PREZENTY, PREZENTY... ZDROWE KASZE BOGACTWO RYB Zima 2014
Transkrypt
PREZENTY, PREZENTY... ZDROWE KASZE BOGACTWO RYB Zima 2014
Zima 2014 PREZENTY, PREZENTY... ZDROWE KASZE BOGACTWO RYB Szanowni Klubowicze! Czy zastanawialiście się, jak bardzo Wasze Święta zmieniają się z każdym rokiem? Ile potraw pozostaje tradycyjnych, a ile to Wasze nowe kulinarne wariacje? Zwykle chcemy, by Święta pozostały tym wyjątkowym czasem pełnym niezapomnianych smaków i zapachów. To nie oznacza jednak, że pozostajemy w pełni wierni tradycji. Tworzymy też własne dania i własne zwyczaje, które będą kontynuowane dalej przez nasze dzieci. Chcemy, byście do tegorocznych Świąt także mogli dołożyć nowe smaki i wspomnienia, dlatego przygotowaliśmy dla Was zestaw pysznych świątecznych potraw zarówno w tradycyjnych, jak i w nowoczesnych odsłonach. Zachęcamy do spróbowania pierogów z łososiem czy też pysznego pstrąga faszerowanego w galarecie. Tym, którzy poszukują zupełnie nowych smaków, polecamy mus z pstrąga z orzeszkami pistacjowymi. Można go przygotować naprawdę szybko, a efekt jest oszałamiający! PIEROGI Z ŁOSOSIEM, str. 16 W tym numerze przygotowaliśmy dla Was szereg ciekawych rozmów. Aktorka Joanna Moro – tylko na łamach naszego pisma, uchyla tajemnice litewskiej kuchni i dzieli się wspomnieniami z dzieciństwa. Mistrzyni Świata w Nordic Walking zachęca do wyjścia na dynamiczny spacer, a Nasi blogerzy odpowiadają na odwieczne pytanie – czy istnieje typowo kobieca i męska kuchnia? Swoją drogą, jaka byłaby Wasza odpowiedź? Zachęcamy też do zapoznania się z ciekawostkami o potrawach, które idealnie nadają się na nieco chłodniejsze dni. Przedstawiamy niezwykle zdrowe, a ostatnimi czasy mało doceniane kasze. Do tego serwujemy Wam jabłka, zarówno w tradycyjnych, jak i w zupełnie nowych odsłonach. Koniecznie spróbujcie kurczaka z jabłkami, a w mroźny wieczór – pysznej kruszonki z kubkiem gorącej herbaty. W imieniu całej redakcji życzę Wam niezapomnianych Świąt, pełnych gwaru rodzinnych rozmów, pysznych smaków i zapachów unoszących się znad pięknie udekorowanego stołu. Niech te wyjątkowe wspomnienia towarzyszą Wam przez cały kolejny rok! SPIS TREŚCI: str. str. str. str. str. str. str. str. str. str. str. str. str. 2 6 6 7 14 15 15 16 17 17 20 21 22 30 Barszcz czerwony z jabłkiem Kruszonka z jabłkami Kurczak z jabłkami i cynamonem Dorada w papilotach z porami i pomarańczą Mus z pstrąga z orzeszkami pistacjowymi Pstrągi faszerowane w galarecie Pierogi z łososiem Sandacz z porem i pieczarkami Mazurska zupa rybna Pasztet z kaszy gryczanej i soczewicy Placuszki z kaszy jaglanej Deser z kaszy manny z żurawiną Sałatka z pieczonego buraka i sera koziego str. str. str. str. str. str. str. 32 32 34 34 36 37 38 str. str. str. str. str. str. str. 38 39 41 42 43 46 47 O jabłkach str. 8-11 Wywiad z aktorką Joanną Moro str. 12-17 Ryby w kuchni str. 18-22 Nasze kasze str. 23 Jak zrobić choinkę str. 24-25 Nasze kasze – zdrowe nie znaczy nudne! str. 26-29 Spacer dynamit – Rozmowa z mistrzynią świata Nordic Walking Elżbietą Wojciechowską Zapraszam do lektury Redaktor Naczelna SPIS PRZEPISÓW: str. 4-7 str. 30 Czas Karnawału str. 34 Nowości – POMYSŁ NA... str. 38 Nowości – ZUPY RODZINNE str. 40 Wywiad z Naszymi blogerami str. 44 ZRÓB to SAM na ŚWIĘTA str. 46 Pierniki z Torunia NATURALNA DEKORACJA ŚWIĄTECZNA, str.45 Sałatka z paluszków krabowych Roladki z łososia Pierś kurczaka z mozzarellą i bazylią Bagietka z kurczakiem Quesadilla z kurczakiem Wrap z kurczakiem Kartoflanka z mleczkiem kokosowym i krewetkami Grochówka z kurczakiem i curry Krupnik ze śliwką i świeżą szałwią Sernik pomarańczowy Strucla makowa z polewą czekoladową Tatar ze śledzia Pierniczki z lukrem Piernik świąteczny PASZTET Z KASZY GRYCZANEJ I SOCZEWICY, str. 22 3 Jabłko – rajski owoc. Najpopularniejszy w Polsce, niezastąpiony w kuchni i dostępny przez cały rok. Jednak najwięcej smacznych jabłek dostaniemy właśnie teraz – jesienią i zimą! najlepsza na , a sz at a w , nadaje się ę k do t rlo o ieg ug dł przechow y w a RAJKA om ar a ni RUBIN Istnieje ponad dziesięć tysięcy odmian tych owoców. Różni je smak, pochodzenie, stopień twardości oraz czas, kiedy dojrzewają. Dla Was pogrupowaliśmy je ze względu na zastosowanie w kuchni. Pokazujemy, jakie owoce wybierać do deserów, które nadają się na przetwory, a jakie najlepiej smakują na surowo! at yc zna , kw a sk o ANTONÓWKA RENETA 2,4 g – błonnika średnio zawarte jest w jednym jabłku 4,6 mg – witaminy C znajduje się w jednym owocu 70 kalorii – zawiera jedno jabłko średniej wielkości 10 000 – tyle mniej więcej znanych jest odmian jabłoni Nieskończoność – zastosowań w kuchni ARLET de se BURGUND 4 6 cz o s smaczna, Najlepsze jabłka do gotowania i przetworów: Antonówka, Reneta, a także Gloster, Lobo i Papierówka. Te odmiany najlepiej zastosować do przetworów, musów, dżemów. Jabłka Uniwersalne Cortlandy, Idaredy, mają wiele zastosowań. Pyszne na surowo, sprawdzą się również w pieczeniu i smażeniu. Tego typu jabłka wyjątkowo polecamy do ciast, ze względu na ich ogólne właściwości oraz jako dodatki do mięs. łwytraw , pó ne e w o r ys ta ce m ,z , sł odki, kruchy e nn i w słodko – GATUNKI JABŁEK LIGOL Po lsk i ,w o w yśm o r ienite na su ień del ikatny z rum O JABŁKACH 5 7 Szybko się rozgotowują. Można je piec i smażyć. Wyborne jako dodatek do mięs i racuchów. To właśnie z tego typu jabłek przyrządzisz sos, który zachwyci Twoich gości! Jabłkami typu Reneta można również zakwaszać niektóre potrawy np. bożonarodzeniowy barszcz czerwony! Wykorzystaj te odmiany jabłek do Naszych jesienno – zimowych przepisów! Jabłka na surowo Tak zwane jabłka deserowe to Ligol, Jonatan, Delikates. Te słodkie lub słodko-winne owoce najlepiej nadają się do bezpośredniego spożycia lub jako dodatek do sałatek. Są czerwone, soczyste i aromatyczne. Często jedząc jabłka odrzucamy to, co w nich najlepsze. Polecamy nieobrane owoce, w ich skórce znajduje się bowiem mnóstwo pektyn. O JABŁKACH KURCZAK Z JABŁKAMI I CYNAMONEM (4 porcje) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 8 pałek z kurczaka - 2 jabłka winne - 1 średnia cebula - 3 łyżki oleju - pieprz, słodka papryka, majeranek, cynamon – do smaku •Udka natrzyj Ziarenkami Smaku, pieprzem i papryką. Skrop olejem i pozostaw na ½ godziny. •Jabłka i cebulę obierz, pokrój na cząstki. •W naczyniu do zapiekania ułóż mięso. •Obłóż cząstkami jabłek i cebuli, posyp majerankiem i cynamonem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. •Piecz 35 minut. •Na 10 minut przed końcem pieczenia, przykryj naczynie. •Podaj z ryżem i surówką z marchewki. Czas przygotowania: 10 minut Czas oczekiwania: 65 minut Wartość energetyczna: Całość 1896 kcal 1 porcja ok. 474 kcal BARSZCZ CZERWONY Z JABŁKIEM (5 porcji) Składniki: - 1 Barszcz czerwony ekspresowa zupa WINIARY - 1 zielone jabłko - 1 marchewka - 1 pietruszka - kawałek pora •Jabłko umyj i pokrój na cząstki. Pokrojone warzywa i jabłko ugotuj w 1 l wody, przecedź. •Dodaj barszcz czerwony, rozprowadź. Barszcz rozlej do bulionówek, posyp majerankiem. Czas przygotowania: 10 minut Czas oczekiwania: około 30 minut Wartość energetyczna: Całość 290 kcal 1 porcja ok. 58 kcal KRUSZONKA Z JABŁKAMI (20 porcji) Składniki: - 1 Cukier wanilinowy WINIARY - 1 łyżeczka Proszku do pieczenia WINIARY - 1 Budyń o smaku waniliowym b/c WINIARY - 1,2 kg jabłek - 3 szklanki mąki - 250 g masła - 1 szklanka cukru - 3 jajka - tłuszcz do posmarowania blachy - bułka tarta do posypania blachy •Jabłka obierz, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. •Mąkę przesiej do miski, dodaj masło, połowę cukru (½ szklanki), Cukier wanilinowy, Proszek do pieczenia oraz żółtka. Połącz składniki –powinna powstać kruszonka. •Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ¾ ciasta (resztę zostaw na wierzch na kruszonkę). •Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier, nadal ubijając, gdy cukier będzie niewyczuwalny wsyp proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj. •Na warstwie ciasta rozłóż jabłka, następnie ubitą pianę. Wierzch posyp resztą ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 45 min. Czas przygotowania: 15 minut Czas pieczenia: około 45 minut Wartość energetyczna: Całość 5140 kcal / 1 porcja ok. 258 kcal 6 7 da a r o p na z c y t Prak będą tem ezen zdobione r p tnym ie przyo oboty, e i w Ś r n oręcz domowej n s a y wł twor przykład e z r p na łek ... b a j z mus Pani Joasiu, urodziła się Pani w Wilnie, a od kilkunastu lat mieszka i pracuje w Polsce, jaka jest Pani Kuchnia? Moja kuchnia jest różnorodna, złożona z wielu smaków. Staram się, żeby była zdrowa, nawet jeśli przygotowuję potrawy smażone. Uważam też, że zawsze należy zwracać uwagę na pochodzenie, sposób hodowli i powstawania gotowego do spożycia produktu, dlatego często sięgam po te z etykietką ekologiczną. W ogóle w kwestii kuchni i potraw jestem pasjonatem. Bardzo dużo podróżuję i nie jestem konserwatywna w obszarze kuchni, wszędzie czegoś próbuję, chociaż do niektórych smaków muszę się długo przekonywać, dojrzewać – trochę jak dziecko. NAJWAŻNIEJSZA JEST DUSZA Joanna Moro – ma bogaty dorobek artystyczny. Sławę przyniosła jej główna rola w serialu „Anna German”. Sympatię telewidzów zdobyła również dzięki występowi w programie „Taniec z Gwiazdami”. Co najchętniej wspomina Pani z młodości na Litwie? W jednym z wywiadów powiedziała Pani, że pamięta do dziś zapach i smak bułki z cynamonem, którą piekła babcia, w innym wraca Pani do przepysznej tarty z dżemem i pianką bezowo-śmietankową, którą kupowała mama przed zajęciami baletu. Co jeszcze Pani pamięta? Wilno jest stolicą wielu kultur i wielu narodowości, tam spotykają się różne tradycje kulinarne: wschodnie, z północy Rosji i z południa. Na przykład na Litwie popularny jest polski bigos i kaukaski szaszłyk – grillowany na metalowych szompurach. W naszym rodzinnym domu jedzenie było zawsze bardzo ważne. Babcia dbała, żeby dzieci jadły zdrowo, dużo. Była szefem restauracji na lotnisku, gdzie spotykała ludzi z różnych zakątków świata. To ona ukształtowała naszą kuchnię i dlatego posiłki były tak ciekawe. Pamiętam, że wszystko było niezwykle smaczne. Moje podniebienie i wrażliwość na smaki jest zasługą niezwykłej babci. Dużo jadało się różnego rodzaju placuszków. Lubiłam, zwłaszcza jako dziecko, potrawy smażone na głębokim tłuszczu, było tego dużo, ale dla równowagi mieliśmy ogródek, gdzie można było zawsze szybciutko zerwać sobie świeżą marchewkę, pietruszkę, truskawki. Dziś zielony groszek z ogródka uwielbiają moje dzieci, to jest dla nich największy rarytas. Ważna była też regularność i ceremonia posiłków: śniadanie, obiad, kolacja. Nigdy nie wychodziło się bez śniadania. Pamiętam, mama wstawała zawsze trochę wcześniej, żeby je przygotować. Serwowała naleśniczki z twarogiem, serniki czyli takie placuszki z serem albo leniwe, gotowane pierogi. Wymyślała dużo różnych potraw. Zawsze też były u Nas kasze na śniadanie, bardzo się do tego przyzwyczaiłam. Na Litwie był bardzo duży wybór kasz. Głównie jadaliśmy kaszę kukurydzianą czyli kukurydziankę, jęczmienną, grubą perłówkę i mannę. 