docwhisky - Tesco
download 
Reklamacja Transkrypt
whisky - Tesco
NI EGZEMPLARZ BEZPŁATNY TEJ JES IE WY Ł ĄC SMAKI JESIENI 2015 zainspiruj sie, smakiem WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? KUCHNIA POTRAWY Z WHISKY ZNIE W ???????? Magazyn Alkohole 2 SMAKI JESIENI 2015 WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? GRAJ I WYGRYWAJ! KONKURS CAMPARI W SZAMPAŃSKIM NASTROJU S. 27 MODA NA WINA MUSUJĄCE KONKURSY „MAGAZYNU ALKOHOLE” S. 66 zainspiruj sie , smakiem MAGAZYN ALKOHOLE dostępny online! Wystarczy zapisać się do newslettera Tesco z ofertą alkoholową. W tym celu wejdź na stronę: www.tesco.pl/newsletter/konto-zapisz.php i wypełnij kwestionariusz. Uwaga: alkohol stanowi zagrożenie dla zdrowia. Nawet niewielka ilość alkoholu szkodzi zdrowiu kobiet w ciąży oraz jest niebezpieczna dla kierowców. Osobom poniżej 18. roku życia alkoholu nie sprzedajemy. Katalog przeznaczony jest dla osób powyżej 18. roku życia. Produkty zawarte w katalogu dostępne w sklepach Tesco zgodnie z indywidualnym asortymentem. Agencja nie odpowiada za treść publikowanych materiałów reklamowych. Zdjęcia: Fotolia.com, Shutterstock.com, materiały prasowe, Karina Awarska-Matuszak, Paweł Olewniczak.. * Ceny z dnia 26.08.2015 r. w sieci Tesco. Produkty prezentowane w „Magazynie Alkohole” nie stanowią oferty handlowej w rozumieniu przepisów Kodeksu cywilnego i mają charakter wyłącznie informacyjny. Cena i dostępność produktów w sieci Tesco mogą się różnić w zależności od sklepu. Oferty promocyjne obowiązują na warunkach w nich wskazanych, wyłącznie w okresie trwania promocji lub do wyczerpania asortymentu. Produkcja: SKIVAK Zespół redakcyjny: Monika Strojek, Tomasz Boczarski, Pola Siewierski Reklama: Paulina Dryjańska, [email protected], tel. + 48 660 479 064 www.skivak.pl Napisz do nas: [email protected] KUCHNIA PEŁNA SMAKU PRZEPISY PODLANE WHISKY PIWNE INSPIRACJE „MAGAZYN ALKOHOLE” WSPIERA KAMPANIĘ FIRMY DIAGEO „ALKOHOL TO ODPOWIEDZIALNOŚĆ. PIJ ROZWAŻNIE”. Fundusze z kampanii przekazywane są na rzecz Fundacji „Krzyś” ⁄ partnera kampanii. Fundacja KRZYŚ ul. Ziębicka 4/16, 01-461 Warszawa www.krzys.org.pl ZRÓB ZAKUPY W TESCO. ZESKANUJ KOD PRZY KASIE. DZIĘKUJEMY! KOD „MAGAZYN ALKOHOLE” INFO Magazyn Alkohole WHISKY QUIZ FAKTY I MITY ROZPOZNAJ TRUNEK PO KSZTAŁCIE BUTELKI 1 2 3 4 5 6 7 8 WHISKY SIĘ NIE PSUJE, WIĘC MOGĘ PRZECHOWYWAĆ JĄ W NIESKOŃCZONOŚĆ. MIT. Whisky pozostawiona w otwartej butelce będzie się nadawała do picia przez 5 lat. (whiskyfacts.com) W AMERYKAŃSKIM STANIE KENTUCKY... ...znajduje się więcej beczek z burbonem niż ludzi. (cocktailenthusiast.com) PRODUKCJA WHISKY TO JEDNA Z NAJBARDZIEJ ROZWINIĘTYCH GAŁĘZI PRZEMYSŁU W SZKOCJI. FAKT. Produkcja whisky to trzeci, po energetycznym i finansowym, najbardziej dochodowy przemysł w Szkocji. Drogą eksportu Szkocję opuszcza około 40 butelek whisky na sekundę. (theguardian.com) GDYŻ KUPIŁEM JĄ 10 LAT TEMU. MIT. Wiek whisky to czas, w którym trunek leżakował w drewnianej beczce. Po przelaniu w szklaną butelkę whisky nie zmienia swoich właściwości. Co ciekawe, każdego roku, drogą parowania z każdej beczki ubywa nawet do 5% złotego trunku. WHISKY OCENIA SIĘ ZMYSŁEM SMAKU. MIT. Whisky oceniamy głównie zmysłem węchu. Przed wypiciem powąchaj trunek. Przeciętnie człowiek rozróżnia około 32 zapachów, a Master Blender potrafi zidentyfikować ich ponad 80! Opisowi smaku towarzyszyć może wrażenie słodyczy, kwaśności, goryczy i słoności. (milerpije.pl) (menshealth.pl) 4 1. TEQUILA 2. WHISKY JACK DANIEL'S 3. WHISKY BALLANTINE'S 4. WHISKY JOHNNIE WALKER 5. WHISKY PASSPORT SCOTCH 6. KONIAK 7. WERMUT 8. SZAMPAN MAM 10-LETNIĄ WHISKY, INFO Magazyn Alkohole WATYKAN WYPRZEDZA FRANCJĘ! SPOŻYCIE WINA W 2013 ROKU PER CAPITA* 7,60 WATYKAN – 49,49 l FRANCJA – 42,94 l 20,20 PORTUGALIA – 42,21 l 0,42 SZWAJCARIA – 40,61 l 42 WIELKA BRYTANIA – 20,20 l ,21 NOWA ZELANDIA – 21,14 l 78 30, 40,61 ,58 24 680 308 42,94 AUSTRIA – 30,78 l 35 – TYLE LITRÓW WINA ŁĄCZNIE SPOŻYTO W 2013 NA ŚWIECIE** WŁOCHY – 35,58 l 19,34 HISZPANIA – 19,34 l Watykan 49,49 CHILE – 17,40 l KANADA – 14,52 l 17,42 USA – 10,62 l ROSJA – 7,60 l 14,52 POLSKA – 0,42 l 10,62 4 ,1 21 **badanie przeprowadzone w 240 krajach *www.wineinstitute.com KARTY PODARUNKOWE MOŻLIWOŚĆ DOŁADOWANIA KWOTĄ OD 10 DO 2000 ZŁ SPEŁNIJ MARZENIA BRAK PROWIZJI I DODATKOWYCH KOSZTÓW PRZY ZAKUPIE KART. DOSTĘPNE PRZY KASACH W SKLEPACH SIECI TESCO. 5 DOSSIER MOCNE Magazyn Alkohole GRANIE DOSSIER: GRZEGORZ KUPCZYK PATRZĄC NA TEGO CHARYZMATYCZNEGO, PEŁNEGO NIESPOŻYTYCH SIŁ WOKALISTĘ, TRUDNO UWIERZYĆ, ŻE ZAWODOWO PRACUJE NA SCENIE JUŻ PONAD TRZY DEKADY. SKĄD CZERPIE NIEGASNĄCĄ ENERGIĘ I CO JEST DLA NIEGO NAJWAŻNIEJSZE? fot. Paweł Olewniczak, www.digiheart.pl JESTEM: Muzykiem – zarówno z zamiłowania, jak i z zawodu – i naprawdę szczęśliwym człowiekiem. MOJA DEWIZA: Niezależność (na ile tylko to możliwe), uczciwość wobec siebie i bliskich, a wobec przyjaciół – lojalność do bólu. MÓJ NAJWIĘKSZY SUKCES: Na gruncie zawodowym sporym osiągnięciem jest na pewno fakt utrzymania się na polskim rynku muzycznym przez te wszystkie lata mimo tak wielu przeciwności. Prywatnie moim największym dziełem są moje dzieci. Jestem szczęśliwy i to także uważam za wielki sukces, bo niełatwo być szczęśliwym w dzisiejszych czasach. NIE MOGĘ ŻYĆ BEZ: Nie potrafiłbym żyć bez muzyki, rodziny i przyjaciół. Tych ostatnich jest niewielu i tak ma być. Ci, których określam tym mianem, wiedzą doskonale, ile jestem w stanie dla nich poświęcić, jeżeli zajdzie taka potrzeba. Kontakt z najbliższymi to mój naturalny stymulator. Uwielbiam spotkania z dziećmi, ich towarzystwo i długie wieczory spędzane z żoną oraz naszym psem i kotką. Nie ma nic piękniejszego… w towarzystwie zespołów CITRON i ARAKAIN, zachwycał się brzmieniem i perfekcją zespołu, który właśnie grał. Jakież było jego zdumienie, gdy po czasie uświadomił sobie, że to jego zespół! Z biegu wskoczył na scenę w połowie pierwszego kawałka! NAJBARDZIEJ ZALEŻY MI NA: Przede wszystkim nad kondycją. Wiele uwagi poświęcam kwestii utrzymania odpowiedniej sylwetki, formy i zdrowia. Herkulesem pewnie już nie będę, ale daje mi to dużo energii i ogromną satysfakcję. Na szacunku i miłości moich dzieci oraz całej rodziny. MOJA ULUBIONA POTRAWA TO: Szaszłyk sojowy przygotowywany przez moją żonę. Uwielbiam warzywa, jem przede wszystkim dania wegańskie i wegetariańskie. Unikam jedzenia mięsa i to nie dlatego, że go nie lubię, ale ze względu na poglądy. Cenię sobie smaki najprostsze, takie jak… chleb z masłem i miodem. ULUBIONY NAPÓJ: Zielona herbata. ULUBIONY DRINK: Białe, półsłodkie wino i whisky. Bardzo lubię też sączyć Metaxę. Ma przyjemny, delikatny posmak słodu. Trudno mi go opisać, bo nie jestem wytrawnym degustatorem. Z drinków – klasyczne Mohito! BACKSTAGE. HISTORIA, KTÓREJ NIGDY NIE ZAPOMNĘ: Niezmiennie bawi mnie historia z 1987 roku. W trakcie trasy po Czechosłowacji nasz ówczesny gitarzysta, pijąc daleko za sceną piwko 6 OBECNIE PRACUJĘ NAD: MOJE MARZENIE TO: Marzę o domku nad jeziorem i własnym kawałku lasu, w którym stworzyłbym coś na kształt azylu dla zwierząt. Panowałyby tam spokój i cisza. Nam nie byłoby wolno nawet gwizdać. My, ludzie, bezustannie pozbawiamy zwierzęta ich domów, dlatego uważam, że jesteśmy im to winni. BIO Rocznik 1958; klasyk polskiej sceny muzycznej, wokalista specjalizujący się w cięższych brzmieniach. Legendarny frontman najlepszego składu grupy Turbo, obecnie zaangażowany w liczne projekty muzyczne z poznańską formacją CETI na czele. W 2012 r. z rąk prezydenta Bronisława Komorowskiego i