Adresaci szkolenia: szefowie kuchni, w

PROGRAM SZKOLENIA
Szkolenia dla kadry działów gastronomia (szefów kuchni, kucharzy)
Adresaci szkolenia: szefowie kuchni, właściciele/managerowie kreujący ofertę
gastronomiczną.
Dzień 1 (wykłady/ćwiczenia): „Eko wdrożenia w praktyce. Jak budować trwałe
nawyki wspierające zmianę postaw na ekologiczne” – trening umiejętności
osobistych.
Każda zmiana, którą wprowadzamy do naszej organizacji, firmy, czy swojego miejsca pracy
wymaga zarówno wiedzy „co”, oraz tego „jak” to zrobić.
Zmiany postaw ekologicznych aby stały się efektywne, prócz wiedzy narzędziowej co? i jak?,
potrzebują dodatkowej pracy na poziomie naszych przekonań i wartości, które determinują
czy zmiana zostanie wdrożona i jak będzie trwała.
Szkolenie to ma za zadanie ułatwić uczestnikom i firmom wprowadzanie zmian
ekologicznych w oparciu o kilka kluczowych nawyków wspierających te zmiany.
Dzięki temu szkoleniu unikną blokowania tych zmian
Zyskają możliwość radzenia sobie w trudnych sytuacjach wdrożeniowych.
Staną się ambasadorami zmiany.
Zyskają narzędzia zarządzania sobą w trudnych sytuacjach zawodowych i osobistych.
Liczba godzin: 8
Cel główny Wypracowanie trwałych nawyków wspierających ekologiczne wdrożenia w
miejscu pracy.
Tytuły modułów
I. Przekonania – co mi pomaga o co utrudnia realizować cele.
II. Nawyki – jak skutecznie przenosić cele na działania.
III. Maping zagrożeń – analiza ryzyka wdrożeń ekologicznych.
IV. Strategia sukcesu – mój action plan.
Cele szczegółowe:
Po ukończeniu szkolenia uczestnicy:
- będą wyposażeni w kluczowe dla nich nawyki wspierające zmianę
- będą potrafili poprzez autodiagnozę zobaczyć gdzie mogą utrudniać swoje działania,
- poznają i przećwiczą metody wspierania realizacji swoich celów
- poznają, zaprojektują i będą potrafili zastosować nowe atraktory zmiany.
Treści kształcenia:
Nazwa modułu
Treści kształcenia
Przekonania – co mi
pomaga o co utrudnia
realizować cele.
Wprowadzenie w zagadnienie przekonań i ich
wpływu na nasze działania. Praktyczne
ćwiczenia pracy z przekonaniami.
5 zasad myślenia wspierających cele.
Liczba
godzin
2
Nawyki – jak skutecznie Autoanaliza stylu funkcjonowania. Odkrywanie
przenosić
cele
na siły nawyku i budowanie bazy własnych
działania.
nawyków wspierających działania, których się
podejmujemy.
Maping zagrożeń –
Pułapki w myśleniu i ich konsekwencje w
analiza ryzyka wdrożeń
działaniach. Praktyczne ćwiczenia i narzędzia
ekologicznych.
radzenia sobie z trudnymi sytuacjami.
Budowanie action planów z celów określonych
Strategia sukcesu – mój
na
początku
warsztatów.
Tworzenie
action plan.
indywidualnych planów wdrożenia nowych
nawyków wraz z ich atraktorami.
2
2
2
Dzień 2, 3 i 4 (praktyka - ćwiczenia) - trening umiejętności praktycznych
Proekologiczne i
prozdrowotne zaspokajanie gastronomicznych oczekiwań
konsumenckich z wykorzystaniem produktów ze źródeł lokalnych, bio i Eko regionalnych
optymalizujących korzyści środowiska lokalnego.
Świadome rozpoznawanie i rozumienie potrzeb i oczekiwań konsumenta posiadającego
silne potrzeby pro zdrowotne i Eko społeczne umożliwi przygotowanie skutecznej oferty
opartej na współcześnie oczekiwanych trendach żywieniowych. By móc w pełni
skutecznie zaspakajać proekologiczne oczekiwania konsumenckie niezbędna jest chociaż
podstawowa wiedza z zakresu najnowszych metod i technik kulinarnych ich praktycznego
wykorzystania oraz świadomość korzyści płynących z ich wdrażania.