8 6 po Kuchnia litewska rzeczywiście jest kaloryczna, ciężka, tłusta, ale jest przepyszna. Typowa kuchnia litewska opiera się na daniach z ziemniaków: cepeliny, czyli w Polsce kartacze, kiszka ziemniaczana, którą uwielbiam, podawana w jelicie, składa się z przemielonych ziemniaków pieczonych w piekarniku. Podobnie babkę ziemniaczaną przyrządza się z pieczonych ziemniaków z dodatkiem skwarek z wieprzowiny. Do babki dodaje się często chrupiące uszy wieprza. Do tych mniej kalorycznych zalicza się przepyszny tradycyjny chłodnik litewski, podawany z jajkiem i oczywiście ziemniaczkami. Jedną z ciekawostek jest to, że tradycyjnie do piwa podaje się smażony na oleju krojony chleb wileński, posolony i potarty czosnkiem. Do tego podaje się serowy sosik. Albo nieco zdrowiej żółty groch. w ku s eń l i dz ie Dla mnie , we wszystkim co przyrządzamy najważniejsza jest dusza, tak jak w człowieku. Uważam, że to się po prostu czuje , jeżeli ktoś w przygotowanie jedzenia włożył siebie , swoją dobrą energię – wtedy na pewno jest to niepowtarzalnie dobre! Mickiewicz napisał, że „ aby cenić litewskie potrawy, trzeba mieć zdrowie...” . Zgadza się Pani z tą opinią? śle WYWIAD z aktorką Joanną Moro A jeśli chodzi o kuchnię polską, co Pani w niej lubi? Bardzo lubię pierogi, takie tradycyjne, polskie, domowo zrobione z mięsem, kapustą i grzybami. Myślę, że kuchnia polska, podobnie jak litewska jest bardzo różnorodna. Smaczna, ale ponieważ też ciężka, staram się ją urozmaicać. Wybieram jak najbardziej lekkostrawne polskie potrawy. Czy Święta Bożego Narodzenia w Polsce i na Litwie czymś się różnią? Wychowałam się w polskiej rodzinie, więc kultywowaliśmy polskie tradycje. Święta generalnie obchodzi się podobnie. Różnice owszem są, ale raczej drobne jak w wielu regionach Polski, pewne rzeczy robi się inaczej. Jest opłatek i prezenty. Opowiem o różnicach. Na Litwie, na święta nie podaje się zup. Wyjątkiem jest barszcz, ale pity z kubka. Pierożki smażone w oleju albo pieczone w piekarniku robimy z makiem, z kapustą, z grzybami, ale kapusta i grzyby oddzielnie, najczęściej sami zbieramy grzyby do barszczu. W Naszej rodzinie wigilia zawsze była postna, nie podawaliśmy produktów pochodzenia zwierzęcego, nie ma np. jajek, nawet ciasto na pierożki jest robione bez jaj. Boże Narodzenie w Wilnie jednoznacznie kojarzy mi się z rybami. Robiliśmy karpia w galarecie, smażonego na wiele różnych sposobów, śledzia pieczonego z cebulką, pomidorami i papryczką lub z marchewką, cebulką i pastą pomidorową, albo przepysznego śledzia z grzybami. Pamiętam wyśmienitego faszerowanego szczupaka – jest to bardzo popularne danie w Wilnie. Jak Pani gotuje na co dzień? Wiele osób bardzo się dziwi – aktorka i gotuje! A ja bardzo lubię gotowanie, chociaż przeważnie jestem niezadowolona z efektu, ale to dlatego, że chciałabym aby wszystko było perfekcyjne. (ciąg dalszy na następnej stronie) 9 7 4 porcje Składniki: - płaska łyżeczka Ziarenek Smaku WINIARY - ok. 3 cm korzenia świeżego imbiru - 2 łyżeczki cukru pudru - ½ łyżeczki cynamonu - 2 ziarna pieprzu - 5 goździków - 2 listki laurowe - ½ łyżeczki gałki muszkatołowej - 3 ziarenka ziela angielskiego Pozostałe składniki: - ¾ Ketchupu WINIARY - ½ kg jasnych, solonych płatów śledziowych - 4 średnie cebule - olej • Wszystkie przyprawy dokładnie zmiel. Możesz w tym celu użyć moździerza. • Cebule pokrój i zeszklij na oleju. • Następnie dodaj Ketchup WINIARY i przestudź. • Ułóż śledzie na talerzu, posmaruj sosem i pozostaw w chłodnym miejscu. • Następnego dnia płaty pokrój na kawałki i ułóż w dwóch lub trzech warstwach na półmisku. WYWIAD z aktorką Joanną Moro Muszę też przyznać, że kiedy przyjechałam do Polski tradycja jedzenia kanapek była dla mnie najbardziej zadziwiająca. W Wilnie nie jedliśmy ich praktycznie w ogóle. Swoim synom na śniadania robię różne placuszki, np. z twarożkiem oraz koktajle. Robię też mnóstwo dań z ryb w nietypowej formie, np. kotleciki rybne. Korzystam zawsze z produktów sezonowych. Dostrzega Pani podobieństwa między sobą a Anną German? Anna German też miała do czynienia z bardzo różnorodną kuchnią. Urodziła się w Uzbekistanie i chętnie czerpała inspiracje i przepisy ze wschodu. W tamtych rejonach do dziś bardzo popularny jest czosnek, więc Anna po koncertach zapraszała wszystkich do swojej garderoby i robiła kanapeczki z czosnkiem, częstowała, opowiadając, że to najpyszniejsze i najzdrowsze jedzenie. Moja babcia do dziś, kiedy czuje, że jest przeziębiona, robi sobie takie kanapeczki. Jak żyje się po tak znaczącej roli, jaką jest postać Anny German? Jestem już dawno po, zwłaszcza, że już tyle innych projektów za mną. Rzeczywiście, jak się jest na planie, to jest się w innej roli i w innym świecie. Podobnie było z tańcem, tam też byłam w jakiejś roli i też potem potrzebowałam czasu, żeby ochłonąć. Ja się jednak bardzo przyzwyczajam do pewnego trybu działania, do rytmu dnia, do energii, którą mam w danym okresie poprzez projekt i później od tego właśnie trudno jest mi odejść. Nawet po zdjęciach tego samego dnia nie byłam Anną German. To trochę tak jak z podróżami, zawsze musimy się zaaklimatyzować. Jakie są Pani plany i marzenia? Chciałabym podróżować poznając nowe smaki. Ostatnio spróbowałam kuchni hinduskiej. Sądziłam, że będzie za ciężka, smaki za bardzo aromatyczne, sztuczne. Dla mnie jednak to niezmiennie cudowne przeżycie, kiedy mogę spróbować czegoś innego. Moje marzenie to spróbować wszystkich kuchni świata. Nie wiem, czy spróbuję zjeść żuka, choć na dużo jestem gotowa. Często ludzie pytają mnie: Asiu, jak ty możesz robić takie różne, dziwne rzeczy? Musisz się ciągle przełamywać? Odpowiadam, że wtedy grając to nie jestem ja. Można to odnieść też do kuchni. Gram scenę, zaczyna się klaps i od tego momentu jestem tą osobą, którą gram. Jeśli grana postać lubi na przykład szarańczę, to ją zjadam. Osobiście zjedzenie szarańczy, zajęłoby mi znacznie więcej czasu. Ten zawód daje wspaniałe możliwości, mam okazję się przełamywać. Czego życzy Pani naszym Czytelniczkom? Życzę, żeby w przygotowaniu potraw zawsze towarzyszyła im pasja, uśmiech i odrobina szaleństwa! 10 6 11 7 RYBY w KUCHNI MAKRELA Wkrótce na Naszych stołach pojawią się ryby. W tym roku zdecydowanie stawiamy na różnorodność! Zachęcamy, aby prócz karpia, skosztować także innych gatunków ryb i przygotować je na wiele ciekawych sposobów. Makrela – morska ryba, pomagająca podnieść odporność, przeważnie dostępna jest w postaci wędzonej. My zachęcamy do spróbowania świeżej, tylko wtedy odkryjemy wszystkie zalety tej ryby. Nie trzeba obierać jej z łusek, wystarczy dokładnie opłukać i odciąć niepotrzebne części. Można ją smażyć, piec w całości lub grillować. Dorada ma delikatne mięso, apetyczny wygląd i łatwe do oddzielenia ości – stąd jej ogromna popularność. Nadaje się szczególnie do pieczenia i smażenia. Bardzo popularne jest pieczenie tej ryby w grubej warstwie soli. DORADA Pstrąg żyjący tylko w czystych i zimnych wodach jest z kolei idealną rybą dla tych, którzy chcą poeksperymentować. Współgra w zasadzie ze wszystkimi dodatkami, może być przyrządzony bardzo delikatnie lub bardzo pikantnie. Pstrąga można smażyć, piec, wędzić, dusić, grillować, gotować, marynować. Głównie przyrządzany jest w całości. JAK WYBRAĆ ŚWIEŻĄ RYBĘ? Przy wyborze ryby radzimy zwrócić uwagę na oczy: jeśli są wypukłe i szkliste – ryba jest świeża. Zapach ryby powinien być delikatny i słodkawy, a łuski oraz skrzela powinny przylegać do skóry. Dla pewności włóżmy rybę do zimnej wody – świeża opadnie na dno. KARAŚ SZPROTY LABRAKS 12 13 RYBY w KUCHNI MUS Z PSTRĄGA Z ORZESZKAMI PISTACJOWYMI DORADA W PAPILOTACH Z PORAMI I POMARAŃCZĄ (4 porcje) (4 porcje) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - Sos tatarski WINIARY - 400 g filetów z pstrąga b/skóry - 2 białka jajek - 100 ml śmietanki 30% - 1 łyżka kaszy manny - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - pieprz, olej do posmarowania foli - 50 g orzeszków pistacjowych Składniki: - Sos koperkowy ze śmietaną do ryby Pomysłowy WINIARY - 250 ml wody - 50 ml śmietanki 30% - 4 sztuki dorady – całe wypatroszone - 2 łyżki oleju - 1 por (niezbyt duża sztuka) - ½ pęczka natki pietruszki - 2 łyżki masła - 2 pomarańcze - ½ szklanki białego wytrawnego wina typu Chardonnay - 1 szalotka lub ½ cebuli cukrowej - sól i pieprz biały mielony do smaku PSTRĄGI FASZEROWANE W GALARECIE (6 porcjI) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 2 łyżki Żelatyny WINIARY - 1 kostka Bulionu Warzywnego WINIARY - 2 pstrągi patroszone (900 g) - 1 jajko - 2 łyżki płatków migdałowych (10 g) - 2 łyżki miodu (45 g) - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (6 g) - 1 łyżeczka octu - sól, pieprz - do dekoracji: cytryna, mandarynki, por, ciemne winogrona, natka pietruszki, •Pokrojoną w drobną kostkę szalotkę zeszklij na maśle, po czym wlej wino i sok z pomarańczy (skórkę z pomarańczy pozostaw na później). •Całość gotuj do momentu odparowania połowy objętości. •Sos Koperkowy ze śmietaną do ryby WINIARY wymieszaj w 250 ml zimnej wody, po czym postaw na gaz. •Po zagotowaniu wlej 50 ml śmietanki 30%. •Gotuj na wolnym ogniu około 3 minut. •Do wywaru z wina i pomarańczy wlej Sos Koperkowy ze śmietaną do ryby WINIARY i dokładnie wymieszaj, a następnie po przestudzeniu wlej do torebek foliowych lub foremek do przygotowania lodu i wstaw do zamrażalnika. •Umyte pory pokrój w grube plasterki i przesmaż na maśle nie dłużej jak 1-2 minuty. •Pod koniec smażenia do pora zetrzyj na tarce o drobnych „oczkach” skórkę z ¼ pomarańczy. Czas przygotowania: 10-15 minut Czas czekiwania/pieczenia: 30 minut Czas chłodzenia: ok. 3 godziny Wartość energetyczna: Całość 990 kcal / 1 porcja ok. 249 kcal • Pstrągi natnij i delikatnie zdejmij skórę •Mięso oddziel od ości, a następnie zmiksuj z jajkiem, Ziarenkami Smaku, pieprzem i płatkami migdałowymi. Dodaj miód i natkę pietruszki. •Skórę pstrąga oprósz przyprawą ZIARENKA SMAKU, napełnij farszem, uformuj rybę. •Folię aluminiową posmaruj olejem, ułóż rybę, każdą oddzielnie, zawiń dokładnie (w cukierek), przełóż do naczynia do zapiekania, podlej ½ szklanki wody. •Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 ˚C. Piecz 30 minut. Ostudź. •Pokrój na szerokość 3 cm. Ułóż na półmisku, udekoruj cytryną, winogronem, mandarynkami i zieleniną. Zalej delikatnie galaretką. Galareta: •Żelatynę namocz w ½ szklanki zimnej wody. •Zagotuj 500 ml wody, dodaj kostkę bulionową, namoczoną żelatynę, ocet i sól do smaku. Ostudź. Gęstniejącą galaretą zalej pstrągi. Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1936 kcal / 1 porcja ok. 325 kcal •Doradę solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie podsmażamy na lekko złoty kolor na patelni tak, aby była surowa w środku. •Na dużym kawałku papieru do pieczenia kładziemy przesmażone pory, na które układamy rybę, a na niej 3-4 kostki zamrożonego sosu. Dokładnie zawijamy w papier do pieczenia (w kształt koperty). •Papiloty z rybą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na minimum 15 minut (dokładny czas pieczenia uzależniony jest od wielkości ryby). •Po upieczeniu rybę w papierze przekładamy na płaski talerz i przecinamy papier nożem tuż przed podaniem. Wartość energetyczna: •Podajemy z pieczonymi ziemniakami. Całość 1594 kcal / 1 porcja ok. 398 kcal c. d. przepisu 14 •Filety z pstrąga, pokrój w kostkę, przełóż do malaksera, dodaj białka jajek i śmietankę, całość zmiksuj. Dopraw Ziarenkami Smaku i pieprzem, dodaj kaszę mannę, natkę pietruszki i orzeszki pistacjowe. •Folię aluminiową posmaruj olejem, wyłóż masę i zwiń w rulon, zaciskając końce w cukierka. •Zagotuj wodę w szerokim garnku i włóż roladę. •Gotuj na bardzo małym ogniu przez 30 minut. Ostudź, odwiń z foli i pokrój w ukośne plastry. •Podaj z Sosem tatarskim. 