Presentation title
Transkrypt
Presentation title
Oferta warsztatów szkoleniowych SILLIKER Polska kwiecień – lipiec 2015 Harmonogram warsztatów IV – VI 2015 Miesiąc Dzień Obszar VI Cena netto* Str. 22 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach – branża mleczarska 550 zł 3 28 Prawo żywnościowe Wartość odżywcza środków spożywczych – wymagania prawne z rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz praktyczne aspekty jej deklaracji i wyznaczania 550 zł 4 7 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach – branża piekarsko-cukiernicza 550 zł 3 12 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach – branża mięsna 550 zł 3 14 Analiza sensoryczna Moduł 3 – Praktyczne aspekty przygotowania i realizacji ocen sensorycznych 480 zł 9 19 Mikrobiologia Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia 590 zł 12 21 Analiza sensoryczna Moduł 4 – Zasady przygotowania zespołu do oceny: warsztaty dla liderów panelu sensorycznego 480 zł 10 26 Prawo żywnościowe Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia 550 zł 5 9 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach – branża rybna 550 zł 3 11 Prawo żywnościowe Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania 550 zł 6 16 Mikrobiologia Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja ich wyników 590 zł 13 18 Analiza sensoryczna Moduł 1 – Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 480 zł 7 23 Prawo żywnościowe Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach – branża produktów pochodzenia roślinnego 550 zł 3 25 Analiza sensoryczna Moduł 2 – Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 480 zł 8 30 Prawo żywnościowe Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych 550 zł 11 2 Analiza sensoryczna Moduł 1 – Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 480 zł 7 9 Analiza sensoryczna Moduł 2 – Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 480 zł 8 IV V Temat VII * Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%); Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch oraz świadectwo ukończenia warsztatów 2 Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach 1. Ogólne wymogi dotyczące przekazywania konsumentom informacji na temat żywności – wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 Celem nadrzędnym Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności jest zapewnienie bardziej czytelnego oznakowania żywności. - Zakres i cel stosowania rozporządzenia. - Definicje - nowe definicje wprowadzone rozporządzeniem. - Ogólne zasady i wymogi dotyczące informacji na temat żywności - zakres odpowiedzialności. - Informacje obowiązkowe na temat żywności. Dzięki uczestnictwu w naszych warsztatach dowiesz się: - Czytelność informacji oraz minimalna wysokość czcionki. - - Deklaracja alergenów. Jakie nowe wymagania wprowadza Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011? - Jakie zmiany są konieczne do wprowadzenia na etykietach? - W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę zgodną z nowymi wymaganiami? 2. Praktyczne aspekty znakowania środków spożywczych z poszczególnych branż - Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach. - Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie. - Dozwolone substancje dodatkowe – zmiany podejścia w zakresie stosowania dodatków do żywności wynikające z Rozporządzenia (WE) nr 1333/2008. - Praktyczne przykłady etykiet z błędami – weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie. - Poprawne podawanie informacji na etykiecie. 3. Wartość odżywcza - informacją obowiązkową w oznakowaniu środków spożywczych - Nowe podejście do znakowania żywności wartością odżywczą. - Sposób prezentacji obowiązkowych informacji o wartości odżywczej na opakowaniu. - Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą. - Dobrowolne dodatkowe informacje o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych. - Praktyczne przykłady sposobu deklaracji wartości odżywczej. - Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników deklarowanych w ramach wartości odżywczej. Wiele z nowych wymagań budzi szereg wątpliwości związanych z prawidłowym zastosowaniem ich przy tworzeniu etykiet. Terminy 22.04.2015 – branża mleczarska 07.05.2015 – branża piekarsko – cukiernicza 12.05.2015 – branża mięsna 09.06.2015 – branża rybna 23.06.2015 – branża produktów pochodzenia roślinnego NASZE DOŚWIADCZENIE Warsztaty będą prowadzone przez wysoko wykwalifikowaną kadrę, która do tej pory zweryfikowała ponad 15 000 etykiet środków spożywczych przeznaczonych na polski rynek. 3 Wartość odżywcza środków spożywczych – wymagania prawne z Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz praktyczne aspekty jej deklaracji i wyznaczania 1. Deklaracja wartości odżywczej – nowe podejście wynikające ze zmiany przepisów prawnych wprowadzonych Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 - Przyczyny zmiany podejścia do deklaracji wartości odżywczej. - Podstawowe definicje w kontekście informacji o wartości odżywczej. 2. Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej Termin 28.04.2015 Cel Dostarczenie wiedzy z zakresu wymagań prawa oraz praktyczne warsztaty, niezbędne do prawidłowego - Zakres i sposób prezentacji obowiązkowych danych – jak prawidłowo deklarować wartość odżywczą? wyznaczania i deklarowania wartości odżywczej żywności. - Informacja o wartości odżywczej w przypadku żywności wzbogacanej oraz żywności opatrzonej oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi. Czego się dowiesz - Żywność zwolniona z obowiązku deklaracji wartości odżywczej. deklarowane? 3. Dobrowolna informacja o wartości odżywczej - Składniki odżywcze możliwe do dobrowolnego deklarowania. - Sposób deklaracji wartości odżywczej na zasadzie dobrowolności. 4. Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej na opakowaniu - Możliwe sposoby wyznaczania wartości odżywczej żywności. - Tolerancje dla zawartości składników odżywczych i zasady zaokrąglania wartości deklarowanych na etykiecie w ramach informacji o wartości odżywczej – wytyczne Komisji Europejskiej. - Analiza przykładów obliczania wartości energetycznej i określania wartości odżywczej środka spożywczego oraz opracowanie prawidłowej deklaracji wartości odżywczej w zależności od dostępnych danych – część praktyczna. - Omówienie najczęściej popełnianych błędów w deklaracji wartości odżywczej. Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo W jaki sposób podawać dodatkowe informacje o wartości odżywczej? Jak prawidłowo wyznaczać wartość odżywczą żywności? Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za treści etykiet i badania laboratoryjne, w tym Pracowników Działu Technologii, Jakości, Marketingu. 5. Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej produktów w zależności od sposobu jej określenia – znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody 4 Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia 1. Podstawowe informacje na temat alergenów - Co to są alergeny i dlaczego są tak istotne, pojęcie alergii i nietolerancji pokarmowej, objawy alergii. - Źródła alergenów – obowiązkowa lista składników alergennych. - Charakterystyka poszczególnych składników alergennych. 2. Wymagania prawne w zakresie deklaracji składników alergennych na opakowaniach środków spożywczych. Termin 26.05.2015 Cel Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji dotyczących alergii i kontroli występowania alergenów w żywności. - Podstawy prawne dotyczące znakowania informacją o składnikach alergennych. - W jaki sposób deklarować składniki alergenne? - Zanieczyszczenia krzyżowe składnikami alergennymi. Jakie są źródła alergenów? - Interaktywny test (poszukiwanie alergenu, prawidłowe wyróżnianie alergenów). Jak prawidłowo deklarować alergeny na opakowaniach 3. Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Czego się dowiesz środków spożywczych? Dlaczego tak ważne jest kontrolowanie ich występowania? - Identyfikacja alergenów występujących w surowcach; metody weryfikacji dostawców oraz kontroli surowców Dla kogo - Sposoby zapobiegania i eliminacji zanieczyszczeń krzyżowych w produkcji. Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za - Znaczenie i metody szkolenia. bezpieczeństwo i jakość żywności - Pełnomocników do - Odpowiedzialność za produkt niebezpieczny. spraw 4. Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji - Walidacja procesów czyszczenia – zasada „najgorszego przypadku”. - Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenami dla danego wyrobu: NOAEL, LOAEL Jakości, Technologów oraz Kierowników Laboratoriów. 5. Badania analityczne alergenów w żywności - Rodzaje metod identyfikacji alergenów. - Niespecyficzne metody detekcji alergenów. 5 Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne aspekty stosowania 1. Podstawowe informacje dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 - Zakres stosowania Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. - Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ważne definicje + krótki test na identyfikację kategorii oświadczeń. - Oświadczenia zaakceptowane, w trakcie rozpatrywania i odrzucone – gdzie szukać? 2. Ogólne zasady stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych w oznakowaniu środków spożywczych Termin 11.06.2015 Cel Zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych - Warunki niezbędne do spełnienia, aby zastosować oświadczenie. i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania - Zakazy dotyczące formułowania treści oświadczeń. oświadczeń. - Deklaracja informacji o wartości odżywczej środków spożywczych opatrzonych oświadczeniami z uwzględnieniem wymagań Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz wytycznych Komisji Europejskiej w zakresie tolerancji i zaokrągleń. 