Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności / Samir Dani. – Warszawa
Transkrypt
Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności / Samir Dani. – Warszawa
Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności / Samir Dani. – Warszawa, cop. 2016 Spis treści Przedmowa V Podziękowania IX 1. Wprowadzenie do łańcuchów dostaw żywności Aktorzy w łańcuchu dostaw żywności Typy łańcuchów dostaw żywności Czynniki wpływające na łańcuchy dostaw żywności Opis przypadku Łańcuch wartości przetwórstwa mleka Podsumowanie 1 2 6 8 11 14 Część pierwsza Produkcja żywności 5 2. Produkcja żywności Podmioty w łańcuchach dostaw w rolnictwie Rola rolnictwa w walce z ubóstwem Bariery utrudniające rozwój branży rolniczej Przyszłe działania w sektorze rolniczym Opis przypadku Cargill współpracuje z producentami w kwestiach zarządzania ryzykiem i finansami Opis przypadku Nestlé współpracuje z gospodarstwami mlecznymi Opis przypadku ITC Ltd India wykorzystuje technologię, by wzmocnić producentów Opis przypadku Mikrofinansowy model w sektorze spożywczym Podsumowanie 3. Przetwórstwo żywności Znaczenie przetwórstwa żywności Zmieniające się warunki rynkowe Przetwarzanie żywności Pakowanie żywności Zarządzanie zapasami Bezpieczeństwo żywności Zaopatrzenie Opis przypadku Żywność z drukarki 3D Podsumowanie 17 18 20 22 25 26 26 27 28 30 31 31 32 33 37 38 41 41 43 44 Część druga Wyzwania operacyjne 47 4. Handel spożywczy Środowisko handlu detalicznego W jaki sposób żywność dociera do konsumenta Internetowe sklepy spożywcze Wyzwania stojące przed branżą handlu spożywczego Opis przypadku Wielkie sieci wybierają „dark stores" Podsumowanie 49 49 52 57 60 62 63 5. Logistyka żywności Przepływ żywności Przyszłe trendy teleinformatyczne w logistyce w branży rolno-spożywczej Rola opakowań w logistyce Łańcuchy dostaw działające w kontrolowanej temperaturze Opis przypadku Dabbawala Opis przypadku Transport fasolki szparagowej z Kenii do brytyjskich supermarketów Opis przypadku Dostawy świeżych ananasów z Ghany Podsumowanie 64 64 68 69 70 74 6. Najważniejsze wyzwania w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności Międzynarodowe łańcuchy dostaw żywności Czynniki wpływające na przyszły rozwój międzynarodowych systemów żywności Zarządzanie wyzwaniami w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności Polityka międzynarodowa i produkcja żywności Opis przypadku Rozwój brazylijskiego rolnictwa Opis przypadku Wpływ katastrofy w Fukushimie na eksport japońskiej żywności Opis przypadku Ogórkowe zamieszanie między Niemcami a Hiszpanią Podsumowanie 75 76 76 77 77 79 81 83 86 88 90 90 7. Współdziałanie relacje Rodzaje relacji w łańcuchach dostaw Bieżące modele relacji w sektorze spożywczym Inne mechanizmy współpracy w łańcuchu dostaw Opis przypadku Starbucks buduje relacje z dostawcami Podsumowanie 92 92 99 102 103 103 8. Pozyskiwanie i zakup żywności Pozyskiwanie surowców 105 106 Modele pozyskiwania Modele zakupowe Segmentacja dostawców Rozwój dostawców Zakupy strategiczne Zrównoważony program zaopatrzenia Opis przypadku Mondeléz International Opis przypadku PepsiCo - zrównoważone i odpowiedzialne pozyskiwanie surowców Podsumowanie 107 109 111 112 113 114 118 9. Zarządzanie ryzykiem Zarządzanie ryzykiem a niepewność Ryzyka w łańcuchach dostaw Rodzaje ryzyka w łańcuchach dostaw żywności Zarządzanie ryzykiem w łańcuchu dostaw Zarządzanie ryzykiem w łańcuchach dostaw żywności Opis przypadku Mleczna panika w Chinach Opis przypadku Sudan I Opis przypadku Salmonella Typhimrium w maśle orzechowym Opis przypadku Skandal z końskim mięsem w Wielkiej Brytanii Opis przypadku Skażenie produktów Cadbury bakteriami salmonella 2006 Podsumowanie 121 122 122 124 128 130 133 134 134 135 137 138 10. Trendy technologiczne w łańcuchach dostaw żywności Wykorzystanie technologii i identyfikowalność Produkcja żywności Wykorzystanie technologii w przetwórstwie żywności Wykorzystanie technologii w pakowaniu żywności Logistyka żywności Podsumowanie 139 140 146 148 149 150 151 Część trzecia Zrównoważony rozwój przyszłe wyzwania 153 11. Regulacje dotyczące bezpieczeństwa i jakości żywności Elementy wymagające uwzględnienia przy projektowaniu łańcuchów dostaw żywności Regulacja żywności i jej wpływ na bezpieczeństwo Przepisy i regulacje dotyczące żywności Normy porównawcze Normy zgodności Prywatne standardy żywności Inne inicjatywy w łańcuchach dostaw żywności Opis przypadku Zakaz importu mango z Indii do UE 119 120 155 155 158 159 160 163 166 168 170 Opis przypadku Skandal z końskim mięsem i fałszowaniem żywności Podsumowanie 171 172 12. Innowacje w branży spożywczej Klasyfikacja innowacyjnych metod Systemy innowacji Opis przypadku Indyjskie curry w Wielkiej Brytanii Rozwój produktów w łańcuchach dostaw żywności Innowacje w łańcuchach dostaw żywności Opis przypadku Typy produktów funkcjonalnych Opis przypadku Wykrywanie fałszywej whisky przez butelkę Podsumowanie 173 173 175 176 177 180 184 185 185 13. Wyzwania związane ze zrównoważonym rozwojem łańcuchów dostaw żywności Zrównoważony rozwój - początki koncepcji Zrównoważone łańcuchy dostaw Zrównoważone łańcuchy dostaw żywności Ocena poziomu zrównoważonego rozwoju Rozwijanie zrównoważonych łańcuchów dostaw żywności Opis przypadku Inicjatywy podejmowane w ramach łańcuchów dostaw żywności Opis przypadku Just Eggs - skorupki jaj jako wypełniacz do plastiku Podsumowanie 186 186 188 189 190 192 198 198 199 14. Rola sektora spożywczego w ożywieniu gospodarczym Rozwój infrastruktury w sektorze spożywczym Centra żywności Przesuwanie się w górę łańcucha wartości Opis przypadku Infrastruktura spożywcza w Indiach oraz nowe megaparki żywności Opis przypadku Rubies in the Rubble Opis przypadku Rozwój przetwórstwa rolnego wśród drobnych producentów w Afryce Podsumowanie 200 201 204 206 15. Bezpieczeństwo żywnościowe i przyszłe wyzwania Bezpieczeństwo żywnościowe Czynniki zmian, które wpływają na bezpieczeństwo żywnościowe Czynniki wpływające na przyszłość łańcuchów dostaw Zrównoważenie podaży i popytu zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju Opis przypadku Partners in Food Solutions Opis przypadku Coca-Cola i oszczędność wody Opis przypadku Międzynarodowa inicjatywa na rzecz poprawy 212 213 214 214 208 209 210 211 220 222 223 bezpieczeństwa dostaw pszenicy Podsumowanie 225 226 Bibliografia 227 Skorowidz 231 oprac. BPK