15 RYBY w KUCHNI PIEROGI Z ŁOSOSIEM (6 porcji) Składniki: Ciasto: - 1,5 łyżki Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 1szkl. mąki pszennej - ½ szkl. mąki pełnoziarnistej - 1 jajko - szczypta soli - ok. 150 ml wody Farsz: - 500 g świeżego fileta z łososia - 100 g łososia wędzonego na ciepło - 2 łyżki sera śmietanowego lub ricotta - 2 łyżki posiekanego koperku - 1 jajko - sól, pieprz Farsz: •Świeżego łososia ugotuj na parze lub piecz w piekarniku przez ok. 10 minut. Ostudź, oddziel od ości, pokrój drobno. •Łososia wędzonego również oddziel od ości, pokrój drobno. •Połącz ze sobą składniki farszu, dopraw solą i pieprzem. JAK MOŻNA INACZEJ LEPIĆ PIEROGI? Czas przygotowania: 60-70 minut Czas pieczenia: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1096 kcal / 1 porcja ok. 186 kcal TRÓJKĄTY USZKA 16 16 Ciasto: •Z podanych składników przygotuj ciasto pierogowe, wyrób dokładnie i odstaw na chwilę, aby odpoczęło. Rozwałkuj dość cienko. Szklanką wycinaj krążki, nakładaj łyżeczką porcje farszu i zlepiaj pierogi. •Zagotuj 3 litry wody, posól. Gotuj przez 3 minuty od wypłynięcia. •Podaj ze stopionym masłem lub śmietanką podgrzaną, doprawioną solą i sokiem z cytryny. SANDACZ Z POREM I PIECZARKAMI (4 porcje) Składniki: - 1 POMYSŁ NA... Rybę w sosie śmietanowo-koperkowym WINIARY - 200 ml śmietanki 12% - 100 g pora - 200 g pieczarek - 2 łyżki masła - 400 g filetów z sandacza - 100 g startego żółtego sera - sól •POMYSŁ NA... przygotuj według opisu na opakowaniu. • Pora i pieczarki oczyść. Pora pokrój w krążki, a pieczarki w plasterki, podduś na maśle, dopraw solą, połącz z przygotowanym POMYSŁEM NA... • Filety przekrój na porcje, rozłóż w naczyniu do zapiekania i na każdym połóż porcję kremu porowo-pieczarkowego. • Posyp serem. • Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180˚C. Zapiekaj 25 minut. Czas przygotowania: 15 minut Czas oczekiwania: 25 minut Wartość energetyczna: Całość 1278 kcal / 1 porcja ok. 319 kcal 1717 MAZURSKA ZUPA RYBNA (6 porcji) Składniki: - 1 Kartoflanka Rodzinna Zupa WINIARY - 3 ziemniaki - 100 g warzyw (marchew, pietruszka, seler) - 400 g fileta z karpia - 1 mała cebula - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - 3-4 łyżki śmietany 18% - 1 liść laurowy - 3 ziarenka ziela angielskiego - 1 pomidor - sól, pieprz •Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a warzywa w paski. •Filet przekrój na mniejsze porcje i ugotuj w 1 l wody z dodatkiem soli, liścia laurowego, ziarenek ziela angielskiego i cebuli (ok. 30 minut). Wyjmij ostrożnie rybę, a wywar przecedź i uzupełnij do 1 litra wodą, dodaj ziemniaki i warzywa. Gotuj 10 minut. •Zupę Rodzinną rozprowadź w 500 ml zimnej wody i wlej do warzyw, gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. •Do zupy dodaj rybę pokrojoną na mniejsze porcje, śmietanę i natkę pietruszki. •Pomidora sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy. Dopraw do smaku pieprzem. Czas przygotowania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1188 kcal / 1 porcja ok. 198 kcal Więcej ciekawostek o kaszach na www.smakasze.pl NASZE KASZE Manna, gryczana, kukurydziana, jaglana, jęczmienna... Kasze to podstawa zbilansowanej diety. To oczyszczone nasiona zbóż, więc jako produkty pełnoziarniste są fundamentem piramidy żywieniowej. Kasze są najmniej przetworzone, i posiadają najwięcej wartości odżywczych. Dzięki kaszy zyskasz dobry humor! KASZA JĘCZMIENNA KASZA MANNA KUSKUS Czy to kasza, czy makaron? Właściwie to coś pomiędzy. Te, około milimetrowe kuleczki, zrobione są z mąki z pszenicy durum i wody. Doskonale sprawdza się w diecie osób aktywnych, ponieważ ma w sobie dużo białka. Przygotowuje się ją w kilka minut i nadaje się nie tylko na słodkie śniadanie, lecz również jako zamiennik makaronu, składnik pysznych ciast lub jako zagęstnik sosów i zup. Niezależnie od sposobu przygotowania, zawiera spore ilości błonnika. Pierogi, gołąbki... i jeszcze więcej niezwykłości wyczarujesz z tego rodzaju kaszy. KASZA GRYCZANA PĘCZAK Pęczak to popularny rodzaj kaszy jęczmiennej. Jest szczególnie ceniony przez osoby dbające o szczupłą sylwetkę. Ta kasza zawiera przede wszystkim dużą ilość białka potrzebnego nam w prawidłowym rozwoju, a zawartość przeciwutleniaczy oraz składników regulujących działanie insuliny czyni ją idealną dla osób chorych na cukrzycę. KASZA JAGLANA Zdarza się, że po przyrządzeniu ma lekko gorzki smak - aby tego uniknąć, przed ugotowaniem należy kaszę obficie przelać najpierw zimną, a potem gorącą wodą. Warto też chwilę podprażyć kaszę na suchej patelni – wydobędziemy z niej delikatny, lekko orzechowy aromat. 19 BULGUR Ten rodzaj kaszy doskonale sprawdza się jako zamiennik ryżu. Ma żółtawy kolor i orzechowy posmak. Występuje w trzech odmianach: drobno-, średnio- i gruboziarnistej. NASZE KASZE PLACUSZKI Z KASZY JAGLANEJ (4 porcje) Składniki: - 1 łyżka Przyprawy w płynie Maggi - 1 kostka Bulionu pieczarkowego z maślaną nutą WINIARY - 1 Sos Serowo-pieczarkowy Italia WINIARY - 1 woreczek kaszy jaglanej Kupiec - 200 g pieczarek - 1 cebula - 1 jajko - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - 2 łyżki otrąb owsianych - sól, pieprz - olej do smażenia •Kaszę jaglaną Kupiec ugotuj według przepisu na opakowaniu. •Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę, zeszklij na oleju. •Pieczarki umyj, oczyść, zetrzyj na tarce i dodaj do cebuli. Dodaj kostkę pieczeniową i duś do odparowania płynu. Dopraw Maggi i pieprzem, dodaj kaszę. •Do zimnej kaszy z pieczarkami dodaj jajko, otręby i natkę pietruszki (dodaj do smaku). •Rozgrzej olej na patelni i łyżką nakładaj kaszę formując placuszki. Smaż na rumiano. •Sos przygotuj według przepisu na opakowaniu. • Podaj z Sosem Serowo-pieczarkowym Italia i surówką z białej kapusty z marchwią i jabłkiem. Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1098 kcal / 1 porcja ok. 214 kcal PASZTET Z KASZY GRYCZANEJ I SOCZEWICY (10 porcji) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 1 kostka Bulionu z grzybów leśnych WINIARY - 1 Sos pieczeniowy jasny Na Każdy Dzień WINIARY - 1 szkl. kaszy gryczanej - 1 szkl. soczewicy czerwonej - 3 łyżki masła - 1 cebula - 3 ząbki czosnku - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - 3 jajka - 4 łyżki borówek do mięsa - sól, pieprz, tymianek - masło i bułka do formy 20 •Soczewicę zalej dwoma szklankami wody, ugotuj do miękkości na bardzo małym ogniu, ostudź. •Kaszę zalej 2 szklankami bulionu i również ugotuj. Ostudź. •Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zrumień na maśle. •Czosnek pokrój w drobną kosteczkę lub przeciśnij przez praskę. •Połącz wszystkie składniki, dopraw do smaku przyprawą Ziarenka Smaku, solą, pieprzem i tymiankem. •Przełóż do formy (keksówki) wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. •Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. •Piecz 50-60 minut. Ostudź i wstaw do lodówki do schłodzenia na około 4 godziny. •Sos przygotuj według przepisu na opakowaniu, dodaj borówki, podduś. •Pasztet pokrój na plastry i podaj z Sosem Pieczeniowym z dodatkiem borówek. Czas przygotowania: 15 minut Czas oczekiwania: około 45 minut Wartość energetyczna: Całość 2174 kcal / 1 porcja ok. 217 kcal 21 NASZE KASZE DESER Z KASZY MANNY Z ŻURAWINĄ (4 porcje) Składniki: - Cukier wanilinowy WINIARY - 1 litr mleka - 3 łyżki cukru - 100 g masła - 1 szkl. kaszy manny - 150 ml śmietanki 30% Sos żurawinowy: - 250 g żurawiny - 2 łyżki cukru pudru 22 •Mleko podgrzej, dodaj do niego masło i cukier, podgrzewaj do rozpuszczenia. Do gotującego się mleka wsyp powoli kaszę, energicznie mieszając. •Gotuj przez około 3 minuty. Zestaw z ognia, ostudź. •Śmietankę ubij i połącz z zimną kaszą. Przełóż do wypłukanych zimną wodą salaterek lub do silikonowych form z kominkiem. •Desery wstaw do lodówki. •Żurawinę zmiksuj z cukrem pudrem. Po 2-3 godzinach wyjmij desery z salaterek i polej sosem żurawinowym. JAK ZROBIĆ CHOINKĘ Czas przygotowania: 20 minut Czas oczekiwania: 2-3 godziny Wartość energetyczna: Całość 3134 kcal / 1 porcja ok. 522 kcal 23 Więcej pomysłów na dekoracje znajdziecie na GOTOWE :- Czy wiesz, że ... Kasze są produktami z pełnego ziarna – nieprzetworzonymi. Te wyjątkowe produkty nie zawierają substancji poprawiających smak i konserwantów. Wszystkie rodzaje kasz zawierają dużą ilość błonnika i mają wyjątkowo niski indeks glikemiczny. Zawarte w nich węglowodany rozkładają w Polsce się powoli. Dłużej nie czuje się głodu i rzadziej odczuwa chęć na słodkie przekąski przed ko- pojawiła lejnym posiłkiem. Polecane są odchudzającym się, cierpiącym na zaparcia, sprawą cukrzykom, a także wszystkim zmagającym się z wysokim po- Tatarką. Tatarzy trzy- ści magnezu, cynku, żelaza, potasu i witaminy B. mali ją w siodle, specjalnie Kasze są niedrogie, dostępne i wyjątkowo łatwe dzielny posiłek i być wspaniałą bazą do przygotowania niezliczonej ilości dań na absolutnie każdą kieszeń! Najpopularniejsza na naszych stołach jest kasza jęczmienna, a także gryczana i manna. Każdy rodzaj kaszy wymaga jednak innego potraktowania. Inspiruj się kaszami na co dzień i od... Święta! Tatarów dal bywa nazywana drażliwość i bezsenność dzięki wysokiej zawarto- stancji konserwujących. Mogą stanowić samo- za południu Polski na- nie kasz zapobiega udarom i miażdżycy, zmniejsza do spożycia i co ważne nie wymagają użycia sub- się w XIII wieku? Na ziomem cholesterolu w organizmie. Regularne spożywa- w przygotowaniu. Mają długi okres przydatności kasza podsuszoną i podjadali tak jak my przekąski między posiłkami! Pamiętaj o… 3x www.bosch.pl blender + zestaw produktów właściwych proporcjach. Kasze zawsze po ugotowaniu zwiększają nawet trzykrotnie swoją objętoś�! Inspirujące przepisy na zdrowenienudne.pl Konkurs organizowany przez firmę Kupiec Sp. z o.o. 24 ART YKUŁ SPONSOROWANY 25 ROZMOWA niż marsz bez kijków. Oprócz wspomnianych zbawiennych korzyści dla zdrowia uprawianie NW wzmacnia także kości, redukuje masę ciała, zmniejsza ryzyko osteoporozy oraz usprawnia cały układ oddechowo-krążeniowy. NW jest dyscypliną bardziej bezpieczną niż bieganie, ponieważ nie obciąża nadmiernie stawów. Reasumując uprawianie tej aktywności podnosi ogólną sprawność fizyczną naszego organizmu, utrzymując formę na wysokim poziomie bez ryzyka kontuzji. SPACER DYNAMIT Rozmowa z Elżbietą Wojciechowską - Mistrzynią Świata w Nordic Walking Czy poleca Pani ten rodzaj aktywności w trakcie odchudzania? Nordic Walking jak najbardziej polecam osobom otyłym, które chcą zrzucić zbędne kilogramy. Ten sport z powodzeniem może być wprowadzony do programu odchudzania, ponieważ kije zmniejszają obciążenie szczególnie bioder i kolan. Ponadto NW to doskonałe ćwiczenie wytrzymałościowe, pobudzające spalanie i redukcję tkanki tłuszczowej. Podczas zwykłego marszu spalamy ok. 280 kcal na godzinę, natomiast podczas NW spalamy ok. 450 kcal w tym samym czasie. Regularny trening NW dodatkowo poprawia przemianę materii i zmniejsza zmęczenie psychofizyczne. Czy może być coś bardziej przyjemnego od spaceru na świeżym powietrzu, w piękny jesiennoa-zimowy dzień? Spacerując, można podzielić się z przyjaciółmi pomysłami na świąteczne dania i wzajemnie zainspirować. Zapraszamy na wywiad z panią Elżbietą Wojciechowską, Mistrzynią Świata w Nordic Walking. Pani Elżbieto, proszę opowiedzieć Naszym czytelnikom o początkach Pani przygody z Nordic Walking? Co jest takiego fascynującego w na pozór zwykłym chodzeniu? Nordic Walking uprawiam już od ponad 8 lat. Poznałam ten rodzaj aktywności w trakcie rehabilitacji kardiologicznej w poznańskiej klinice. W 2007 r. zdobyłam w Warszawie uprawnienia instruktorskie, rozpoczęłam też pracę zawodową jako fizjoterapeutka oraz instruktorka Polskiej i Międzynarodowej Federacji NW. Zamiłowanie do tej formy ruchu towarzyszyło mi zarówno podczas pracy z pacjentami (na poziomie zdrowotnym) jak i poza pracą, na poziomie bardziej sportowym. W 2009 r. po raz pierwszy wystartowałam w Mistrzostwach Polski NW na dystansie 20 km w Gębarzewie, które wygrałam i od tamtej pory rozpoczęłam regularne starty w tej dyscyplinie. Przez okres 5 kolejnych lat zdobyłam pięciokrotnie Mistrzostwo Polski NW na 20 km, trzykrotnie Puchar Polski PFNW kobiet, trzykrotnie Mistrzostwo Świata NW w półmaratonie (w tym dwukrotnie w Austrii) oraz Wicemistrzostwo i Mistrzostwo Świata w Nordic Hill Walking (Nordic wysokogórski). Moim koronnym dystansem stał się dystans półmaratonu, choć startowałam na różnych dystansach: 5 km, 10 km, 15 km oraz w maratonach NW. Szybki, energiczny marsz z kijkami to idealna, pełnowartościowa forma ruchu, a sama technika NW jest niezwykle prosta do opanowania. NW nie wymaga dużych nakładów finansowych, można uprawiać go przez cały rok, przez całe życie, niezależnie od terenu i pogody. Każdy z nas może dobrać sobie intensywność treningu do możliwości swojego organizmu. Jak należy dobierać wysokość kijków do wzrostu? Właściwa wysokość kijków jest ważnym czynnikiem komfortu i bezpieczeństwa podczas chodzenia. Wpływa na skuteczność uprawiania NW. Wybierając długość kijka bierzemy pod uwagę nie tylko wzrost ale również długość kroków, ruchomość w stawach, proporcje kończyn oraz poziom sprawności fizycznej. Właściwa długość kijka może być mierzona przy pomocy przywiedzionego do ciała zgiętego ramienia pod kątem 90 stopni, kiedy uchwyt kijka jest rozluźniony, a kijek oparty o podłoże pod kątem prostym. Można również posłużyć się przelicznikiem, gdzie dla osób początkujących mnoży się wskaźnik 0,68 z wartością wzrostu danej osoby w centymetrach, a dla osób zaawansowanych ze wskaźnikiem 0,72. Jeśli ma Pani 170 cm wzrostu, to idealne kijki powinny mieć 120 cm. Jakie są korzyści z uprawiania tego sportu? Jest mniej kontuzyjny niż popularne bieganie? Z punktu widzenia profilaktyki i rehabilitacji uprawianie Nordic Walking niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych. Podczas marszu z kijkami pracuje ponad 90% mięśni całego ciała. Kije powodują również lepsze rozłożenie ciężaru ciała, dzięki czemu odciążamy stawy, kręgosłup i cały aparat ruchowy. Ta dyscyplina sprzyja utrzymaniu lepszej postawy – uczy balansu i koordynacji. Regularne uprawianie NW podnosi kreatywność i sprawność działania mózgu, obniża wydzielanie hormonu stresu, obniża również poziom cholesterolu i spoczynkowe ciśnienie krwi. Ta forma ruchu jest o 40-50% bardziej efektywna 26 Czas na kilka słów o akcesoriach: co, oprócz samych kijków i determinacji może przydać się podczas treningów? Każda osoba, która uprawia NW powinna przede wszystkim zadbać o odpowiednie obuwie treningowe, odzież oraz jednoczęściowe, dobrze dopasowane do dłoni kijki. 