26-27-geth-piece-sklepowe

Piece sklepowe MIWE…
zdystansowały konkurencję
Znana z solidnej jakości pieców piekarskich, automatycznych systemów załadowczych oraz z innowacyjności systemów
chłodniczych marka MIWE zdystansowała w tym roku konkurencję w kategorii pieców sklepowych. Piece sklepowe MIWE,
od zawsze wysokiej jakości, przegrywały w ostatniej dekadzie
z piecami takich firm, jak Wiesheu czy Wachtel (mimo iż prekursorem wizualnego odpieku sklepowego był sam Michael
Wenz – założyciel firmy MIWE). Konieczność podnoszenia
poprzeczki nie zniechęcała firmy MIWE do modernizacji.
Wiedzę na temat kierunku rozwoju wyznaczali dotychczasowi
użytkownicy, którzy nawet po wielu latach potwierdzali słuszność inwestycji w jakość. Wprowadzone innowacje dotyczyły
designu, higieny, sterowania, ponadto do standardowego wyposażenia włączono wiele dodatkowych funkcji.
Niespodziewanie, w badaniu rynkowym dot. częstotliwości występowania oraz jakości pieców sklepowych liderem
została firma MIWE, pozostawiając w tyle 9 innych marek.
Wyniki niezależnego badania przeprowadzonego w 2016 r.
przez ABZ (Allgemeine Bäckerzeitung) wyraźnie wykazały,
że aktualnie najczęściej używanymi piecami do odpieku na
terenie Niemiec są piece MIWE. Badaniu poddano 300 punktów z odpiekiem (zarówno małych, jak i dużych sieci sklepowych), rywalizacja rozegrała się wśród 10 reprezentowanych
marek pieców. Ocenie poddane były również pozostałe atrybuty, istotne dla użytkowników, jak jakość wykonania, wydajność, design i obsługa serwisowa. We wszystkich podkategoriach piece MIWE zdobyły najwyższą punktację.
Wartość tych opinii jest o tyle cenna, iż nie pochodzi od
odgórnie wytypowanej komisji, ale od samych użytkowników, którzy potrafią najlepiej orzec, z jaką technika piecową
chcą pracować i dlaczego.
Co nowego w portfolio pieców sklepowych
MIWE
Wciąż najbardziej uniwersalnym i elastycznym
piecem do sklepu jest elektryczny piec konwekcyjny
MIWE aero. Wielkość,
liczba poziomów i techniczne wyposażenie dopasowywane są do potrzeb
odpiekanych produktów.
Dla niektórych niezbędny
jest mocny system zaparowania, dla innych program do odpieku kęsów
zamrożonych. Wszystkie
te funkcje realizuje piec
MIWE aero, a każdy regularnie wykorzystywany
26
Przegląd Piekarski i Cukierniczy kwiecień 2016
program zapisywany jest w sterowaniu. Powierzchnia
wypiekowa od 4 do 16 blach (wówczas jako dwuobiegowy) pokrywa różne ilości zapotrzebowania. Dzięki funkcji startu nocnego piec jest gotowy wcześnie
rano do pierwszego odpieku. O oszczędność energii
dba funkcja power down oraz wielowarstwowa szyba.
Duże okno podglądowe oddaje klimat pieczenia w lokalu, a dodatkowe mocne światło halogenowe przyciąga wzrok na odpiekane produkty. Nowa funkcja
cleaning control umożliwia automatyczne czyszczenie, wygodne, oszczędne zarówno pod kątem wody,
jak i energii. Piec MIWE aero może być wyposażony
(w zależności od technologicznego zaawansowania
produktu do pieczenia) w garownię.
Tam, gdzie pieczenie na oczach klienta ma mieć
bardziej autentyczny wymiar polecany jest piec półkowy MIWE condo. W tym modelu rzemieślniczy
charakter pieczenia, autentyczność zostały uchwycone najdobitniej. Szerokie szklane drzwi dają klientom możliwość podglądania wypieku bezpośrednio
na płycie hertowej. Efekty wypiekowe nie odbiegają
od tych z dużego pieca piekarskiego. Dzięki spokojnej atmosferze wypiekowej kęsy mogą być odpiekane
na różnym etapie przygotowania. Ciepło oddziałuje
przede wszystkim na spód pieczywa, dlatego produkty
z tego pieca mają swój własny charakter. Specjalnością
pieca MIWE condo są produkty o rzemieślniczych,
rustykalnych cechach. Również produkty poddane
odroczonemu garowaniu nabiorą w tym piecu wyjątkowych właściwości smakowych i aromatycznych.