3. Oświadczenia żywieniowe Czego się dowiesz Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania? Gdzie szukać informacji o oświadczeniach - Szczegółowe warunki stosowania oświadczeń żywieniowych – wymagania w zakresie znakowania. zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie - Oświadczenia porównawcze. oceny? - Wykaz dozwolonych oświadczeń żywieniowych – jak można je stosować? Jak prawidłowo stosować oświadczenia? 4. Oświadczenia zdrowotne - Szczegółowe warunki i ograniczenia stosowania oświadczeń zdrowotnych. - Dodatkowe informacje obowiązkowe zgodnie z art. 10 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. - Oświadczenia zdrowotne z art. 13 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 – w jaki sposób stosować oświadczenia funkcjonalne? - Lista „pending” - jak korzystać z oświadczeń, których ocena nie została jeszcze zakończona? - Oświadczenia zdrowotne z art. 14 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. - Możliwe dalsze losy dotyczące tzw. składników botanicznych. Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za treści etykiet oraz osób z Działu Marketingu. 5. Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych - Unijny rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych – przydatne narzędzie do stosowania. - Dokumenty ułatwiające stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych – decyzja Komisji Europejskiej, wytyczne w zakresie elastyczności brzmienia dozwolonych oświadczeń. - Przykłady prawidłowego i błędnego stosowania oświadczeń. 6 Moduł 1 – Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 1. Część teoretyczna - Rola zmysłów w analizie sensorycznej - Podstawowe zasady analizy sensorycznej - Wymagania względem oceniających, rodzaje testów weryfikujących wrażliwość sensoryczną - Organizacja pracowni sensorycznej 2. Część praktyczna – testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną - Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych - Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej (próg wyczuwalności i rozpoznania) - Testy weryfikujące zdolność rozpoznawania barw - Ocena zdolności rozpoznawania zapachów - Ocena zdolności wykrywania różnic w intensywności wrażeń smakowo-zapachowych - Zapoznanie z cechami tekstury – testy szeregowania - Analiza opisowa tekstury - Testy wykrywania różnic pomiędzy produktami Cel Weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu smaku, powonienia, dotyku i wzroku u osób wchodzących w skład zespołów oceniających. Czego się dowiesz Jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej? W jaki sposób prawidłowo realizować oceny sensoryczne? Jakie wymagania powinni spełniać oceniający? Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób wykonujących oceny sensoryczne produktów, chcących poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie – pracowników działów jakości, R&D. Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu weryfikacji wrażliwości sensorycznej. Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16 Max. ilość uczestników: 12 osób 7 7 Moduł 2 – Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych 1. Część teoretyczna - Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych - Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości – przykłady i zastosowanie - Praktyczne wskazówki realizacji badań z zastosowaniem określonych metod, zasady interpretacji wyników 2. Część praktyczna – zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych Cel Dostarczenie wiedzy i przekazanie praktycznych zasad stosowania metod kontroli jakości. Czego się dowiesz Jakie metody sensoryczne możemy zastosować do kontroli jakości produktów? - Metody różnicowe – test trójkątowy, parzysty, duo-trio Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne? - Metoda oszacowania wielkości różnic W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić - Metoda punktowa wyniki? - Metoda skalowania Część praktyczna będzie obejmowała dodatkowo skróconą weryfikację sensoryczną uczestników. W części dotyczącej metod sensorycznych zostaną przedstawione zasady realizacji ocen oraz analizy i interpretacji uzyskanych wyników. Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za kontrolę sensoryczną jakości produktów - pracowników działu jakości, laboratorium. Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu wykorzystania metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych. Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16 Max. ilość uczestników: 12 osób 8 8 Moduł 3 – Praktyczne aspekty przygotowania i realizacji ocen sensorycznych 1. Warunki prowadzenia ocen sensorycznych i planowanie eksperymentu - Warunki prowadzenia ocen sensorycznych, organizacja laboratorium i stanowisk oceny - Etapy planowania eksperymentu - Dobór metody badawczej w zależności od celu analizy 2. Zasady przygotowania i prezentacji próbek w zależności od ich charakteru i zastosowanej metody badawczej - Zasady przygotowania i podawania prób - Zasady oceny próbek w zależności od testowanego produktu oraz stosowanej metody 3. Przygotowanie kwestionariusza oceny, instrukcji dla oceniających Cel Praktyczne przygotowanie uczestników do samodzielnego planowania i realizowania sesji ocen sensorycznych oraz raportowania wyników badań. Czego się dowiesz Jak zorganizować miejsce do przeprowadzania ocen sensorycznych? Jak właściwie zaplanować badanie? Jak przygotować narzędzia badawcze i próbki? Jak analizować i interpretować uzyskane wyniki? - Zasady budowania kwestionariusza w zależności od rodzaju oceny - Różne skale pomiarowe w testach skalowania i badaniach konsumenckich - Kolejność pytań w kwestionariuszu 4. Prezentacja wyników badań i tworzenie raportu - Ścieżka tworzenia dobrego raportu, niezbędne elementy raportu i ich kolejność - Analiza danych doświadczalnych z wykorzystaniem programu Excel i języka R - Interpretacja wyników i ich omówienie Jak sporządzić czytelny raport? Dla kogo Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za organizację ocen sensorycznych – liderów zespołów oceniających, pracowników działów jakości i R&D. Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu praktycznych aspektów przygotowania i realizacji ocen sensorycznych. Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16 Max. ilość uczestników: 12 osób 9 9 Moduł 4 – Zasady przygotowania zespołu do oceny: warsztaty dla liderów panelu sensorycznego 1. Część teoretyczna - Procedura szkolenia panelu oceniających – testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną - Szkolenie oceniających pod kątem wybranych metod sensorycznych - Metody monitorowania i kontroli sprawności zespołu - Wymagania względem oceniających i lidera zespołu, kryteria selekcji oceniających - Warunki prowadzenia ocen i organizacja laboratorium 2. Część praktyczna – testy weryfikujące wiedzę uczestników i ich predyspozycje wynikające z roli koordynatora badań i lidera panelu sensorycznego Cel Zapoznanie i z zasadami monitorowania samodzielnej przygotowania, oceniających, realizacji selekcji przygotowanie ocen do sensorycznych i organizacji laboratorium. Czego się dowiesz W jaki sposób dokonuje się selekcji kandydatów na oceniających? Jak prawidłowo przeprowadzić testy weryfikujące sprawność - Kryteria selekcji oceniających na podstawie testów weryfikacyjnych zmysłów? - Sposoby monitorowania sprawności panelistów w zależności od charakteru wykonywanych ocen Jaka jest rola lidera panelu sensorycznego? - Elementy przygotowania testów sensorycznych - Test weryfikujący wiedzę uczestników szkolenia w zakresie projektowania pracowni sensorycznej Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za - Elementy przedstawiania wyników ocen przygotowanie i prowadzenie ocen sensorycznych – liderów Dla kogo paneli sensorycznych. Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających. Po zakończeniu warsztatów każdy z uczestników otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu konsultacji szkoleniowych z zakresu zasad przygotowania zespołu do oceny. Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16 Max. ilość uczestników: 12 osób 10 10 Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych 1. Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – aktualny stan prawny Cel - Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008, 1333/2008, 1334/2008: zakres stosowania rozporządzeń i najważniejsze definicje. - Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012 ustanawiające specyfikacje dla dodatków do żywności . praktycznego wykorzystania aktualnych wymagań prawa w - Wspólnotowy wykaz środków aromatyzujących i materiałów źródłowych zatwierdzonych do użycia w lub na środkach spożywczych. zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów. - Rozporządzenie (WE) nr 2065/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 listopada 2003 r. w sprawie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego . Czego się dowiesz - Wspólnotowy wykaz dopuszczonych enzymów. 2. Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności Celem szkolenia jest dostarczenie W jaki sposób prawidłowo przyporządkować produkt do danej kategorii żywności? Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do wybranych kategorii żywności? - Załącznik II i III Rozporządzenia (WE) 1333/2008 - Unijny wykaz dodatków – w jaki sposób odnaleźć potrzebne informacje. - Unijny wykaz dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności– w jaki sposób korzystać z informacji dostępnych w Załączniku II rozporządzenia. zostać pominięte w oznakowaniu produktu? - Podział na kategorie produktów spożywczych – kwestie problematyczne z przyporządkowaniem produktu do danej kategorii, unijny przewodnik po kategoriach środków spożywczych. substancje dodatkowe, aromaty i enzymy? - Ocena możliwości stosowania substancji dodatkowej w środku spożywczym, przy uwzględnieniu Załącznika II Rozporządzenia (WE) 1333/2008. Dla kogo 3. Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – sposób deklaracji na etykiecie umiejętności W jakich sytuacjach substancje dodatkowe i enzymy mogą W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za treści etykiet i badania laboratoryjne, w tym Pracowników - Obowiązek deklaracji na etykiecie i możliwe wyłączenia na mocy Rozporządzenia (UE) 1169/2011. Działu - Deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykietach produktów – wskazówki. pracowników - Aromaty naturalne – w jaki sposób poprawnie deklarować na etykiecie. żywności. - Składniki żywności o właściwościach barwiących a barwniki – przewodnik. - Składniki żywności jako naturalne źródło substancji dodatkowych. - Stosowanie dobrowolnych deklaracji „Bez dodatku…”, „Nie zawiera…” – częste problemy. Technologii, Terminy firm Jakości, Marketingu, dostarczających a komponenty także do 30.06.2015 4. Część praktyczna – stworzenie wykazu składników wybranego produktu i poprawne zadeklarowanie dodatków do żywności, enzymów i aromatów na podstawie dostępnych danych 11 Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia 1. Ogólne informacje o trwałości produktów żywnościowych Termin 19.05.2015 - Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności. Cel - Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami. Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych - Analiza i ocena ryzyka mikrobiologicznego. 2. Badania trwałości żywności (shelf life study) - Czynniki wpływające na stabilność mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności. - Omówienie typów badań trwałościowych: - bezpośrednich, przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Czego się dowiesz Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu? W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu? Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań? - przyspieszonych. 3. Badania obciążeniowe (challenge test) Dla kogo Warsztaty skierowane są do działów Marketingu R&D, - Czynniki krytyczne wpływające na badania obciążeniowe. technologów-ekspertów ustalających trwałość produktów - Studium przypadku dla Listeria monocytogenes. żywnościowych i osób odpowiedzialnych za - Korzyści wynikające z przeprowadzenia testów obciążeniowych. - Interpretacja i wykorzystanie uzyskanych wyników badań. 4. Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów - Informacje potrzebne przed zaplanowaniem shelf life study. - Określenie wyboru odpowiedniej metody i kluczowych czynników. - Określenia trwałości produktu na wybranym przykładzie. bezpieczeństwo produktu na rynku oraz kierowników Laboratoriów. Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. 12 Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja ich wyników 1. Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych Termin 16.06.2015 - Drobnoustroje i ich rola w żywności. - Zagrożenia mikrobiologiczne (kwalifikacja), zatrucia pokarmowe. - Analiza i Ocena Ryzyka. Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji - Kryteria mikrobiologiczne. z zakresu metodyk badawczych stosowanych w mikrobiologii. - Czynniki fizyczne i chemiczne wpływające na wzrost i przetrwanie mikroorganizmów. 2. Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii Cel Czego się dowiesz W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań? - Klasyczne metody badań. Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań - Szybkie metody badań. mikrobiologicznych? - Monitoring higieny. Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań? - Kryteria wyboru zakresu badań. 3. Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Dla kogo Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników - Bezpieczeństwo produktów spożywczych – podejście zapobiegawcze. - Strategia badań mikrobiologicznych. - Pobieranie próbek. - Badania trwałości żywności (shelf life study). - Dokumenty techniczne. 4. Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań - Walidacja. - Charakterystyka metod badawczych (metody: ilościowe i jakościowe). - Niepewność wyniku. Kontroli Jakości, Kierowników i pracowników laboratoriów. Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników. 13 Serdecznie zapraszamy! Miejsce warsztatów: Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o. ul. Waryńskiego 1 POLITECHNIKA 00-645 Warszawa Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki Warszawskiej – Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej Dodatkowe informacje: SIEDZIBA SILLIKER ▌ Dział Konsultacyjno-Prawny Patrycja Szymańska, Romualda Dolińska tel. (22) 592 47 30 lub (22) 592 47 24 e-mail: [email protected] ▌ Dział Badań Sensorycznych Wojciech Piasecki, Sylwia Gasek tel. (22) 592 47 10 lub (22) 592 47 03 e-mail: [email protected]; [email protected] 14