27 ROZMOWA Obecnie w sklepach sportowych można znaleźć bogatą ofertę profesjonalnego sprzętu do tej dyscypliny, a mianowicie: różnego typu wymienne końcówki kijów, czapki odpowiednie do pogody, skarpetki kompresyjne i stuptuty ochraniające stopy, specjalne rękawiczki, plecaki z pasami na biodrach i klatce piersiowej na dłuższe wędrówki lub specjalne pasy biodrowe (hydrobelt) z bidonem na wodę, diodowe latarki czołowe, elektryczne krokomierz do pomiaru ilości wykonywanych kroków, pulsometry, dzięki któremu kontrolujemy treningową intensywność pracy serca i wiele wiele innych. powietrzu. Marsze z kijkami to bezpieczna i zdrowa aktywność ruchowa, która nie tylko poprawia ogólną sprawność i przedłuża życie, ale również pozytywnie wpływa na stan zdrowia psychicznego do późnej starości. Polecam NW szczególnie wszystkim seniorom! Jakieś ciekawostki o NW, które mogą poruszyć wyobraźnię? Osoby początkujące, które rozpoczynają treningi NW powinny przede wszystkim zadbać o odpowiedni sprzęt i ubiór. Chcącym uprawiać tę dyscyplinę polecam używać tylko kijków do Nordic Walking, nie powinniśmy korzystać z kijków trekkingowych czy narciarskich. Kijki powinny być indywidualnie dobrane do wzrostu, lekkie, wytrzymałe i elastyczne. Buty powinny zapewniać doskonałe podparcie dla stóp, szczególnie ważne są stabilne i wygodne podeszwy. Strój natomiast dobieramy zawsze do warunków atmosferycznych. Taki ubiór powinien być wykonany z materiałów oddychających oraz zapewniać komfort i wygodę. Samej techniki NW warto nauczyć się z pomocą instruktora, aby uniknąć błędnych nawyków podczas chodzenia. Zawsze należy pamiętać o dostosowaniu tempa marszu i długości trasy do własnych możliwości, aby ćwiczenie sprawiało przyjemność. Przed treningiem konieczna jest rozgrzewka, a po zakończonym marszu polecam rozluźnić napięte mięśnie. Poziom zaawansowany jest przeznaczony dla osób, które mają bardzo dobrze opanowaną technikę podstawową i chcą zwiększyć efektywność swojego marszu, poprawić swoją sprawność fizyczną oraz zwiększyć wydolność organizmu. Osoby takie w swój program treningowy mogą wprowadzić również elementy nie związane z samą techniką NW, a mianowicie różne formy skakania, wieloskoków, truchtania i biegania z kijkami. Osoby zaawansowane trenują najczęściej na wysokim poziomie intensywności przy długości kijów nawet o 5 cm dłuższych od zalecanej wysokości. 95 cm 145 95 cm 100 cm 150 100 cm 105 cm 155 100 cm 105 cm 160 105 cm 105-110 cm A rekordy związane z NW? 165 105-110 cm 110-115 cm Bardzo cieszy mnie fakt, że ustanowione przeze mnie rekordy świata na dystansie 5 km (30,14 min), 10 km (59,03 min), 15 km (1 h 34 min) oraz 20 km (2 h 02 min) utrzymują się w światowych rankingach. W 2010 roku w Zbąszynku ustanowiłam rekord świata w 12 godzinnym NW, w trakcie 12 godzin na bieżni stadionu przeszłam 83,13 km. Rekord ten został wpisany do księgi rekordów alternatywnych. 170 110 cm 115 cm 175 115 cm 120 cm 180 115-120 cm 120-125 cm 185 120-125 cm 125 cm 190 125 cm 130 cm 195 130 cm 130 cm CZY WIESZ, ŻE? •Początki i rozwój Nordic Walking to 1920 – 1930 rok, ojczyzną tej dyscypliny jest Finlandia, z której wywodzi się SAUVAKAVALY – czyli wędrówki nordyckie. Gdy zabrakło śniegu fińscy narciarze trenowali również latem, maszerując z kijami. To właśnie fińscy naukowcy skonstruowali pierwsze w historii „kijki do chodzenia”. Słowo zachęty dla młodych ludzi, dlaczego NW? Regularny NW pomaga wyrobić nawyk prawidłowej postawy, to doskonałe ćwiczenie wzmacniające cały aparat kostno-stawowy, budujące mięśnie całego ciała i poprawiające ogólną sprawność fizyczną. W tej dyscyplinie nie ma żadnych ograniczeń wiekowych. •Z Finlandii NW trafiło do innych krajów skandynawskich, jak również do USA, Anglii, Szkocji, Szwajcarii, Holandii i Niemiec – skąd dotarło do Polski. •Ceny kijów do NW wahają się od kilkudziesięciu do nawet kilkuset złotych. Pamiętaj, warto zacząć od tych najprostszych – by poznać czym tak naprawdę jest ta dyscyplina i czy ten sposób ruchu jest dla nas odpowiedni. Słowo zachęty dla seniorów, dlaczego NW? Warto uprawiać Nordic Walking, że względu na ,,towarzyski” charakter tej dyscypliny. Wspólne treningi stwarzają okazję do spotkań i miłej zabawy na świeżym 28 Marsz rekreacyjny Marsz sportowy i dla i dla początkujących zaawansowanych 90 cm Z okazji nadchodzących Świąt Bożego Narodzenia życzę wszystkim czytelnikom dużo zdrowia, radości, pomyślności, spełnienia wszystkich, najskrytszych marzeń! Wesołych Świąt oraz szczęśliwego i aktywnego Nowego Roku! ... i dla zaawansowanych. Wzrost cm 140 Kijki podczas marszu NW doskonale łagodzą nacisk na stawy, część ciężaru ciała jest skierowana na kijki, a jedno wbicie kijka odciąża staw ok. 5 kg. Osoby, które regularnie chodzą i startują w zawodach NW, na pewno zainteresuje informacja, że w moim rodzinnym mieście Pakości, co roku odbywa się jedna z edycji Pucharu Polski NW. Trasa zawodów obejmuje miedzy innymi zabytkowy Park Kulturowy Kalwarii Pakoskiej, który z pewnością warto zwiedzić, że względu na walor historyczny. Już dziś wszystkich miłośników NW serdecznie zapraszam do Pakości na coroczną rywalizację z kijkami w ramach PPNW. Kilka praktycznych porad dla początkujących... Zalecana długość kijów do nordic walking •W 2000 roku w Finlandii utworzono Międzynarodowe Stowarzyszenie Nordic Walking (INWA), które zrzesza 11 krajów i współpracuje z ok. 40 innymi. 29 CZAS KARNAWAŁU SMACZNE i NATURALNE Karnawał 2015 ł a w a n r Ka alnym r u t a n oku w e :-) i w tym r m t y r ącym i chrupi ciół, czas ie przyja n o r g w ań powinny zas spotk i mogą i c k s o ą t k ł e z a r ów, le p Karnaw h paluszk c ekąsek. A y z r n p ło s i… h bawy dycyjnyc ipsy dobrej za miast tra uralne ch a t a Z n ! e y n w jm a ty l. pek, pod być krea y Natura ch p czy chru is r k e C d la – o y k w c cze i owocó dla dbają h warzyw i cukru, ic m u k z c ls z o s p h c łu z ki ipso ut enu, dzię z dodatk e m b e ie w k t ło . s e a Wszy we oblicz . Karnaw pełnie no styl życia u z y w a o k r s y d z l o z atura Crispy N ! E I W O R ZD A N P U CHR SAŁATKA Z PIECZONEGO BURAKA I KOZIEGO SERA (4 porcje) Składniki: - 1 łyżka Majonezu Omega 3:6 WINIARY - 2 duże buraki - 200 g koziego sera twarogowego - 1 duża czerwona cebula - 2 jajka ugotowane na twardo - 160 g świeżego szpinaku - ½ pęczka szczypiorku - sok z jednej cytryny - 2 sztuki ogórka konserwowego 30 •Umyte i nieobrane buraki wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 170°C na około 30-40 minut. •Przestudzone buraki obierz i pokrój w kostkę, po czym suto skrop sokiem z cytryny. •Obraną cebulę pokrój w kostkę, identyczną jak ugotowane na twardo jajka i ogórki konserwowe. Po pokrojeniu odsącz z nadmiaru octu. •Pokrojone buraki, cebulę, jajka oraz ogórki wymieszaj delikatnie z majonezem Omega WINIARY. •Jeżeli lubisz sałatki bardziej doprawione, to pod koniec mieszania dodaj szczyptę soli i odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. •Połóż pokrojone listki świeżego szpinaku na płaskie talerze lub miseczki. Na liściach ułóż sałatkę z buraków. •Całość posyp pokruszonym serem kozim, pokrojonym szczypiorkiem. •Opcjonalnie możesz dodać Chrupiące Plasterki Buraka CRISPY NATURAL. Czas przygotowania: 20 minut. Czas oczekiwania: ok. 60 minut Wartość energetyczna: Całość 1107 kcal / 1 porcja ok. 277 kcal ART YKUŁ SPONSOROWANY 31 CZAS KARNAWAŁU SAŁATKA Z PALUSZKÓW KRABOWYCH ROLADKI Z ŁOSOSIA Składniki: - 4 łyżki Majonezu Delikatnego WINIARY - 250 g paluszków krabowych, pokrojonych wzdłuż - 1 łodyga pora - 2-3 łyżki szczypioru - mała cebula, drobno posiekana - łyżka koperku - sól, pieprz - sok z cytryny - 8 liści sałaty rzymskiej - pietruszka Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 1 Sos koperkowy ze śmietaną do Ryby Pomysłowy WINIARY - 50 ml śmietanki 30% - 1 łyżeczka chrzanu - 450 g fileta z łososia - kawałek pora (100 g) - 1 łyżka masła - pieprz - sok z cytryny - masło do posmarowania naczynia •Pokrojone wzdłuż paluszki krabowe, posiekanego drobno pora, posiekaną cebulę, szczypior wrzuć do miski i wymieszaj z Majonezem Delikatnym WINIARY. •Dodaj do smaku sól, pieprz, sok z cytryny i trochę koperku. Wymieszaj sałatkę i przykrytą schowaj do lodówki na 45 minut. •Gotową sałatkę nakładaj na liście sałaty na talerzu, łyżką formując kule (albo kształty im najbliższe). •Możesz skropić cytryną. Czas przygotowania: 20 minut Czas oczekiwania: 50 minut Wartość energetyczna: Całość 1353 kcal / 1 porcja ok. 335 kcal (4 porcje) •Filet z łososia pokrój na osiem plastrów, skrop sokiem z cytryny, posyp delikatnie Ziarenkami Smaku i pieprzem. •Por umyj i pokrój w talarki, podduś na maśle, dopraw Ziarenkami Smaku. •Na każdym plasterku połóż porcję pora i zwiń w roladkę, zepnij wykałaczką i ułóż w posmarowanym naczyniu do zapiekania. •Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 8 minut. Sos: •Sos przygotuj w 250 ml wody i śmietance, dodaj chrzan. •Roladki polej sosem. AKI (4 porcje) KA karnawałowa po rada RN AWAŁOWE PR W sezonie karnawałowym 2015 liczy się szybkoś� podania i kreatywnoś�! Koreczki są idealnym i bezpiecznym polem do eksperymentów. Zestawiaj słodkie ze słonym, ser pleśniowy z czekoladą. Dodawaj dipy i wykładaj na stół! Gwarantujemy, że znikną w mgnieniu oka! Oryginalny świecznik : k ieliszek do wina odw ró� do góry dnem , do środka w łóż ostrokrzew lu b inną ozdobną gałą zkę , a na nóżce p ostaw świeczkę i got owe :-) 32 ZY SM Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 8 minut Wartość energetyczna: Całość 1353 kcal / 1 porcja ok. 335 kcal 33 NOWOŚCI - POMYSŁ NA... Polacy uwielbiają dania inspirowane włoską kuchnią. Jak przenieś� smaki słonecznej Italii do naszej kuchni? To proste! Z nowym WINIARY PAPIRUS POMYSŁ NA… soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią przygotujemy soczyste i pyszne mięso z patelni bez dodawania tłuszczu podczas smażenia w zaledwie 10 minut! Tak przygotowanego kurczaka możemy podawa� z ryżem lub ziemniakami i surówką - komponując pełnowartościowy obiad , który z pewnością posmakuje całej naszej rodzinie! ba gi Smacznego! BAGIETKA Z KURCZAKIEM (4 porcje) PIERŚ KURCZAKA Z MOZZARELLĄ I BAZYLIĄ (4 porcje) Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 1 kulka sera mozzarella - 4 piersi z kurczaka (600 g) - 4 łyżki posiekanej bazylii Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 4 łyżki Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 2 piersi z kurczaka (po 150 g każda) - 4 małe bagietki - 1 duża gruszka - 80 g sera pleśniowego Lazur - garść rukoli •Mozzarellę pokrój w plastry. •Piersi kurczaka rozbij na duże płaty. •Na połowie piersi rozłóż mozzarellę i bazylię, złóż. Umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. •Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. Mięso zawinięte w pergamin połóż na patelni. •Smaż po 5 minut z każdej strony w pergaminie. Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin. •Pierś przekrój ukośnie na połowę. Podaj z ryżem i sałatką z kapusty pekińskiej. •Piersi delikatnie rozbij na grubość 1,5 cm, umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. •Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. Połóż mięso zawinięte w pergamin na wcześniej rozgrzanej patelni. •Smaż w pergaminie po 5 minut z każdej strony. •Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin, pokrój na cienkie plasterki. •Gruszkę i ser pokrój w plasterki. •Bagietki przekrój na połowę, posmaruj majonezem, rozłóż plasterki kurczaka, gruszki, sera i listki rukoli. •Przykryj drugą częścią bagietki, dociśnij i przekrój na 3 części. •Możesz również przygotować na gorąco. Bagietki zapiecz w piekarniku, dodaj również ciepłe mięso. Czas przygotowania: 30-35 minut Wartość energetyczna: Całość 770 kcal 1 porcja ok. 192 kcal Czas przygotowania: 10 minut Wartość energetyczna: Całość 2294 kcal 1 porcja ok. 573 kcal 34 35 a k et z kiem a z c kur NOWOŚCI - POMYSŁ NA... WRAP Z KURCZAKIEM (4 porcje) Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 2 filety z kurczaka (po 150 g każdy) Dip słodko-kwaśny: - 100 g Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 50 g keczupu pikantnego Sałatka: - 100 g poszatkowanej kapusty pekińskiej - ¼ papryki czerwonej pokrojonej w paseczki - ¼ papryki zielonej pokrojonej w paseczki - ¼ cebuli czerwonej pokrojonej w plastry / piórka - 1 łyżka posiekanego koperku - sok z cytryny, cukier, sól - 4 placki tortilli QUESADILLA Z KURCZAKIEM (4 porcje) Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 2 filety z kurczaka (po 150 g każda) - 4 placki tortilli - 2 pomidory - ½ zielonej papryki - 200-300 g ostrego żółtego sera, np. cheddar 36 •Piersi delikatnie rozbij na grubość 1,5 cm, umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. •Połóż mięso zawinięte w pergamin na wcześniej rozgrzanej patelni. Smaż po 5 minut z każdej strony w pergaminie. Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin, pokrój w paseczki. •Pomidory pokrój w plasterki. Paprykę pokrój w paseczki. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. •Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem, połóż na niej placek tortilli, posyp częścią sera, a następnie rozłóż kurczaka, pomidory, paprykę, posyp serem. Przykryj drugim plackiem tortilli. •Smaż pod przykryciem do rozpuszczenia się sera przez około 2 minuty z każdej strony, lekko dociskając. Zrób 2 identyczne porcje. •Wyjmij z patelni pokrój na 6 części. Podaj gorące z Sosem czosnkowym lub keczupem. Czas przygotowania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 2068 kcal 1 porcja ok. 517 kcal 37 •Piersi delikatnie rozbij na 1,5 cm, umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. •Połóż mięso zawinięte w pergamin na wcześniej rozgrzanej patelni. •Smaż w pergaminie po 5 minut z każdej strony. •Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin, każdy kawałek pokrój na 3 paski. Dip: •Połącz składniki. Sałatka: •Połącz składniki sałatki. Dopraw do smaku. •Placki tortilli podgrzej, rozłóż sałatkę, dip i 2 paski kurczaka, zwiń w rulon, przekrój ukośnie na połowę. Podaj zaraz po przygotowaniu. Czas przygotowania: 30-35 minut Wartość energetyczna: Całość 1500 kcal 1 porcja ok. 375 kcal NOWOŚCI - ZUPY RODZINNE GROCHÓWKA Z KURCZAKIEM I CURRY (6 porcji) Składniki: - 1 Grochówka Rodzinna Zupa WINIARY - 2 łyżeczki curry - 1 pierś z kurczaka - 1 marchewka - 1 pietruszka - 2-3 łyżki oleju roślinnego KARTOFLANKA Z MLECZKIEM KOKOSOWYM I KREWETKAMI (6 porcjI) Składniki: - Kartoflanka Rodzinna Zupa WINIARY - 300 g dużych, gotowanych krewetek - 1 marchewka - 2 łyżki sosu sojowego - 200 ml mleczka kokosowego - 2 duże ziemniaki - 4 łyżki oleju - świeża kolendra •Pierś z kurczaka umyj, osusz i pokrój w małą kostkę. Usmaż na rumiany kolor z każdej strony na oleju roślinnym. •Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w kostkę. •Do garnka wlej 1 litr wody, dodaj warzywa i usmażonego kurczaka oraz 2 łyżeczki curry. •Gotuj, aż warzywa będą miękkie (około 10-15 minut). •Zawartość opakowania Grochówka Rodzinna WINIARY wymieszaj z 500 ml zimnej wody i dodaj do reszty zupy ciągle mieszając. •Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu. KRUPNIK ZE ŚLIWKĄ I ŚWIEŻĄ SZAŁWIĄ (6 porcjI) Składniki: - Krupnik Rodzinna Zupa WINIARY - 4-6 suszonych śliwek kalifornijskich - pół szklanki kremowej śmietanki 30% - kilka listków świeżej szałwi •Śliwki pokrój w paseczki, krupnik rozprowadź w ½ l zimnej wody, wlej do garnka i zagotuj. •Dodaj pokrojone śliwki i gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając. •Dodaj śmietankę, wymieszaj i ponownie zagotuj. Zupę podawaj z listkami świeżej szałwii. Czas przygotowania: 25 minut Wartość energetyczna: Całość 1065 kcal / 1 porcja ok. 177 kcal Czas przygotowania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość1207 kcal / 1 porcja ok. 201 kcal c. d. przepisu •Marchewkę obierz i pokrój w cieniutkie paski. Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę. •2 łyżki oleju wymieszaj z sosem sojowym, skrop nim pokrojoną marchewkę i ziemniaki. •Odstaw na 30 minut. •Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż warzywa. •Do garnka wlej 1 litr wody i wrzuć usmażoną marchewkę z ziemniakami. Gotuj, aż warzywa będą już prawie miękkie. •W osobnej misce wymieszaj zawartość opakowania Kartoflanka Rodzinna Zupa WINIARY z 300 ml zimnej wody i dodaj do zupy. Dolej mleczko kokosowe i wrzuć krewetki. • Gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut. Podaj z świeżą kolendrą. Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1881 kcal / 1 porcja 313 kcal 38 39 Rodzinna Zupa WINIARY to idealne rozwiązanie dla każdej zapracowanej Mamy. To stworzone dla Ciebie optymalne połączenie ekonomicznego, smacznego i szybkiego posiłku. Wystarczy, że dołączysz kilka produktów, które zawsze masz w domu i w prosty sposób przygotujesz 1,5 litra pożywnej zupy. To aż 6 porcji domowej Kartoflanki, Żurku śląskiego, Barszczu białego, Krupniku lub Grochówki! NASI BLOGERZY www.straga.pl Jaki typ/rodzaj kuchni preferujecie? Wspólne kreowanie, gotowanie, degustowanie, krytykowanie, inspirowanie... wrzenie. Poznajcie sekrety blogującej pary. Piotr: Ja preferuję tradycyjną, prostą kuchnię polską. Uwielbiam rosół mojej żony, bigos i gotowaną w kapuście golonkę. Jola: Owszem, uwielbiam kuchnię polską, ale bardziej kręci mnie eksperymentowanie i łączenie różnych kuchni. Pani Jolu, Panie Piotrze jak rozpoczęła się Wasza przygoda z kuchnią? Jak wyglądają u Was Święta? Kto za co odpowiada? Dzielicie się zadaniami? Każdy z nas nauczył się gotować w swoim rodzinnym domu. Te doświadczenia wpłynęły na nasze preferencje, gusta i przyzwyczajenia smakowe. Gdy się poznaliśmy, wzajemnie próbowaliśmy sobie zaimponować, błysnąć kulinarnym kunsztem. Zawsze lubiliśmy i lubimy nadal gotować dla siebie, a następnie wspólnie degustować. Zawsze smakują nam dania przygotowane przez drugą osobę. Tak, w święta występuje u nas częściowy podział ról. Oprócz tego, że Piotr ubiera choinkę, przygotowuje też różne dania rybne, bigos oraz swoją ulubioną kapustę z grochem i sos grzybowy. Ja natomiast, mam na głowie dekorację stołu, odpowiadam za przygotowanie barszczu, uszek z grzybami, pierogów, oraz wszelkich świątecznych wypieków, obowiązkowo sernika dla Piotra, makowca dla mnie i piernika dla syna. Wspólnie przygotowujemy jedynie białą kiełbasę i domowe wędliny. Kto wymyślił wspólne gotowaniem, wspólny kulinarny blog? Na naszych pierwszych warsztatach kulinarnych zorganizowanych przez markę Winiary w 2011 r. spotkaliśmy kilka blogerek kulinarnych. Opowiadały o swoich pasjach, które realizują na blogach. Podczas jazdy samochodem do domu wpadliśmy na pomysł, aby założyć wspólny blog o damsko-męskim gotowaniu. Pomyśleliśmy, że to może być fajna i oryginalna sprawa, zwłaszcza, że wcześniej nie słyszeliśmy o blogach prowadzonych przez gotujące pary. Postanowiliśmy, że każdy będzie gotował na swoje konto. Zdecydowaliśmy też, że przepisami, sprawami technicznymi i zdjęciami będę zajmować się ja. Tak jest do tej pory. SERNIK POMARAŃCZOWY Składniki: -16 g (op.) Cukru wanilinowego WINIARY, - 2 Budynie śmietankowe b/c WINIARY, -1 łyżeczka Proszku do pieczenia WINIARY, -1 kg twarogu półtłustego z wiaderka, -9 jajek, -½ kostki masła, -2 szkl. cukru, -¾ szkl. oleju, -½ szkl. soku pomarańczowego, -1 szkl. mąki, - 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, - bakalie do dekoracji - Lukier: 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki soku pomarańczowego Czy współpracujecie w kuchni, rywalizujecie czy raczej wzajemnie się inspirujecie? W naszej domowej kuchni każde z nas gotuje samodzielnie, każde z nas ma swoje indywidualne kulinarne pomysły i różne podejście nawet do tego samego przepisu. W naszej kuchni czuje się w powietrzu pewną formę rywalizacji. Potrafimy jednak zjednoczyć siły i współpracować gdy jesteśmy poza domem, czy to na warsztatach kulinarnych, czy konkursach. Wtedy potrafimy być bardzo zgranym teamem. Potraficie być wobec siebie krytyczni? Ciasto: Rozpuszczamy masło, dodajemy 3 żółtka, 1 szkl. mąki, 3 łyżki cukru, 1/3 op. cukru wanilinowego, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia – miksujemy. Ciastem wykładamy dno podłużnej formy. Masa białkowa: W wysokim pojemniku ubijamy 9 białek na sztywno z 1,5 szkl. cukru. Masa serowa: •Do misy robota przekładamy 1 kg sera, dodajemy 6 żółtek, 2/3 op. cukru wanilinowego, wsypujemy 2 budynie śmietankowe, olej i sok pomarańczowy – dokładnie miksujemy. •Ostrożnie dodajemy ubitą na sztywno masę białkową, kandyzowaną skórkę pomarańczy i mieszamy masę serową za pomocą łyżki. •Przekładamy całość do podłużnej formy wyłożonej ciastem i wstawiamy do zimnego piekarnika. •Pieczemy sernik 50 minut w temp. 200°C. Gdy ciasto będzie upieczone, temp. zmniejszamy do 50°C, włączamy termoobieg, trzymamy ciasto w piekarniku jeszcze około 1 godz. •Dla ozdoby przestudzony sernik smarujemy pomarańczowym lukrem – aby go przygotować wystarczy utrzeć w szklance cukier puder z kilkoma łyżkami soku pomarańczowego. • Jeszcze miękki lukier możemy posypać bakaliami. Zawsze jesteśmy wobec siebie krytyczni. Szczególnie jeśli chodzi o wykorzystanie przypraw, formę podania posiłku czy ilośc ugotowanej potrawy. Tutaj w krytykowaniu prym wiedzie damska strona bloga, która zawsze szuka „dziury w całym” w daniu i zawsze ma coś do powiedzenia. Panie Piotrze czy jest coś takiego jak typowo męska kuchnia? Tak, oczywiście. Są to tzw. dania ciężkie i tłuste typu golonka, boczek, czy zawiesiste zupy. Chociaż są kobiety, które również gustują w tego typu potrawach. Jak mawia moja żona, gdy ja gotuję to cała kompania wojska mogłaby się wyżywić. Moja żona natomiast potrafi ugotować sobie talerz lekkiej zupy, usmażyć jednego naleśnika, czy zrobić dla siebie deser. Pani Jolu, Pani Piotrze co Was w kuchni inspiruje? Piotr: Mnie w kuchni inspiruje żona, która potrafi wyśnić sobie potrawę, wstać o 6 rano i ją ugotować. Podziwiam ją za to. Inspirują mnie też spotkania z profesjonalnymi kucharzami, którzy zdradzają nam swoje techniki i triki kulinarne. Jola: A mnie inspirują brytyjskie programy kulinarne i książki kucharskie ze zdjęciami, które lubiłam oglądać od dziecka. Jako wzrokowiec wystarczy, jak sobie popatrzę na coś, by to potem odtworzyć. R T O PI JOLA 40 fot. Ewa