Piec dostępny jest w opcji z jedną lub wieloma komorami, każda z nich może mieć własne sterowanie.
Jest to rozwiązanie optymalne dla punktów,
w których odpiekany jest różnorodny asortyment.
W obsłudze tego modelu w przeciwieństwie do pieca
konwekcyjnego nie bez znaczenia jest choćby niewielkie doświadczenie i kunszt rzemieślniczy. Poza
odpiekiem pieczywa piec MIWE condo idealnie
nadaje się do pieczenia przekąsek i gastronomicznych potraw. Tu szczególnie korzystną zmianą jest
wygodny sposób otwierania drzwi do mycia. Pełna koncepcja odpieku sklepowego może
być zrealizowana z piecem MIWE condo wyposażonym w automat garowniczy
umieszczony w podstawie.
Piec MIWE condo oprócz piekarni i cukierni spotykany jest często w hotelach,
gdzie jakość obsługi, podyktowana ilością
gwiazdek jest na wysokim poziomie oraz
w punktach gastronomicznych. Tu również modułowa budowa umożliwia wpasowanie się pieca w każde warunki lokalowe.
W miejscu, gdzie pieczone są nie tylko
różne gatunki pieczywa, ale gdzie powstają z nich dodatkowo ciepłe przekąski polecana jest kombinacja różnych systemów
piecowych w module MIWE back combi
(piec konwekcyjny i półkowy) lub dopasowywany do indywidualnych potrzeb
piec o budowie modułowej MIWE cube (fresh food
system). Piec ma nakładane na siebie, o tej samej
wielkości, moduły, konfigurowane według koncepcji serwowanych przekąsek na bazie pieczywa. Stacja taka może być w każdej chwili rozbudowana lub
„odchudzona”. Do systemu zwanego fresh food zalicza się obok pieca konwekcyjnego MIWE cube: air
piec półkowy MIWE cube: stone, który daje możliwość pieczenia na płycie hertowej. Dodatkowo dla
produktów wymagających większej temperatury, jak
pizza, przewidziany jest moduł MIWE cube: fire
również z kamienną płytą hertową. Modułowa budowa systemu MIWE cube stwarza różnym rodzajom
pieczywa i przekąskom adekwatną do potrzeb atmosferę pieczenia. Poza tym piec MIWE cube wykorzystywany jest chętnie przez piekarzy, którzy wolą
wypiekać częściej i mniej, za to mają cały czas świeże
pieczywo prosto z pieca. W piecu
MIWE cube mogą być odpiekane
garowane, ale i w części zamrożone
produkty.
Croissanty, muffinki i ciasteczka
to tylko trzy przykłady produktów,
które w tzw. coffeeshops generują
większy obrót, niż może się komuś
wydawać. Nawet, jeśli nie są one
głównym wabikiem biznesowym,
zwiększają frekwencję odwiedzających lokal choćby w celu wypicia kawy. W takich punktach najbardziej trafnym wyborem
jest stacja do odpieku, która pracuje już po włączeniu wtyczki do gniazda, a personel nie musi mieć doświadczenia w obsłudze. Z reguły w takich punktach nie chodzi o duże szarże,
raczej są to drobne ilości. Ale i tu działa zasada: lepsze właściwości wypiekowe pieca wiodą do lepszego produktu. MIWE
gusto jest najlepszym przykładem kompaktowego pieca, który
w minimalnych gabarytach, ładnym designie mieści możliwości wypiekowe na wysokim poziomie. Jest to piec przenośny, z oddzielnym zbiornikiem na wodę i można go załączyć
niemal w każdym miejscu. Model pieca MIWE gusto snack
został wyposażony w funkcję zapiekania (dodatkowa energia
magazynowana w specjalnej płycie i oddawana od dołu) przydatną w gastronomii. Tym samym menu może zostać poszerzone o dania gotowe do zapiekania. Piec MIWE gusto snack
ma dodatkowo funkcję gotowania na parze (lub kombinacji
pary i gorącego powietrza) przydatną w przygotowaniu mięsa,
warzyw. Dzięki czujnikowi
temp. w rdzeniu nie dochodzi do spalenia, ani rozgotowania. Intuicyjne sterowanie
MIWE TC go! nie dopuszcza błędów. Szybkie wgranie
lub kopiowanie programów
do innego pieca odbywać się
może przez wejście USB na
froncie pieca.
PPHU Geth
www.geth.pl
Przegląd Piekarski i Cukierniczy kwiecień 2016
27