Wykwalifikowany Kelner Sommelier - zawód z przyszłością

Wykwalifikowany Kelner Sommelier - zawód z przyszłością
Konsumpcja wina w polskich restauracjach wzrasta dynamicznie, a klienci otwierają się na
nowe doznania smakowe. Za jakiś czas więc standardem będzie posiadanie w zespole kelnera
znawcy win, który poza codziennym serwisem gości zadba o piwniczkę, ułoży kartę win,
dobierze wino do menu, doradzi gościom, co pasuje do pieczonej jagnięciny, a co na przykład
do słodkiej szarlotki.
Kurs „Wykwalifikowany kelner Sommelier” to cykl bezpłatnych szkoleń, finansowanych z
Krajowego Funduszu Szkoleniowego w ramach pomocy de minimis.
Korzyści:
 zdobycie bądź podniesienie poziomu wiedzy i umiejętności z zakresu sommelierstwa
 wzrost kompetencji pracowników w zakresie profesjonalnej obsługi kelnerskiej
 wzrost wydajności i jakości pracy personelu
 zwiększenie dochodów ze sprzedaży win i alkoholi w restauracji
 wzrost prestiżu i konkurencyjności lokalu
 poprawa zewnętrznego wizerunku firmy
Doskonalenie zawodowe kadry pracowniczej w ramach naszego kursu to inwestycja, która
zwraca się niemal błyskawicznie. Na każdym szkoleniu Uczestnicy zdobywają nowe,
praktyczne umiejętności, które mogą wprowadzić w pracy już na drugi dzień.
Grupa docelowa:
Kurs adresowany jest do osób, pracujących w branży Horeca, chcących podnieść kwalifikacje
zawodowe oraz osobiste, w szczególności właścicieli i menadżerów restauracji, kierowników
sali, kelnerów, barmanów, szefów kuchni.
Cały kurs to w sumie 96 godzin szkoleniowych, podzielonych na 6 modułów tematycznych,
realizowanych sukcesywnie w ciągu 6 zjazdów w systemie dwu-dniowym, raz w miesiącu.
Program kursu:
Moduł 1





Historia wina
Podstawowe rodzaje wina
Przechowywanie wina i temperatura podawania
Profesjonalny serwis wina
Autoprezentacja i kultura kelnera sommeliera
Moduł 2






Podstawowe szczepy i regiony winiarskie
Jak degustować i opisywać wino
Omówienie i degustacja win ze szczepów Chardonnay i Pinot Noir
Burgundia
Czytanie etykiety wina
Znaczenie znajomości karty menu oraz karty win przez kelnera sommeliera
Moduł 3




Produkcja wina
Omówienie i degustacja win ze szczepów Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc
Bordeaux, Dolina Loary
Motywacja i cele, jak być dobrym kelnerem sommelierem?
Moduł 4




Łączenie wina z potrawami
Degustacja i omawianie szczepów Syrah, Grenache, Riesling
Dolina Rodanu, Niemcy, Alzacja
Nakrywanie do stołu odpowiednie do charakteru potrawy
Moduł 5


Sprzedaż sugestywna - umiejętności, które zwiększą sprzedaż win i alkoholi w lokalu
Charakterystyka i degustacja win polskich
Moduł 6


Profesjonalna obsługa gościa restauracyjnego
Jak radzić sobie z „trudnym klientem”
Moduł 7


Charakterystyka regionów winiarskich Europy (Włochy, Hiszpania, Portugalia, Niemcy,
Austria, Węgry)
Omówienie i degustacja typowych win z tych regionów
Moduł 8


Charakterystyka regionów winiarskich w Nowym Świecie (Australia, Nowa Zelandia,
Chile, RPA, Argentyna)
Omówienie i degustacja typowych win z tych regionów
Moduł 9

Charakterystyka oraz degustacja win wzmacnianych oraz musujących
(Szampan, Cava i Sekt, Porto i Sherry)
Moduł 10