wojewody wielkopolskiego otrzymał Złoty Krzyż Zasługi za wybitny wkład w kulturę narodową. Żonaty, ma dwoje dzieci. Mieszka w Poznaniu. ???????? Magazyn Alkohole 7 TEMAT WYDANIA Magazyn Alkohole WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? PODAWAĆ Z WODĄ, LODEM, W KOKTAJLACH CZY SOLO? KAŻDY ZE SPOSOBÓW SERWOWANIA WHISKY MA SWOICH ZWOLENNIKÓW, JEDNAK CZY POWINNO SIĘ JĄ ROZCIEŃCZAĆ DO OKREŚLONEGO POZIOMU ZAWARTOŚCI ALKOHOLU? CZY NA PEWNO WARTO TO ROBIĆ? WRESZCIE – KIEDY NIE DODAWAĆ DO WHISKY KOSTEK LODU? W TEMACIE WYDANIA: WHISKY – ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? TOMASZ FALKOWSKI DRINKI Z WHISKY DESTYLARNIE WHISKY W USA ŁUKASZ KLESYK Tomasz Falkowski – ekspert w dziedzinie American Whisky; wykładowca i publicysta; autor artykułów i felietonów nt. whisky; doradca i współpracownik firm i wydawnictw branżowych; juror w degustacjach i konkursach alkoholi mocnych, członek licznych stowarzyszeń miłośników whisky amerykańskiej; redaktor bloga: tomfalk-bourbon.blogspot.com. 8 WHISKY Magazyn Alkohole K westia rozcieńczania whisky i whiskey to temat wielu sporów i ożywionych dyskusji. W wyrobieniu własnego zdania na ten temat pomoże z pewnością kilka faktów na temat różnych rodzajów whisky, ich zawartości alkoholu i jakości związanej ze sposobem produkcji. Często rozcieńcza się whisky, które mają napisane na etykiecie „cask strenght” lub „barrel proof ”, co oznacza napełnienie butelki destylatem o zawartości alkoholu dokładnie takiej, jaką miał on w beczce przy jej opróżnianiu. KWESTIA PERCENTAŻU W przypadku tzw. szkockiej sprawa jest o tyle prosta, że whisky zapakowana do butelki ustawowo nie może zawierać mniej niż 40% alkoholu. Dokładnie tak samo jest w przypadku american whisky. Według Szkotów ich „woda życia” jest najlepsza, gdy zawiera 30% alkoholu, dlatego też wielu degustatorów dodaje do kieliszka a dash of water, by whisky mogła się otworzyć i nieco zmienić swoje oblicze (choć trzeba przyznać, że nie zawsze na lepsze). Faktem jednak jest, iż bukiet szkockiej po zakropieniu jej wodą staje się znacznie bogatszy i łatwiejszy w identyfikacji jego poszczególnych elementów. Wygląda więc na to, że whisky rozcieńczać warto – czy jednak zawsze? Przede wszystkim należy sobie zadać pytanie, dlaczego na rynku istnieją wersje whisky o zróżnicowanej zawartości alkoholu. Odpowiedź może dotyczyć sfery marketingu, dywersyfikacji oferty i temu podobnych aspektów komercyjnych. Może też po prostu wynikać z potrzeby i chęci zaprezentowania klientowi przez producenta różnych obliczy swego produktu. Nie da się ukryć, że część miłośników whisky marzy o tym, by czasem poczuć to, co może czuć master distiller degustujący swój produkt prosto z beczki, tuż po wybiciu orzechowej lub klonowej szpunty. Pewnie między innymi dlatego szczególne cenione na rynku są ostatnio wersje whisky bez filtrowania (unfiltered) i rozcieńczania (uncut, cask strength). W związku z tym rodzą się wątpliwości co do tego, czy zawartość butelki z takim rarytasem jest wyłącznie po to, by trunek ten rozcieńczać – przecież w tym celu destylarnia z powodzeniem oferuje wersje z dużo bardziej przyjazną dla wrażliwego podniebienia zawartością alkoholu. A może takie wersje wody życia oferowane są po to, by odkryć przed konsumentem nieznane mu i nietuzinkowe oblicze dzieła? Pewnie zatem warto zostać zwolennikiem oceny whisky jako konkretnego produktu, pojedynczego przedstawiciela gatunku, skierowanego do klienta w takiej postaci, w jakiej jest on mu udostępniony. Skoro bowiem część degustatorów rozcieńcza wybrany egzemplarz whisky w wersji barrel proof w celu jej oceny, to dlaczego nie filtruje też whisky niefiltrowanej? 9 W dobie wszechobecnego naśladownictwa i pospolitej standaryzacji rozcieńczanie destylatów pochodzących chociażby z jednej destylarni i porównywanie ich w notach degustacyjnych może się wydawać zbędną uniformizacją. W obliczu takiej opinii stosowanie przez niektórych degustatorów oceny whisky zarówno przed, jak i po rozcieńczeniu jest pewnego rodzaju kompromisem między zwolennikami obu opcji. ZATEM Z WODĄ CZY BEZ? Wielbiciele whiskey typu single malt być może nie zgodzą się z poniższym poglądem, ale wielu znawców uważa, że bourbon whisky oddaje to, co w niej najlepsze, przy zawartości alkoholu przekraczającej 40%, a jeśli ma się przed sobą kilka wersji bourbonów z tej samej destylarni, produkowanych według tej samej TEMAT WYDANIA Magazyn Alkohole Stara szkoła degustatorów pozwala do prawdziwej whisky dolewać tylko dwie rzeczy – odrobinę wody lub… jeszcze trochę whisky. O lodzie się tam nie wspomina. Czy jednak zawsze i wszędzie ta dewiza ma zastosowanie? receptury i oferowanych w tym samym wieku, ale z różną zawartością alkoholu, nic nie jest w stanie przebić doznań aromatyczno-smakowych wersji z wyższą zawartością alkoholu. W związku z tym coraz częściej swoje ekskluzywne wersje bourbon whisky destylarnie z USA oferują w wersji z co najmniej 43-procentową zawartością alkoholu. Rzecz może się mieć nieco inaczej w przypadku whisky cask strength (np. szkocki Talisker 30 YO). Bezspornie wchodzi tu w rachubę stopień wrażliwości kubków smakowych konsumenta, który być może nie będzie mógł zbyt długo dzierżyć bogactwa doznań takiej whisky i z przyczyn technicznych będzie musiał ją rozcieńczyć. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu, jednak spotkanie wewnętrznej strony naszej jamy ustnej z potężnym ego nierozcieńczonego monstrum może być mimo to jedyną w swoim rodzaju kulinarną przygodą, której długo nie zapomnimy. Co do międzynarodowej rangi degustatorów whisky i ich podejścia do rozcieńczania, tu rzecz ma się różnie. Rzeczywiście uznawana jest dość powszechnie opinia, że aromaty whisky uwalniają się lepiej po jej rozcieńczeniu, że wówczas to bukiet otwiera się i rozwarstwia. Ale są też i tacy mistrzowie w swoim fachu, którzy niekoniecznie rozcieńczają whisky podczas jej degustacji. Nie należy zapominać, że whisky to przede wszystkim produkt spożywczy i spożywany jest przez konsumenta, który naprawdę może go wypić tak, jak sobie tego życzy. I niezależnie od przyznanej danej butelce punktacji czy też mniej lub bardziej górnolotnych stwierdzeń degustatora (który swoją opinię często bardziej opiera na grze skojarzeń niż na realnie obecnych komponentach smakowych), finalnie to konsument przyczepi do produktu etykietkę z napisem „świetny”, „dobry” lub „nie wart grosza”. A CO Z TYM LODEM? Czas na kostkę lodu, którą widać w każdym niemalże koktajlu czy w szklaneczce napełnionej do połowy whisky. Oczywiście jej niezaprzeczalnym walorom chłodząco-orzeźwiającym w upalne dni (w połączeniu z jakimś chłodząco-orzeźwiającym alkoholem) nie da się zaprzeczyć. Wówczas to nie jedną, ale co najmniej kilka kostek wrzucić można i nawet należy, jednak nie powinno się tego robić w przypadku chęci docenienia walorów aromatyczno-smakowych (w skrócie: degustacji) whisky typu single malt czy american straight w ich dziewiczej postaci. Lód schładza trunek, a przy okazji paraliżuje nam kubki smakowe, które może by i chciały przekazać jakieś informacje, ale pora- żone niską temperaturą uczynić tego nie mogą. W przypadku degustacji lub pierwszego spotkania z nowym dla nas przedstawicielem whisky nawet szklanka typu tumbler nie będzie odpowiednia, lecz jedynie gładki tulipanowy kieliszek typu snifter (lub zwykła koniakówka), który w miarę dobrze zbierze nam bukiet, nie zniekształcając barwy trunku. 