Nie tylko Currywurst

berlin test restauracji
w klapie. Hoffmann prowadzi bowiem kameralne
seminaria dla entuzjastów gotowania. Poziom
cenowy: €€€
A teraz wskazówka dla odkrywców: nowootwarta
restauracja Hartmanns (Fichtestraße 31, tel.
+49/30/61 20 10 03), stanowi temat rozmów berlińskich smakoszy. Świetne połączenie regionalnej
tradycji i kuchni eksperymentalnej dostarcza zmysłom wspaniałych przeżyć. Wystrój jest przyjemnie
bezpretensjonalny, zaś wybór dzielnicy jak na restaurację tej klasy raczej niezwykły - w samym
środku Kreuzbergu normalnie nie spotkamy lokalu
z kuchnią zasługującą na choćby jedną gwiazdkę
„made in Brandenburg”. Poziom cenowy: €€
Nie tylko
Currywurst
Tim Raue jest prawdopodobnie najbardziej kreatywnym kucharzem w Berlinie. Jeśli nie w całym
kraju. Przewodnik Gault Millau wyróżnił go
w 2007 roku najwyższ ą oceną (18 na 20 punktów). To było jeszcze gdy pracował w Swissotelu
w 44 . W Adlon-Palais (Hotel Adlon Kempinski,
Unter den Linden 77, tel. +49/30/22 61-01)
Tekst: Andreas Tölke
z restauracjami „uma“, „Ma-Tim-Raue“ oraz
„shochu bar“ Tim gotuje od wiosny 2008 r. W „44”
Kiełbaska z przyprawą curry - najlepszy produkt minentnych lokali w mieście - Borchards (Fran- jego potrawy były prawdziwymi hitami – można
kulinarny lat osiemdziesiątych - ciągle jeszcze
zösische Straße 47, tel. +49/30/81 88 62 62). Szef więc bez obaw z góry przyznać mu laurowy wiejest kęsa warta, ale od tamtego czasu scena
restauracji Ronald Mari jest jak pracownik socjal- niec. Poziom cenowy: €€€
gastronomiczna zrobiła się różnorodna, jak
ny wśród elity. Obojętne, czy znanych polityków,
na światową metropolię przystało. W kulinarnym czy gwiazdy Hollywood – jego sznycle zadowolą
W tym samym kompleksie budynków rezyduje
kalejdoskopie Berlina kuchnia śródziemnomorwszystkich. Status społeczny można poznać po
China Club (Behrenstraße 72, tel. +49/30/22 61 13
ska jest reprezentowana w takim samym stopniu, tym, gdzie ktoś został posadzony. Kto wygodnie
61. www.china-club-berlin.de) czyli: biblioteka,
jak ekstrawaganccy Francuzi, stąpający twardo
rozsiada się w kręgu wewnętrznym lokalu, temu bar, restauracja art déco (niczym z Szanghaju lat
po ziemi Brandenburczycy i modni Azjaci.
w życiu się powodzi. Zadziwiające: pomimo zna- trzydziestych i czterdziestych), do tego luksusowe
cznego odsetka VIP-ów wśród gości, pracujący
chińskie ozdoby z XIX wieku i nowoczesna sztuka
Bocca di Bacco (Friedrichstraße 167-168, tel.
tutaj kelnerzy należą do najbardziej uprzejmych w chińska, a wszystko na 1.500 metrach kwadrato+49/30/20 67 28 28, www.boccadibacco.de) jest
całej metropolii. A jedzenie? Może nie wyśmieni- wych i dwóch kondygnacjach. Szef kuchni, Singawłoską firmą rodzinną w klasycznym stylu. High- te, ale jest w porządku. To nie z jego powodu
purczyk Tam Kok Kong uchodzi za jednego z najlight: klimatyzowana enoteka, do której można
wszyscy tu przesiadują. Poziom cenowy: €€
lepszych kucharzy Azji. Łyżka dziegciu w beczce
wejść, zbudowana z kamienia naturalnego. Znajmiodu: wejść mogą tylko członkowie klubu
dziemy w niej 250 wyszukanych gatunków win.
