Działalność Naukowo - Dydaktyczna Zakładu Cukrownictwa PŁ w 20

Działalność Naukowo - Dydaktyczna Zakładu Cukrownictwa PŁ w 20

Działalność Naukowo Dydaktyczna
Zakładu Cukrownictwa PŁ
w 2007 roku
Prof. dr hab. inż. Jan Iciek
1
Wydział Biotechnologii i
Nauk o Żywności
Kadra:
131 nauczycieli akademickich, w tym:
15 profesorów tytularnych,
11 doktorów habilitowanych (prof. PŁ)
105 doktorów.
Uprawnienia do nadawania stopni naukowych i tytułu
profesora nauk technicznych w dwóch dyscyplinach:
1. Technologia Chemiczna (pełne): dr; dr hab.; tyt.
profesora.
2. Biotechnologia: dr (jako jedyny Wydział w Polsce).
2
Wydział Biotechnologii i
Nauk o Żywności
Prowadzone kierunki studiów:
Biotechnologia,
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka,
Ochrona Środowiska.
Studenci Wydziału: łącznie 1803, w tym:
- 1528 – studia stacjonarne (dzienne),
- 275 – studia niestacjonarne (zaoczne).
Dodatkowo 64 doktorantów.
3
Zakład Cukrownictwa PŁ
Kadra:
- 2 profesorów tytularnych,
- 10 doktorów.
Studenci: ogółem 25, w tym:
• 6 to tegoroczni dyplomanci,
• 11 rozpoczęło wykonywanie prac dyplomowych,
• 8 rozpoczyna zajęcia z Cukrownictwa.
4
W roku 2007 dwie doktorantki prof. Jana
Grabki obroniły prace doktorskie:
mg inż. Lidia Miłek:
Praca: Podwyższanie jakości syropów
cukrowniczych przez zastosowanie utleniaczy do
ich odbarwiania
mg inż. Anna Sztekmiller-Szymańska:
Praca: Zamykanie substancji zapachowych i
barwnych w kryształach sacharozy
5
Izotermy sorpcji cukru
Izoterma sorpcji wilgoci białego cukru buraczanego w temperaturze 25 °C
0.7
Zawartość wilgoci [% wag.]
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
Aw
6
Izotermy sorpcji cukru
Izoterma sorpcji brązowego cukru trzcinowego w temperaturze 25 °C
12
Zawartość wilgoci [% wag.]
10
8
6
4
2
0
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
Aw
7
Schemat blokowy gotowania i
wirowania cukrzycy I
8
Schemat przepływu strumieni
masowych
9
Architektury sztucznych sieci
neuronowych
10
Log N [jtk/ml]
Sterylizacja termiczna
7
roztwór tryptonu
6
D = 27.8 s
5
4
3
2
1
0
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
t [s]
Czas sterylizacji wyznaczony w oparciu
o parametr D
Wyznaczony doświadczalnie czas sterylizacji
Porównanie rzeczywistego czasu sterylizacji z obliczonym na podstawie czasu
dziesięciokrotnej redukcji (spory Geobacillus stearothermophilus, roztwór tryptonu, pH 11
4,0 , kwas octowy, 121ºC).
Log N [jtk/ml]
Sterylizacja termiczna
7
sok buraczany
6
roztwór tryptonu
5
4
3
2
1
0
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
t [s]
Krzywe przeżycia spor Geobacillus stearothermophilus przetrzymywanych w
121oC w różnych środowiskach (pH 4, kwas octowy).
