Program szkolenia – Gastronomia - Młodość vs wyzwania rynku pracy
Transkrypt
Program szkolenia – Gastronomia - Młodość vs wyzwania rynku pracy
Projekt „Młodość vs wyzwania na rynku pracy” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany w ramach Inicjatywy na rzecz zatrudnienia ludzi młodych Szkolenie gastronomiczne dla kucharzy 18.11.2016 - 16.12.2016 100 godz . po 5 godz dziennie ( w godzinach 10-15) 1 . Warzywa źródłem witamin i soli mineralnych - asortyment , wartość odżywcza -obróbka wstępna i termiczna - zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym - surówki -sałatki -potrawy jarskie ćwiczenia : surówka , sałatka 2, Zboża źródłem skrobi i glutenu - asortyment , wartość odżywcza - właściwości zagęszczające skrobi - gluten jako składnik sklejający ćwiczenia : kisiel , sos beszamelowy , sos grzybowy , kluski kładzione , makaron 3Tłuszcze - wykorzystanie właściwości tłuszczów w technologii gastronomicznej - wykorzystanie właściwości tłuszczów w żywieniu człowieka - zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym ćwiczenia : smażenie frytek i naleśników , sosy na bazie oleju , masło czosnkowe , 4 Jaja -wartość odżywcza - właściwości zagęszczające , emulgujące , sklejające , spulchniające - salmonella i inne bakterie w żywności ćwiczenia : kotlet mielony, omlet , zupa nic 5 Ciasta słone wykorzystane w gastronomii -sporządzanie i asortyment wyrobów z ciasta kruchego - ciasto francuskie wykorzystane do produkcji dodatków do zup ćwiczenia : paszteciki , słone paluszki , zupa krem z pomidorów , barszcz czerwony 6, Ciasta słone wykorzystane w gastronomii -sporządzanie i asortyment wyrobów z drożdżowego - ciasto ptysiowe wykorzystane do produkcji dodatków do zup ćwiczenia : paszteciki , krem z brokuła z groszkiem ptysiowym 7 . Zupy - wartość odżywcza i znaczenie w żywieniu asortyment : mleczne , jarskie , owocowe , czyste , rybne, zagęszczane - zagęszczanie zup : zawiesina zasmażki , składnik własny ćwiczenia : zupa owocowa, zupa rybna , zupa imbirowa Projekt „Młodość vs wyzwania na rynku pracy” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany w ramach Inicjatywy na rzecz zatrudnienia ludzi młodych 8 , Drób - asortyment , wartość odżywcza -obróbka wstępna i termiczna - zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym - asortyment potraw i dobór dodatków ćwiczenia : rolada z drobiu , potrawka 9. Wieprzowina - asortyment , wartość odżywcza -obróbka wstępna i termiczna - zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym - asortyment potraw i dobór dodatków ćwiczenia : gulasz, kotlet de volajle 10, Wołowina - asortyment , wartość odżywcza -obróbka wstępna i termiczna - zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym - asortyment potraw i dobór dodatków ćwiczenia : zraz zawijany, kasza , kapusta czerwona duszona 11 , Potrawy smażone - zapobieganie niekorzystnym zmianom w tłuszczu - formowanie i rozbijanie mięsa - dobór dodatków ćwiczenia : sznycel, rumsztyk , ziemniaki faszerowane , surówka z selera 12, Potrawy z mięsnej masy mielonej - składniki spulchniające , sklejające i smakowe masy mielonej - asortyment potraw i dodatki Ćwiczenia : pulpety, klops 13, Potrawy z ryb - gatunki ryb - wartość odżywcza - asortyment potraw i dobór dodatków ćwiczenia : ryba w sosie śmietanowym , ryba duszona z warzywami 14, Zakąski z ryb - asortyment zakąsek - asortyment potraw ze śledzi -dekorowanie półmisków ćwiczenia : śledź w śmietanie , pstrąg faszerowany , rolada rybna sos tatarski 15. Zakąski z mięsa - asortyment wędlin- dekorowanie półmiska wędlin - pasztety Projekt „Młodość vs wyzwania na rynku pracy” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany w ramach Inicjatywy na rzecz zatrudnienia ludzi młodych - rolady , galantyny , potrawy faszerowane - dekoracja półmisków ćwiczenia : kaczka faszerowana , galaretka mięsna , pólmisek wędlin 16, Żywieniowe tradycje regionalne - Przegląd potraw regionów Polski Ćwiczenia : Kwaśnica z żeberkiem i prażonki 17, Kuchnia obcych narodów . - charakterystyka żywienia w wybranych regionach świata - przenikanie obcych potraw do kuchni polskiej - żywienie koszerne ćwiczenia : krem toskański , wołowina po burgundzku , 18. Desery i napoje . -asortyment deserów - właściwości kawy - obsługa ekspresu do kawy - właściwości herbaty - wpływ napojów alkoholowych za organizm człowieka ćwiczenia : krem na bazie mleka , kawa po turecku z kardamonem 19, Organizacja przyjęć okolicznościowych . - rodzaje przyjęć typu zasiadanego - układanie jadłospisu - planowanie zakupów - organizacja pracy - nakrywanie stołów ćwiczenia : opracowanie przyjęcia rodzinnego i wesela 20, Żywienie dietetyczne - składniki pokarmowe i ich rola w organizmie - rodzaje diet - asortyment potraw dietetycznych Ćwiczenia : krupnik ryżowy , wątroba duszona z jabłkami , ziemniaki puree kalafior gotowany pod beszamelem