Smakosze powinni raczej się udać do Margaux
ze swoimi gośćmi. Poziom cenowy: €€€€
Tę nobliwą włoską knajpę, mieszczącą się zaraz (Unter den Linden 78, tel. +49/30/22 4879 16,
przy Friedrichstraße, często odwiedzają VIPy –
www.margaux-berlin.de). Perła gastronomii leży Żeby wejść do Vãu (Jägerstraße 54-55, tel.
szczególnie chętnie siadają w tylnej części lokalu, niedaleko Bramy Brandenburskiej. Tutaj Michael +49-30-20 29 73-0, www.vau-berlin.de) wystarczy
gdzie nikt im nie przeszkadza. Tam kulinarnie
Hoffmann nie tyle gotuje co czaruje. Płaszczka
nam rezerwacja – ale ta jest tutaj konieczna.
rozpieszczane są gwiazdy Hollywood takie jak
z chrzanem jest jednym z takich spełnionych
Wszystkie stoliki w tej topowej restauracji w pobliRobert de Niro. Poziom cenowy: €€€
jedzeniowych marzeń. A jeśli ktoś chce, może
żu Gendarmenmarkt są często i chętnie rezerwopopatrzeć na ręce sympatycznemu szefowi kuch- wane. Ze zrozumiałej przyczyny - od roku 1997
Tuż obok znajduje się protoplasta wszystkich pro- ni, który może pochwalić się gwiazdkę Michelina Kolja Kleeberg posiada gwiazdkę Michelina, zaś
Bocca di Bacco
Margaux
Vǎu
42 | connoisseur circle
50-51_berlin_gastro_OK.indd 1
21.1.2009 1:18:57
często zmieniane menu (w grudniu: pieczony na różowo
filet z sarny, z nadziewanym knedelkami i pigwą) powoduje, że automatycznie stajemy się stałymi gośćmi.
Kolja Kleeberg prowadzi, wraz ze swoją żoną Petrą,
jedną z najlepszych restauracji w Berlinie. Zresztą również jedną z najpiękniejszych - architektem był Meinhard von Gerkan (m. in. projektant nowego Dworca
Głównego), Peter Schmidt (m. in. Boss, Davidoff) urządził wnętrza, zaś obrazy są autorstwa kolońskiego
malarza Olivera Jordana. Pomimo tego, wystrój
nie ujmuje rangi potrawom. Poziom cenowy: €€€
Bracia Duc i Anh Ngo ze swoją japońską restauracją
Kuchi spowodowali, że w Berlinie nastała „epoka ryżowcowa”. Od 1999 roku przy Kantstraße zwija się i tnie
na kawałki maki, sushi i sashimi. W 2005 roku stworzyli
bardziej ekskluzywną wersję lekkich japońskich potraw
– w restauracji Shiro I Shiro (Rosa-Luxemburg-Str. 11,
Mitte, tel.:+49/30/97 00 47 90, www.shiroishiro.com).
Eduard Dimant zna się na rybach jak mało kto. Rodowity Berlińczyk pracował w rozmaitych barach sushi
w Berlinie i Tel Avivie, „zawijał ryż” dla VIP-ów podczas
wyścigów Formuły 1 w Monte Carlo. W „Shiro I Shiro”
serwuje niemal awangardę: tuna tataki, tuńczyk, gęsie
wątróbki i risotto z ziołami wprost rozpływają się
w ustach. Jest też coś dla oczu. Na 300 m2 powierzchni
delektujemy się jedzeniem w przyjemnej atmosferze siedząc albo przy długiej ladzie, albo w osobnych „przedziałach” całkowicie wśród swoich. Poziom cenowy: €€€
Grill Royal jest nowicjuszem wśród modnych miejsc
spotkań. W suterenie odnowionego budynku z wielkiej
płyty, z widokiem na Szprewę, spotyka się kulturalny
światek stolicy. Przy stekach Kobe i keczupie własnej
roboty w „Grill Royal” (Friedrichstraße 105B, tel.:
+49/30/28 87 92 88, www.grillroyal.com) często panuje
atmosfera jak w ośrodku młodzieżowym - goście
wędrują od stolika do stolika, wszyscy się znają. Już
w dniu otwarcia serwowane tutaj steki były najlepsze
w mieście. Za to przez najgorszych kelnerów.
Na szczęście już się to zmieniło, potrawy są ciągle
najwyższej jakości, a personel … da się wytrzymać.
Poziom cenowy: €€€
Tutaj nie wolno dać się odstraszyć dekoracjami!
To naprawdę cenne ostrzeżenie od wtajemniczonego
gościa lokalu, ponieważ wystrój wnętrz w First Floor
(Budapester Straße 45, Tel.: +49/30/25 02-10 20, www.
firstfloor.palace.de) w hotelu Palace to prawdziwa tragedia. Brzydkie, półokrągłe sofy–„narożniki”, na ścianach boazeria na wysoki połysk, czapraki na oknach
i wykładzina dywanowa na podłodze, od której aż oczy
bolą! Ale jedzenie: fantastyczne! Matthias Buchholz
gotuje tutaj od 1997 roku pod gwiazdką Michelina.
Do francuskich potraw (np. pieczony dorsz z ziemniaczano-limonkowym puree plus konfitura z pomidorów
i smażonymi kaparami) gość może dobrać sobie wino
spośród 1.200 gatunków. Podsumowując: obsługa
i jedzenie najwyższej klasy. Na całą resztę trzeba przymknąć oko. Poziom cenowy: €€€€
berlin
.
Zycie nocne - Aneks
Nie tylko w Kreuzbergu noce są długie.
W Berlinie nawet sztywniaki stają się
lwami salonowymi. Obojętne czy
w obskurnym barze przy Friedrichshain,
czy w modnym klubie w śródmieściu –
tutaj nikt nie jest niewłaściwie ubrany,
za młody lub za stary, aby móc się
dobrze bawić.
Berghain - Panorama Bar. W klubie
bawią się najczęściej młodzi ludzie i to
przez cały weekend. Jeśli kogoś to zmęczy, może przenieść się do Baru
Panorama – olbrzymiej, unikalnej w formie hali przemysłowej. Ściany wysokie
na prawie osiem metrów i panoramiczne
okna starej fabryki robią wrażenie. Przy
(dworcu) Wriezener Bahnhof, dzielnica
Mitte/Friedrichshain, www.berghain.de
Reingold. Klasyka w szybko zmieniającym
się gastronomicznym pejzażu Berlina.
Iris Schmidt już od prawie od dziesięciu
lat jest tutaj mistrzynią w przyrządzaniu
koktajli. W lounge, pod przepięknym
malowidłem ściennym artysty malarza
Rinaldo Hopffa, można się poczuć swojsko.
Novalisstraße 11, tel.: +49/30/28 38 76 76.
www.reingold.de
Lokal 90 Grad (90 stopni) był przez długi
czas numerem 1 w Berlinie. Ostatnimi
czasy sława nieco przygasła. To również
„zasługa” gości, (takich jak Michael
Ammer), trzeciorzędnych gwiazdorów.
Mimo to jest to wesoły klub na jeden wieczór w stylu telewizji RTL II.
Dennewitzstraße 38, tel.: +49/30/27 59 62
31. www.90gradcom
Wystrój wnętrza w Felixie jest naprawdę
udany, ale personel uważa, że jest ważniejszy niż sami goście. Bar / klub /
restauracja - może odrobinę tego za dużo
na jeden lokal, jednak jedzenie (włoskie)
jest wspaniałe. Unter den Linden 77, tel.:
+49/30/20 62 86-0, www.felixrestaurant.de
Spindler & Klatt. Frank Spindler i Jesko
Klatt prezentują swój zupełnie nowy
pomysł na gastronomię: ogromną restaurację na tysiącu metrów kwadratowych
z płynnym przejściem do baru, lounge
i parkietu do tańca. Latem zachęca nas
do odwiedzin olbrzymi taras z widokiem
na Szprewę. Köpenicker Straße 16/17,
tel.: +49/30/69 56 67 75,
www.spindlerklatt.com
Kumpelnest 3000. Kwieciste dywany
i latarnie, „ceglana” tapeta – odlot!
Taki bar jak „Gniazdo Kumpli” może
istnieć tylko w Berlinie: zwariowany,
krzykliwy i niezwykły. David Bowie i Lou
Reed też już tu byli. Personel składa się
z pisarzy, fotografów, aktorów i reżyserów.
Lützowstraße 23, Tiergarten, tel.:
+49/30/261 69 18
Paris Bar. Najlepsze lata ma już za sobą.
Mimo tego warto odwiedzić dawne,
modne miejsce spotkań. Choćby ze względu na sztukę, która przypomina o złotych
czasach lokalu. Kantstraße 152, tel.:
+49/30/313 80 52
Victoria Bar. Na „ziemi niczyjej” dawnego
pasa granicznego przy Postdamer Straße
ukrywa się prawdziwy klejnot. Wystrój
bardzo szlachetny, na szczęście bez
przesady. Za długim barem Stefan Weber
mocno ściska shaker w ręku. W 2001
został wybrany barmanem roku przez
Gault Millau. Mieli rację! Potsdamer
Straße 102, tel.: +49/30/25 75 99 77,
www.victoriabar.de
43 | connoisseur circle
50-51_berlin_gastro_OK.indd 2
21.1.2009 1:18:59