Karta win jako dopełnienie konceptu gastronomicznego
Informacje organizacyjne
 Warsztaty realizowane będą w grupach 12-sto osobowych.
 Istnieje możliwość wyboru zjazdów w tygodniu lub w weekendy.
 Zajęcia praktyczne, odbędą się w klimatyzowanej sali konferencyjnej wyposażonej w
nowoczesny sprzęt multimedialny.
 Na każdym szkoleniu Uczestnicy otrzymają przydatne materiały dydaktyczne.
 Każdej osobie zapewnione zostaną zestaw kieliszków oraz wina do degustacji.
 Na ostatnim spotkaniu zostaną wręczone certyfikaty ukończenia kursu
 Dojeżdżającym na szkolenie pokryte zostaną koszty dojazdu oraz noclegu
Harmonogram szkoleń
terminy zjazdów 2015
Zjazdy
Kraków
Sosnowiec
Rzeszów
1 zjazd
22-23 marca
19-20 kwietnia
2-3 marca
2 zjazd
26-27 kwietnia
24-25 maja
11-12 maja
3 zjazd
21-22 czerwca
14-15 czerwca
8-9 czerwca
4 zjazd
19-20 lipca
12-13 lipca
13-15 lipca
5 zjazd
30-31 sierpnia
16-17 sierpnia
10-11 sierpnia
6 zjazd
13-14 września
20-21 września
7-8 września
I dzień
10.00 - 11.30
11.30 - 11.45
11.45 - 13.15
13.15 - 14.00
14.00 - 15.30
15.30 - 15.45
15.45 - 17.15
II dzień
warsztaty
przerwa kawowa
warsztaty
lunch
warsztaty
przerwa kawowa
warsztaty
8.30 - 10.00 warsztaty
10.00 -10.15 przerwa kawowa
10.15 - 11.45 warsztaty
11.45 - 12.00 przerwa kawowa
12.00 - 13.30 warsztaty
13.30 - 14.15 lunch
14.15 - 15.45 warsztat
Kto może wziąć udział w programie?
Pracownicy
a. mają ukończone 45 lat
b. zatrudnieni są na umowę o pracę
c. zostali oddelegowani na szkolenie przez firmę lub instytucję
Pracodawcy
a. Zatrudniają minimum 1 osobę
b. mają ukończone 45 lat
Uczestnikami szkolenia mogą zostać osoby zatrudnione zarówno w sektorze prywatnym, jak
również państwowym oraz non-profit.
Kursy dla podmiotów zatrudniających do 9 osób na umowie o pracę są bezpłatne, natomiast
pracodawcy zatrudniający 10 i więcej osób pokrywają 20% wartości kursu.
Nie ma ograniczenia terytorialnego, związanego z województwem, gdzie znajduje się siedziba
firmy. Przyjmujemy kursantów z całego kraju.
Nie ma znaczenia, na jaki rodzaj umowy o pracę zatrudnieni są pracownicy, a także, czy jest
to praca na pełen czy część etatu.
Trener
Monika Bielka-Vescovi
Dyrektor Szkoły Sommelierów w Krakowie oraz
Prezes Stowarzyszenia Kobiety i Wino.
Dyplom sommelierski zdobyła w Denver Kolorado z
International Sommelier Guild. Posiada także WSET
Advanced Certificate londyńskiej szkoły Wine and
Spirit Education Trust.
Juror krajowych i międzynarodowych konkursów
winiarskich m.in. Enoexpo i Galicja Vitis.
Wykładowca Uniwersytetu Jagiellońskiego na studiach
podyplomowych Wiedza o Winie, jak również w
Collegium Civitas w Warszawie oraz
w
Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle.
Felietonistka, autorka szeregu artykułów w prasie
branżowej. Pisze m. in. dla magazynu Czas Wina.
Kontakt
W celu otrzymania informacji, dotyczących przyjmowania zgłoszeń prosimy o kontakt.
Paulina Jarynowska - kierownik projektu
tel. 503 747 241
e-mail: [email protected]