12
Usprawnienia procesu oczyszczania soków w
przemyśle cukrowniczym
Porównanie wyników oczyszczania soku metodą klasyczną oraz metodą MZ
Sok
rzadki
Sok
gęsty
Kamień
Wapienny
% nb
Zabarwienie
IU
Sole wapniowe
mgCaO/100Bx
Bx
%
Sole wapniowe
mgCaO/100Bx
Metoda
klasyczna
1656
51,5
75,1
57,2
2,57
Metoda
MZ
2069
90,0
73,8
86,5
1,97
Różnica
413
38,5
1,3
29,3
0,6
13
Zmiany właściwości mechanicznych tkanki buraczanej
pod wpływem związków wapnia, glinu i magnezu
6
-0,8413
y = 3,678x
2
R = 0,8673
tkanka denaturowana w roztworze
wodorotlenku wapnia
-0,9797
4
y = 3,6463x
R2 = 0,8922
3
y = 2,7788x
2
R = 0,743
2
Moduł Younga, MN/m
5
tkanka denaturowana w roztworze
siarczanu wapnia
-1,2828
tkanka denaturowana w wodzie
destylowanej
2
1
0
0
15
30
60
90
120
Czas denaturacji, min
Zmiany modułu Younga tkanki buraczanej poddanej denaturacji termicznej.
14
Badania właściwości tkanki buraczanej obrabianej
termicznie, elektrycznie i poddawanej
działaniu jonów wapnia i magnezu
8
liczba udarów - 5
7
Odkształcenie, %
6
5
y = 3.2739Ln(x) + 1.4852
2
R = 0.8427
4
3
2
1
0
2.20
2.30
5.10
6.80
6.70
0
1
4
8
16
Napięcie udaru, kV
Zmiany wytrzymałości na ściskanie tkanki buraczanej poddanej denaturacji wysokonapięciowymi udarami
elektrycznymi.
15
Składniki melasotwórcze w burakach oznaczane
na podstawie analizy dygeratów miazgi
klarowanej siarczanem glinu i porównawczo
zasadowym octanem ołowiu
y = 1,0057x
R = 0,9907
7.5
7
K Z(Al) mmo l/100 g
Z awarto ść p o tasu w b u rakach ,
8
6.5
6
5.5
5
4.5
4
3.5
3
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
Z awartość p o tasu w b u rakach , K G(Pb) , mmo l/100 g
Z awarto ść p otasu w b u rakach o znaczana n a p o d stawie an alizy ro ztwo rów p o zimnej dyg estii miazgi
klaro wan ej siarczan em glin u w zależno ści o d p o tasu w b u rakach o zn aczan eg o n a p o d stawie ro ztwo rów
p o g o rącej d yg estii miazg i
z zasad o wym octan em o ło wiu
16
Składniki melasotwórcze w burakach oznaczane
na podstawie analizy dygeratów miazgi
klarowanej siarczanem glinu i porównawczo
zasadowym octanem ołowiu
y = 1,0142x
R = 0,9671
4.5
K Z(Al) mmo l/100 g
Z awarto ść p o tasu w b u rakach ,
5
4
3.5
3
2.5
2
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
Z awarto ść p o tasu w b u rakach , K Z(Pb) , mmo l/100 g
Z awarto ść p o tasu w b u rakach o zn aczan a n a p o d stawie an aliz y ro z two rów p o zimn ej d yg estii miazg i
klaro wan ej siarczan em g lin u w z ależ n o ści o d p o tasu
w b u rakach o z n acz an eg o n a p o d stawie ro z two rów p o z imn ej d yg estii miaz g i
z z asad o wym o ctan em o ło wiu
17
Konduktometria w pomiarach stężenia
mleka wapiennego
18
Konduktometria w pomiarach stężenia mleka
wapiennego
19
Laboratorium Analityki Cukrowniczej
20
Laboratorium Analityki Cukrowniczej
21
XII EDYCJA STUDIÓW PODYPLOMOWYCH
„ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ”
ŁÓDŹ 2007/2008
Studia Podyplomowe „Zarządzanie Jakością”, realizowane od 1996 roku, przeznaczone
są dla kadry kierowniczej, inżynieryjno-technicznej związanej z zarządzaniem jakością,
produkcją, kontrolą jakości, itp. Uczestnikami Studiów mogą być osoby posiadające
dyplom ukończenia wyższej Uczelni oraz 4-letni staż pracy zawodowej, wymagany przy
uzyskiwaniu certyfikatu „Menadżera Jakości” lub 2-letni staż wymagany przy
uzyskiwaniu certyfikatu „Pełnomocnika Jakości”.