10 MOŻE JEDNAK Z COLĄ… Prawda jest taka, że na świecie istnieją nie tylko whisky typu single malt, a ludzie nie zawsze piją alkohol, degustując. To tłumaczy, dlaczego na rynku znakomicie funkcjonują wciąż blended whisky, które bardzo dobrze znoszą mariaż z różnymi smakowymi dodatkami, czyli w postaci koktajli. ???????? Magazyn Alkohole 11 TEMAT WYDANIA Magazyn Alkohole Mimo panującej coraz powszechniej wśród koneserów i entuzjastów „mody na malta”, nie brak wciąż głosów poważnych ludzi, którzy przypominają, że blending w swej naturze daje konsumentowi whisky wręcz nieograniczoną różnorodność doznań dzięki zróżnicowaniu palety aromatyczno-smakowej. Wciąż istnieją na rynku prawdziwe blendy klasy super premium, jak Johnnie Walker Blue Label czy Platinum Label, które podążają swoją drogą, nieosiągalną nieraz dla innych gatunków whisky. Znany w kręgach fachowców od whisky Samuel Bronfman powiedział pewnego razu: „Destylacja jest umiejętnością, mieszanie zaś sztuką”. Technicznie scotch blended whisky to starannie skomponowana przez master blendera mieszanka wyleżakowanych destylatów single malt z destylatami zbożowymi (leżakowanymi lub nie). Bazę do takich mieszanek z reguły stanowią potężne w swej palecie malty torfowe (jak Talisker czy Lagavulin). Warstwę środkową kształtują tu z kolei malty z Highlands (jak Cardhu) i Lowlands (jak Glenkinchie). Resztę kompozycji dopełniają bardziej neutralne w smaku, młode grain whisky. Klasa blendu zależy tu głównie od dwóch czynników: wieku whisky użytych do mieszanki oraz procentowego udziału single malt whisky w stosunku do grain whisky. Mówiąc inaczej – im jednego i drugiego czynnika więcej, tym tym lepsza powinna być taka blended whisky. Czy zatem uzasadnione jest krzywienie się miłośnika bourbona czy single malta na samo słowo „blended”? Czy whisky te powinny obawiać się blendingu? Wydaję się, że nie bo i nie dla konkurowania z nimi blendy powstają. Przede wszystkim blended whisky stanowią bardzo dobrą bazę do komponowania przeróżnych koktajli. Z ogromnej palety whisky mieszanych barman jest dziś w stanie dobrać dokładnie taką whisky, jaka jest mu potrzebna dla podkreślenia charakteru jego koktajlu. Blended whisky są w tej kwestii środkiem dającym wręcz nieograniczone Blended whisky stanowią bardzo dobrą bazę do komponowania przeróżnych koktajli, a barman, mając do dyspozycji ich szeroki wachlarz, może wybrać taką, która najlepiej podkreśli smak wymyślonego drinka. możliwości. Pozostaje jeszcze kwestia pytania, czy do takiej whisky dodawać w ogóle colę, czy nie? Jeśli pozwolicie (i wybaczycie), to na powyższe pytanie tym razem nie odpowiem... Dodam jedynie, że to dobre, co komu smakuje, i nic nikomu do tego! MINGLING, CZYLI BLENDING PO AMERYKAŃSKU Blending, a więc po prostu sztuka mieszania, to zjawisko powszechne w procesie produkcji whisk(e)y. Nawet standardowe wersje różnych single maltów są efektem mieszania ze sobą różnych destylatów w różnym wieku (choć koniecznie z tej samej destylarni). Destylatorzy z Kentucky łączenie ze sobą różnych destylatów określają najczęściej mianem „mingling”, niekoniecznie zaś słowem „blending” (choć słowniki na oba te terminy mają z reguły jedno określenie: mieszanie). Dzieje się tak zapewne dlatego, że słowo „blend” kojarzy im się albo z imitacją whiskey z zamierzchłych czasów, albo ze współczesną, raczej mierną w doznaniach American Blended Whiskey. Zgodnie z amerykańskim prawem wszelkie kombinacje różnych straight whiskey (czyli whiskey czystych, pierwotnie niezmieszanych absolutnie z niczym prócz ewentualnej wody), wydestylowanych w tym samym stanie, wciąż pozostaną bourbonem straight. Dlatego nawet mieszanki różnych bourbonów straight, pochodzących z różnych destylarni, wciąż mogą być sygnowane dumnym napisem „Straight Bourbon Whiskey” – produktu będącego efektem wyłącznie minglingu. 12 WHISKY Magazyn Alkohole JOHNNIE WALKER® RED LABEL® Niezastąpiony na każdej imprezie. Bezkompromisowy wariant – Red Label – czerpie z tradycji pierwszych blendów, które charakteryzowały się eksplozją smaków. Johnnie Walker® Red Label® to whisky wyrazista i dynamiczna, stworzona z myślą o miksowaniu najlepszych drinków. Serwowanie: najlepiej smakuje w połączeniu z imbirowym Schweppes Ginger Ale lub Pepsi. JOHNNIE WALKER® BLACK LABEL® Duma rodziny Walkerów. Ta 12-letnia whisky to arcydzieło sztuki blenderskiej i „Mount Everest” wśród whisky klasy de luxe. Wielopoziomowy smak łączy intensywne owocowe aromaty z nutą przypraw, wanilią, suszonymi owocami i cytrusami. Zwieńczenie tej mieszanki to charakterystyczny dla Johnnie Walker® dymny finisz. Serwowanie: najlepiej smakuje z lodem. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. SINGLETON OF DUFFTOWN 12 YO Niezwykle łagodna, 12-letnia whisky typu single malt. Aromat: prażone orzechy i bogate aromaty owocowe. Smak: rozgrzewający i przyjemny, pełen owocowych nut z wyczuwalną odrobiną brązowego cukru i aromatu espresso. Serwowanie: dodanie odrobiny wody wydobywa klasyczne słodko-owocowe aromaty ze Speyside. J&B RARE Szkocka whisky typu blended. Idealna na imprezę kompozycja 42 whisky słodowych. Barwa: jasna, bladozłota. Aromat: lekko pikantny, owocowy, z wyczuwalną nutą wanilii. Smak: słodycz jabłka i gruszki łączy się z whisky z rejonu Speyside, tworząc apetyczną i delikatną mieszankę. Serwowanie: najlepiej smakuje w wysokiej szklance z lodem i colą. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. HANKEY BANNISTER Szkocka whisky typu blended. Pełna nut cytrusowych i kwiatowych, ale także torfowych. Dobrze zbalansowana, z długim delikatnym finiszem. Podobno jedna z ulubionych whisky Winstona Churchilla. Uhonorowana złotym medalem na International Wine & Spirits Competition. Dostępna wyłącznie w sklepach Tesco. Serwowanie: dokonały jako baza do koktajli. HEAVEN HILL Kentucky Straight Bourbon Whiskey dojrzewający w beczkach z dębu amerykańskiego. Ma głęboki smak z charakterem. Whiskey amerykańska produkowana z minimum 51% kukurydzy. Od 1934 roku w rękach rodziny Shapira. Serwowanie: Najlepiej smakuje z lodem, jest też dokonały jako dodatek do potraw. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. 13 DRINK WYDANIA Magazyn Alkohole WSPOMNIENIE LATA MINT JULEP TEN UJMUJĄCY WDZIĘKIEM I PROSTOTĄ KOKTAJL, JUŻ OD XVIII W. RACZY NAS SWĄ ŚWIEŻOŚCIĄ. IDEALNYM POMYSŁEM BYŁOBY UMIEJSCOWIENIE GO NA NASZYCH STOŁACH PODCZAS GORĄCYCH IMPREZ ALBO W CZASIE ZAŻYWANIA OSTATNICH KĄPIELI SŁONECZNYCH W TYM ROKU. Rafał Lunitz – barman z wieloletnim doświadczeniem w kraju i poza jego granicami. Obecnie prowadzi Fuego Cocktail Bar w Poznaniu. M etody przygotowania i serwowania tego trunku od początku były kwestią sporną. Jedno jest pewne: potrzebujemy czterech składników, czyli bourbonu, mięty, cukru oraz wody. KWESTIA DODATKÓW Istotną rolę odgrywa również (zresztą jak zawsze) lód. Mint Julep podajemy na lodzie kruszonym lub – najlepiej – „golonym”, o sorbetowej konsystencji śniegu. Im drobniejszy, tym bardziej nadaje się do naszego drinka. Cukier w koktajlu może się pojawić w formie klasycznej bądź w postaci syropu cukrowego (cukier i woda – polecam w stosunku 2:1). Standardowo Mint Julep podawany jest w stalowym kubku, co nie oznacza oczywiście, że nie możemy podać go w szklance. MINT JULEP W 7 KROKACH MINT JULEP MA PONAD 230 LAT! Pierwsze wzmianki o Mint Julep w literaturze sięgają roku 1784, kiedy to w „Medical Communication: vol.1” zalecano picie go przy problemach z żołądkiem, nudnościach i trudnościach z połykaniem. Największą popularność zdobył jednak dzięki słynnym wyścigom konnym Kentucky Derby, w trakcie których od 1938 r. dodają ochłody gościom na trybunach. I tak co roku, w ciągu dwóch dni, na torze wyścigów konnych Churchill Downs serwuje się co najmniej 120 000 Julepów w specjalnych kolekcjonerskich kubkach. Od roku 2006 podczas wyścigów można zakupić również Mint Julep w wersji extra premium, serwowanej w pozłacanym kubku, na bazie bourbonu Woodford Reserve, mięty importowanej z Irlandii, wody źródlanej, lodu z Alp Bawarskich oraz cukru z Australii. Cena: 1000 $ za sztukę. 