Presentation title

Oferta warsztatów szkoleniowych
SILLIKER Polska
kwiecień – lipiec 2015
Harmonogram warsztatów IV – VI 2015
Miesiąc
Dzień
Obszar
VI
Cena netto*
Str.
22
Prawo żywnościowe
Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach
– branża mleczarska
550 zł
3
28
Prawo żywnościowe
Wartość odżywcza środków spożywczych – wymagania prawne z rozporządzenia (UE)
nr 1169/2011 oraz praktyczne aspekty jej deklaracji i wyznaczania
550 zł
4
7
Prawo żywnościowe
Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach
– branża piekarsko-cukiernicza
550 zł
3
12
Prawo żywnościowe
Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach
– branża mięsna
550 zł
3
14
Analiza sensoryczna
Moduł 3 – Praktyczne aspekty przygotowania i realizacji ocen sensorycznych
480 zł
9
19
Mikrobiologia
Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu przydatności do spożycia
590 zł
12
21
Analiza sensoryczna
Moduł 4 – Zasady przygotowania zespołu do oceny: warsztaty dla liderów panelu sensorycznego
480 zł
10
26
Prawo żywnościowe
Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym,
walidacja procesów mycia
550 zł
5
9
Prawo żywnościowe
Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach
– branża rybna
550 zł
3
11
Prawo żywnościowe
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – analiza wymagań prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i
praktyczne aspekty stosowania
550 zł
6
16
Mikrobiologia
Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja ich wyników
590 zł
13
18
Analiza sensoryczna
Moduł 1 – Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających
480 zł
7
23
Prawo żywnościowe
Nowe wymagania dotyczące informacji na temat żywności – deklaracja na opakowaniach
– branża produktów pochodzenia roślinnego
550 zł
3
25
Analiza sensoryczna
Moduł 2 – Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych
480 zł
8
30
Prawo żywnościowe
Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych
550 zł
11
2
Analiza sensoryczna
Moduł 1 – Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających
480 zł
7
9
Analiza sensoryczna
Moduł 2 – Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów żywnościowych
480 zł
8
IV
V
Temat
VII
* Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%);
Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch oraz świadectwo ukończenia warsztatów
2
Nowe wymagania dotyczące informacji
na temat żywności – deklaracja na opakowaniach
1. Ogólne wymogi dotyczące przekazywania konsumentom informacji na temat
żywności – wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011
Celem nadrzędnym Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
(UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie
przekazywania konsumentom informacji na temat żywności jest
zapewnienie bardziej czytelnego oznakowania żywności.
-
Zakres i cel stosowania rozporządzenia.
-
Definicje - nowe definicje wprowadzone rozporządzeniem.
-
Ogólne zasady i wymogi dotyczące informacji na temat żywności - zakres odpowiedzialności.
-
Informacje obowiązkowe na temat żywności.
Dzięki uczestnictwu w naszych warsztatach dowiesz się:
-
Czytelność informacji oraz minimalna wysokość czcionki.
-
-
Deklaracja alergenów.
Jakie nowe wymagania wprowadza Rozporządzenie (UE) nr
1169/2011?
-
Jakie zmiany są konieczne do wprowadzenia na etykietach?
-
W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę zgodną z
nowymi wymaganiami?
2. Praktyczne aspekty znakowania środków spożywczych z poszczególnych
branż
-
Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach.
-
Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie.
-
Dozwolone substancje dodatkowe – zmiany podejścia w zakresie stosowania dodatków
do żywności wynikające z Rozporządzenia (WE) nr 1333/2008.
-
Praktyczne przykłady etykiet z błędami – weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie.
-
Poprawne podawanie informacji na etykiecie.
3. Wartość odżywcza - informacją obowiązkową w oznakowaniu środków
spożywczych
-
Nowe podejście do znakowania żywności wartością odżywczą.
-
Sposób prezentacji obowiązkowych informacji o wartości odżywczej na opakowaniu.
-
Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą.
-
Dobrowolne dodatkowe informacje o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych.
-
Praktyczne przykłady sposobu deklaracji wartości odżywczej.
-
Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników
deklarowanych w ramach wartości odżywczej.
