Spis treści

Spis treści
Przedmowa wydawcy do wydania polskiego .....................
5000 lat pieca piekarskiego
7
...........................................................
Niemieckie Muzeum Chleba w Ulm (wydawca)
11
Germański dołowy piec piekarski ....................................................
Egipski piec piekarski ........................................................................
Piece piekarskie Afryki Północnej, Indii i Bliskiego Wschodu .......
Kamienie, ruszty i klosze do pieczenia ............................................
Prehistoryczny europejski piec piekarski ........................................
Piekarnie .............................................................................................
11
16
20
23
26
31
Praktyka budowlana I:
Samodzielna budowa pieca piekarskiego .............................
39
Manfred Rascher
Typy pieców piekarskich ..................................................................
Samodzielna budowa pieca piekarskiego .......................................
Zezwolenie na budowę .....................................................................
Fundament .........................................................................................
Cokół ..................................................................................................
Gliniane sklepienie komory wypiekowej .........................................
Murowane sklepienie komory wypiekowej ....................................
Rozmiary komory wypiekowej .........................................................
Zamknięcie komory wypiekowej .....................................................
Izolacja komory wypiekowej ............................................................
Oblicówka ..........................................................................................
Komin .................................................................................................
Materiał do budowy komina ............................................................
Połączenie komina z komorą wypiekową .......................................
Okładzina komina ..............................................................................
Dach ...................................................................................................
Pierwsze rozpalenie pieca piekarskiego ..........................................
Co jeszcze może piec piekarski? ......................................................
Gminny piec piekarski w Wendelstein ............................................
Opowieść o pieczeniu chleba ..........................................................
39
42
43
46
47
48
50
52
53
55
58
59
60
60
61
62
63
64
66
69
5
Praktyka budowlana II:
Instrukcja budowy ogrodowego pieca piekarskiego .......
73
Conrad H. v. Sengbusch
Przedmowa ........................................................................................
Wytyczanie fundamentu ...................................................................
Prace ziemne .....................................................................................
Oszalowanie dla betonu ...................................................................
Prace betonowe ................................................................................
Budowa obmurza ..............................................................................
Murowanie paleniska ........................................................................
Konstrukcja łuku otworu pieca .........................................................
Oszalowanie sklepienia paleniska ....................................................
Izolacja cieplna paleniska .................................................................
Nasada kominowa .............................................................................
Konstrukcja dachu .............................................................................
Komin .................................................................................................
Wiecha ...............................................................................................
Pokrycie dachowe .............................................................................
Pozostałe prace .................................................................................
Wypalanie pieca piekarskiego ..........................................................
Nagrzewanie pieca piekarskiego .....................................................
Proces pieczenia ................................................................................
Błędy popełniane przy pieczeniu chleba .........................................
Inne możliwości wykorzystywania ogrodowego pieca
piekarskiego .............................................................................
Doświadczenia związane z budową i użytkowaniem pieca
piekarskiego .............................................................................
Sprawdzone przepisy na chleb ........................................................
Słowniczek specjalistyczny ..............................................................
73
78
80
80
81
85
88
90
93
97
98
101
102
105
106
109
111
112
113
115
116
120
125
Z życia Piusa Koppa ...........................................................................
131
115
Notowała Claudia Lorenz-Ladener
Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj... ..........................
Kursy prowadzone przez Piusa Koppa ............................................
Proste piece piekarskie z gliny .........................................................
Większe piece piekarskie ..................................................................
Murowane piece piekarskie w domu ..............................................
Ogrodowe piece piekarskie z gotowych elementów .....................
131
133
136
143
149
151
Kulinarne przysmaki z nowo wybudowanego
pieca piekarskiego ..............................................................................
159
Pius Kopp
6