14 1. Liście mięty (6-10) umieść wraz z cukrem (lub syropem cukrowym) w szklance albo kubku i dokładnie ugnieć, aby uwolnić jak najwięcej aromatu. 2. Całość zasyp do pełna kruszonym lodem. 3. Wlej 60 ml bourbonu. 4. Długo i dokładnie mieszaj (jeśli używasz stalowego kubka – mieszaj przynajmniej tak długo, aż na zewnętrznej warstwie naczynia osadzi się szron). 5. Opcjonalnie dolej niewielką ilość wody niegazowanej. 6. Jeszcze raz dokładamy lodu, usypując estetyczną górkę. 7. Udekoruj sporą ilością mięty (możemy też oprószyć ją cukrem pudrem), aby drink dostarczył także doznań zapachowych. ???????? Magazyn Alkohole TEN ODŚWIEŻAJĄCY KOKTAJL, UJMUJĄCY WDZIĘKIEM I SWĄ PROSTOTĄ SPOŻYWANY BYŁ JUŻ W XVIII W. W USA. OD SETEK LAT RACZY NAS SWĄ ŚWIEŻOŚCIĄ, DLATEGO IDEALNYM POMYSŁEM BYŁOBY UMIEJSCOWIENIE GO NA NASZYCH STOŁACH PODCZAS GORĄCYCH IMPREZ, CZY W CZASIE ZAŻYWANIA OSTATNICH KĄPIELI SŁONECZNYCH W TYM ROKU. 15 TEMAT WYDANIA Magazyn Alkohole HOT DRINKI Z WHISKY TWORZĄC PRZERÓŻNE KOKTAJLE Z DODATKIEM WHISKY, MOŻEMY TAKŻE POKUSIĆ SIĘ O JEJ PODGRZANIE, ZWŁASZCZA ŻE JESIENIĄ SZCZEGÓLNIE CHĘTNIE SIĘGAMY PO ROZGRZEWAJĄCE NAPITKI. SPRAWDŹ WYBRANE HOT DRINKI Z WHISKY. 1 4 2 3 5 16 HOT DRINKI Z WHISKY Magazyn Alkohole 1 2 3 4 5 HOT TODDY ICHABOD CRANE KENTUCKY NYQUIL BITTER CANDIED APPLE VENETIAN COFFEE SKŁADNIKI • około 50 ml whiskey • 1-2 łyżeczki miodu • herbata (torebka) • cytryna (plaster) • woda (3/4 kubka) SKŁADNIKI • 60 ml whiskey • 15 ml likieru orzechowego • 10 ml soku cytrynowego • 2 łyżeczki cukru trzcinowego • 2 łyżeczki purée z dyni • 60 ml gorącej wody • bita śmietana SKŁADNIKI • 60 ml bourbonu • 10 ml syropu miodowego • 10 ml syropu imbirowego • 20 ml soku cytrynowego • 150 ml gorącej wody SKŁADNIKI • 120 ml cydru jabłkowego • 15 ml soku z cytryny • 50 ml whiskey • 20 ml likieru ziołowego PRZYGOTOWANIE Połącz skłądniki w dużym kubku. Dodaj anyż i cynamon dla ozdoby. PRZYGOTOWANIE Cydr i sok z cytryny podgrzej do temperatury około 50ºC. Dodaj likier i whiskey, Ozdób kawałkiem cytryny i przyprawami korzennymi (anyżem, cynomonem etc.). SKŁADNIKI • 120 ml świeżo zaparzonej kawy • 30 ml whisky • 20 ml likieru ziołowego • 2 łyżki cukru trzcinowego • 10 ml likieru kawowego • 10 ml śmietanki • szczypta kardamonu PRZYGOTOWANIE Zaparz herbatę. Dodaj miód i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia, a następnie wlej whiskey i wymieszaj całość. Na koniec dodaj plaster cytryny. PRZYGOTOWANIE Połącz składniki i serwuj w kubku. Hot drinka można udekorować bitą śmietaną. PRZEPIS NA HOT DRINKA PRZYGOTOWANIE Do kubka z kawą wlej likiery i dodaj cukier, zamieszaj. Śmietankę ubij i udekoruj drinka. Posyp kardamonem. WYSTARCZY ZMIESZAĆ CIEPŁY NAPÓJ (WODĘ, HERBATĘ, KAWĘ) Z ULUBIONĄ WHISKY I PRZYPRAWAMI. Reklama 17 TEMAT WYDANIA Magazyn Alkohole LŚNIĄCE GWIAŹDZISTE BUTELKI W HISTORII AMERYKAŃSKIEJ WHISKEY ODBIJA SIĘ HISTORIA AMERYKAŃSKIEGO NARODU. SĄ W NIEJ TRUD PIERWSZYCH OSADNIKÓW, POMYSŁOWOŚĆ W PRZEZWYCIĘŻANIU TRUDNOŚCI, A NAWET BRATOBÓJCZE WALKI. Z acznijmy od nazwy. Dlaczego przeważnie „whiskey”? Są dwie główne teorie, a obie wiodą do Irlandii, gdzie tak właśnie („whiskey”, a nie „whisky”) zapisuje się słowo określające wodę życia. SKĄD TO „E”? Jedni przypuszczają, że słowo wywędrowało za ocean wraz z irlandzkimi emigrantami już na początku XVIII w. Drudzy mówią, że dodatkowa litera pojawiła się dopiero jakieś 170 lat później, gdy Irlandczycy zaczęli eksportować whisky do USA i dorzucili to „e”, aby odróżniać się od szkockiej konkurencji (patrz artykuł Złoto Zielonej Wyspy – „Magazyn Alkohole” Smaki Wiosny 2015 r.). Niestety, nie ma żadnych oficjalnych dokumentów potwierdzających którąkolwiek z wersji. Tak czy owak, pisownia „whiskey” dominuje, chociaż spotyka się i klasyczną „whisky” – zwłaszcza jeśli producent chce podkreślić szkockie, a nie irlandzkie korzenie firmy. DLACZEGO AMERYKA ZACZYNA DESTYLOWAĆ? Prawdopodobne, że pierwsi osadnicy, którzy przybyli do Ameryki, zaczęli destylować z powodu… „wkurzenia się”. Zamawiane w Starej Ojczyźnie alkohole docierały z ogromnym opóźnieniem, a często były szabrowane przez marynarzy. Znany 18 Łukasz Klesyk – dziennikarz kulinarny i alkoholowy, redaktor przewodnika Gault & Millau Polska. Współpracuje m.in. z „Kuchnią”, „Magazynem Wino” oraz portalem 6Win.pl. DESTYLARNIE W USA Magazyn Alkohole jest przypadek, kiedy to pierwszy gubernator kolonii, William Bradford, wysłał do Anglii zamówienie na dwie beczki miodu pitnego. Kiedy wreszcie ładunek przybył, okazało się, że na pokładzie są tylko 23 litry miodu, a brakujące niemal 400 zostało wypite przez członków załogi, którzy bezczelnie twierdzili, że beczki zaczęły przeciekać, a oni tylko ratowali dar boży przed zmarnowaniem. APPLEJACK, RUM I WHISKEY W Ameryce w pionierskich czasach destylowało się głównie z owoców – ubodzy osadnicy zboże przeznaczali na chleb. Popularny był applejack, wysokoprocentowy napój robiony z cydru. Początkowo uzyskiwano go nie poprzez destylację, lecz wymrażanie – wystawiony na mróz cydr pokrywał się cienką warstewką lodu; lód (a więc de facto wodę) usuwano, dzięki czemu stężenie alkoholu wzrastało. Następnym narodowym trunkiem Ameryki stał się rum. Gorzelnie pojawiły się w Nowej Anglii na Wschodnim Wybrzeżu, skąd łatwo było dotrzeć do Indii Zachodnich (dzisiejszych Karaibów) po melasę z tamtejszych plantacji trzciny cukrowej. Rum stał się popularny, ale głównie tam, gdzie istniały produkujące go destylarnie. Transport był w owych czasach niedoskonały i kosztowny, więc już np. w okolicach Filadelfii (około 500 km od „źródła”) nie opłacało się go kupować. Mieszkańcy tamtych stron (głównie imigranci z Niemiec, Moraw i Polski) zaczęli pędzić trunki z żyta – takie, jakie zapamiętali z rodzinnych stron. Rye whiskey powoli wypierała rum, zwłaszcza gdy w roku 1775 wybuchła wojna o niepodległość. Indie Zachodnie należały do Wielkiej Brytanii, rum stał się więc „napojem wroga”, a whiskey – „napojem patriotycznym”. Boulevard Distillery, Lawrenceburg (Wild Turkey) Four Roses, Lawrenceburg (Four Roses) Early Times, Shively (Old Forester) Buffalo Trace, Frankfort (Blanton’s) Labrot & Graham, Versailles/Shively (Woodford Reserve) Kentucky Tennessee Heaven Hill, Louisville (Elijah Craig) Cascade Distillery, Cascade Hollow (George Dickel) Jim Beam, Clermont (Jim Beam, Knob Creek) Maker’s Mark, Loretto (Maker’s Mark) Jack Daniel’s, Lynchburg (Jack Daniel’s Old No. 7) 19 10 najważniejszych destylarni Gorzelnia, miejscowość, przykładowe trunki TEMAT WYDANIA Magazyn Alkohole Najbardziej znaną amerykańską whisk(e)y jest bourbon, który według prawa musi powstać z co najmniej 51% kukurydzy i leżakować w nowych, wypalanych od środka dębowych beczkach z amerykańskiego dębu. WHISKY Z USA Prawie zawsze whisk(e)y amerykańska jest destylowana w kolumnie, a do każdego nowego zacieru dodaje się odrobinę tego, który został w aparacie po poprzedniej destylacji i który jest już pozbawiony alkoholu. Metoda ta (zwana sour mash, czyli „kwaśny zacier”) ułatwia zachowanie jednolitego profilu aromatyczno-smakowego danej marki i ułatwia fermentację. Wsad destylacyjny zawiera różne