specjalność dietetyka ogolna - Wydział Technologii Żywności

Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w
Krakowie
Ramowy Program Praktyk
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Specjalność: Dietetyka ogólna
CEL PRAKTYKI
Zdobycie wiedzy i umiejętności praktycznych w zakresie funkcjonowania
zakładów produkujących żywności lub poradni chorób metabolicznych
niezakaźnych.
W trakcie trwania praktyki student powinien rozwinąć w sobie
świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za pracę własną
i innych.
CZAS TRWANIA: 4 tygodnie (160 godz.)
MIEJSCE ODBYWANIA PRAKTYKI: zakłady przemysłu spożywczego,
zakłady żywienia zbiorowego, poradnie prowadzące leczenie dietetyczne.
PROGRAM PRAKTYKI
1/ Zakłady przemysłu spożywczego
Podczas trwania praktyki studenci winni, w miarę możliwości zakładów przetwórczych,
zapoznać się ze wszystkimi zasadami funkcjonowania zakładów, według poniżej
przedstawionej propozycji programu.
1. Charakterystyka ogólna zakładu, jego produkcji w układzie asortymentowym według
ilości, jakości i wartości. Schemat organizacyjny (funkcjonalny) zakładu.
2. Sieć zaopatrzenia zakładu przetwórczego w podstawowe surowce (organizacja skupu);
normy jakościowe na surowce i wyroby gotowe; ocena jakości surowca (pobieranie
próbek , wykonywanie analiz , klasyfikacja surowca),
3. Schematy technologiczne procesów produkcyjnych i ich organizacja; znajomość
parametrów operacji technologicznych, rozliczanie produkcji, obiegu dokumentacji;
maszyny i urządzenia linii produkcyjnych, zapotrzebowanie na media,
4. Transport wewnętrzny (międzyoperacyjny, międzyliniowy, międzywydziałowy);
magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych – kontrola i sposoby
rozliczeń magazynowych,
5. Funkcjonowanie systemów zapewniania jakości, przepisy BHP i PPOŻ,
6. Zapoznanie się z kalkulacjami jednostkowymi wyrobów gotowych,
7. Organizacja pracy w laboratorium, ocena jakości żywieniowej wyrobów gotowych.
Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w
Krakowie
Ramowy Program Praktyk
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Specjalność: Dietetyka ogólna
2/ Zakładach żywienia zbiorowego
Podczas trwania praktyki studenci winni, w miarę możliwości zakładów, zapoznać się
ze wszystkimi zasadami funkcjonowania zakładów, według poniżej przedstawionej
propozycji programu.
1. Charakterystyka ogólna zakładu żywienia zbiorowego , jego profil działalności,
2. Schemat organizacyjny ( funkcjonalny ) zakładu żywienia zbiorowego,
3. Sieć zaopatrzenia zakładu w podstawowe surowce i materiały; normy jakościowe
dotyczące surowców i wyrobów gotowych; ocena jakości surowca,
4. Organizacja transportu , warunki i okresy magazynowania surowców i wyrobów
gotowych,
5. Schematy procesów produkcji , od surowca do wyrobu gotowego,
6. Funkcjonowanie systemów zapewniania jakości; Przepisy BHP i PPOŻ,
7. Wyposażenie technologiczne zakładów żywienia zbiorowego,
8. Magazyny surowcowe półproduktów i wyrobów gotowych – kontrola i sposoby
rozliczeń magazynowych,
9. Kalkulacje jednostkowe wyrobów gotowych.
3/ Poradnie chorób metabolicznych niezakaźnych
Podczas trwania praktyki studenci winni, w miarę możliwości poradni, zapoznać się ze
wszystkimi zasadami ich funkcjonowania, według przedstawionej propozycji programu:
1. Poznać strukturę organizacyjną i zasady funkcjonowania poradni,
2. Zapoznać się z diagnostyką w zakresie chorób przewodu pokarmowego i/lub chorób
metabolicznych niezakaźnych oraz zasadami przygotowania pacjenta do badań
diagnostycznych,
3. Poznać zasady żywienia ludzi w jednostkach chorobowych objętych leczeniem w
poradni,
4. Zapoznać się z rodzajami stosowanych diet oraz oceną ich wartości odżywczej,
5. Brać czynny udział w ocenie sposobu żywienia pacjentów oraz ich edukacji
żywieniowej,
6. Nabyć praktycznych umiejętności w zakresie konstruowania jadłospisów i diet
specjalistycznych,
7. Poznać przepisy BHP i PPOŻ.
ZALICZENIE PRAKTYKI (zaliczenie na ocenę, 4 ECTS)
Podstawą zaliczenia praktyki jest uzyskanie pozytywnej oceny z zaliczenia (ustnego)
przed wskazanym nauczycielem akademickim na podstawie wypełnionego „Dzienniczka
praktyk” wraz z opinią opiekuna zakładowego oraz pisemnego sprawozdania z odbytej
praktyki.