służby pięter - Sklep WSiP - Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

REFORMA 2012
Organizacja
pracy
służby pięter
Witold Drogoń, Bożena Granecka-Wrzosek
Kwalifikacja T.12.1
Podręcznik do nauki zawodu
TECHNIK HOTELARSTWA
Podręcznik dopuszczony do użytku szkolnego przez ministra właściwego do spraw oświaty
i wychowania i wpisany do wykazu podręczników przeznaczonych do kształcenia w zawodzie
na podstawie opinii rzeczoznawców: mgr Małgorzaty Brudzyńskiej, mgr inż. Aldony Anny
Kleszczewskiej, mgr inż. Aldony Liszki.
Typ szkoły: technikum.
Zawód: technik hotelarstwa.
Kwalifikacja: T.12. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie.
Część kwalifikacji: 1. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych.
Rok dopuszczenia 2013.
Podręcznik szkolny dotowany przez Ministra Edukacji Narodowej.
© Copyright by Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne sp. z o.o.
Warszawa 2013
Wydanie I
ISBN 978-83-02-13638-2
Opracowanie merytoryczne i redakcyjne: Tomasz Kompanowski (redaktor koordynator)
Konsultacje: dr Piotr Dominik
Redakcja językowa: Hanna Kus, Rozalia Słodczyk
Tłumaczenie podstawowych pojęć: Olga Dowgird (język angielski),
Joanna Długokęcka (język niemiecki)
Redakcja techniczna: Elżbieta Walczak
Projekt okładki: Grafos
Projekt graficzny: Dominik Krajewski
Opracowanie graficzne: Krzysztof Płuciennik
Fotoedycja: Agata Bażyńska
Skład i łamanie: Grafos
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
00-807 Warszawa, Aleje Jerozolimskie 96
Tel.: 22 576 25 00
Infolinia: 801 220 555
www.wsip.pl
Druk i oprawa: DROGOWIEC-PL Sp. z o.o., Kielce
Publikacja, którą nabyłeś, jest dziełem twórcy i wydawcy. Prosimy, abyś przestrzegał praw, jakie im przysługują.
Jej zawartość możesz udostępnić nieodpłatnie osobom bliskim lub osobiście znanym. Ale nie publikuj jej
w internecie. Jeśli cytujesz jej fragmenty, nie zmieniaj ich treści i koniecznie zaznacz, czyje to dzieło.
A kopiując jej część, rób to jedynie na użytek osobisty.
Szanujmy cudzą własność i prawo.
Więcej na www.legalnakultura.pl
Polska Izba Książki
SPIS TREŚCI
1. Podstawowe pojęcia, funkcje i rodzaje jednostek mieszkalnych
....
7
2. Wyposażenie podstawowe i uzupełniające jednostek
mieszkalnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
2.1 Informacje podstawowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2
2.3
2.4
2.5
2.1.1. Znaczenie wyposażenia hotelu dla jego prawidłowego funkcjonowania . . . . . . . . . . . .
2.1.2. Wymagania, które muszą zostać spełnione przez elementy wyposażenia . . . . . . . . . .
2.1.3. Aranżacja wnętrz i kolorystyka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wyposażenie podstawowe jednostki mieszkalnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.1. Łóżko hotelowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.2. Nocny stolik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.3. Biurko, stół . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.4. Szafa ubraniowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.5. Bagażnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.6. Krzesło, fotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.7. Oświetlenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wyposażenie uzupełniające jednostki mieszkalnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.1. Minibary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.2. Sejfy pokojowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.3. Sprzęt audiowizualny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.4. Materiały informacyjne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Węzeł higieniczno-sanitarny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4.1. Galanteria łazienkowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wyposażenie jednostek mieszkalnych dla gościa specjalnego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.1. Wyposażenie jednostki mieszkalnej dla osób niepełnosprawnych . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.2. VIP – przygotowanie jednostki mieszkalnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Pomieszczenia ogólnego użytku
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
14
14
14
15
17
20
25
25
26
27
27
29
30
31
31
32
32
36
38
39
39
48
.......................................
50
Hall hotelowy (lobby) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Komunikacja i transport wewnętrzny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zespół gastronomiczny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zespół wielofunkcyjny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zespół handlowo-usługowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zespół rekreacyjno-wypoczynkowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pomieszczenia techniczne i zaplecze socjalne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pomieszczenia administracji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
51
52
52
53
53
54
54
4. Struktura organizacyjna i zadania działu służby pięter
..............
56
4.1 Zadania działu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2 Schemat organizacyjny działu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3 Obowiązki pracowników działu utrzymania czystości i porządku (housekeeping) . . . . . . . . .
56
57
58
64
65
65
65
66
66
67
4.3.1. Kultura osobista personelu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4 Systemy organizacji pracy działu służby pięter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.1. System rewirowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.2. System brygadowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.3. System dyspozycyjny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.5 Harmonogram pracy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.6 Dokumentacja działu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
4
O RG A N I Z A C JA P R A C Y S Ł U Ż BY P I Ę T E R
5. Rodzaje i zasady sprzątania
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
............................................
71
Rodzaje sprzątania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Instrukcja pracy pokojowej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sprzątanie pokoju zajętego przez gościa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Instrukcja sprzątania pokoi zwalnianych przez gości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Serwis wieczorny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kontrola pokoju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Specjalne życzenia gości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utrzymanie czystości w części ogólnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
71
74
75
78
80
80
82
82
6. Sprzęt, środki i techniki utrzymania czystości
........................
84
6.1 Sprzęt elektromechaniczny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2 Środki chemiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3.1. Podłogi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3.2. Wykładziny dywanowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3.3. Czyszczenie wykładzin elastycznych z tworzyw sztucznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.4 Podstawowe wyposażenie do codziennego sprzątania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
85
89
91
91
92
97
101
101
7. Odpowiedzialność materialna pracowników za rzeczy gościa
oraz mienie obiektu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
103
6.2.1. Podstawowe zalecenia bhp przy sprzątaniu środkami chemicznymi . . . . . . . . . . . . . .
6.3 Techniki utrzymania czystości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.1 Zasady przekazywania i przechowywania rzeczy pozostawionych przez gościa . . . . . . . . . . 107
8. Przestrzeganie przepisów bhp, przepisów sanitarnych, ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
110
8.1 Oznakowanie maszyn, urządzeń i miejsc niebezpiecznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
8.2 Bezpieczeństwo stanowisk pracy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
8.3 Bezpieczeństwo przeciwpożarowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
8.3.1. Zapobieganie możliwości powstania pożaru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.3.2. Ewakuacja osób i mienia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4 Zastosowanie rozwiązań proekologicznych w hotelach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4.1. Oszczędne gospodarowanie energią . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4.2. Minimalizacja ilości odpadów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4.3. Podstawowe działania i techniki minimalizowania ilości odpadów
w poszczególnych działach hotelu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4.4. Oszczędne gospodarowanie wodą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4.5. Respektowanie zasad ochrony środowiska w pracy personelu hotelowego . . . . . . . . . .
119
119
120
9. Współpraca działu utrzymania czystości i porządku
z innymi działami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
121
10. Organizacja usług pralniczych
116
117
118
118
119
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Przykładowe pytania testowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Wykaz podstawowych pojęć w językach polskim, angielskim i niemieckim . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133