zboża: kukurydzę, pszenicę, żyto, słodowany jęczmień, które są zacierane i destylowane razem. Ich proporcje określa mashbill – receptura charakterystyczna dla każdego producenta i często pilnie przez niego strzeżona. Taki system pozwala na wykorzystanie najlepszych cech poszczególnych zbóż (np. kukurydza – charakterystyczny aromat, pszenica – słodycz i łagodność, żyto – pikantność) i obniża koszty produkcji (gdyby destylować każdy składnik osobno, byłyby większe). Bourbon – najbardziej znana amerykańska whisk(e)y. Według prawa (podajemy najważniejsze regulacje) musi on m.in. powstawać z kukurydzy (co najmniej 51%) i leżakować w nowych, wypalanych od środka dębowych beczkach z amerykańskiego dębu. Jeżeli leżakowanie trwa co najmniej dwa lata, producent może używać nazwy „straight bourbon”. Odmianą bourbona jest Tennessee whiskey. Różnica polega na przefiltrowaniu destylatu przez klonowy węgiel drzewny, co ma nadać trunkowi gładszy smak. Rye whisk(e)y – powstaje z żyta; wszystkie zasady produkcji jak w przypadku bourbona. NARODZINY BOURBONA Pensylwańskich farmerów spotkała po wojnie przykra niespodzianka. Aby wzmocnić młode i osłabione wojną państwo, w 1791 r. administracja prezydenta Waszyngtona wprowadziła podatek od destylacji. Producenci „księżycówki”, twierdząc, że nie będą płacić podatków za coś, co nie przynosi im dochodu w gotówce, zaczęli się buntować. Konflikt narastał, aż wreszcie w 1794 r. lud wystąpił zbrojnie przeciwko rządowi. Waszyngton stłumił rewoltę, a wielu pobitych osiadło w Kentucky, mając nadzieję, że w tej słabo zaludnionej okolicy fiskus nie będzie ich nękał. Nadzieja okazała się płonna, ale za to świat zyskał nowy trunek. W Kentucky kukurydza uda- wała się znacznie lepiej niż żyto, toteż to właśnie z niej zaczęto robić whiskey. Tak narodził się bourbon. Trunek zapożyczył miano od powstałego w 1786 r. hrabstwa Bourbon. Ono zaś zostało tak nazwane na cześć francuskiej dynastii Burbonów: pochodzący z niej Ludwik XVI wsparł Amerykę podczas wojny o niepodległość, co do końca zrujnowało jego skarb i rozwścieczyło obywateli do tego stopnia, że rozpętali rewolucję francuską, a samego Ludwika zgilotynowali. Kentucky natomiast stało się centrum produkcji amerykańskiej whiskey i jest nim do dziś. To chyba jeden z nielicznych przypadków w światowej historii, gdy ucisk państwa wydał tak smakowite owoce. 20 Single barrel – oznacza whisk(e)y pochodzącą wyłącznie z jednej beczki, zazwyczaj takiej, która według producenta leżakowała w najlepszych warunkach (w określonej części magazynu). Wiek amerykańskich whisk(e)y – z reguły 4-12 lat; jeśli oznaczenia wieku nie ma – destylat na pewno ma więcej niż 4 lata. Często na butelkach znajduje się oznaczenie zawartości alkoholu proof. Wzięło się ono z czasów, kiedy moc whisk(e)y sprawdzano, zalewając nią proch strzelniczy, który następnie podpalano. Jeśli proch się zapalił, był to dowód (ang. proof), że trunek nie zawiera zbyt dużo wody i jest niesfałszowany. Dziś 1 proof = 0,5% alkoholu. ???????? SMAKI ZZA OCEANU Magazyn Alkohole KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY DOJRZEWĄJACY W BECZKACH Z DĘBU AMERYKAŃSKIEGO. PRAWDZIWY GŁEBOKI SMAK Z CHARAKTEREM. REKLAMA HEAVEN HILL Kentucky Straight Bourbon Whiskey produkowany z minimum 51% kukurydzy. Od 1934 roku w rękach rodziny Shapira. Wyłącznie w sklepach 21 ???????? Magazyn Alkohole podróż po świecie whisky JEDEN Z NAJPOPULARNIEJSZYCH TRUNKÓW ŚWIATA, OBIEKT ODWIECZNEGO SPORU POMIĘDZY SZKOTAMI I IRLANDCZYKAMI. NIEZALEŻNIE OD RÓŻNIC W NAZWIE I RECEPTURZE, WHISKY DO DZIŚ POZOSTAJE FENOMENEM ZACHWYCAJĄCYM SMAKOSZY Z CAŁEGO ŚWIATA. Pierwsze wzmianki o „wodzie życia” z jęczmienia pojawiły się już pod koniec XV wieku, ale największy rozkwit destylarni tego szlachetnego alkoholu nastąpił dopiero w wieku XIX. Wszystkie rodzaje łączy jedna cecha – szlachetność smaku. Uzyskuje się ją przede wszystkim dzięki spokojnemu leżakowaniu w dębowych beczkach. Minimalny czas, jaki destylat powinien w nich spędzić to trzy lata dla szkockich whisky i dwa lata dla amerykańskiej whiskey. Najbardziej popularna whisky produkowana jest w Szkocji – ojczyźnie wielu znanych marek, takich jak: Grant’s, Glenfiddich czy Balvenie. Whisky musi mieć zawartość alkoholu nie mniejszą niż 40% oraz przejść dwie destylacje. Szkockie wyroby dzielimy na dwa podstawowe gatunki – słodową typu Malt i mieszaną o nazwie Blend. Pierwszy z gatunków, malt, to whisky wyprodukowana wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Drugi zaś, blend, to kompozycja kilkudziesięciu destylatów zbożowych, głównie żytnich, z których najmłodszy musi dojrzewać minimum trzy lata (np. Grant’s). szkocka whisky single malt Whisky Glenfiddich (z gaelickiego, Dolina Jeleni – stąd głowa jelenia w logotypie tej marki whisky) to najczęściej nagradzana whisky single malt na świecie. Swoją silną pozycję zawdzięcza wytrwałości Williama Granta i wielu pokoleń jego rodziny, która od 1886 roku prowadzi destylarnię w małym szkockim miasteczku regionu Speyside. 22 ???????? Magazyn Alkohole szkocka whisky blended Whisky Grant’s skomponowana jest z pieczołowicie wybranych 25 rodzajów whisky słodowych i zbożowych, w tym najlepszych na świecie whisky single malt. Leżakuje w starannie dobranych dębowych beczkach po winie sherry, piwie Ale lub bourbonie. To one wydobywają smak trunku podczas dojrzewania. Amerykański bourbon Wild Turkey to bourbon z zasadami. Cechuje się delikatnym, słodkim smakiem, mimo zwiększonej zawartości alkoholu, który nadaje mu wyjątkowego charakteru. Od 150 lat wytwarzany jest wyłącznie w Lawrenceburgu, w stanie Kentucky w USA. Leżakuje w beczkach z białego dębu przez 6–8 lat, co wyróżnia go wśród konkurencji. szkocka whisky blended malt Monkey Shoulder to połączenie trzech najlepszych szkockich single malt z regionu Speyside. W 100% malt whisky, produkowana jest wyłącznie na bazie słodu jęczmiennego, czemu zawdzięcza swój bogaty, zbalansowany smak. Delikatny aromat wanilii i cytrusów sprawiają, że świetnie smakuje zarówno podana tradycyjnie na lodzie, jak również idealnie pasuje do koktajli. irlandzka whiskey 23 Tullamore D.E.W. to irlandzka whiskey wytwarzana od 1829 roku według tej samej, niezmiennej receptury. Każda butelka to kompozycja trzech rodzajów whiskey: single malt, jęczmiennej oraz zbożowej. DRINKI TOP 10 Magazyn Alkohole CZERWONYCH KOKTAJLI DRINKI W KOLORACH CZERWONYM I POMARAŃCZOWYM TO WDZIĘCZNY TEMAT WŚRÓD BARMAŃSKICH RECEPTUR. PREZENTUJEMY KILKA NAJPYSZNIEJSZYCH PRZEPISÓW. STRAWBERRY&MINT BEACH BUM PLUM SANGRIA SKŁADNIKI • 2 porcje wódki truskawkowej • porcja syropu cukrowego lub łyżeczka cukru • lód • tonik (do uzupełnienia) • świeża mięta • świeże lub mrożone truskawki • porcja syropu truskawkowego SKŁADNIKI • 2 porcje wódki smakowej gruszkowej • kruszony lód • 1 /2 porcji Cointreau • porcja świeżego soku z limonki • 1 /2 porcji likieru Maraschino (można zastąpić likierem migdałowym lub ziołowym) • kropelka grenadiny SKŁADNIKI • 1 1/2 porcji wódki smakowej pomarańczowej • 1 /4 śliwki pokrojonej w kawałki, plus plasterek śliwki do ozdoby • 3 /4 porcji syropu ziołowego • 1 /2 limonki pokrojonej w ósemki • porcja wina śliwkowego PRZYGOTOWANIE Kilka listków mięty, syrop cukrowy i truskawkowy zgnieć w szklance, dodaj lód i owoce, następnie wódkę i dopełnij tonikiem. Drink na bazie wódki truskawkowej to propozycja dla osób poszukujących nowych doznań smakowych. Wzbogacony owocami, w czerwonym kolorze i dużą ilością lodu, a do tego podany w ciekawym szkle może stać się gwiazdą niejednego