi diety .
Opracowanie diety ubogoenergetycznej. Omówienie celu i zastosowania oraz metodyki planowania diety.
Obliczanie załoŜeń diety dla wybranego pacjenta. Planowanie zbilansowanej diety ubogoenergetycznej w
wykorzystaniem miar gospodarczych. Sporządzanie przykładowych potraw w celu określenia wielkości
porcji i zawartej w nich wartości odŜywczej.
Opracowanie diety niskosodowej. Omówienie celu i zastosowania diety. Określenie zawartości sodu w
wybranych produktach spoŜywczych powszechnego uŜytku. Zapoznanie ze sposobami ograniczania sodu w
diecie. Zaplanowanie dziennego jadłospisu zawierającego zestawienie zalecanych produktów .
Przygotowanie przykładowych potraw z wyłączeniem soli kuchennej a z zastosowaniem przypraw
podkreślających naturalny smak potraw.
Zaliczenie semestru
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Razem liczba godzin:
4
4
4
4
4
4
4
2
30
Literatura podstawowa:
1
2
3
4
Dietetyka. śywienie zdrowego i chorego człowieka. H. Ciborowska, A. Rudnicka . Wydawnictwo Lekarskie PZWL , Warszawa
2007
Wartość odŜywcza wybranych produktów spoŜywczych i typowych potraw.
H. Kunachowicz, I. Nadolna, K. Iwanow, B.
Przygoda. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2007
Nowoczesna dietetyczna ksiąŜka kucharska. Z. Wieczorek- Chełmińska. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2004
Normy Ŝywienia człowieka. M. Jarosz, B. Bułhak – Jachymczyk. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2008
Literatura uzupełniająca:
1
2
3
4
śywienie, Ŝywność a zdrowie. J. Biernat. Wyd. Astrum, Wrocław 2001
Wybrane zagadnienia z dietetyki – ćwiczenia. L. Wądołowska, E. Bandurska – Stankiewicz. Wyd. UWM, Olsztyn 2002
Podstawy dietetyki. Pod red. J. Bujko. Wyd. SGGW, Warszawa 2006
śywienie ludzi zdrowych oraz diety w wybranych chorobach wewnętrznych. W. Lubczyńska-Kowalska. Wyd. Akademia
Medyczna, Wrocław 2002
............................................................
…………………………………
Koordynator modułu (przedmiotu)
Dyrektor Instytutu
podpis
pieczęć i podpis