Kuchnia literacka - Zespół Szkół Gastronomiczno

REGULAMIN
II WOJEWÓDZKIEGO
KONKURSU KULINARNEGO
„Kuchnia literacka”
pod patronatem Prezydenta Miasta Gdańska
i Pomorskiego Kuratora Oświaty
Organizator:
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku
Terminy i miejsce konkursu:
I etap konkursu – eliminacje szkolne do 24 października 2012r.
II etap konkursu – nadsyłanie propozycji potraw i składu zespołów konkursowych do 24 października 2012r.
III etap konkursu – finał 07 listopada 2012r. o godz. 10.00 w ZSGH w Gdańsku
1) Założenia ogólne:
a) organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku, Aleja Legionów 7
80-441 Gdańsk,
b) celem konkursu jest:
 propagowanie czytelnictwa
 zapoznanie z twórczością klasyków i pisarzy współczesnych
 kształtowanie postaw kreatywnych poprzez szukanie inspiracji kulinarnych w innych
dziedzinach sztuki
 zachęcanie do rozwijania umiejętności z zakresu technologii gastronomicznej
 rozbudzanie wrażliwości estetycznej
 podnoszenie poziomu efektywności kształcenia zawodowego
 propagowanie idei, że artystą można być również w dziedzinie sztuki kulinarnej,
c) tematem konkursu są potrawy zawarte w literaturze.
2) Warunki uczestnictwa:
a)
b)
c)
Konkurs jest przeznaczony dla uczniów klas zasadniczych zawodowych i technikum o profilu
gastronomicznym, uczących się w zawodach: kucharz małej gastronomii, kucharz, kelner,
technik organizacji usług gastronomicznych,
uczniowie powinni być zgłaszani do konkursu przez swoich nauczycieli zawodu. Każda szkoła
biorąca udział w konkursie może zgłosić 2 zespoły dwuosobowe,
warunkiem przystąpienia do konkursu jest nadesłanie "Karty zgłoszenia" (załącznik nr1) na
adres szkoły do 24 października 2012r.
3) Przebieg konkursu.
Konkurs podzielony jest na trzy etapy:
I etap – eliminacje szkolne (wewnętrzne) będą przeprowadzone w szkołach (termin wyznacza sobie
szkoła). Organizator konkursu pozostawia dowolność poszczególnym szkołom w wyłanianiu zespołów
konkursowych.
II etap – zgłoszenie pisemne uczestnictwa w konkursie do 24 października 2012r.
Każdy wyłoniony zespół powinien opracować i przesłać na e-mail organizatora zgodnie z tematem
konkursu:
propozycję kulinarną:
1) podać fragment z książki opisujący potrawę oraz ewentualnie sposób jej wykonania opisany przez
autora
2) podać recepturę (nazwę potrawy, normatyw surowcowy, technikę wykonania potrawy)
3) opis bibliograficzny książki zawierającej prezentowaną potrawę (autor, tytuł książki, wydawnictwo,
miejsce rok wydania (lub ISBN)
Ponadto każdy zespół powinien przygotować krótką (max 5 minut) prezentację ustną na temat
sporządzanej potrawy (np. z jakiej książki zaczerpnięto recepturę, czy modyfikowano ją, w jaki
sposób, dlaczego wybrano taki przepis, czym się kierowano).
Uczestnicy będą prezentowali się przed jury konkursowym: szefami kuchni z Trójmiasta i wykładowcą
kulturoznawstwa Uniwersytetu Gdańskiego.
III etap – finał, wykonanie potraw konkursowych, prezentacja - etap przeprowadzony zostanie w
Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku w dniu 07 listopada 2012 r.
4) Obowiązujące zasady:
a)
b)
w dniu finału konkursu odbędzie się instruktaż wstępny dla uczestników,
finałowego uczestnicy konkursu finałowego powinni posiadać aktualne książeczki zdrowia oraz
strój ochronny zgodny z wymogami higieny oraz talerze do prezentacji wykonanych potraw
konkursowych,
c) do wykonania prac konkursowych udostępnione będą szkolne pracownie technologiczne,
d) organizator zapewnia następujące urządzenia i sprzęt potrzebny do wykonania zadań
konkursowych: stoły technologiczne, zlewy, piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe z
piekarnikiem , kuchenki mikrofalowe, wagi elektroniczne, miksery, miski blaszane, blachy do
układania ciast, rózgi, miarki objętościowe, noże, pozostały drobny sprzęt i narzędzia
specjalistyczne uczestnicy przywożą we własnym zakresie,
e) uczestnicy finałowego konkursu finałowego mają za zadanie:
 wykonać samodzielnie 2 potrawy kulinarne (gorące danie główne i deser) w ilości 2 porcji
- jedna porcja do oceny kulinarnej dokonywanej przez jury,
- druga do prezentacji na stół konkursowy,
 dokonać prezentacji przed jury, składającego się z szefów kuchni z Trójmiasta oraz
wykładowcy kulturoznawstwa UG
f) wszystkie potrawy powinny nawiązywać do tematu konkursu,
g) czas na wykonanie prac konkursowych wynosi 120 minut,
h)
wykonane prace konkursowe będzie oceniać jury konkursu finałowego według kryteriów
podanych poniżej:


Organizacja i czystość pracy (0 - 5 punktów)
Właściwe wykorzystanie produktów (0 - 5 punktów)






Technika wykonania potrawy (0 – 10 punktów)
Smak potraw kulinarnych (0 -10 punktów)
Wygląd i sposób podania potraw kulinarnych (0 -10 punktów)
Czystość i porządek po zakończeniu pracy (0 – 5 punktów)
Opis propozycji kulinarnej (0-10 punktów)
Prezentacja przed jury (0-5 punktów)
Łącznie zespół może otrzymać maksymalnie 60 punktów,
i)
zespoły uczestniczące w konkursie zapewniają sobie na koszt własny niezbędne surowce i
półprodukty, dopuszcza się korzystanie z przygotowanych wcześniej półproduktów oraz
talerze do prezentacji wykonanych potraw,
j)
wszystkie przygotowane wyroby powinny być pomysłowe , bogate w formie i treści oraz
czysto i elegancko zaprezentowane,
k)
każdy uczestnik pokrywa koszt przejazdu na konkurs finałowy we własnym zakresie,
l)
organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji receptur i zdjęć prac konkursowych
niezależnie od zajętego miejsca.
5) Terminarz konkursu:
I etap konkursu – eliminacje szkolne według dowolnych terminów, najpóźniej do 24 października 2012r.
II etap konkursu – nadsyłanie propozycji potraw i składu zespołów konkursowych do 24 października 2012r.
III etap konkursu – finał 7 listopada 2012r. o godz. 10.00
6) Postanowienia końcowe:
a)
w skład komisji konkursowej wchodzą: szefowie kuchni z renomowanych restauracji i hoteli
Trójmiasta,
b)
komisja konkursowa zapewnia prawidłowy przebieg konkursu oraz obiektywizm oceniania,
c)
za organizację i przebieg konkursu odpowiada dyrektor szkoły,
d)
wyniki konkursu zatwierdzone przez Komisję Konkursową są ostateczne i będą opublikowane
na stronie internetowej ZSGH w Gdańsku,
e)
zgłoszenia należy nadsyłać na e-mailem:
[email protected]
Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być
włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
[email protected]
Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być
włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
[email protected]
Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być
włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
Dodatkowe informacje można uzyskać codziennie w godzinach 8.00 – 18.00:
Aleksander Wiśniewski 504 033 163, Beata Seleman 609 351 893
Proponowana literatura:
Dąbrowska Maria, Na wsi wesele, Czytelnik, Warszawa 1980
Gojawiczyńska Pola, Dziewczęta z Nowolipek, Czytelnik, Warszawa 1972
Hłasko Marek, Następny do raju, Da Capo, Warszawa 1994
Iwaszkiewicz Jarosław, Sława i chwała, Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa 1969
Konwicki Tadeusz, Sennik współczesny, Iskry, Warszawa 1966
Kuśniewicz Andrzej, Mieszaniny obyczajowe, Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa 1985
Nałkowska Zofia, Granica, Czytelnik, Warszawa 1955
Nowak Tadeusz, A jak królem, a jak katem będziesz, Wydawnictwo Literackie, Kraków 1993
Reymont Stanisław, Chłopi, Elipsa, Warszawa 1993
Rymkiewicz Jarosław Marek, Rozmowy polskie latem1983, Świat Książki, Warszawa 2003
Stachura Edward, Siekierezada ,albo Zima leśnych ludzi, C&T, Toruń 2002
Tomkowski Jan, Opowieści Szeherezady, Iskry, Warszawa 1989
Wańkowicz Melchior, Szczenięce lata, Wydawnictwo Literackie, Kraków 1987
Żeromski Stefan, Przedwiośnie, Czytelnik, Warszawa 1957