wieczoru. PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki oraz lód umieść w shakerze koktajlowym. Dobrze wstrząśnij i przecedź do szklanek z grubym dnem wypełnionych kruszonym lodem. Dopełnij kropelką grenadiny i udekoruj miętą. W XIX wieku likier Maraschino był dość popularnym, klasycznym likierem do słodzenia napojów, a dziś jest używany często jako triple sec. Jest ceniony szczególnie za wyjątkowy gorzki, migdałowy i wiśniowy smak. Jest to idealny drink na ciepłe popołudnia. PRZYGOTOWANIE W shakerze koktajlowym połącz pokrojoną śliwkę, limonkę oraz syrop ziołowy, a następnie dobrze wymieszaj. Dodaj lód oraz pozostałe składniki i dobrze wstrząśnij. Przecedź do szklanek o grubym dnie i ozdób śliwką lub innymi świeżymi owocami. Najlepiej smakuje z nieco słodkim winem śliwkowym. Jeśli użyjesz bardzo wytrawnego wina, wystarczy, że dodasz więcej syropu, aby koktajl stał się słodszy. NIEZASTĄPIONY GARNISZ, KTÓRY PASUJE DO WIĘKSZOŚCI DRINKÓW: 24 CYTRUSY ŚWIEŻE ZIOŁA OGÓREK Przepisy pochodzą ze strony www.urodaizdrowie.pl. DRINKI Magazyn Alkohole ROMA RUSTICA CAPE FIZZ WATERMELON COOLER SKŁADNIKI • 1 1/2 porcji wódki smakowej cytrynowej • 1 1/2 porcji soku pomidorowego • kruszony lód • szczypta tabasco • porcja bulionu, najlepiej wołowego • kiełki ogórka (opcja) SKŁADNIKI • 1 1/2 porcji wódki • 2 porcje wody sodowej • 2 porcje soku żurawinowego • 1 /2 porcji syropu ziołowego • 1 /4 porcji soku z limonki • świeża mięta SKŁADNIKI • 2 porcje wódki • purée z 1-2 kawałków arbuza • 1/2 porcji syropu ziołowego • 1 /2 porcji świeżego soku z limonki • piwo imbirowe PRZYGOTOWANIE Do szklanki z grubym dnem wypełnionej lodem wlej wódkę, sok pomidorowy, tabasco oraz bulion. Ozdób kiełkiem ogórka. PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki umieść w szklance z grubym dnem wypełnionej lodem. Wymieszaj delikatnie, udekoruj miętą. PRZYGOTOWANIE W shakerze zmieszaj arbuza z syropem ziołowym. Dodaj lód, wódkę i sok z limonki. Dobrze wstrząśnij i przecedź do szklanek z grubym dnem. Dopełnij piwem imbirowym. Reklama 25 DRINKI Magazyn Alkohole CARLYLE COCKTAIL BUONASOLA RASPBERRY TEA SKŁADNIKI • porcja wódki smakowej pomarańczowej • 3/4 porcji Campari • 3/4 porcji likieru amaretto • 2 porcje soku pomarańczowego • 2 porcje wody sodowej • plaster czerwonej pomarańczy SKŁADNIKI • porcja wódki smakowej pomarańczowej • 3 /4 porcji Limoncello • 3 /4 porcji Campari • 1 /2 porcji syropu ziołowego lub łyżeczka bardzo drobnego cukru • 3 porcje soku pomarańczowego • plasterek pomarańczy SKŁADNIKI • 1 1/2 porcji wódki smakowej pomarańczowej • 1 1/2 porcji malinowej mrożonej herbaty • 1 1/2 porcji piwa imbirowego • 1 /4 porcji soku z limonki PRZYGOTOWANIE W shakerze umieść lód i wszystkie składniki z wyjątkiem wody sodowej. Dobrze wstrząśnij i przecedź do wysokich szklanek wypełnionych lodem. Uzupełnij wodą sodową i udekoruj długim plasterkiem pomarańczy. PRZYGOTOWANIE Shaker koktajlowy napełnij lodem i dodaj pozostałe składniki. Wstrząsaj do chwili, gdy na zewnątrz shakera pojawią się szron i krople wody. Przecedź do wysokich szklanek wypełnionych lodem, a na końcu udekoruj plasterkiem pomarańczy. PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki umieść w szklance z grubym dnem wypełnionej lodem. Delikatnie wymieszaj i ozdób owocami. Równie dobrze smakuje z herbatą brzoskwiniową. WYKORZYSTAJ DO DRINKÓW CZERWONE SEZONOWE OWOCE! JAGODY – PODKREŚLĄ NIE TYLKO DRINKI W KOLORZE CZERWONYM, ALE TEŻ TE PRZEŹROCZYSTE. ŚWIETNIE SPRAWDZA SIĘ RÓWNIEŻ W SOFT DRINKACH, A NAWET JAKO DODATEK DO ZWYKŁEJ WODY. PORZECZKI – DODAWAJ JE DO NAPOJÓW W POSTACI CAŁYCH KIŚCI. PORZECZKI TO TEŻ CIEKAWY MATERIAŁ DO PRZYRZĄDZENIA SŁODKO-KWAŚNEGO MUSU – SKŁADNIKA LEKKIEGO KOKTAJLU. ŚLIWKI – POKROJONE W PLASTERKI, BEZ PESTKI MOŻNA DODAWAĆ JAKO SMACZNĄ DEKORACJĘ. JEŻYNY – ZRÓB Z NICH OWOCOWY SZASZŁYK (NABIJ KILKA JEŻYN NA PATYCZEK) I UDEKORUJ NIM SZKLANKĘ. EFEKT MUROWANY! WINOGRONA – DOSKONAŁE BĘDĄ TE BEZPESTKOWE. MALINY – MOŻNA JE DODAWAĆ W CAŁOŚCI, ALE TAKŻE MIKSOWAĆ I PRZYRZĄDZAĆ Z NICH PYSZNĄ MARGARITĘ. ŻURAWINA – ZDOBI I DAJE NIEZWYKŁY AROMAT. 26 DRINKI Magazyn Alkohole CAMPARI TONIC SKŁADNIKI • 40 ml Campari • 80 ml toniku • lód • cząstki pomarańczy PRZYGOTOWANIE Do szklanki wypełnionej lodem wlej porcję Campari, następnie dopełnij tonikiem. Dobrze wymieszaj. Całość udekoruj pomarańczą. Reklama 27 WINO Magazyn Alkohole W DOBOROWYM TOWARZYSTWIE POLUBILIŚMY WINA MUSUJĄCE I SIĘGAMY PO NIE JUŻ NIE TYLKO PODCZAS SPECJALNYCH OKAZJI. ODKRYLIŚMY, ŻE SĄ DOSKONAŁYMI APERITIFAMI I ŚWIETNIE PASUJĄ DO WIELU POTRAW. FAKT, ŻE NIE SĄ TAK DROGIE JAK PRAWDZIWE SZAMPANY, SPRAWIA, ŻE MOŻEMY SOBIE NA NIE POZWOLIĆ I PRÓBOWAĆ WERSJI Z RÓŻNYCH STRON ŚWIATA. AUTOR: POLA SIEWIERSKI 28 WINO Magazyn Alkohole R osnąca świadomość i ciągły rozwój kultury picia wina w Polsce (w tym musującego) to zasługi kilku czynników: wzrostu dochodów, rozwoju zainteresowań Polaków kuchniami z całego świata oraz turystyki. Wina musujące pojawiają się na naszych stołach częściej i nie jest to spowodowane większą ilością świąt, przy okazji których często wznosimy bąbelkowe toasty. Polacy przekonali się, że wino musujące nie musi oznaczać często nieosiągalnie drogiego szampana (to zasługa wciąż rosnącej oferty dostępnych na rynku win musujących), ale także dorośli do spożywania posiłków w towarzystwie tych win. Jakie zatem wina musujące pijemy? Czy wybieramy te produkowane na wzór szampański, czy raczej szukamy nowych smaków? Czy umiemy degustować te wina? Wreszcie – czy wiemy, jak komponować je z posiłkami, i czy tworzymy na ich bazie drinki? Na te pytania z pewnością będziemy mogli sobie odpowiedzieć, poznając specyfikę bąbelków z różnych stron świata. HISZPAŃSKA CAVA Cava to chyba jedno z bardziej rozpoznawalnych win musujących. Hiszpański rodowód PRODUKCJA WIN MUSUJĄCYCH W CIĄGU OSTATNICH DZIESIĘCIU LAT WZROSŁA O 40%, ICH KONSUMPCJA O 30%. 17,6 mhl 15,4 mhl 12,7 mhl 11,8 mhl 40% 2003 30% 2013 2003 2013 Badania OIV z 2014 r. (International Organisation of Vine and Wine) Reklama 29 WINO Magazyn Alkohole i szampańska metoda produkcji (dwutlenek węgla powstaje naturalną drogą fermentacji wina w butelce) czynią z niego doborowego konkurenta szampana. WŁOSKIE PROSECCO Innym, ale równie znanym winem jest włoskie prosecco – wino musujące ze szczepu o tej samej nazwie. Obecnie szczep ten znany jest również pod nazwą glera. Prosecco inaczej niż cava powstaje metodą Charmata (druga fermentacja w kadziach). Włosi produkują także wina musujące metodą szampańską – jest to mało u nas znana franciacorta. Decydując się na bąbelki z Włoch, warto znać znaczenie kilku słów: spumante – musujące, frizzante – lekko musujące, brut – mocno wytrawne, dry – delikatnie wytrawne, extra dry – półwytrawne. PO SĄSIEDZKU Bardzo dobre wina musujące można także spotkać u naszych zachodnich sąsiadów. Niemiecki i austriacki sekt to ciekawa propozycja, która może mieć wiele odmian. Produkowany zarówno metodą Charmata, jak i na sposób szampański znajduje wielu miłośników na całym świecie. FRANCUSKI WZÓR Wreszcie szampan (champagne) o ściśle określonej metodzie produkcji, wytwarzany w Szampanii, regionie precyzyjnie wytyczonym, ze stolicą w Reims. Powstaje z mieszanki szczepów: chardonnay, pinot noir i pinot meunier (cava dla odmiany z lokalnych szczepów parellada, xarello i macabeo, czasem tylko z chardonnay lub pinot noir). Francuską alternatywą dla szampana jest wino musujące – cremant. WIĘKSZOŚĆ, BO 74% WSZYSTKICH WIN MUSUJĄCYCH JEST PRODUKOWANA W PIĘCIU KRAJACH. 