Współorganizatorem Studiów jest Niemiecka Jednostka Certyfikująca TÜV NORD,
auditująca systemy zarządzania jakością, wyroby i personel. Zajęcia obejmują 300 godzin
wykładów, ćwiczeń warsztatowo-seminaryjnych oraz wykonanie pracy końcowej.
Planowany czas trwania Studiów: styczeń – lipiec 2008 r. (zjazdy od czwartku do soboty
co 2-3 tygodnie).
Absolwenci Studiów mają możliwość otrzymać:
Dyplom ukończenia Studiów, wydany przez Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ
na zasadach ustalonych przez MEN
Certyfikat Menadżera / Pełnomocnika Jakości TÜV NORD, uznawany w Unii Europejskiej
na podstawie zdanych egzaminów testowych
Certyfikaty: auditora wewnętrznego SZJ i auditora HACCP, firmowane przez PŁ i
TÜV NORD na podstawie zdanego egzaminu testowego i zaliczonych zajęć
warsztatowych.
22
Studia i Seminaria nt. „Zarządzanie jakością”
1. XI Studium Podyplomowe w okresie grudzień 2006 – lipiec 2007.
2.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Tematyka seminariów, tzw. Czwartki Jakości w 2007 roku:
„Normy z rodziny ISO, dotyczące zarządzania”
„Co daje firmom ocena procesów?”
„Czy pełnomocnik ds. SZJ jest w firmie sam”
„Określanie celów jakości”
„Przyczyny i sposoby zapewniania odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa
każdej informacji w firmie”
„Problemy z walidacją, wynikające z wymagań wg norm ISO 9001:2000”
„Rola Pełnomocnik ds. SZJ: łatwa, czy trudna funkcja”
„Narzędzia zarządzania. Jak minimalizować ryzyko podejmowanych decyzji?”
„Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w mleczarstwie”
„20 lat norm ISO serii 9000 - mocne i słabe strony sytemu zarządzania przez
jakość”
23
Studia Podyplomowe Cukrownictwa
Studia Podyplomowe Cukrownictwa organizowane są przez Zakład Cukrownictwa
Instytutu Chemicznej Technologii Żywności Politechniki Łódzkiej od 1972 roku.
Przeznaczone są dla pracowników przemysłu cukrowniczego pionu
technologicznego, mechaniczno-energetycznego i surowcowego oraz dla projektantów
i konstruktorów, którzy chcą pogłębić posiadane wiadomości i zapoznać się z obecnym
stanem nauki i techniki oraz postępem i perspektywami rozwojowymi w światowym
cukrownictwie.
Program przewiduje 180 godzin wykładów z technologii cukrownictwa, aparatury
przemysłu cukrowniczego, automatyki, gospodarki cieplnej, informatyki, mikrobiologii
cukrowniczej, ochrony środowiska, ekonomiki i zarządzania zakładami przemysłowymi
oraz zarządzania jakością (normy ISO-9000 i HACCP). Pozostałą część programu
Studiów, około 180 godzin, stanowią zajęcia laboratoryjne, konsultacje i seminaria prac
końcowych.
Planowany czas trwania Studiów: kwiecień – czerwiec 2008 r (zjazdy od
poniedziałku do piątku co 2-3 tygodnie).
Absolwenci Studiów, po pozytywnym zdaniu egzaminów i obronie pracy końcowej,
otrzymują Świadectwo Ukończenia Studiów Podyplomowych, wydane przez Wydział
Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej, na zasadach ustalonych przez
MEN.
24
Dziękuję za uwagę!
25