NORMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

2014-12-08
NORMY JAKOŚCI
ŻYWNOŚCI
Dr Joanna Pieczyńska
JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI –



ogół cech
i kryteriów przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod
względem:
Wartości odżywczej
Jakości organoleptycznej
Bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta
Definicja na podstawie Ustawy o warunkach zdrowotnych i żywienia z dnia 11 maja 2001r
TYPY NORM DOTYCZĄCYCH
JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
- normy przedmiotowe lub jakościowe - precyzują
wymagania jakościowe dla poszczególnych
produktów, z uwzględnieniem rodzaju opakowania,
warunków magazynowania, transportu itp.
- normy czynnościowe lub metodyczne - podają
szczegółowe metody wykonywania oznaczeń
zawartości odpowiednich składników lub cech
jakościowych badanych produktów, a także sposoby
pobierania próbek.
- normy znaczeniowe - ustalają jednolite
słownictwo, pojęcia, symbole itp.
NORMY PRZEDMIOTOWE LUB
JAKOŚCIOWE





W normach tych zwykle uwzględnia się dwie klasy jakościowe
surowców, półproduktów lub gotowych wyrobów, w zależności od
ich cech jakościowych lub poziomu zawartości poszczególnych
składników.
NORMY CZYNNOŚCIOWE LUB
METODYCZNE


Opis metody do szybkich orientacyjnych
oznaczeń
Opis metody odwoławczej (precyzyjnej)
przedmiot normy, zastosowanie i dokumenty uzupełniające,
zasady klasyfikacji, nazwy wynikające z przyjętego podziału,
wymagania jakościowe, ogólne i szczegółowe,
terminy mocy obowiązującej lub zalecanej dla danej normy.
ponadto mogą zawierać: wyjaśnienia określeń użytych w normie,
ustalenia dotyczące sposobu pakowania, znakowania
i przechowywania, metody sprawdzania jakości produktu,
stanowiącego przedmiot normy.
TYPY NORM




Międzynarodowe
-EN (Unia Europejska)
a) normy poziome (horyzontalne) - precyzują ogólne wymagania określonej
grupy towarów
b) normy pionowe (wertykalne) - dotyczą poszczególnych towarów
-ISO
ISO 9000 - Zarządzanie jakością i zapewnienie jakości. Wytyczne wyboru i
stosowania.
ISO 9001 - Systemy jakości. Model zapewnienia jakości podczas
projektowania (konstruowania), produkcji, instalowania i obsługiwania.
ISO 9002 - Systemy jakości. Model zapewnienia jakości w produkcji i
instalowaniu.
ISO 9003 - Systemy jakości. Model zapewniania jakości podczas kontroli i
badań ostatecznych.
ISO 9004 - Zarządzania jakością i elementy systemu jakości. Wytyczne.
Krajowe, np. PN (polska) lub ASTM (amerykańska)
Branżowe BN
Zakładowe ZN
1
You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
2014-12-08
CODEX ALIMENTARUIS
ZADANIA CODEX ALIMENTARIUS
Zbiór przyjętych w skali międzynarodowej
norm
żywności,
praktyk,
zaleceń
i
wytycznych
wykorzystywanych
przez
urzędowe służby kontroli, przemysł rolnospożywczy oraz środowiska naukowe państw
zrzeszonych
Definicja wg W HO/FAO, Understanding The Codex Alimentarius, Third Edition, Rome
2006




NIE MA MOCY PRAWNEJ!
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI JAKO
ELEMENT JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
Bezpieczeństwo żywności – ogół warunków, które
musza być spełnione, szczególnie w odniesieniu do:
 stosowanych substancji dodatkowych i aromatów
 poziomu substancji zanieczyszczających
 pozostałości pestycydów
 warunków napromieniowania żywności
 cech organoleptycznych
oraz działań które muszą być podejmowane na
wszystkich etapach produkcji lub obrotu żywnością
w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka.
Ochrona zdrowia i interesów konsumentów
Zapewnienie uczciwych praktyk w
międzynarodowym handlu żywnością
Promocja współpracy pomiędzy rządowymi i
pozarządowymi instytucjami tworzącymi
normy żywnościowe
Zatwierdzanie opracowanych regionalnych i
światowych norm oraz ich publikowanie
FAŁSZOWANIE ŻYWNOŚCI
Środek spożywczy zafałszowany – taki
środek spożywczy, którego skład lub inne
właściwości zostały zmienione, a konsument
nie został o tym poinformowany, albo środek
spożywczy, w którym zostały wprowadzone
zmiany mające na celu ukrycie jego
rzeczywistego składu lub innych właściwości.
Definicja wg Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. O Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia
Definicja wg Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. O Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia
KONTROLA JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA
ŻYWNOŚCI
-NADZÓR ZEWNĘTRZNY
KONTROLA JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA
ŻYWNOŚCI
-NADZÓR WEWNĘTRZNY

Prezes Rady Ministrów

Minister
Minister
Minister Rolnictwa
Finansów
Zdrowia
i Rozwoju Wsi
Służby
Celne
Prezes
UOKiK

Inspekcja
Handlowa
Państwowa
Inspekcja
Sanitarna

Inspekcja
Weterynaryjna
Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP)
Dobra Praktyka Higieniczna (GHP)
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych
Punktów Kontroli (HACCP)
Normy ISO
Inspekcja Ochrony Roślin
i Nasiennictwa
Inspekcja Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych
Opracowane na podstawie; Kowalczyk S.; Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji. Wyd. SGH, w arszawa 2009
2
You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
2014-12-08
Dobra Praktyka Produkcyjna
(GMP)
Działania, które muszą być podjęte i warunki,
które muszą być spełnione, aby produkcja
żywności
odbywała
się
w
sposób
zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną,
zgodnie z przeznaczeniem
System Analizy Zagrożeń
i Krytycznych Punktów Kontroli
(HACCP)
Postępowanie mające na celu zapewnienie
bezpieczeństwa
żywności
poprzez
identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z
punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności
oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas
przebiegu wszystkich etapów procesu
produkcji i obrotu żywnością. System ten ma
również
na
celu
określenie
metod
ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań
naprawczych
Dobra Praktyka Higieniczna
(GHP)
Działania jakie muszą być podjęte, i warunki
higieniczne, które muszą być spełniane na
wszystkich etapach produkcji lub obrotu aby
zapewnić bezpieczeństwo żywności
HACCP A NORMY JAKOŚCI
ŻYWNOŚCI
Norma ISO 22000:2005 "System zarządzania
bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla
organizacji w całym łańcuchu żywnościowym" (ang.
Food safety management systems - Requirements
for organizations throughout the food chain) jest
dokumentem zawierającym wymagania dotyczące
wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu
zarządzania ukierunkowanego na dostarczanie do
klienta bezpiecznej żywności. Wdrożenie normy ISO
22000:2005
oznacza,
dla
przedsiębiorstwa
automatycznie wprowadzenie systemu HACCP.
3
You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)