Waszkiewicz-Człapa 41 Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1881 kcal / 1 porcja 313 kcal NASI BLOGERZY www.straga.pl R T IO P A L O J STRUCLA MAKOWA Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ: Składniki: Ciasto: - 1 Cukier Wanilinowy WINIARY - 25 dag mąki pszennej - 2 dag drożdży - ½ szklanki mleka - 4 łyżki cukru - 4 łyżki masła - 2 jajka - 1 łyżka mąki do posypania formy Masa makowa •Mak zalej wrzącą wodą, gotuj przez chwilę, przykryj i czekaj aż napęcznieje. Miód z cukrem rozpuść, wsyp mak, mieszając doprowadź do wrzenia. •Dodaj bakalie, cukier wanilinowy i masło. Całość jeszcze raz wymieszaj. •Tuż przed wykorzystaniem do przestudzonej masy makowej dodaj ubite białka. Nadzienie: - 1 Cukier Wanilinowy WINIARY - 250 g maku mielonego - bakalie ( rodzynki, migdały, orzechy, skórka pomarańczowa) - 3 łyżki miodu - 150 g cukru - 3 ubite ze szczyptą soli białka -1 łyżka miękkiego masła Przygotowanie: •Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Dodaj połowę mąki, wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia w piekarniku nastawionym na 50°C z termoobiegiem. •Rozpuść masło. Utrzyj żółtka z 3 łyżkami cukru. Kiedy rozczyn podwoi swoją objętość, dodaj utarte żółtka, jedno białko, resztę mąki, cukier wanilinowy i rozpuszczone masło. Dokładnie wyrabiaj. •Wstaw ponownie do ciepłego piekarnika. •Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około ½ cm. •Ciasto posmaruj pozostałym białkiem. Polewa czekoladowa: - 125 g margaryny - ¼ szklanki cukru - ¼ szklanki kakao - 3 łyżki mleka 42 Rozłóż na nim masę makową wymieszaną z bakaliami. Zostaw 2 cm wolnego brzegu.Zrób zakładki z każdej strony i zwiń ciasto w rulon. Dociśnij i przełóż do posypanej mąką podłużnej blaszki łączeniem od spodu. •Piecz około 30 minut w 200°C. •Polewę czekoladową przygotuj z rozpuszczonej margaryny z dodatkiem cukru, kakao i 3 łyżek mleka. Zagotuj, a następnie gotuj chwilę na małym ogniu. •Wystudzoną struclę posmaruj polewą czekoladową. Pozostaw, aż polewa zastygnie. Przed podaniem struclę pokrój w grube plastry. TATAR ZE ŚLEDZIA Głównymi składnikami tatara są marynowane śledzie, ogórki i ostre papryczki. Dla równowagi smaku suszone słodkie żurawiny. Składniki: - 1 łyżka Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 3 podwójne marynowane płaty śledziowe - 3 ogórki konserwowe - 1 papryczka (można pominąć) - 1 mała czerwona cebula - 1 łyżka suszonej żurawiny - pieprz do smaku - pietruszka lub koperek 43 Przygotowanie: •Z podwójnych płatów śledziowych ściągnij skórę i bardzo drobno posiekaj. Pokrój w kosteczkę ogórka konserwowego i czerwoną cebulę. •Dla zrównoważenia kwaśnego smaku dodaj słodką, suszoną żurawinę. •Pokrój żurawinę i marynowane papryczki w drobne paski. Świeży koperek również posiekaj. •Wszystkie składniki wsyp do miski, dodaj 1 łyżkę Majonezu i dokładnie wymieszaj. •Składniki przełóż do małych okrągłych naczyń, np. do sufletów i dokładnie uklep w nich tatara. •Odwróć naczynia i ustaw je na talerzach. •Tatar powinien sam „opaść”. •Udekoruj tatara suszoną żurawiną i świeżym koperkiem. ZRÓB to SAM na ŚWIĘTA DRUCIANY STROIK DOMOWE NALEWKI CYTRYNÓWKA PACHNĄ CE OZDOBY IMBIRÓWKA DERENIÓWKA ŚWIĄTECZNIE RY ZDOBIONE PRZETWO PIERNICZKI Z LUKREM przepis na str. 46 44 45 PIERNIKI z TORUNIA PIERNIK ŚWIĄTECZNY PIERNICZKI Z LUKREM zdjęcie pierniczków na str. 44 Składniki: - ½ op. Cukru wanilinowego WINIARY - 1 kg mąki - 4 jajka - 800 g miodu - 2 łyżeczki sody oczyszczonej - 1 łyżeczka przyprawy do pierników - 1,5 szklanki cukru najlepiej brązowego Lukier: - 6 łyżek cukru pudru - 1 łyżka gorącej wody - 2,5 łyżki soku z cytryny •Podgrzej w garnku – cukier, cukier wanilinowy, miód, przyprawy •Po całkowitym rozpuszczeniu, dodaj margarynę i dokładnie wymieszaj •Następnie do wystudzonej masy dodaj jajka, przesianą mąkę i sodę •Ciasto wyrób, wałkuj •Wytnij pierniczki w postaci gwiazdek, choinek lub innych świątecznych motywów •Piecz w temperaturze 190 stopni około 15 minut Lukier: •Do cukru pudru, soku z cytryny dodajemy łyżkę gorącej wody •Wszystko razem ucieramy, mieszamy •Pierniczki udekoruj lukrem zgodnie z własną wyobrażnią Składniki: 750 g mąki pszennej, 250 g mąki żytniej, 500 g miodu (najlepiej lipowego), 250 g cukru (można pominąć lub użyć trzcinowego), 0,6 l szklanki śmietany kremówki 30% (2,5 szklanki), 3 jajka (można zastąpić ¾ szklanki zmiażdżonych bananów), 2 pełne łyżeczki sody oczyszczonej, 120 ml mleka (0,5 szklanki), szczypta soli, 1 łyżeczkę pieprzu, 1,5 łyżeczki imbiru, 1 łyżeczka goździków, 1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki cynamonu, szczypta czarnych nasion kardamonu (można pominąć). • Podgrzać miód, jednak nie mocniej niż do 38-40°C (zagotowany traci swoje właściwości lecznicze) i odstawić. Wszystkie przyprawy wsypać do moździerza lub blendera i utrzeć. Śmietanę kremówkę ubić na masło, powinno wyjść ok. 250 g. • Do dużej miski wlać przestygnięty miód, dodać ubite masło i cukier. Wymieszać drewnianą chochlą. Wbić jajka i wlać mleko. Mąkę, przyprawy, sodę przesiać i dodawać porcjami do powstałej masy. Dobrze wymieszać. • Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do piwnicy, spiżarni lub lodówki na min. 2 tygodnie (tradycja mówi o 3 miesiącach leżakowania). • Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części, ugnieść i zmiękczyć. Każdą porcję ciasta rozwałkować na grubość 1 cm. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i po kolei wypiekać w temp 170°C przez ok. 20 min. • Po wypieczeniu ciasto przestudzić, rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Masę marcepanową rozwałkować na 0,5 cm. Pierwszą warstwę ciasta przełożyć masą marcepanową, drugą warstwę przełożyć powidłami. Całość polać rozpuszczoną czekoladą. • Zjadać od razu lub po kilku dniach. Przechowywać pod przykryciem z papieru do pieczenia. Smacznego! Prezepis rekomendowany przez Żywe Muzeum Piernika w Toruniu 46 47 y s i p e z Pr d y w do a i n a w o k u r KRUSZONKA Z JABŁKAMI (20 porcji) BARSZCZ CZERWONY Z JABŁKIEM Składniki: - 1 Cukier wanilinowy WINIARY - 1 łyżeczka Proszku do pieczenia WINIARY - 1 Budyń o smaku waniliowym b/c WINIARY - 1,2 kg jabłek - 3 szklanki mąki - 250 g masła - 1 szklanka cukru - 3 jajka - tłuszcz do posmarowania blachy - bułka tarta do posypania blachy (5 porcji) Składniki: - 1 Barszcz czerwony ekspresowa zupa WINIARY - 1 zielone jabłko - 1 marchewka - 1 pietruszka - kawałek pora •Jabłko umyj i pokrój na cząstki. Pokrojone warzywa i jabłko ugotuj w 1 l wody, przecedź. •Dodaj barszcz czerwony, rozprowadź. Barszcz rozlej do bulionówek, posyp majerankiem. •Jabłka obierz, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. •Mąkę przesiej do miski, dodaj masło, połowę cukru (½ szklanki), Cukier wanilinowy, Proszek do pieczenia oraz żółtka. Połącz składniki –powinna powstać kruszonka. •Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ¾ ciasta (resztę zostaw na wierzch na kruszonkę). •Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier, nadal ubijając, gdy cukier będzie niewyczuwalny wsyp proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj. •Na warstwie ciasta rozłóż jabłka, następnie ubitą pianę. Wierzch posyp resztą ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 45 min. Czas przygotowania: 10 minut Czas oczekiwania: około 30 minut Wartość energetyczna: Całość 290 kcal 1 porcja ok. 58 kcal Czas przygotowania: 15 minut Czas pieczenia: około 45 minut Wartość energetyczna: Całość 5140 kcal / 1 porcja ok. 258 kcal 50 51 KURCZAK Z JABŁKAMI I CYNAMONEM ŚLEDZIE PO WILEŃSKU (4 porcje) (4 porcje) Składniki: - płaska łyżeczka Ziarenek Smaku WINIARY - ok. 3 cm korzenia świeżego imbiru - 2 łyżeczki cukru pudru - ½ łyżeczki cynamonu - 2 ziarna pieprzu - 5 goździków - 2 listki laurowe - ½ łyżeczki gałki muszkatołowej - 3 ziarenka ziela angielskiego Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 8 pałek z kurczaka - 2 jabłka winne - 1 średnia cebula - 3 łyżki oleju - pieprz, słodka papryka, majeranek, cynamon – do smaku •Udka natrzyj Ziarenkami Smaku, pieprzem i papryką. Skrop olejem i pozostaw na ½ godziny. •Jabłka i cebulę obierz, pokrój na cząstki. •W naczyniu do zapiekania ułóż mięso. •Obłóż cząstkami jabłek i cebuli, posyp majerankiem i cynamonem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. •Piecz 35 minut. •Na 10 minut przed końcem pieczenia, przykryj naczynie. •Podaj z ryżem i surówką z marchewki. Pozostałe składniki: - ¾ Ketchupu WINIARY - ½ kg jasnych, solonych płatów śledziowych - 4 średnie cebule - olej • Wszystkie przyprawy dokładnie zmiel. Możesz w tym celu użyć moździerza. • Cebule pokrój i zeszklij na oleju. • Następnie dodaj Ketchup WINIARY i przestudź. • Ułóż śledzie na talerzu, posmaruj sosem i pozostaw w chłodnym miejscu. • Następnego dnia płaty pokrój na kawałki i ułóż w dwóch lub trzech warstwach na półmisku. Czas przygotowania: 10 minut Czas oczekiwania: 65 minut Wartość energetyczna: Całość 1896 kcal 1 porcja ok. 474 kcal 52 53 DORADA W PAPILOTACH Z PORAMI I POMARAŃCZĄ (4 porcje) Składniki: - Sos koperkowy ze śmietaną do ryby Pomysłowy WINIARY - 250 ml wody - 50 ml śmietanki 30% - 4 sztuki dorady – całe wypatroszone - 2 łyżki oleju - 1 por (niezbyt duża sztuka) - ½ pęczka natki pietruszki - 2 łyżki masła - 2 pomarańcze - ½ szklanki białego wytrawnego wina typu Chardonnay - 1 szalotka lub ½ cebuli cukrowej - sól i pieprz biały mielony do smaku MUS Z PSTRĄGA Z ORZESZKAMI PISTACJOWYMI (4 porcje) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - Sos tatarski WINIARY - 400 g filetów z pstrąga b/skóry - 2 białka jajek - 100 ml śmietanki 30% - 1 łyżka kaszy manny - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - pieprz, olej do posmarowania foli - 50 g orzeszków pistacjowych •Pokrojoną w drobną kostkę szalotkę zeszklij na maśle, po czym wlej wino i sok z pomarańczy (skórkę z pomarańczy pozostaw na później). •Całość gotuj do momentu odparowania połowy objętości. •Sos Koperkowy ze śmietaną do ryby WINIARY wymieszaj w 250 ml zimnej wody, po czym postaw na gaz. •Po zagotowaniu wlej 50 ml śmietanki 30%. •Gotuj na wolnym ogniu około 3 minut. •Do wywaru z wina i pomarańczy wlej Sos Koperkowy ze śmietaną do ryby WINIARY i dokładnie wymieszaj, a następnie po przestudzeniu wlej do torebek foliowych lub foremek do przygotowania lodu i wstaw do zamrażalnika. •Umyte pory pokrój w grube plasterki i przesmaż na maśle nie dłużej jak 1-2 minuty. •Pod koniec smażenia do pora zetrzyj na tarce o drobnych „oczkach” skórkę z ¼ pomarańczy. •Doradę solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie podsmażamy na lekko złoty kolor na patelni tak, aby była surowa w środku. •Na dużym kawałku papieru do pieczenia kładziemy przesmażone pory, na które układamy rybę, a na niej 3-4 kostki zamrożonego sosu. Dokładnie zawijamy w papier do pieczenia (w kształt koperty). •Papiloty z rybą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na minimum 15 minut (dokładny czas pieczenia uzależniony jest od wielkości ryby). •Po upieczeniu rybę w papierze przekładamy na płaski talerz i przecinamy papier nożem tuż przed podaniem. •Podajemy z pieczonymi ziemniakami. •Filety z pstrąga, pokrój w kostkę, przełóż do malaksera, dodaj białka jajek i śmietankę, całość zmiksuj. Dopraw Ziarenkami Smaku i pieprzem, dodaj kaszę mannę, natkę pietruszki i orzeszki pistacjowe. •Folię aluminiową posmaruj olejem, wyłóż masę i zwiń w rulon, zaciskając końce w cukierka. •Zagotuj wodę w szerokim garnku i włóż roladę. •Gotuj na bardzo małym ogniu przez 30 minut. Ostudź, odwiń z foli i pokrój w ukośne plastry. •Podaj z Sosem tatarskim. Czas przygotowania: 10-15 minut Czas czekiwania/pieczenia: 30 minut Czas chłodzenia: ok. 3 godziny Wartość energetyczna: Całość 990 kcal / 1 porcja ok. 249 kcal Wartość energetyczna: Całość 1594 kcal / 1 porcja ok. 398 kcal 54 55 PSTRĄGI FASZEROWANE W GALARECIE PIEROGI Z ŁOSOSIEM (6 porcjI) (6 porcji) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 