Wiele z nowych wymagań budzi szereg wątpliwości związanych
z prawidłowym zastosowaniem ich przy tworzeniu etykiet.
Terminy
22.04.2015 – branża mleczarska
07.05.2015 – branża piekarsko – cukiernicza
12.05.2015 – branża mięsna
09.06.2015 – branża rybna
23.06.2015 – branża produktów pochodzenia roślinnego
NASZE DOŚWIADCZENIE
Warsztaty będą prowadzone przez wysoko wykwalifikowaną
kadrę, która do tej pory zweryfikowała ponad 15 000 etykiet
środków spożywczych przeznaczonych na polski rynek.
3
Wartość odżywcza środków spożywczych
– wymagania prawne z Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011
oraz praktyczne aspekty jej deklaracji i wyznaczania
1. Deklaracja wartości odżywczej – nowe podejście wynikające ze zmiany
przepisów prawnych wprowadzonych Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011
-
Przyczyny zmiany podejścia do deklaracji wartości odżywczej.
-
Podstawowe definicje w kontekście informacji o wartości odżywczej.
2. Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej
Termin
28.04.2015
Cel
Dostarczenie wiedzy z zakresu wymagań prawa oraz
praktyczne
warsztaty,
niezbędne
do
prawidłowego
-
Zakres i sposób prezentacji obowiązkowych danych – jak prawidłowo deklarować wartość
odżywczą?
wyznaczania i deklarowania wartości odżywczej żywności.
-
Informacja o wartości odżywczej w przypadku żywności wzbogacanej oraz żywności opatrzonej
oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi.
Czego się dowiesz
-
Żywność zwolniona z obowiązku deklaracji wartości odżywczej.
deklarowane?
3. Dobrowolna informacja o wartości odżywczej
-
Składniki odżywcze możliwe do dobrowolnego deklarowania.
-
Sposób deklaracji wartości odżywczej na zasadzie dobrowolności.
4. Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej
na opakowaniu
-
Możliwe sposoby wyznaczania wartości odżywczej żywności.
-
Tolerancje dla zawartości składników odżywczych i zasady zaokrąglania wartości deklarowanych na
etykiecie w ramach informacji o wartości odżywczej – wytyczne Komisji Europejskiej.
-
Analiza przykładów obliczania wartości energetycznej i określania wartości odżywczej środka
spożywczego oraz opracowanie prawidłowej deklaracji wartości odżywczej w zależności od
dostępnych danych – część praktyczna.
-
Omówienie najczęściej popełnianych błędów w deklaracji wartości odżywczej.
Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo
W jaki sposób podawać dodatkowe informacje o wartości
odżywczej?
Jak prawidłowo wyznaczać wartość odżywczą żywności?
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
treści etykiet i badania laboratoryjne, w tym Pracowników
Działu Technologii, Jakości, Marketingu.
5. Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej produktów
w zależności od sposobu jej określenia – znaczenie prawidłowego podejścia
i doboru metody
4
Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem, metody
zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym,
walidacja procesów mycia
1. Podstawowe informacje na temat alergenów
-
Co to są alergeny i dlaczego są tak istotne, pojęcie alergii i nietolerancji pokarmowej, objawy alergii.
-
Źródła alergenów – obowiązkowa lista składników alergennych.
-
Charakterystyka poszczególnych składników alergennych.
2. Wymagania prawne w zakresie deklaracji składników alergennych na
opakowaniach środków spożywczych.
Termin
26.05.2015
Cel
Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji
dotyczących alergii i kontroli występowania alergenów w
żywności.
-
Podstawy prawne dotyczące znakowania informacją o składnikach alergennych.
-
W jaki sposób deklarować składniki alergenne?
-
Zanieczyszczenia krzyżowe składnikami alergennymi.
Jakie są źródła alergenów?
-
Interaktywny test (poszukiwanie alergenu, prawidłowe wyróżnianie alergenów).
Jak prawidłowo deklarować alergeny na opakowaniach
3. Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie
zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami
Czego się dowiesz
środków spożywczych?
Dlaczego tak ważne jest kontrolowanie ich występowania?
