Okoń zapiekany w otoczce z morskiej soli i czarnego

Przepis
Okoń
zapiekany w
otoczce z
morskiej soli i
czarnego pieprzu
Składniki:

1 x 2 kg lub 4 x 500 g wypatroszonego i oczyszczonego okonia,

900 g gruboziarnistej soli morskiej,

75 g ziarenek czarnego pieprzu,

zielona sałata (np. rukola lub młody szpinak),

ćwiartki cytryny
Na sos:

175 ml oliwy z oliwek, drobno utarta skórka i sok z 1 cytryny,

6 łyżek grubo posiekanej pietruszki naciowej,

świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzej piec do 200oC. Osusz rybę ręcznikiem kuchennym. Zmieszaj sól morską i ziarenka pieprzu.
Wyłóż folią dużą formę do pieczenia. Rozsyp odrobinę mieszanki solnej na folii i umieść na niej rybę.
Jeżeli wybrałeś małe ryby, ułóż je blisko siebie. Wysyp pozostałą mieszankę solną na rybę, by
całkowicie ją obtoczyć. Piecz rybę przez 20-25 minut, aż otoczka z soli będzie twarda, zacznie się
przyrumieniać i przy stuknięciu wydawać będzie głuchy dźwięk. Ryba powinna być gorąca w środku –
sprawdź to, wkładając mały nożyk. W tym czasie zmieszaj w malej misce wszystkie składniki na sos.
Kiedy ryba będzie gotowa, wyjmij ją z pieca i natychmiast zdrap otoczkę z soli, a następnieoderwij
skórę. Delikatnie podważ mięso łopatką, uważając, by nie dotknęło soli. Usuń wszystkie ości. Połóż
ryby na dużym półmisku i polej częścią sosu. Podawaj z lekką zieloną sałatą, pozostałym sosem i
ćwiatkami cytryny. Może się wydawać, że polecane 500 g ryby to dużo, ale kiedy już pozbędziesz się
ości i głowy, zostanie około 250 g mięsa. Pierwotnie w otoczce z soli pieczono kurczaka, do chwili,
http://amo-italia.com/
Strona 1
Przepis
kiedy włoscy szefowie kuchni spróbowali tego sposobu z rybą. To bardzo prosta metoda pieczenia,
która uwydatnia intensywny smak ryby.
http://amo-italia.com/
Strona 2