Konfitura z brzoskwiń i malin z wanilią

Konfitura z brzoskwiń i malin z wanilią

Konfitura z brzoskwiń i malin z wanilią
Lato ma ten ogromny plus, że pozwala
zamknąć w słoiczkach gorące
promienie słońca w których
wygrzewają się przepiękne polskie
brzoskwinie i maliny. Pomyślcie
o chwili, gdy zimą otworzycie
cudownie pachnącą konfiturę, a potem
wykorzystacie do przełożenia ciast
i ciasteczek, do rozsmarowania na
jeszcze ciepłej maślanej brioszce lub
najprościej - do podjadania łyżeczką
prosto ze słoika.
Składniki
Składniki na konfiturę
Przygotowanie
Krok I
Składniki na brioszkę:
Brzoskwinie najlepiej zostawić na 2-3 dni w nasłonecznionym,
ciepłym miejscu aby dojrzały. Brzoskwinie myjemy (można
w tym momencie ściągnąć z nich skórkę jeśli jest gruba,
cieńsza zmięknie w czasie gotowania konfitury) i każdą kroimy
na kawałki - ósemki lub drobniej. Przekładamy do szerokiego
garnka i zasypujemy cukrem. Brzoskwinie odstawiamy na 1-2h
by puściły sok. Laskę wanilii tniemy wzdłuż na pół, wydrążamy
ziarenka i wszystko dodajemy do brzoskwiń. Następnie owoce
podgrzewamy aż do zagotowania na większym ogniu, potem
już na najmniejszym by konfitura parowała - owoce mieszamy
co kilka minut aby nie przywarły do dna. Jeśli chcecie
zachować w konfiturze większe kawałki owoców, wyciągnijcie
część brzoskwiń do osobnej miseczki, dodacie je na sam
koniec.
Zaczyn:
Krok II
150 g cukru drobnego Cukier Królewski
1,5 kg brzoskwiń
500 g malin
1 laska wanilii
1 cytryna
1 łyżeczka cukru drobnego Cukier Królewski
20 g drożdży świeżych
1 łyżeczka mąki
50 ml ciepłego mleka
Ciasto:
75g cukru drobnego Cukier Królewski
350 g mąki pszennej
szczypta soli
Do widocznie zagęszczonej konfitury (po ok. 1h) dodajemy sok
wyciśnięty z cytryny oraz opłukane i osuszone maliny.
Gotujemy na malutkim ogniu tak długo aż dżem osiągnie
odpowiednio gęstą konsystencję (ok. 1,5-2h z przerwami).
Gotowanie można przerywać co jakiś czas i na wyłączonym
gazie pozwolić konfiturze spokojnie parować. Tuż przed
końcem dodajemy odłożone wcześniej kawałki brzoskwiń.
Gorącą przekładamy do czystych, wyparzonych wcześniej
słoików. Pasteryzujemy.
Krok III
Przygotować zaczyn. Wszystkie składniki dokładnie połączyć
ze sobą, nakryć czystą ściereczką i odstawić do napuszenia na
10-15 minut. Przygotować ciasto. Mąkę przesiać z cukrem
i solą. Dodać wyrośnięty zaczyn i jajka. Następnie zagniatać
ręką lub mikserem ok. 10-15 minut aż ciasto będzie gładkie
(wciąż będzie lepiące, nie należy się tym martwić i absolutnie
nie dosypywać mąki). Do ciasta dodawać po kawałku masła
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
4 jajka, w temp. pokojowej
225 g masła, w temp. pokojowej
i zagniatać - kolejne kawałki masła dodawać, gdy poprzednie
połączą się z ciastem. Zagniatać jeszcze kilka minut, przełożyć
do czystej miski, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia
na 1,5h. Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy ręką by je
odgazować i wstawić na 8-12h do lodówki. Po tym czasie
ciasto szybko zagnieść na stolnicy posypanej mąką i podzielić
na 50-60 g kawałki. Z każdego utoczyć wałeczek i przełożyć do
dwóch malutkich lub jednej średniej keksówki posmarowanej
masłem i oprószonej mąką. Odstawić do wyrośnięcia na ok.
1,5h. Przed pieczeniem posmarować mlekiem wymieszanym
z żółtkiem. Piec ok. 25 minut w 180 st. C aż do zarumienienia
i suchego patyczka.