-
Identyfikacja alergenów występujących w surowcach; metody weryfikacji dostawców oraz kontroli
surowców
Dla kogo
-
Sposoby zapobiegania i eliminacji zanieczyszczeń krzyżowych w produkcji.
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
-
Znaczenie i metody szkolenia.
bezpieczeństwo i jakość żywności - Pełnomocników do
-
Odpowiedzialność za produkt niebezpieczny.
spraw
4. Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji
-
Walidacja procesów czyszczenia – zasada „najgorszego przypadku”.
-
Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenami dla danego wyrobu: NOAEL, LOAEL
Jakości,
Technologów
oraz
Kierowników
Laboratoriów.
5. Badania analityczne alergenów w żywności
-
Rodzaje metod identyfikacji alergenów.
-
Niespecyficzne metody detekcji alergenów.
5
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – analiza wymagań
prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne
aspekty stosowania
1. Podstawowe informacje dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych
na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006
-
Zakres stosowania Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006.
-
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ważne definicje + krótki test na identyfikację kategorii
oświadczeń.
-
Oświadczenia zaakceptowane, w trakcie rozpatrywania i odrzucone – gdzie szukać?
2. Ogólne zasady stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych w
oznakowaniu środków spożywczych
Termin
11.06.2015
Cel
Zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu
wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych
-
Warunki niezbędne do spełnienia, aby zastosować oświadczenie.
i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania
-
Zakazy dotyczące formułowania treści oświadczeń.
oświadczeń.
-
Deklaracja informacji o wartości odżywczej środków spożywczych opatrzonych oświadczeniami z
uwzględnieniem wymagań Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz wytycznych Komisji Europejskiej
w zakresie tolerancji i zaokrągleń.
3. Oświadczenia żywieniowe
Czego się dowiesz
Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania?
Gdzie
szukać
informacji
o
oświadczeniach
-
Szczegółowe warunki stosowania oświadczeń żywieniowych – wymagania w zakresie znakowania.
zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie
-
Oświadczenia porównawcze.
oceny?
-
Wykaz dozwolonych oświadczeń żywieniowych – jak można je stosować?
Jak prawidłowo stosować oświadczenia?
4. Oświadczenia zdrowotne
-
Szczegółowe warunki i ograniczenia stosowania oświadczeń zdrowotnych.
-
Dodatkowe informacje obowiązkowe zgodnie z art. 10 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006.
-
Oświadczenia zdrowotne z art. 13 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 – w jaki sposób stosować
oświadczenia funkcjonalne?
-
Lista „pending” - jak korzystać z oświadczeń, których ocena nie została jeszcze zakończona?
-
Oświadczenia zdrowotne z art. 14 Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006.
-
Możliwe dalsze losy dotyczące tzw. składników botanicznych.
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
treści etykiet oraz osób z Działu Marketingu.
5. Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych
-
Unijny rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych – przydatne narzędzie do stosowania.
-
Dokumenty ułatwiające stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych – decyzja Komisji
Europejskiej, wytyczne w zakresie elastyczności brzmienia dozwolonych oświadczeń.
-
Przykłady prawidłowego i błędnego stosowania oświadczeń.
6
Moduł 1 – Weryfikacja wrażliwości sensorycznej
kandydatów na oceniających
1. Część teoretyczna
-
Rola zmysłów w analizie sensorycznej
-
Podstawowe zasady analizy sensorycznej
-
Wymagania względem oceniających, rodzaje testów weryfikujących wrażliwość sensoryczną
-
Organizacja pracowni sensorycznej
2. Część praktyczna – testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną
-
Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych
-
Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej (próg wyczuwalności i rozpoznania)
-
Testy weryfikujące zdolność rozpoznawania barw
-
Ocena zdolności rozpoznawania zapachów
-
Ocena zdolności wykrywania różnic w intensywności wrażeń smakowo-zapachowych
-
Zapoznanie z cechami tekstury – testy szeregowania
-
Analiza opisowa tekstury
-
Testy wykrywania różnic pomiędzy produktami
Cel
Weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu
smaku,
powonienia,
dotyku
i
wzroku
u
osób
wchodzących w skład zespołów oceniających.
Czego się dowiesz
Jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej?
W jaki sposób prawidłowo realizować oceny sensoryczne?
