Sylwetka firmy Kanmycel - Wytwórnia Grzybni Pieczarek
Transkrypt
Sylwetka firmy Kanmycel - Wytwórnia Grzybni Pieczarek
SYLWETKA FIRMY Sylwetka firmy Kanmycel KanmyceI. REDAKCJA[Rl: Przygotowujac sie do tej rozmowy siegnelismy do literatury fachowej. W czasopismie" UPRAWA GRZYBÓW JADALNYCH"w numerze 4 Z 1989 roku natknelismy sie na wywiad przeprowadzony przez red. 1. Bilskiego z wlascidelami firmy KanmyceI. Franciszkiem i Ludwikiem Kania. Wywiad zatytulowano "Takiej grzybni i wytwórni pozazdroscic moze kazdy". Minelo sporo lat... KANMYCEL[K]:Przypominamy sobie te rozmowe i wnil<liwosc Pana redal<tora. Pyta!. co sl<lonilo nas do podjecia tej Przechowywanie grzybni w cieklym azocie. dzialalnosci. Ci. I<tórzyprodul<owali pieczarl<iWlatach 80-tych XXwiel<u, pamietaja, ze bral<owalo wielu rzeczy, w tym tal<ze s,?rzybni.Z Piasl<u, s,?dzieprowadzilismy nasza produl<cje pieczarel<, jezdzilismy po s,?rzybnienawet do Byds,?oszczy. Zainwestowalismy 30 milionów starych zlotych i zacias,?nelismy pietnasto milionowy I<redyt.Budowa ruszyla w sierpniu 1986 rol<u, a w maju rol<u nastepnes,?o rozpoczela sie produl<cja. R: Obiekt trzeba bylo zaprojektowac i wdrozyc stosowna technologie. Skad, jak sie to dzisiaj mówi, wzieto know-how? K: Projel<todawca, a nastepnie doradca, jal<sie ol<azaloswietnym, byl dr Krystian SzudYs,?a. Pomocy udzieli! nam równiez Zal<lad Doswiadczalno-Produl<cyjny Grzybów Jadalnych w Sl<ierniewicach, a zwlaszcza Pani ms,?rKrystyna Laudan, I<ierow- stajac sie najwiekszym producentem grzybni w Polsce. K: Znowu musimy podl<reslic I<orzysci plynace ze wspólpracy z firma Karol Kania i Synowie. Jest to firma bardzo wymagajaca. Sprostanie jej wymaganiom to ogromne wyzwanie. Ale tyll<otal<mozna osiagac sul<cesy na nasyconym juz dzisiaj rynl<u grzybniowym. R: Mówiac o wytwórni grzybni uzywa sie tez okreslenia laboratorium grzybni. Jaka jest róznica? K: Produl<cja mierzona setl<ami ton s,?rzybnito naturalnie fabryl<a grzybni. ale specyfil<a tej produRcji polega na tym, ze na I<azdymjej etapie obowiazuja standardy laboratoryjne, szczes,?ólniesterylnosc wszystl<ich procedur i I<oniecznosc zatrudniania wysol<o wyl<walifil<owanego personelu. Duma naszej firmy jest nasza doswiadczona I<adra. Stabilna zaloga to na pewno jeden z sel<retów stabilnej produl<cji. Naturalnie calosc produl<cji jest. jal< na dzisiejsze czasy przystalo, sterowana i monitorowana elel<tronicznie. R: Wiemy. co to jest bank, ale co to jest bank grzybni? K:Istotnie prowadzenie wytwórni s,?rzybni to dwa banl<i. ten od finansów i tu wybór czesto jest duzy, i ten specyficzny, nazywany banl<iem grzybni. Laczy je jedno musza byc wyjatl<owo strzezone. BanI< grzybni to I<olel<cjaras, linii grzybni przechowywana w ciel<lym azocie. Mielismy wiell<ieszczescie juz przed laty sl<orzystac z doswiadczen Prof. San Antonio, preI<ursora w dziedzinie przechowywania grzybni w ciel<lym azocie, podczas jego wizyty w Polsce. R: Czego dotyczy kontrola jakosci grzybni? K: Ocena jal<osci grzybni u odbiorcy to ocena ors,?anoleptyczna. My, zanim podejmiemy decyzje o sl<ierowaniu ol<reslonej linii grzybni do produl<cji. niczl<a dzialu naul<owes,?otes,?ozal<ladu. Zal<lad ten prowadzil tal<ze produl<cje s,?rzybni na potrzeby wlasne