Wytyczne dla osób prywatnych przygotowujących posiłki dla

ŚDM to całotygodniowe święto, podczas którego należy umożliwić Pielgrzymom
spokojne i pełne przeżywanie pielgrzymki.
Wielu gości z różnych stron świata przebywać będzie również
w prywatnych domach Parafian z różnych Diecezji.
Należy zadbać o bezpieczeństwo żywienia w tym okresie.
OTO KILKA ZASAD, DZIĘKI KTÓRYM MOŻNA UNIKNĄĆ ZATRUĆ POKARMOWYCH:
 Stosowanie dobrej praktyki higienicznej oraz produkcyjnej w celu uniknięcia zakażeń bakteryjnych
 Spożywanie posiłków z wykorzystaniem nieprzeterminowanych produktów
 Zakup produktów , półproduktów, surowców oraz wyrobów gotowych z legalnych źródeł
 Zachowanie higieny osobistej (mycie rąk)
 Mycie i dezynfekcja termiczna jaj przed rozbiciem skorupki
 Wyeliminowanie potraw z użyciem surowych jaj
 Utrzymywanie higieny kuchni a także czystości naczyń i sprzętu kuchennego
 Używanie oddzielnych desek do przygotowywania posiłków (sery, wędliny, mięso surowe)
 Odpowiednie przechowywanie żywności: w lodówce od 2˚ do 5˚C, w zamrażarce około - 18˚C
 Zapobieganie rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności
 Całkowite rozmrażanie mięsa, ryb i ich przetworów przed smażeniem, pieczeniem i gotowaniem
 Przestrzeganie segregacji w urządzeniach chłodniczych, tj. wydzielenie miejsca w lodówce na surowe
mięso, jaja, tak aby nie dotykały innych produktów nadających się do bezpośredniego spożycia
 Poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury (gotowanie, pieczenie, duszenie)
 Zabezpieczenie kuchni przed dostępem owadów i innych zwierząt
NIEPRZESTRZEGANIE ZASAD MOŻE DOPROWADZIĆ
ZAKAŻEŃ I ZATRUĆ POKARMOWYCH
A TAKŻE WYWOŁAĆ WIELE CHORÓB
DO
Najczęściej dochodzi do nich na
skutek:
 nieprzestrzegania zasad higieny,
 przygotowanie posiłków przez osoby bedące nosicielami
bakterii Salmonella Shigella
 używania wody złej jakości,
 nieprawidłowego przechowywania i transportu artykułów
spożywczych,
 zatrudniania ludzi chorych, nosicieli lub osób zdrowych, nie
przestrzegających zasad higieny,
 obecności w pomieszczeniach gryzoni, much, karaluchów
itp.,
 niewłaściwej obróbki surowców zanieczyszczonych glebą.
Do produktów spożywczych najczęściej ulegających zakażeniu
i będących przyczyną zatruć należą:




ciasta kremowe, torty, napoleonki, serniki produkowane na „zimno”, lody,
desery,
sałatki jarzynowe, mięsne, jajeczne zwłaszcza z majonezem,
kaszanki, pasztety, salcesony, galaretki podrobowe, mięsne, jarzynowe,
mięsa i wyroby mięsne surowe( tatar), jaja, konserwy mięsne produkcji
domowej
Powiatowa Stacja Sanitarno- Epidemiologiczna w Ciechanowie