maxim słodowy - Lesaffre Polska SA

duża wodochłonność
intensywny kolor i aromat pieczywa
CHLEB
MAXIM
SŁODOWY
MIESZANKA
PIEKARSKA
do produkcji słodowego
pieczywa żytnio-pszennego
UWAGA: Produkt zawiera gluten. Może zawierać śladowe ilości:
mleka i pochodnych, jaj i pochodnych, soi i pochodnych, sezamu.
Maxim słodowy to 40% mieszanka piekarska do wyrobu słodowego
pieczywa żytnio-pszennego. Pieczywo z mieszanki Maxim słodowy ma
wyjątkowo aromatyczny i ciemny miękisz, który zawdzięcza naturalnym
słodom zamkniętym w mieszance (żytni palony, słód jęczmienny,
słód żytni, ekstrakt słodowy). Dzięki specjalnie skomponowanym
składnikom mieszanki, pieczywo zyskuje niepowtarzalny charakter.
Zastosowanie mieszanki Maxim słodowy daje możliwość wykonywania
wielu receptur, takich jak: chleb żytnio-pszenny, chleb z ziarnami, chleb
rustykalny, ciabatta, bagietka rustykalna itp. Oprócz niewątpliwych
walorów smakowych zawiera zalety technologiczne, takie jak
wysoka wydajność i długotrwała świeżość wyrobów gotowych.
Maxim słodowy to pieczywo uniwersalne.
SPOSÓB STOSOWANIA
40% w stosunku do mąki, czyli 40 kg mieszanki na 60 kg mąki.
WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Produkt przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu,
w suchym i przewiewnym miejscu, bez dostępu światła słonecznego
(maksymalna temperatura 25°C).
OPAKOWANIE
worek 25 kg
MAXIM SŁODOWY
MIESZANKA PIEKARSKA
do produkcji słodowego pieczywa
żytnio-pszennego
ZALETY
Wysoka wydajność mieszanki
Długotrwała świeżość
Prostota wykonania
Możliwość kreowania wielu własnych receptur
Oryginalny słodowy smak i aromat
Intensywny kolor uzyskany dzięki wysokiej
CHLEB
zawartości naturalnych słodów
RECEPTURY
Maxim Słodowy
Maxim Ziarnisty
Mąka pszenna typ 500
Mąka pszenna 750
Mąka żytnia typ 720
Mieszanka Maxim Słodowy
Drożdże
Sól
Olej
Oliwki
Cukier
Woda
Kapusta kiszona
Cebula prażona
Ritesa w płynie/Ritesa w Paście
TOTAL
200
400
400
30
20
40
800
1890
600
400
30
25
20
1000
20
2095
Miesienie
Temperatura ciasta
Odpoczynek
Przebicie ciasta
Dzielenie
Odpoczynek drugi
Formowanie kęsów
Główna fermentacja
Parametry głównej fermentacji
Czas wypieku
Temperatura wypieku
Piec
3+5
27-28°C
15' - 30'
nie
tak
nie
Tak, Foremka
60'-90'
35°C/80%
45'-50'
220°C z zaparowaniem
Wsadowy
3+3
27-28°C
15' - 30'
nie
tak
nie
tak, Foremka
60-90''
35°C/80%
45'-50'
220°C z zaparowaniem
Wsadowy
Lesaffre Polska S.A.
46-250 Wołczyn, ul. Dworcowa 36, Polska
tel. +48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
www.lesaffre.com.pl
Maxim z kapustą i cebulą
Ciabatta Maxim
Maxim Rustic Bagietka
1000
300
300
400
50
50
20
20
20
50
150 dodać w ostatniej minucie miesienia
40
750
630-650
150 dodać w ostatniej minucie miesienia
150 dodać w ostatniej minucie miesienia
2010
1920-1940
3+5
28-30°C
15' - 30'
nie
tak
nie
tak, koszyczek lub foremka
30-40'
35°C/80%
30-40'
220°C z zaparowaniem
Wsadowy
3+6
25°C
60'
tak
nie
tak, 30'
tak, według uznania
30'
35°C/80%
20-30'
250°C parować przed załadunkiem
Wsadowy
1000
100
25
20
630
1775
7+3
26°C
60'
nie
tak, 350 gram
20'
tak
40'
Temperatura otoczenia, pod przykryciem
18'
250°C parować przed załadunkiem
Wsadowy
Inventis to kompletna gama produktów do wypieku chleba.
Pozwala piekarzom tworzyć zróżnicowane i smaczne przepisy
kulinarne ograniczone jedynie ich wyobraźnią.
Inventis jest doskonałym narzędziem na drodze
do zadowolenia kelinta.