Jakie wymagania powinni spełniać oceniający?
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do osób wykonujących oceny
sensoryczne produktów, chcących poszerzyć swoją wiedzę
w tym zakresie – pracowników działów jakości, R&D.
Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone
przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej),
wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.
Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji
szkoleniowych z zakresu weryfikacji wrażliwości sensorycznej.
Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16
Max. ilość uczestników: 12 osób
7
7
Moduł 2 – Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w
kontroli jakości produktów żywnościowych
1. Część teoretyczna
-
Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych
-
Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości – przykłady i zastosowanie
-
Praktyczne wskazówki realizacji badań z zastosowaniem określonych metod, zasady interpretacji
wyników
2. Część praktyczna – zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych
Cel
Dostarczenie wiedzy i przekazanie praktycznych zasad
stosowania metod kontroli jakości.
Czego się dowiesz
Jakie metody sensoryczne możemy zastosować do kontroli
jakości produktów?
-
Metody różnicowe – test trójkątowy, parzysty, duo-trio
Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne?
-
Metoda oszacowania wielkości różnic
W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić
-
Metoda punktowa
wyniki?
-
Metoda skalowania
Część praktyczna będzie obejmowała dodatkowo skróconą weryfikację sensoryczną uczestników.
W części dotyczącej metod sensorycznych zostaną przedstawione zasady realizacji ocen oraz analizy
i interpretacji uzyskanych wyników.
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
kontrolę sensoryczną jakości produktów - pracowników
działu jakości, laboratorium.
Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone
przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej),
wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.
Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji
szkoleniowych z zakresu wykorzystania metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów
żywnościowych.
Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16
Max. ilość uczestników: 12 osób
8
8
Moduł 3 – Praktyczne aspekty przygotowania
i realizacji ocen sensorycznych
1. Warunki prowadzenia ocen sensorycznych i planowanie eksperymentu
-
Warunki prowadzenia ocen sensorycznych, organizacja laboratorium i stanowisk oceny
-
Etapy planowania eksperymentu
-
Dobór metody badawczej w zależności od celu analizy
2. Zasady przygotowania i prezentacji próbek w zależności od ich charakteru
i zastosowanej metody badawczej
-
Zasady przygotowania i podawania prób
-
Zasady oceny próbek w zależności od testowanego produktu oraz stosowanej metody
3. Przygotowanie kwestionariusza oceny, instrukcji dla oceniających
Cel
Praktyczne
przygotowanie
uczestników
do
samodzielnego planowania i realizowania sesji ocen
sensorycznych oraz raportowania wyników badań.
Czego się dowiesz
Jak zorganizować miejsce do przeprowadzania
ocen
sensorycznych?
Jak właściwie zaplanować badanie?
Jak przygotować narzędzia badawcze i próbki?
Jak analizować i interpretować uzyskane wyniki?
-
Zasady budowania kwestionariusza w zależności od rodzaju oceny
-
Różne skale pomiarowe w testach skalowania i badaniach konsumenckich
-
Kolejność pytań w kwestionariuszu
4. Prezentacja wyników badań i tworzenie raportu
-
Ścieżka tworzenia dobrego raportu, niezbędne elementy raportu i ich kolejność
-
Analiza danych doświadczalnych z wykorzystaniem programu Excel i języka R
-
Interpretacja wyników i ich omówienie
Jak sporządzić czytelny raport?
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
organizację
ocen
sensorycznych
–
liderów
zespołów
oceniających, pracowników działów jakości i R&D.
Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone
przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej),
wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.
Po zakończeniu szkolenia każdy z uczestników uzyska zaświadczenie o ukończeniu konsultacji
szkoleniowych z zakresu praktycznych aspektów przygotowania i realizacji ocen sensorycznych.
Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16
Max. ilość uczestników: 12 osób
9
9
Moduł 4 – Zasady przygotowania zespołu do oceny:
warsztaty dla liderów panelu sensorycznego
1. Część teoretyczna
-
Procedura szkolenia panelu oceniających – testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną
-
Szkolenie oceniających pod kątem wybranych metod sensorycznych
-
Metody monitorowania i kontroli sprawności zespołu
-
Wymagania względem oceniających i lidera zespołu, kryteria selekcji oceniających
-
Warunki prowadzenia ocen i organizacja laboratorium
2. Część praktyczna – testy weryfikujące wiedzę uczestników i ich
predyspozycje wynikające z roli koordynatora badań i lidera panelu
sensorycznego
Cel
Zapoznanie
i
z
zasadami
monitorowania
samodzielnej
przygotowania,
oceniających,
realizacji
selekcji
przygotowanie
ocen
do
sensorycznych
i organizacji laboratorium.
Czego się dowiesz
W jaki sposób dokonuje się selekcji kandydatów na
oceniających?
Jak prawidłowo przeprowadzić testy weryfikujące sprawność
-
Kryteria selekcji oceniających na podstawie testów weryfikacyjnych
zmysłów?
-
Sposoby monitorowania sprawności panelistów w zależności od charakteru wykonywanych ocen
Jaka jest rola lidera panelu sensorycznego?
-
Elementy przygotowania testów sensorycznych
-
Test weryfikujący wiedzę uczestników szkolenia w zakresie projektowania pracowni sensorycznej
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
-
Elementy przedstawiania wyników ocen
przygotowanie i prowadzenie ocen sensorycznych – liderów
Dla kogo
paneli sensorycznych.
Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker spełniającej warunki określone
przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej),
wyposażonej w 12 indywidualnych stanowisk dla oceniających.
Po zakończeniu warsztatów każdy z uczestników otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu konsultacji
szkoleniowych z zakresu zasad przygotowania zespołu do oceny.
Ramy czasowe szkolenia: godz. 10-16
Max. ilość uczestników: 12 osób
10
10
Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – praktyczne
wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych
1. Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – aktualny stan prawny
Cel
-
Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008, 1333/2008, 1334/2008:
zakres stosowania rozporządzeń i najważniejsze definicje.
-
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012 ustanawiające specyfikacje dla dodatków do żywności .
praktycznego wykorzystania aktualnych wymagań prawa w
-
Wspólnotowy wykaz środków aromatyzujących i materiałów źródłowych zatwierdzonych do użycia w
lub na środkach spożywczych.
zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów.
-
Rozporządzenie (WE) nr 2065/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 listopada 2003 r. w
sprawie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego .
Czego się dowiesz
-
Wspólnotowy wykaz dopuszczonych enzymów.
2. Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków dopuszczonych do
stosowania w żywności
Celem
szkolenia
jest
dostarczenie
W jaki sposób prawidłowo przyporządkować produkt do
danej kategorii żywności?
Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do
wybranych kategorii żywności?
-
Załącznik II i III Rozporządzenia (WE) 1333/2008 - Unijny wykaz dodatków – w jaki sposób odnaleźć
potrzebne informacje.
-
Unijny wykaz dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności– w jaki sposób korzystać z
informacji dostępnych w Załączniku II rozporządzenia.
zostać pominięte w oznakowaniu produktu?
-
Podział na kategorie produktów spożywczych – kwestie problematyczne z przyporządkowaniem
produktu do danej kategorii, unijny przewodnik po kategoriach środków spożywczych.
substancje dodatkowe, aromaty i enzymy?
-
Ocena możliwości stosowania substancji dodatkowej w środku spożywczym, przy uwzględnieniu
Załącznika II Rozporządzenia (WE) 1333/2008.
Dla kogo
3. Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – sposób deklaracji na etykiecie
umiejętności
W jakich sytuacjach substancje dodatkowe i enzymy mogą
W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie
Warsztaty skierowane są do osób odpowiedzialnych za
treści etykiet i badania laboratoryjne, w tym Pracowników
-
Obowiązek deklaracji na etykiecie i możliwe wyłączenia na mocy Rozporządzenia (UE) 1169/2011.
Działu
-
Deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykietach produktów – wskazówki.
pracowników
-
Aromaty naturalne – w jaki sposób poprawnie deklarować na etykiecie.
żywności.
-
Składniki żywności o właściwościach barwiących a barwniki – przewodnik.
-
Składniki żywności jako naturalne źródło substancji dodatkowych.
-
Stosowanie dobrowolnych deklaracji „Bez dodatku…”, „Nie zawiera…” – częste problemy.
Technologii,
Terminy
firm
Jakości,
Marketingu,
dostarczających
a
komponenty
także
do
30.06.2015
4. Część praktyczna – stworzenie wykazu składników wybranego produktu i
poprawne zadeklarowanie dodatków do żywności, enzymów i aromatów na
podstawie dostępnych danych
11
Badanie trwałości żywności (shelf life study),
oznaczanie terminu przydatności do spożycia
1. Ogólne informacje o trwałości produktów żywnościowych
Termin
19.05.2015
-
Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności.
Cel
-
Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi
zmianami.
Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych
-
Analiza i ocena ryzyka mikrobiologicznego.
2. Badania trwałości żywności (shelf life study)
-
Czynniki wpływające na stabilność mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności.
-
Omówienie typów badań trwałościowych:
- bezpośrednich,
przykładów związanych z określaniem terminu
przydatności do spożycia środków spożywczych.
Czego się dowiesz
Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość
produktu?
W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak
interpretować wyniki uzyskane w badaniu?
Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań?
- przyspieszonych.
3. Badania obciążeniowe (challenge test)
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do działów Marketingu R&D,
-
Czynniki krytyczne wpływające na badania obciążeniowe.
technologów-ekspertów ustalających trwałość produktów
-
Studium przypadku dla Listeria monocytogenes.
żywnościowych i osób odpowiedzialnych za
-
Korzyści wynikające z przeprowadzenia testów obciążeniowych.
-
Interpretacja i wykorzystanie uzyskanych wyników badań.
4. Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów
-
Informacje potrzebne przed zaplanowaniem shelf life study.
-
Określenie wyboru odpowiedniej metody i kluczowych czynników.
-
Określenia trwałości produktu na wybranym przykładzie.
bezpieczeństwo produktu na rynku oraz kierowników
Laboratoriów.
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów
szkoleniowych zostaną dostosowane
do branż reprezentowanych przez
uczestników.
12
Mikrobiologiczne badania żywności
i interpretacja ich wyników
1. Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych
Termin
16.06.2015
-
Drobnoustroje i ich rola w żywności.
-
Zagrożenia mikrobiologiczne (kwalifikacja), zatrucia pokarmowe.
-
Analiza i Ocena Ryzyka.
Dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych informacji
-
Kryteria mikrobiologiczne.
z zakresu metodyk badawczych stosowanych w mikrobiologii.
-
Czynniki fizyczne i chemiczne wpływające na wzrost i przetrwanie mikroorganizmów.
2. Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii
Cel
Czego się dowiesz
W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań?
-
Klasyczne metody badań.
Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań
-
Szybkie metody badań.
mikrobiologicznych?
-
Monitoring higieny.
Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań?
-
Kryteria wyboru zakresu badań.
3. Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia
do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności
Dla kogo
Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za
bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierowników
-
Bezpieczeństwo produktów spożywczych – podejście zapobiegawcze.
-
Strategia badań mikrobiologicznych.
-
Pobieranie próbek.
-
Badania trwałości żywności (shelf life study).
-
Dokumenty techniczne.
4. Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym
celem wykorzystania badań
-
Walidacja.
-
Charakterystyka metod badawczych (metody: ilościowe i jakościowe).
-
Niepewność wyniku.
Kontroli Jakości, Kierowników i pracowników laboratoriów.
Przykłady omawiane w trakcie
warsztatów szkoleniowych
zostaną dostosowane do
branż reprezentowanych
przez uczestników.
13
Serdecznie zapraszamy!

Miejsce warsztatów:
Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o.
ul. Waryńskiego 1
POLITECHNIKA
00-645 Warszawa
Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki
Warszawskiej – Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej

Dodatkowe informacje:
SIEDZIBA
SILLIKER
▌ Dział Konsultacyjno-Prawny
Patrycja Szymańska, Romualda Dolińska
tel. (22) 592 47 30 lub (22) 592 47 24
e-mail: [email protected]
▌ Dział Badań Sensorycznych
Wojciech Piasecki, Sylwia Gasek
tel. (22) 592 47 10 lub (22) 592 47 03
e-mail: [email protected]; [email protected]
14