2 łyżki Żelatyny WINIARY - 1 kostka Bulionu Warzywnego WINIARY - 2 pstrągi patroszone (900 g) - 1 jajko - 2 łyżki płatków migdałowych (10 g) - 2 łyżki miodu (45 g) - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (6 g) - 1 łyżeczka octu - sól, pieprz - do dekoracji: cytryna, mandarynki, por, ciemne winogrona, natka pietruszki, • Pstrągi natnij i delikatnie zdejmij skórę •Mięso oddziel od ości, a następnie zmiksuj z jajkiem, Ziarenkami Smaku, pieprzem i płatkami migdałowymi. Dodaj miód i natkę pietruszki. •Skórę pstrąga oprósz przyprawą ZIARENKA SMAKU, napełnij farszem, uformuj rybę. •Folię aluminiową posmaruj olejem, ułóż rybę, każdą oddzielnie, zawiń dokładnie (w cukierek), przełóż do naczynia do zapiekania, podlej ½ szklanki wody. •Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 ˚C. Piecz 30 minut. Ostudź. •Pokrój na szerokość 3 cm. Ułóż na półmisku, udekoruj cytryną, winogronem, mandarynkami i zieleniną. Zalej delikatnie galaretką. Galareta: •Żelatynę namocz w ½ szklanki zimnej wody. •Zagotuj 500 ml wody, dodaj kostkę bulionową, namoczoną żelatynę, ocet i sól do smaku. Ostudź. Gęstniejącą galaretą zalej pstrągi. Składniki: Ciasto: - 1,5 łyżki Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 1szkl. mąki pszennej - ½ szkl. mąki pełnoziarnistej - 1 jajko - szczypta soli - ok. 150 ml wody Farsz: •Świeżego łososia ugotuj na parze lub piecz w piekarniku przez ok. 10 minut. Ostudź, oddziel od ości, pokrój drobno. •Łososia wędzonego również oddziel od ości, pokrój drobno. •Połącz ze sobą składniki farszu, dopraw solą i pieprzem. Ciasto: •Z podanych składników przygotuj ciasto pierogowe, wyrób dokładnie i odstaw na chwilę, aby odpoczęło. Rozwałkuj dość cienko. Szklanką wycinaj krążki, nakładaj łyżeczką porcje farszu i zlepiaj pierogi. •Zagotuj 3 litry wody, posól. Gotuj przez 3 minuty od wypłynięcia. •Podaj ze stopionym masłem lub śmietanką podgrzaną, doprawioną solą i sokiem z cytryny. Czas przygotowania: 60-70 minut Czas pieczenia: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1096 kcal / 1 porcja ok. 186 kcal Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1936 kcal / 1 porcja ok. 325 kcal 56 Farsz: - 500 g świeżego fileta z łososia - 100 g łososia wędzonego na ciepło - 2 łyżki sera śmietanowego lub ricotta - 2 łyżki posiekanego koperku - 1 jajko - sól, pieprz 57 SANDACZ Z POREM I PIECZARKAMI MAZURSKA ZUPA RYBNA Składniki: - 1 POMYSŁ NA... Rybę w sosie śmietanowo-koperkowym WINIARY - 200 ml śmietanki 12% - 100 g pora - 200 g pieczarek - 2 łyżki masła - 400 g filetów z sandacza - 100 g startego żółtego sera - sól Składniki: - 1 Kartoflanka Rodzinna Zupa WINIARY - 3 ziemniaki - 100 g warzyw (marchew, pietruszka, seler) - 400 g fileta z karpia - 1 mała cebula - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - 3-4 łyżki śmietany 18% - 1 liść laurowy - 3 ziarenka ziela angielskiego - 1 pomidor - sól, pieprz (4 porcje) (6 porcji) •POMYSŁ NA... przygotuj według opisu na opakowaniu. • Pora i pieczarki oczyść. Pora pokrój w krążki, a pieczarki w plasterki, podduś na maśle, dopraw solą, połącz z przygotowanym POMYSŁEM NA... • Filety przekrój na porcje, rozłóż w naczyniu do zapiekania i na każdym połóż porcję kremu porowo-pieczarkowego. • Posyp serem. • Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180˚C. Zapiekaj 25 minut. •Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a warzywa w paski. •Filet przekrój na mniejsze porcje i ugotuj w 1 l wody z dodatkiem soli, liścia laurowego, ziarenek ziela angielskiego i cebuli (ok. 30 minut). Wyjmij ostrożnie rybę, a wywar przecedź i uzupełnij do 1 litra wodą, dodaj ziemniaki i warzywa. Gotuj 10 minut. •Zupę Rodzinną rozprowadź w 500 ml zimnej wody i wlej do warzyw, gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. •Do zupy dodaj rybę pokrojoną na mniejsze porcje, śmietanę i natkę pietruszki. •Pomidora sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy. Dopraw do smaku pieprzem. Czas przygotowania: 15 minut Czas oczekiwania: 25 minut Wartość energetyczna: Całość 1278 kcal / 1 porcja ok. 319 kcal Czas przygotowania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1188 kcal / 1 porcja ok. 198 kcal 58 59 PLACUSZKI Z KASZY JAGLANEJ PASZTET Z KASZY GRYCZANEJ I SOCZEWICY (4 porcje) (10 porcji) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 1 kostka Bulionu z grzybów leśnych WINIARY - 1 Sos pieczeniowy jasny Na Każdy Dzień WINIARY - 1 szkl. kaszy gryczanej - 1 szkl. soczewicy czerwonej Składniki: - 1 łyżka Przyprawy w płynie Maggi - 1 kostka Bulionu pieczarkowego z maślaną nutą WINIARY - 1 Sos Serowo-pieczarkowy Italia WINIARY - 1 woreczek kaszy jaglanej Kupiec - 200 g pieczarek - 1 cebula - 1 jajko - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - 2 łyżki otrąb owsianych - sól, pieprz - olej do smażenia - 3 łyżki masła - 1 cebula - 3 ząbki czosnku - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - 3 jajka - 4 łyżki borówek do mięsa - sól, pieprz, tymianek - masło i bułka do formy •Soczewicę zalej dwoma szklankami wody, ugotuj do miękkości na bardzo małym ogniu, ostudź. •Kaszę zalej 2 szklankami bulionu i również ugotuj. Ostudź. •Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zrumień na maśle. •Czosnek pokrój w drobną kosteczkę lub przeciśnij przez praskę. •Połącz wszystkie składniki, dopraw do smaku przyprawą Ziarenka Smaku, solą, pieprzem i tymiankem. •Przełóż do formy (keksówki) wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. •Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. •Piecz 50-60 minut. Ostudź i wstaw do lodówki do schłodzenia na około 4 godziny. •Sos przygotuj według przepisu na opakowaniu, dodaj borówki, podduś. •Pasztet pokrój na plastry i podaj z Sosem Pieczeniowym z dodatkiem borówek. •Kaszę jaglaną Kupiec ugotuj według przepisu na opakowaniu. •Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę, zeszklij na oleju. •Pieczarki umyj, oczyść, zetrzyj na tarce i dodaj do cebuli. Dodaj kostkę pieczeniową i duś do odparowania płynu. Dopraw Maggi i pieprzem, dodaj kaszę. •Do zimnej kaszy z pieczarkami dodaj jajko, otręby i natkę pietruszki (dodaj do smaku). •Rozgrzej olej na patelni i łyżką nakładaj kaszę formując placuszki. Smaż na rumiano. •Sos przygotuj według przepisu na opakowaniu. • Podaj z Sosem Serowo-pieczarkowym Italia i surówką z białej kapusty z marchwią i jabłkiem. Czas przygotowania: 15 minut Czas oczekiwania: około 45 minut Wartość energetyczna: Całość 2174 kcal / 1 porcja ok. 217 kcal 60 Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1098 kcal / 1 porcja ok. 214 kcal 61 SAŁATKA Z PIECZONEGO BURAKA I KOZIEGO SERA (4 porcje) DESER Z KASZY MANNY Z ŻURAWINĄ (4 porcje) Składniki: - 1 łyżka Majonezu Omega 3:6 WINIARY - 2 duże buraki - 200 g koziego sera twarogowego - 1 duża czerwona cebula - 2 jajka ugotowane na twardo - 160 g świeżego szpinaku - ½ pęczka szczypiorku - sok z jednej cytryny - 2 sztuki ogórka konserwowego Składniki: - Cukier wanilinowy WINIARY - 1 litr mleka - 3 łyżki cukru - 100 g masła - 1 szkl. kaszy manny - 150 ml śmietanki 30% Sos żurawinowy: - 250 g żurawiny - 2 łyżki cukru pudru •Mleko podgrzej, dodaj do niego masło i cukier, podgrzewaj do rozpuszczenia. Do gotującego się mleka wsyp powoli kaszę, energicznie mieszając. •Gotuj przez około 3 minuty. Zestaw z ognia, ostudź. •Śmietankę ubij i połącz z zimną kaszą. Przełóż do wypłukanych zimną wodą salaterek lub do silikonowych form z kominkiem. •Desery wstaw do lodówki. •Żurawinę zmiksuj z cukrem pudrem. Po 2-3 godzinach wyjmij desery z salaterek i polej sosem żurawinowym. •Umyte i nieobrane buraki wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 170°C na około 30-40 minut. •Przestudzone buraki obierz i pokrój w kostkę, po czym suto skrop sokiem z cytryny. •Obraną cebulę pokrój w kostkę, identyczną jak ugotowane na twardo jajka i ogórki konserwowe. Po pokrojeniu odsącz z nadmiaru octu. •Pokrojone buraki, cebulę, jajka oraz ogórki wymieszaj delikatnie z majonezem Omega WINIARY. •Jeżeli lubisz sałatki bardziej doprawione, to pod koniec mieszania dodaj szczyptę soli i odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. •Połóż pokrojone listki świeżego szpinaku na płaskie talerze lub miseczki. Na liściach ułóż sałatkę z buraków. •Całość posyp pokruszonym serem kozim, pokrojonym szczypiorkiem. •Opcjonalnie możesz dodać Chrupiące Plasterki Buraka CRISPY NATURAL. Czas przygotowania: 20 minut Czas oczekiwania: 2-3 godziny Wartość energetyczna: Całość 3134 kcal / 1 porcja ok. 522 kcal Czas przygotowania: 20 minut. Czas oczekiwania: ok. 60 minut Wartość energetyczna: Całość 1107 kcal / 1 porcja ok. 277 kcal 62 63 ROLADKI Z ŁOSOSIA (4 porcje) SAŁATKA Z PALUSZKÓW KRABOWYCH (4 porcje) Składniki: - Ziarenka Smaku WINIARY - 1 Sos koperkowy ze śmietaną do Ryby Pomysłowy WINIARY - 50 ml śmietanki 30% - 1 łyżeczka chrzanu - 450 g fileta z łososia - kawałek pora (100 g) - 1 łyżka masła - pieprz - sok z cytryny - masło do posmarowania naczynia Składniki: - 4 łyżki Majonezu Delikatnego WINIARY - 250 g paluszków krabowych, pokrojonych wzdłuż - 1 łodyga pora - 2-3 łyżki szczypioru - mała cebula, drobno posiekana - łyżka koperku - sól, pieprz - sok z cytryny - 8 liści sałaty rzymskiej - pietruszka •Filet z łososia pokrój na osiem plastrów, skrop sokiem z cytryny, posyp delikatnie Ziarenkami Smaku i pieprzem. •Por umyj i pokrój w talarki, podduś na maśle, dopraw Ziarenkami Smaku. •Na każdym plasterku połóż porcję pora i zwiń w roladkę, zepnij wykałaczką i ułóż w posmarowanym naczyniu do zapiekania. •Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 8 minut. •Pokrojone wzdłuż paluszki krabowe, posiekanego drobno pora, posiekaną cebulę, szczypior wrzuć do miski i wymieszaj z Majonezem Delikatnym WINIARY. •Dodaj do smaku sól, pieprz, sok z cytryny i trochę koperku. Wymieszaj sałatkę i przykrytą schowaj do lodówki na 45 minut. •Gotową sałatkę nakładaj na liście sałaty na talerzu, łyżką formując kule (albo kształty im najbliższe). •Możesz skropić cytryną. Sos: •Sos przygotuj w 250 ml wody i śmietance, dodaj chrzan. •Roladki polej sosem. Czas przygotowania: 20 minut Czas oczekiwania: 50 minut Wartość energetyczna: Całość 1353 kcal / 1 porcja ok. 335 kcal 64 Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 8 minut Wartość energetyczna: Całość 1353 kcal / 1 porcja ok. 335 kcal 65 PIERŚ KURCZAKA Z MOZZARELLĄ I BAZYLIĄ BAGIETKA Z KURCZAKIEM (4 porcje) (4 porcje) Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 4 łyżki Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 2 piersi z kurczaka (po 150 g każda) - 4 małe bagietki - 1 duża gruszka - 80 g sera pleśniowego Lazur - garść rukoli Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 1 kulka sera mozzarella - 4 piersi z kurczaka (600 g) - 4 łyżki posiekanej bazylii •Mozzarellę pokrój w plastry. •Piersi kurczaka rozbij na duże płaty. •Na połowie piersi rozłóż mozzarellę i bazylię, złóż. Umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. •Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. Mięso zawinięte w pergamin połóż na patelni. •Smaż po 5 minut z każdej strony w pergaminie. Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin. •Pierś przekrój ukośnie na połowę. Podaj z ryżem i sałatką z kapusty pekińskiej. •Piersi delikatnie rozbij na grubość 1,5 cm, umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. •Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. Połóż mięso zawinięte w pergamin na wcześniej rozgrzanej patelni. •Smaż w pergaminie po 5 minut z każdej strony. •Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin, pokrój na cienkie plasterki. •Gruszkę i ser pokrój w plasterki. •Bagietki przekrój na połowę, posmaruj majonezem, rozłóż plasterki kurczaka, gruszki, sera i listki rukoli. •Przykryj drugą częścią bagietki, dociśnij i przekrój na 3 części. •Możesz również przygotować na gorąco. Bagietki zapiecz w piekarniku, dodaj również ciepłe mięso. Czas przygotowania: 30-35 minut Wartość energetyczna: Całość 770 kcal 1 porcja ok. 192 kcal Czas przygotowania: 10 minut Wartość energetyczna: Całość 2294 kcal 1 porcja ok. 573 kcal 66 67 WRAP Z KURCZAKIEM (4 porcje) QUESADILLA Z KURCZAKIEM Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 2 filety z kurczaka (po 150 g każdy) (4 porcje) Składniki: - PAPIRUS POMYSŁ NA… Soczystą pierś kurczaka w suszonych pomidorach z bazylią WINIARY - 2 filety z kurczaka (po 150 g każda) - 4 placki tortilli - 2 pomidory - ½ zielonej papryki - 200-300 g ostrego żółtego sera, np. cheddar •Piersi delikatnie rozbij na grubość 1,5 cm,umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. •Połóż mięso zawinięte w pergamin na wcześniej rozgrzanej patelni. Smaż po 5 minut z każdej strony w pergaminie. Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin, pokrój w paseczki. •Pomidory pokrój w plasterki. Paprykę pokrój w paseczki. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. •Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem, połóż na niej placek tortilli, posyp częścią sera, a następnie rozłóż kurczaka, pomidory, paprykę, posyp serem. Przykryj drugim plackiem tortilli. •Smaż pod przykryciem do rozpuszczenia się sera przez około 2 minuty z każdej strony, lekko dociskając. Zrób 2 identyczne porcje. •Wyjmij z patelni pokrój na 6 części. Podaj gorące z Sosem czosnkowym lub keczupem. Dip słodko-kwaśny: - 100 g Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 50 g keczupu pikantnego Sałatka: - 100 g poszatkowanej kapusty pekińskiej - ¼ papryki czerwonej pokrojonej w paseczki - ¼ papryki zielonej pokrojonej w paseczki - ¼ cebuli czerwonej pokrojonej w plastry / piórka - 1 łyżka posiekanego koperku - sok z cytryny, cukier, sól - 4 placki tortilli •Piersi delikatnie rozbij na 1,5 cm, umieść na jednej połowie pergaminu i przykryj drugą częścią. Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. •Połóż mięso zawinięte w pergamin na wcześniej rozgrzanej patelni. •Smaż w pergaminie po 5 minut z każdej strony. •Przełóż mięso na talerz, wyrzuć pergamin, każdy kawałek pokrój na 3 paski. Dip: •Połącz składniki. Sałatka: •Połącz składniki sałatki. Dopraw do smaku. •Placki tortilli podgrzej, rozłóż sałatkę, dip i 2 paski kurczaka, zwiń w rulon, przekrój ukośnie na połowę. Podaj zaraz po przygotowaniu. Czas przygotowania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 2068 kcal 1 porcja ok. 517 kcal 68 Czas przygotowania: 30-35 minut Wartość energetyczna: Całość 1500 kcal 1 porcja ok. 375 kcal 69 GROCHÓWKA Z KURCZAKIEM I CURRY KARTOFLANKA Z MLECZKIEM KOKOSOWYM I KREWETKAMI (6 porcji) (6 porcjI) Składniki: - 1 Grochówka Rodzinna Zupa WINIARY - 2 łyżeczki curry - 1 pierś z kurczaka - 1 marchewka - 1 pietruszka - 2-3 łyżki oleju roślinnego Składniki: - Kartoflanka Rodzinna Zupa WINIARY - 300 g dużych, gotowanych krewetek - 1 marchewka - 2 łyżki sosu sojowego - 200 ml mleczka kokosowego - 2 duże ziemniaki - 4 łyżki oleju - świeża kolendra •Marchewkę obierz i pokrój w cieniutkie paski. Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę. •2 łyżki oleju wymieszaj z sosem sojowym, skrop nim pokrojoną marchewkę i ziemniaki. •Odstaw na 30 minut. •Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż warzywa. •Do garnka wlej 1 litr wody i wrzuć usmażoną marchewkę z ziemniakami. Gotuj, aż warzywa będą już prawie miękkie. •W osobnej misce wymieszaj zawartość opakowania Kartoflanka Rodzinna Zupa WINIARY z 300 ml zimnej wody i dodaj do zupy. Dolej mleczko kokosowe i wrzuć krewetki. • Gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut. Podaj z świeżą kolendrą. •Pierś z kurczaka umyj, osusz i pokrój w małą kostkę. Usmaż na rumiany kolor z każdej strony na oleju roślinnym. •Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w kostkę. •Do garnka wlej 1 litr wody, dodaj warzywa i usmażonego kurczaka oraz 2 łyżeczki curry. •Gotuj, aż warzywa będą miękkie (około 10-15 minut). •Zawartość opakowania Grochówka Rodzinna WINIARY wymieszaj z 500 ml zimnej wody i dodaj do reszty zupy ciągle mieszając. •Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu. Czas przygotowania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość1207 kcal / 1 porcja ok. 201 kcal Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1881 kcal / 1 porcja 313 kcal 70 71 SERNIK POMARAŃCZOWY - 2 szkl. cukru, - ¾ szkl. oleju, - ½ szkl. soku pomarańczowego, - 1 szkl. mąki, Składniki: - 100 g kandyzowanej skórki - 16 g (op.) cukru wanilinowego Winiary - 2 Budynie śmietankowe bez cukru Winiary pomarańczowej - Lukier z 1 szklanki - 1 łyżeczka Proszku do pieczenia Winiary, cukru pudru i 3 łyżek soku - 1 kg twarogu półtłustego z wiaderka, pomarańczowego - 9 szt jajek, - Bakalie do dekoracji - ½ kostki masła, (6 porcjI) KRUPNIK ZE ŚLIWKĄ I ŚWIEŻĄ SZAŁWIĄ (6 porcjI) Składniki: - Krupnik Rodzinna Zupa WINIARY - 4-6 suszonych śliwek kalifornijskich - pół szklanki kremowej śmietanki 30% - kilka listków świeżej szałwi Ciasto: Rozpuszczamy masło, dodajemy 3 żółtka, 1 szkl. mąki, 3 łyżki cukru, 1/3 op. cukru wanilinowego, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia – miksujemy i wykładamy ciastem dno podłużnej formy. Masa białkowa: W wysokim pojemniku ubijamy 9 białek na sztywno z 1,5 szkl. cukru. Masa serowa: •Do misy robota przekładamy 1 kg sera, dodajemy 6 żółtek, 2/3 op. cukru wanilinowego, wsypujemy 2 budynie śmietankowe, olej i sok pomarańczowy – dokładnie miksujemy. •Ostrożnie dodajemy ubitą na sztywno masę białkową, kandyzowaną skórkę i mieszamy masę serową za pomocą łyżki. •Przekładamy całość do podłużnej formy wyłożonej ciastem i wstawiamy do zimnego piekarnika. •Pieczemy sernik 50 minut w temp. 200°C, gdy ciasto będzie upieczone, temp. zmniejszamy do 50°C, włączamy termoobieg, trzymamy ciasto w piekarniku jeszcze około 1 godz. •Dla ozdoby przestudzony sernik smarujemy pomarańczowym lukrem – aby go przygotować wystarczy utrzeć w szklance cukier puder z kilkoma łyżkami soku pomarańczowego. • Jeszcze miękki lukier możemy posypać bakaliami. •Śliwki pokrój w paseczki, krupnik rozprowadź w ½ l zimnej wody, wlej do garnka i zagotuj. •Dodaj pokrojone śliwki i gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając. •Dodaj śmietankę, wymieszaj i ponownie zagotuj. Zupę podawaj z listkami świeżej szałwii. Czas przygotowania: 25 minut Wartość energetyczna: Całość 1065 kcal / 1 porcja ok. 177 kcal Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 30 minut Wartość energetyczna: Całość 1881 kcal / 1 porcja 313 kcal 72 73 STRUCLA MAKOWA Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ: Składniki: Ciasto: - 1 Cukier Wanilinowy WINIARY - 25 dag mąki pszennej - 2 dag drożdży - ½ szklanki mleka - 4 łyżki cukru - 4 łyżki masła - 2 jajka - 1 łyżka mąki do posypania formy Polewa czekoladowa: - 125 g margaryny - ¼ szklanki cukru - ¼ szklanki kakao - 3 łyżki mleka Nadzienie: - 1 Cukier Wanilinowy WINIARY - 250 g maku mielonego - bakalie ( rodzynki, migdały, orzechy, skórka pomarańczowa) - 3 łyżki miodu - 150 g cukru - 3 ubite ze szczyptą soli białka -1 łyżka miękkiego masła TATAR ZE ŚLEDZIA Głównymi składnikami tatara są marynowane śledzie, ogórki i ostre papryczki. Dla równowagi smaku suszone słodkie żurawiny. Składniki: - 1 łyżka Majonezu Dekoracyjnego WINIARY - 3 podwójne marynowane płaty śledziowe - 3 ogórki konserwowe - 1 papryczka (można pominąć) - 1 mała czerwona cebula - 1 łyżka suszonej żurawiny - pieprz do smaku - pietruszka lub koperek Przygotowanie: •Z podwójnych płatów śledziowych ściągnij skórę i bardzo drobno posiekaj. Pokrój w kosteczkę ogórka konserwowego i czerwoną cebulę. •Dla zrównoważenia kwaśnego smaku dodaj słodką, suszoną żurawinę. •Pokrój żurawinę i marynowane papryczki w drobne paski. Świeży koperek również posiekaj. •Wszystkie składniki wsyp do miski, dodaj 1 łyżkę Majonezu i dokładnie wymieszaj. •Składniki przełóż do małych okrągłych naczyń, np. do sufletów i dokładnie uklep w nich tatara. •Odwróć naczynia i ustaw je na talerzach. •Tatar powinien sam „opaść”. •Udekoruj tatara suszoną żurawiną i świeżym koperkiem. Masa makowa •Mak zalej wrzącą wodą, gotuj przez chwilę, przykryj i czekaj aż napęcznieje. Miód z cukrem rozpuść, wsyp mak, mieszając doprowadź do wrzenia. •Dodaj bakalie, cukier wanilinowy i masło. Całość jeszcze raz wymieszaj. •Tuż przed wykorzystaniem do przestudzonej masy makowej dodaj ubite białka. Przygotowanie: •Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Dodaj połowę mąki, wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia w piekarniku nastawionym na 50°C z termoobiegiem. • Rozpuść masło. Utrzyj żółtka z 3 łyżkami cukru. Kiedy rozczyn podwoi swoją objętość, dodaj utarte żółtka, jedno białko, resztę mąki, cukier wanilinowy i rozpuszczone masło. Dokładnie wyrabiaj. Wstaw ponownie do ciepłego piekarnika. •Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około ½ cm. •Ciasto posmaruj pozostałym białkiem. Rozłóż na nim masę makową wymieszaną z bakaliami. Zostaw 2 cm wolnego brzegu. Zrób zakładki z każdej strony i zwiń ciasto w rulon. Dociśnij i przełóż do posypanej mąką podłużnej blaszki łączeniem od spodu. Piecz około 30 minut w 200°C. •Polewę czekoladową przygotuj z rozpuszczonej margaryny z dodatkiem cukru, kakao i 3 łyżek mleka. Zagotuj, a potem gotuj chwilę na małym ogniu. •Wystudzoną struclę posmaruj polewą czekoladową. Pozostaw, aż polewa zastygnie. Przed podaniem struclę pokrój w grube plastry. 74 75 PIERNIK ŚWIĄTECZNY PIERNICZKI Z LUKREM Składniki: - ½ op. Cukru wanilinowego WINIARY - 1 kg mąki - 4 jajka - 800 g miodu - 2 łyżeczki sody oczyszczonej - 1 łyżeczka przyprawy do pierników - 1,5 szklanki cukru najlepiej brązowego Składniki: 750 g mąki pszennej, 250 g mąki żytniej, 500 g miodu (najlepiej lipowego), 250 g cukru (można pominąć lub użyć trzcinowego), 0,6 l szklanki śmietany kremówki 30% (2,5 szklanki), 3 jajka (można zastąpić ¾ szklanki zmiażdżonych bananów), 2 pełne łyżeczki sody oczyszczonej, 120 ml mleka (0,5 szklanki), szczypta soli, 1 łyżeczkę pieprzu, 1,5 łyżeczki imbiru, 1 łyżeczka goździków, 1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki cynamonu, szczypta czarnych nasion kardamonu (można pominąć). Lukier: - 6 łyżek cukru pudru - 1 łyżka gorącej wody - 2,5 łyżki soku z cytryny • Podgrzać miód, jednak nie mocniej niż do 38-40°C (zagotowany traci swoje właściwości lecznicze) i odstawić. Wszystkie przyprawy wsypać do moździerza lub blendera i utrzeć. Śmietanę kremówkę ubić na masło, powinno wyjść ok. 250 g. • Do dużej miski wlać przestygnięty miód, dodać ubite masło i cukier. Wymieszać drewnianą chochlą. Wbić jajka i wlać mleko. Mąkę, przyprawy, sodę przesiać i dodawać porcjami do powstałej masy. Dobrze wymieszać. • Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do piwnicy, spiżarni lub lodówki na min. 2 tygodnie (tradycja mówi o 3 miesiącach leżakowania). • Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części, ugnieść i zmiękczyć. Każdą porcję ciasta rozwałkować na grubość 1 cm. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i po kolei wypiekać w temp 170°C przez ok. 20 min. • Po wypieczeniu ciasto przestudzić, rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Masę marcepanową rozwałkować na 0,5 cm. Pierwszą warstwę ciasta przełożyć masą marcepanową, drugą warstwę przełożyć powidłami. Całość polać rozpuszczoną czekoladą. • Zjadać od razu lub po kilku dniach. Przechowywać pod przykryciem z papieru do pieczenia. •Podgrzej w garnku – cukier, cukier wanilinowy, miód, przyprawy •Po całkowitym rozpuszczeniu, dodaj margarynę i dokładnie wymieszaj •Następnie do wystudzonej masy dodaj jajka, przesianą mąkę i sodę •Ciasto wyrób, wałkuj •Wytnij pierniczki w postaci gwiazdek, choinek lub innych świątecznych motywów •Piecz w temperaturze 190 stopni około 15 minut Lukier: •Do cukru pudru, soku z cytryny dodajemy łyżkę gorącej wody •Wszystko razem ucieramy, mieszamy •Pierniczki udekoruj lukrem zgodnie z własną wyobrażnią Smacznego! 76 77