Regulamin - Papaja.pl

I MISTRZOSTWA PIZZERMENÓW
Łódź, 14 czerwca 2011 r.
podczas
PIZZA, PASTA & WINE SHOW 2011
REGULAMIN KONKURSU
OGÓLNE SPRAWY ORGANIZACYJNE
1. Organizatorem I Mistrzostw Pizzermenów są Międzynarodowe Targi Łódzkie Sp. z o.o.
przy wsparciu merytorycznym www.Pizza-School.pl.
2. Tematem Konkursu jest klasyczna włoska pizza.
3. Konkurs odbędzie się w dniu 14 czerwca 2011 roku podczas I Targów Pizzy, Pasty i Wina w Łodzi
w hali Expo przy ul. Stefanowskiego 30. Konkurs rozpocznie się o godz. 10.00
4. W Mistrzostwach weźmie udział maksymalnie 12 pizzermanów (słownie: dwunastu).
5. Uczestnikami
Mistrzostw Pizzerman’ów mogą osoby prywatne,
oddelegowane przez lokale gastronomiczne, które ukończyły 18 lat.
właściciele
lub
osoby
6. Konkurs rozgrywany jest w kategorii indywidualnej czyli zgłoszenia dokuje jedna osoba,
przesyłając czytelnie wypełniony arkusz zgłoszeniowy do Sekretarza Mistrzostw:
Katarzyna Drobińska
tel. 42 638 62 85, 605 630 852 fax 42 637 29 35
e-mail: [email protected] .
Zgłoszenie musi zawierać rekomendację osoby (właściciel lokalu, przełożony) która swoim
nazwiskiem gwarantuje wysoki poziom przygotowania pizzermana, przy czym dany lokal
gastronomiczny może zarekomendować tylko jednego zawodnika.
7. Zapisy uczestników są przyjmowane od dnia 1 maja 2011 do ostatniego dostępnego miejsca.
Rejestracja zostanie potwierdzona w ciągu 2 dni drogą mailową.
8. W przypadku wycofania się uczestnika z Mistrzostw wymaga się poinformowania sekretarza
Mistrzostw najpóźniej na 15 dni przed rozpoczęciem Konkursu. W takim przypadku na jego
miejsce zostanie zakwalifikowany pierwszy uczestnik z listy rezerwowej.
9. Organizatorzy zastrzegają sobie prawo do wizerunku uczestników Mistrzostw i nieograniczone
korzystanie z materiałów fotograficznych i innych materiałów bez wiedzy zawodników.
WARUNKI ORGANIZACYJNE
1. Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania pizzy takie jak: mąka, drożdże, sól, oliwa,
opcjonalnie woda oraz wszystkie pozostałe składniki i dodatki służące do wypieku pizzy każdy
z uczestników zapewnia we własnym zakresie.
2. Wszystkie dodatki do pizzy muszą być eksponowane w szklanych naczyniach.
3. Organizator zapewnia Mistrzostwa
typowe
piekarniki elektryczne z płytą szamotową
zapewniające temperaturę wypieku 300-350 C oraz mieszalniki spiralne, urządzenia chłodnicze,
wagi oraz stoły inox z blatem kamiennym lub laminowanym o gładkiej powierzchni, stoły
pomocnicze.
4. Organizator nie zapewnia sprzętu pomocniczego. Każdy uczestnik musi zorganizować we własnym
zakresie akcesoria typu łopata do pizzy, łopata operacyjna, łopatki do ciasta, łyżki, noże, deski
do krojenia, szklane naczynia do eksponowania dodatków do pizzy, blachy do chłodzenia ciasta,
pojemniki do wyrastania ciasta, talerze do eksponowania pizzy itp. Organizator zapewni
zawodnikom miejsce do przechowywania sprzętu.
5. Wszyscy uczestnicy są zobowiązani do wystąpienia w uniformach gastronomicznych – pizzermana,
zapewniających ochronę całego ciała, najlepiej sznurowane wygodne buty oraz nakrycie głowy
umożliwiające swobodne uczestnictwo w Mistrzostwach.
6. Organizator Mistrzostw będzie nadzorować każdego zawodnika, aby miejsce pracy, wyposażenie
i urządzenia gastronomiczne były sumiennie sprzątanie i były na swoim miejscu czyste
przygotowane dla kolejnych uczestników Mistrzostw. Jeżeli nie zostaną wykonane powyższe
czynności, będzie to skutkować dyskwalifikacją uczestnika bez prawa do odwołania.
ZASADY I PRZEBIEG KONKURSU
1. W dniu 14 czerwca o godz. 8.15 w sali konferencyjnej nr 2 w hali Expo odbędzie się oprawa
zawodników przed Mistrzostwami. Obecność na odprawie warunkuje dalszy udział w Konkursie.
Podczas odprawy nastąpi losowanie numerów startowych (od 1 – 12).
2. Uczestnicy konkursu wystąpią według następującego harmonogramu czasowego:
Etap pierwszy – przygotowanie ciasta
uczestnicy z numerami 1, 2, 3 od godz. 10:00 do godz. 10.30
uczestnicy z numerami 4, 5, 6 od godz. 10.40 do godz. 11.10
uczestnicy z numerami 7, 8, 9 od godz. 11.20 do godz. 11.50
uczestnicy z numerami 10, 11, 12 od godz. 12.00 do godz. 12.30
Na przygotowanie ciasta zawodnicy mają 30 minut oraz dodatkowe 10 minut na rozstawienie
drobnego sprzętu i produktów.
Etap drugi – wyrastanie ciasta
Po przygotowaniu ciasta zawodnicy odstawiają gotowe ciasto w pojemnikach w celu wyrośnięcia.