Szkolenie to ma na celu zapoznanie szefów kuchni, kucharzy i managerów kreujących
oferty gastronomiczne ze sposobami rozpoznawania i zaspokajania potrzeb
konsumenckich poprzez proponowanie współcześnie oczekiwanych form prozdrowotnego
przygotowania żywności z wykorzystaniem produktów ekologicznych, regionalnych i
sezonowo-lokalnych.
Cel główny: Wzrost świadomości dotyczących proekologicznych oczekiwań
konsumentów, praktyczne formy i metody przygotowania ofert spełniających Eko
oczekiwania z wykorzystaniem najnowszych trendów kulinarnych i metod
optymalizujących korzyści dla społeczności i środowiska lokalnego.
Tytuły modułów szkoleniowych:
Dzień II, Nowoczesne formy i sposoby uzyskiwania zadowolenia wymagającego klienta
oczekującego proekologicznej oferty hotelarsko gastronomicznej.
Dzień III, Najnowsze techniki kulinarne uwzględniające optymalizację korzyści
ekonomicznych i prozdrowotnych. Wykorzystanie ciśnienia i próżni w
produkcji kulinarnej.
Dzień IV, Współczesne sposoby sprzedaży emocji, najnowsze formy aranżacji potraw
talerzowych i bankietowych.
Treści kształcenia:
Nazwa Modułu
Treść szkolenia
Nowoczesne formy i
sposoby uzyskiwania
zadowolenia
wymagającego klienta
oczekującego
proekologicznej oferty
hotelarsko
gastronomicznej.
Moderne cuisine i zasady trendu kuchni
fusion w oparciu o regionalnie dostępne
produkty naturalne, surowce lokalne,
produkty ekologiczne i certyfikowane –
jakościowe produkty spożywcze np.:
certyfikacja QAFP. Nowoczesne techniki
kulinarne racjonalnie nastawione z punktu
widzenia ekonomii na optymalizację
korzyści (minimalizacja kosztów i ubytków,
maksymalizacja wydajności i zysku)ze
szczególnym uwzględnieniem świadomości
działań likwidujących lub chociażby
ograniczających zagrożenia dla środowiska
naturalnego .
Nowoczesne techniki kulinarne Cd.
Gotowanie w niskich temperaturach,
technologia sous vide (gotowanie w
warunkach próżniowych) wykorzystywanie
korzyści
płynących
z
stosowania
nadciśnienia w produkcji kulinarnej ( przy
zastosowaniu technologii iSi) elementy
nowoczesnych technik sprzedaży emocji w
tworzeniu
ofert
gastronomicznych i
planowaniu proekologicznej, naturalnej i
regionalnej produkcji kulinarnej świadomie
uwzględniających: poziom zużycia energii,
zarządzanie odpadami, zużycie wody,
gospodarkę ściekami, emisję zanieczyszczeń
do powietrza, uciążliwość dla środowiska
jak i społeczności lokalnej.
Nowoczesne techniki kulinarne Cd. Zasady
współpracy z dostawcami i kontrahentami,
możliwe do wykorzystania w relacjach z
klientem przy przedstawianiu oferty
zbudowanej na bazie lokalnej tradycji,
kultury oraz
dostępnych
produktów
naturalnych i ekologicznych. Nowoczesne
formy aranżacji potraw talerzowych i
bankietowych w ujęciu najnowszych
trendów kulinarnych na świecie świadomie
ograniczających zagrożenia dla środowiska
naturalnego a wykorzystujących produkty
naturalne, lokalne i ekologiczne.
Najnowsze techniki
kulinarne uwzględniające
optymalizację korzyści
ekonomicznych i
prozdrowotnych.
Wykorzystanie ciśnienia i
próżni w produkcji
kulinarnej.
Współczesne sposoby
sprzedaży emocji,
najnowsze formy aranżacji
potraw talerzowych i
bankietowych.
Liczba
godzin
8
8
8