i I<ooperujacych z nim pieczarl<arni. W ZPGli odbyl pral<tyl<ezawodowa syn Ludwil<a Kani - Ireneusz, I<tóry prowadzi nasza wytwórnie do dzisiaj. Sl<ierniewice byly dosl<onalym miejscem do odbywania tal<ich pral<tyl<,s,?dyzbyl tam nie tyll<o warsztat pracy, ale tal<ze bOs,?ata literatura fachowa. Pamietamy tal<ze, ze w I<ompostowni tes,?ozzal<ladu pral<tyI<owali przyszli fachowcy od I<ompostu na bazie slomy i I<urzal<a,"I<ompozycji" dominujacej w naszym pieczarl<arstwie. Wielu z nich prowadzi dzis wlasne wytwórnie podloza. Dosl<onalenie umiejetnosci to wyjazdy studyjne za s,?ranice i liczne wizyty i I<onsultacje w naszym zal<ladzie. Do niezapomnianych i, nie trzeba dodawac, szczes,?ólnie cennych nalezaly I<ontal<ty z Pania dr Gerda Fritsche, hodowczynia pierwszych odmian heterozyjnych pieczarl<i,slynnych li 1 i li3. R: Jak przebiegal dalszy rozwój zakladu? K: Jal< wiadomo polsl<ie pieczarl<arstwo rozwinelo sie niebywale. Stale roslo tal<ze zapotrzebowanie na s,?rzybnie.Brat. Karol nieustannie rozwijal produl<cje podloza. Musielismy nadazac. To dziel<idzialalnosci firmy Karol Kania i Synowie mOs,?lismy zwielol<rotnic nasza produl<cje, stabilizujac standardy jal<osciowe. R: Czym kierowano sie w doborze ras grzybni? Niewatpliwie impulsy plynely z firmy Karol Kania i Synowie i od pieczarl<arzy. Sami mamy pieczarl<arsl<ieI<orzenie,stad silne zwiazl<i z producentami pieczarel<. Wystarczy wsluchiwac sie w ich sugestie i pod ich potrzeby budowac oferte naszej firmy. ci'qlJj.fl R: Jak to mozliwe, ze wokresie transGrzybnia - produkt biologiczny z atestem. formacji. gdy zdecydowana wiekszosc wytwórni grzybni [bylo ich podobno ok. I<ontrolujemy jej jal<osc wieloetapowo czterdziesci] musiala zaprzestac produk- poczynajac od badan cytolos,?icznych cji, Kanmycel zwielokrotniJ produkcje, .If -- JI! - a na doswiadczeniach uprawowych konczac. Zartujemy. ze tak naprawde na jakosci grzybni zna sie tylko sama pieczarka. czyli kazdy test musi zakonczyc sie testem uprawowym. Musimy widziec pieczarRi. które zawiazala dana grzybnia. ich ksztalt. barwe i inne cechy zanim grzybnie przekazemy pieczarkarzowi. Grzybnia handlowa to nie jest spreparowane ziarno w sterylnym opakowaniu. to produkt biologiczny z atestem. Dysponujemy odpowiednim zapleczem badawczym i kadrowym, które czuwa nad tymi sprawami. R: Jak widzicie przyszlosc waszej firmy? K: Jestesmy zintegrowani z branza pieczarkarska. Jejrozwój bedzie stymulowal nas do podejmowania kolejnych dzialan. Liczymy na dalsza owocna wspólpra- (...) na kazdym laboratoryjne. etapie obowiazuja standardy Ce Znaszym strategicznym partnerem - firma Karol Kania i Synowie, która nie- ustannie sie rozwija. Bardzo cenimy sobie wspólprace z producentami pieczarek, z którymi mamy zaszczyt i przyjemnosc spotykac sie na szkoleniach. czy imprezach branzowych. Jestesmy przekonani. ze tylko wspólpraca prowadzi do sukcesów. powiemy wiecej - jestesmy na nia skazani! Mozemy obiecac, ze nasza dewiza. która przyswieca nam od poczatku - solidnosc - odpowiedzialnosc - satysfakcja, bedzie prowadzila nas do wspólnego sukcesu. Czego nie mozemy obiecac [na razie], to odmiany grzybni, której ~rzyby same by sie zbieraly. R. Dziekujemy za rozmowe i zyczymy satysfakcji.