Etap trzeci – porcjowanie ciasta około 40 – 60 min po odstawieniu ciasta do wyrośnięcia.
Zawodnicy przygotowują 12 szt. kulek do pizzy, które będą potrzebne w kolejnych kategoriach
Mistrzostw. Przygotowane kulki składają do pojemników opisanych imieniem i nazwiskiem lub
układają na blachy i wkładają do chłodziarek w celu schłodzenia. Organizator nie zapewnia
pojemników, ani blach do chłodzenia cista.
Etap czwarty – wyrabianie spodów, pokazy kręcenia, przygotowanie i pieczenie pizzy
uczestnicy z numerami 1, 2, 3 od godz. 15.00 do godz. 15.30
uczestnicy z numerami 4, 5, 6 od godz. 15.50 do godz. 16.20
uczestnicy z numerami 7, 8, 9 od godz. 16.40 do godz. 17.10
uczestnicy z numerami 10, 11, 12 od godz. 17.30 do godz. 18.00
Na przygotowanie i pieczenie pizzy zawodnicy mają 30 minut oraz dodatkowe 10 minut
na rozstawienie drobnego sprzętu i produktów.
SPOSÓB PUNKTACJI i JURY
1. Jury złożone ze znawców włoskiej pizzy oceniać będą zawodników w następujących kategoriach:
Kategoria A: wyrabianie ciasta
− każdy zawodnik powinien zaprezentować wiedzę merytoryczną i praktyczną związaną z
wyrobem włoskiego ciasta do pizzy oraz procesem jego przechowywania i formowania
porcji ciasta – kulek, które następnie będą układane w pojemnikach lub na blachach i
przechowywane w chłodziarkach,
− każdy zawodnik wyrobi 12 szt. kulek do pizzy, które będą potrzebne w kolejnych
kategoriach Mistrzostw , z czego 5 kulek musi ważyć dokładnie 200 g , będą potrzebne
podczas kategorii B, pozostałe kulki waga i wielkość według uznania zawodnika potrzebne
będą w kategorii C i D,
− każdy pojemnik lub blacha z kulkami będzie opisana nazwiskiem i przechowywany w
chłodziarce w temp. od +1 C do max +4 C ,
− każdy zawodnik sam musi określić i pilnować kiedy należy wyjąć pojemnik lub kulki, które
będą potrzebne w poszczególnych kategoriach,
− Sędziowie będą oceniać zawodnika i przyznawać punkty według ustalonych parametrów w
karcie punktacyjnej.
Ilość punktów do zdobycia: 10 punktów
Kategoria B: szybkości wyrabiania spodów pizzy
− każdy zawodnik od chwili startu jak najszybciej powinien uformować 5 szt. spodów do pizzy (
z kulek 200g) o średnicy nie mniejszej niż 30 cm, czas będzie liczony na stoperze sportowym
od chwili gotowości zawodnika i komendy prowadzącego START. W chwili zakończenia
ostatniego spodu zawodnik mówi głośno STOP,
− formowanie spodów pizzy odbywać się będzie tylko ręcznie bez możliwości używania wałka
oraz innych sprzętów kuchennych,
− sędziowie sprawdzą średnicę spodów i jeżeli nie będzie osiągnięta wymagana wielkość
średnicy 30 cm we wszystkich spodach pizzy, zawodnik powiększy średnicę a czas będzie
odpowiednio doliczony stoperem,
− sędziowie będą brać pod ocenę tylko spody jednolite bez śladów porwań i ewentualnych
otworów w cieście oraz średnicy nie mniejszej niż 30 cm.
Ilość punktów do zdobycia: 10 punktów
Kategoria C: Free-style, pokazy kręcenia plackiem pizzy
− zawodnik przed Mistrzostwami powinien dostarczyć do Organizatora CD opisane nazwiskiem z
muzyką do stosowania jako podkład muzyczny podczas pokazów kręcenia plackiem.
− przed pokazem zawodnik może przygotować sobie odpowiednie ciasto i odpowiedniej wagi
kulki, które będą przechowywane w pojemniku o którym mowa wcześniej.
− zawodnik będzie miał 3 (trzy) minuty na pokaz kręcenia plackiem FREE- STYLE,
− sędziowie będą oceniać zawodnika i przyznawać punkty według ustalonych parametrów w
karcie punktacyjnej.
Ilość punktów do zdobycia: 10 punktów
Kategoria D: wypiek klasycznej włoskiej pizzy
− każdy zawodnik w ciągu 10 min wyrobi i wypiecze z własnymi dodatkami i według własnej
fantazji klasyczną włoską pizzę o średnicy około 33 cm, którą następnie nazwie, zaprezentuje
i opisze przed sędziami. Pizza powinna być pokrojona na 8 części i podana do degustacji
jurorom,
−
sędziowie będą oceniać zawodnika i przyznawać punkty według ustalonych parametrów w
karcie punktacyjnej.
Ilość punktów do zdobycia: 10 punktów
2. Suma punktów wszystkich jurorów ze wszystkich kategorii utworzy klasyfikację Konkursu. Na
życzenie uczestnika punktacja będzie pokazana do wglądu po zakończeniu Mistrzostw.
3. Decyzje sędziów są ostateczne bez możliwości do odwołania.
4. Wszyscy uczestnicy Mistrzostw otrzymają dyplomy uczestnictwa oraz nagrody od sponsorów.
5. Uczestnicy, którzy zajmą trzy pierwsze miejsca otrzymają dodatkowo nagrody pieniężne:
I miejsce
– 1500 zł
II miejsce
– 1000 zł
III miejsce
– 500 zł
Fundatorem nagród pieniężnych są Międzynarodowe Targi Łódzkie Sp. z o.o.
Organizator:
Współpraca merytoryczna: