ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH Zeszyt
Transkrypt
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH Zeszyt
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH Z e s z y t 572 Wydział Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie 2013 SPIS TREŚCI CONTENTS Ewa Czarniecka-Skubina, Renata Korzeniowska-Ginter Ostatni etap łańcucha żywnościowego – przygotowanie żywności przez konsumentów w warunkach domowych ........................................................ 3 Final stage of the food chain – preparation of food by consumers in a household Adam Figiel Kinetyka odwadniania osmotycznego plastrów dyni w zagęszczonym soku z owoców pigwowca ............................................................................................... 13 Kinetics of osmotic dehydration of pumpkin slices in codensed juice from quince fruit Ewa Jakubczyk, Ewa Gondek, Anna Żelazny Charakterystyka właściwości mechanicznych żelu agarowego ze zróżnicowanym dodatkiem substancji słodzących ............................................. 23 Characteristics of mechanical properties of agar gel with different addition of sweeteners Emilia Janiszewska, Gabriela Olszak Morfologia kawy i mleka suszonych rozpyłowo .................................................... 33 Morphology of milk and coffee after spray drying Bartosz Kruszewski, Piotr Fąfara, Katarzyna Ratusz, Mieczysław Obiedziński Ocena pojemności przeciwutleniającej i stabilności oksydacyjnej wybranych olejów roślinnych ................................................................................. 43 Antioxidant capacity and oxidation stability assessment of selected plant oils Antoni Pluta, Anna Bertold-Pluta, Michał Olkowski, Maciej Kozicki Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze (MAP) na cechy jakościowe plasterkowanego sera typu szwajcarskiego ............................................................. 53 Effects of modified atmosphere packaging (MAP) on the chosen quality parameters of sliced Swiss-type cheeses Marzena A. Przybysz, Grzegorz Widła, Elżbieta Dłużewska Preferencje konsumenckie picia kawy. Wpływ temperatury i czasu prażenia ziarna kawy na ocenę smaku i zapachu espresso .................................................... 65 Consumer preferences on coffee drinking. The influence of temperature and roasting time of coffee bean on espresso aroma and taste