1000 hl 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 Francja Włochy Niemcy Hiszpania Rosja reszta świata PRODUKCJA WINA MUSUJĄCEGO 1000 hl >2500 1000-2000 500-1000 300-500 <300 *Badania OIV (International Organisation of Vine and Wine), 2013 r. 30 WINO Magazyn Alkohole DO CZEGO PASUJĄ BĄBELKI? Wino musujące to bardzo wdzięczny trunek, który wpasuje się niemal wszędzie, przy tym nie zdominuje, a subtelnie uzupełni posiłek. Bogactwo rodzajów tych win, zróżnicowanie poziomu ich słodkości i stopnia musowania sprawia, że mamy do wyboru całą paletę doskonałych mariaży smakowych. Wytrawne bąbelki doskonale sprawdzą się jako aperitify, pobudzą apetyt i umilą czas oczekiwania na posiłek. Wina musujące typu brut świetnie pasują także do potraw pikantnych, kuchni azjatyckiej, sushi, owoców morza itd. Słodkie wino musujące to niezastąpiony kompan deserów, ciast i przede wszystkim świeżych owoców. ZMIESZANE MUSOWANE? Tak! Koktajle na bazie win to klasyka gatunku. Wystarczy przywołać choćby kultowego Kir Royale czy Bellini. Przygotowując musujące drinki, pamiętajmy o wcześniejszym mocnym schłodzeniu wina w lodówce. Większość koktajli na jego bazie przygotowujmy już w kieliszku, wlewając wino tuż przed podaniem, wszystko oczywiście w trosce o bąbelki. DEGUSTUJĄC... …mamy do rozróżnienia takie elementy, jak: kwaśność, ilość garbników, słodycz wina oraz jego aromat. Dobre wina charakteryzują się wyczuwalną harmonią tych elementów. Degustując wino musujące, dobrze jest najpierw je obejrzeć. W najlepszych winach musujących bąbelki gazu są maleńkie i nieprzerwanym ciągiem unoszą się do góry. Duże i rozproszone bąbelki to znak, że mamy do czynienia z winem przeciętnej jakości, a jeśli bąbelków nie ma wcale, to znak, że wino jest stare. Jeżeli chcemy rozpoznać aromat, kieliszkiem należy delikatnie zakręcić. Próbując wino, staramy się jak najdłużej utrzymać je na języku. TYP WINA MUSUJĄCEGO A POTRAWA Asti – desery i ciasta Prosecco – przystawki, kuchnia śródziemnomorska, sushi Brut – aperitif, dania główne (mięsa, makarony i sery) Rose – owoce morza, potrawy na zimno, kuchnia azjatycka Reklama Od 1887 roku piwnice Mionetto położone w sercu regionu Prosecco, rozciągającego się w północno-wschodniej części Włoch piszą historię na temat win Prosecco. Wyrafinowaną stylistykę Mionetto idealnie oddają wyjątkowe wina Prosecco Brut, które charakteryzując się niezwykłą świeżością smaku oraz niską zawartością alkoholu (ok. 11 %) idealnie komponują się z wszelkimi daniami. Wina Mionetto Prosecco doceniane są ze względu na ich złożoność smaku i orzeźwiający charakter z subtelnie wyczuwalną nutą miodu, dojrzałego jabłka i soczystej brzoskwini. www.henkell-polska.pl 31 WINO Magazyn Alkohole CHAMPAGNE PREMIER CRU Wino musujące produkowane w Szampanii z mieszanki szczepów chardonnay i pinot noir. Odznacza się bladożółtą barwą ze złotymi refleksami. W zapachu przywodzi na myśl aromat orzeszków, ale też cytrusów i kremu. Wino perliste i delikatnie kwasowe, idealne do ryb i owoców morza. Sprawdzi się też w zestawieniu z serami. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. MIONETTO PROSECCO MARTINI PROSECCO Prosecco Mionetto to uwodzicielska kompozycja aromatów z subtelnie wyczuwalną nutą miodu, dojrzałego jabłka oraz białej brzoskwini. Jego niezwykła świeżość smaku i niska zawartość alkoholu (11%) idealnie komponuje się z różnorodnymi daniami: owocami morza, sałatkami, warzywami, deserami czy daniami kuchni włoskiej. Doskonale smakuje jako aperitif, świetnie orzeźwia w połączeniu z sokiem z pomarańczy lub innych owoców. Wino z hiszpańskim rodowodem, musujące i wytrawne. Odznacza się lekko słomkowym kolorem. W smaku harmonijne w wyczuwalną nutą jabłka. Zrównoważone o niskim poziomie kwasowości i przyjemnych stopniu musowania. Idealne jako aperitif, współgra z lekkimi daniami: sałatkami, owocami morza. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. WARTO WIEDZIEĆ Temperatura serwowania? Przed podaniem przez dwie godziny chłodzić w lodówce. Białe musujące: 5-7ºC. Czerwone musujące: 8-10ºC. 32 Do czego podawać? Pasują do większości posiłków. Musujące wytrawne dobrze komponuje się z kuchnią azjatycką, hinduską i chińską. Słodkie pasuje do świeżych owoców, ciast, deserów. W czym podawać? Wysokie i wąskie kieliszki typu flet, najczęściej o pojemności 150-180 ml. Jak długo można przechowywać wino musujące? Wino należy otworzyć w ciągu trzech lat lub szybciej. Po otwarciu ponownie zakorkować i przechowywać w lodówce (maks. dwa dni). Reklama PROSECCO BELLA CUCINA Delikatne prosecco pochodzące z Włoch, z północno-wschodniego regionu Veneto – ojczyzny win świeżych i eleganckich. W smaku dominuje owocowość dojrzałego zielonego jabłka. Wino doskonałe jako aperitif, dodatek do drinków, ale także pite do posiłków. Podawać schłodzone. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. TESCO CAVA BRUT Wino z hiszpańskim rodowodem, musujące i wytrawne. Odznacza się lekko słomkowym kolorem. W smaku harmonijne z wyczuwalną nutą jabłka. Zrównoważone, o niskim poziomie kwasowości i przyjemnym stopniu musowania. Idealne jako aperitif, współgra z lekkimi daniami: sałatkami, owocami morza. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. TESCO CAVA DEMI-SEC Wino z hiszpańskim rodowodem, musujące, półsłodkie. Odznacza się lekko słomkowym kolorem. W smaku harmonijne z wyczuwalną nutą słodkiego jabłka. Przyjemny poziom kwasowości i musowania sprawia, że wino można pić samo lub do posiłków. Doskonałe do deserów. Podawać lekko schłodzone. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. WINO Magazyn Alkohole KONTRA CZERWIEŃ? JESIENIĄ, WRAZ ZE ZMIENIAJĄCĄ SIĘ AURĄ, ZMIENIA SIĘ NASZE POSTRZEGANIE WINA. SZUKAMY WIN BARDZIEJ INTENSYWNYCH I WYRAŹNYCH, ALE TAKŻE TAKICH, KTÓRE BĘDĄ KOMPONOWAŁY SIĘ Z DANIAMI TEGO SEZONU. JAKICH WIĘC WIN SZUKAĆ W TYM CZASIE I CZYM SIĘ SUGEROWAĆ? J e dną ze sprawdzonych metod wyboru odpowiedniego wina jest sugerowanie się szczepem i krajem, w którym wino zostało wytworzone. Wielbicielom win białych polecamy gewurztraminera, a także niemieckiego rieslinga, miłośnikom czerwieni polecamy chilijskie carmenere. TYROLCZYK Z POCHODZENIA Zacznijmy od bieli, wobec której nie można pozostać obojętnym. aromatycznej i zmysłowej, zapadającej głęboko w pamięć. Mowa o szczepie gewurztraminer, który pochodzi z południowego Tyrolu, ale świetnie odnajduje się w wielu krajach Starego (np. Czechy, Francja) i Nowego Świata (Chile). Krzysztof Sułek – pasjonat od ponad dekady zajmujący się winem, sommelier, dziennikarz winiarski, historyk mediewista. Swoje podróże kieruje w stronę krajów winiarskich, na co dzień szkoli personel restauracji i hoteli. 34 WINO Magazyn Alkohole Przez wiele stuleci Chilijczycy nie mieli pojęcia, że odmiana winorośli carmenere rośnie na ich ziemi. Dopiero kilkadziesiąt lat temu odmiana szczepu carmenere została na nowo odkryta w Chile. Co ciekawe, badania nad odmianą prowadził uczony polskiego pochodzenia – Filip Pszczółkowski. To odmiana specyficzna. Jeśli już raz się z nią zetknęliśmy, rozpoznamy ją, nie patrząc na etykietę. Gewurztraminer to przede wszystkim dojrzały owoc cytrusowy, nuty przypraw z gałką muszkatołową na czele; wspaniale oddaje zapach dojrzałego owocu liczi, a w finiszu cieszy aromatami świeżo roztartych na dłoni płatków pachnącej róży. Wino niewątpliwie z charakterem, wręcz stworzone do aromatycznych potraw, sushi, pomysłowo komponowanych sałat, białych deserów. To także wspaniałe wino kontemplacyjne. KRÓL RIESLING Kolejną odmianą godną polecenia na jesienne dni jest prawdziwy arystokrata odziany w białe szaty, dla wielu winomanów cesarz wśród królów, szczep idealny. Mowa o rieslingu, który często niesłusznie postrzegany jest przez pryzmat tylko i wyłącznie win półsłodkich i półwytrawnych, nieoddających pełnej palety jego możliwości. Riesling to Niemiec z pochodzenia, który doskonale czuje się na odległej emigracji (przykładem są wyborne rieslingi z Antypodów). Riesling tworzy szeroki wachlarz różnych stylów wina, ale spójne w nim pozostają aromaty ananasa, mineralność, doskonale zaznaczona kwasowość. Riesling nie raz potrafi zaskakiwać, jest bardzo plastyczny, od wyrafinowanych, wręcz barwnych wariacji po pełną ascezę. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. TESCO FINEST* MARLBOROUGH SAUVIGNON BLANC Wino uwodzące aromatem soczystych owoców tropikalnych, liści czarnej porzeczki i ziół. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. CARMENERE TYLKO Z CHILE! By nie pozostawiać amatorów czerwieni bez naszej jesiennej rekomendacji, szczególnie polecamy odmianę, która mimo iż rodowód ma francuski, swą popularność i obecność na światowych salonach zawdzięcza Chile. Mowa o carmenere, szczepie, który zyskał w ostatnich latach na popularności, a winemake-rzy z Chile zrobili z niego niemal swoją wizytówkę. Odmiana grająca kiedyś pierwsze skrzypce we francuskim Bordeaux po pladze mszycy filoksery musiała udać się na emigrację. I choć carmenere z powodzeniem uprawia się także we Włoszech, to właśnie w Ameryce Południowej ukazują się jego najlepsze tytuły – skoncentrowane i cieliste, o wyrazistych, lecz niepozbawionych finezji garbnikach, skąpanych w przyprawowej nucie. Wino pełne, często atleta w szkle, doskonale znoszące wszelkie eksperymenty z beczką. 1 2 CHILE TO NAJBARDZIEJ „EUROPEJSKI” KRAJ AMERYKI POŁUDNIOWEJ CHRONIĄ GO PRZED SZKODNIKAMI NATURALNE BARIERY (NAJSUCHSZA PUSTYNIA NA ŚWIECIE – ATAKAMA, LODOWCE NA POŁUDNIU, SIEDMIOTYSIĘCZNIKI, OCEAN) 3 W CHILE JEST 300 DNI SŁONECZNYCH W ROKU WINOROŚL SADZONA JEST BEZPOŚREDNIO W ZIEMI, A NIE NA PODKŁADKACH POWODÓW DLA KTÓRYCH WARTO WYBRAĆ WINA Z CHILE 35 4 DUŻĄ ROLĘ WŚRÓD WINEMAKERÓW I WŁAŚCICIELI WINNIC ODGRYWAJĄ KOBIETY PONAD 50% WIN PRZEZNACZONYCH JEST NA EKSPORT 6 TESCO FINEST* SWARTLAND CHENIN BLANC Najlepsze smaki winogron połączone z gruszką i jabłkiem. Doskonałe do kurczaka. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. 5 VINEYARDS SAUVINGNON BLANC Wyczuwalne w winie: agrest, kiwi i porzeczki, doskonale pasuje do sałatek i ryb. Dobre jako aperitif. WINO Magazyn Alkohole AUTOR: IWONA PROTZNER, TIM SA PO DRUGIEJ STRONIE OCEANU NIEZWYKŁE ZRÓŻNICOWANIE KRAJOBRAZU, MAJESTATYCZNOŚĆ PRZYRODY, WSPANIAŁA HISTORIA, BOGATA KULTURA I WIELE TAJEMNIC – TO WŁAŚNIE CHILE. H WINOGRONA CHŁODZONE MORSKĄ BRYZĄ istoria chilijskiego wina rozpoczyna się w XVI wieku. Wtedy to wraz z hiszpańskimi kolonizatorami do Chile docierają pierwsze winogrona. Jednak dopiero otwarcie rynku na eksport w latach 80. XX wieku, powoduje wzrost produkcji wina jakościowego. Na przestrzeni lat chilijskie winnice nie zaznały ani klęski suszy, ani też obfitych opadów, uniknęły również plagi filoksery, która pustoszyła winnice na całym świecie w drugiej połowie XIX wieku. Zapobiegły temu naturalna izolacja kraju, ale także ograniczony import sadzonek z Europy, a przede wszystkim ścisła kontrola i ochrona fitosanitarna w kraju. Zdecydowanie najbardziej rozpoznawalnym regionem Chile jest Colchagua Valley, położona wzdłuż rzeki Tinguirrica. Region ten czerpie korzyści z chłodzącej bryzy, która wieje bezpośrednio od morza, dzięki czemu wydłużony zostaje okres wegetacji, co sprzyja powolnemu dojrzewaniu gron. Duże różnice temperatur pomiędzy dniem a nocą nadają winom wyrazisty, owocowy i dobrze wyważony charakter. Doskonałe warunki doliny Colchagua, zwanej także doliną małych lagun, od lat wykorzystują winnice Marchigüe, należące do grupy EOV produkującej wina z serii Panul. Winnice położone są na wzgórzach, mają zachodnią ekspozycję bezpośrednio wpływającą na powstawanie winogron najwyższej jakości, oddających ducha wspaniałej ziemi, na której wzrosły. WZDŁUŻ WYBRZEŻA PACYFIKU Współcześnie Chile jest jednym z największych eksporterów wina na świecie. To kraj zróżnicowany pod względem warunków klimatycznych – od suchej północy (najsuchsza na świecie pustynia Atacama), przez umiarkowane centrum (żyzna Dolina Środkowochilijska), po wilgotne i chłodne południe. Warunki dogodne do uprawy win panują w części środkowej, rozciągającej się około 400 km na północ i 650 km na południe od Santiago, wzdłuż wybrzeża Pacyfiku. Chilijskie wina są zróżnicowane jakościowo i stylistycznie. Mają jednak wiele cech wspólnych – odznaczają się dużą owocowością, jednocześnie są doskonale zrównoważone i harmonijne. Wina z Chile to światowej klasy jakość idąca w parze z innowacyjnymi technologiami. Pomimo prawie pięćsetletniego istnienia chilijski przemysł winiarski nadal pełny jest młodzieńczej pasji i chęci poszukiwań wciąż nowych, pionierskich rozwiązań. W ZGODZIE Z NATURĄ W Chile sukcesywnie przybywa upraw organicznych i ekologicznych, cieszących się wśród konsumentów coraz większym powodzeniem. Typ ten prezentują wina z winiarni Cono Sur, głęboko zaangażowanej w ochronę natury. Charakterystyczny rower widniejący na etykietach win jest hołdem dla pracowników winiarni przemierzających winnice na rowerach, stosując naturalne metody uprawy winorośli, aby nie zakłócać pierwotnego rytmu ziemi. Winiarnia Cono Sur została założona w 1993 roku z zamiarem produkowania innowacyjnych win premium, oddających charakter Nowego Świata. Dziś jest jednym z największych producentów wina w Chile, tworzącym wina z pasją, inspirujące i innowacyjne, tworzącym wina kurzem butelki z wielowiekową tradycją. 36 ???????? Odkryj z nami Chile... Magazyn Alkohole WKRÓTCE W SPRZEDAŻY NOWE SMAKI CHILIJSKICH BESTSELLERÓW 37 WINO Magazyn Alkohole ‘ASCHERI’ BAROLO DEL RIOS CHARDONNAY Nie bez powodu Barolo nazywane jest królem włoskich win. Wykonane ze wspaniałych gron szczepu nebbiolo – winogron z regionu Piemontu w północnych Włoszech. Wyraziste nuty smakowe: trufli i róży, z dużą ilością czarnych owoców. Najlepiej komponuje się z pieczonymi, grillowanymi mięsami oraz serami. Del Rios to winnica w północnej Victorii, w której panuje idealny klimat dla dojrzewania winogron chardonnay. Długie słoneczne dni stwarzają warunki do powolnego dojrzewania, w połączeniu z wyraźnie chłodniejszymi nocami pomagają zachować naturalną kwasowość wina. Dziełem tej winnicy jest cudownie bogate, dojrzałe, prawie maślane chardonnay. Świeże w smaku, które idealnie współgra z daniami z drobiu. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. CHATEAU FONT BONNET MEDOC STEILLAGE RIESLING Delikatny, kwiatowy riesling pochodzący ze stromych stoków regionu Mosel-Saar-Ruwer. To półwytrawne białe wino idealnie łączy aromaty jabłek i grejpfruta z lekkim smakiem dojrzałych brzoskwiń i odrobiny limonki. Idealnie komponuje się szczególnie z daniami kuchni azjatyckiej, z owoców morza oraz cielęciny. Czerwone wino delikatne i owocowe, z miękkimi taninami, o aromacie dojrzałych jagód i czerwonej porzeczki. Idealnie uzupełnia dania z polędwicy steki oraz hamburgery. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. MAPA WINA Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. LEKKIE MERLOT MALBEC PINOT NOIR OWOCOWE MINERALNE POPULARNOŚĆ CABERNET SAUVIGNON ZINFANDEL MAŁA DUŻA GRENACHE RIOJA DOBRZE ZBUDOWANE 38 CHIANTI SHIRAZ WINO Magazyn Alkohole CERVUS CEPTURUM FETEASCĂ REGALĂ AURVIN PINOT GRIGIO Aromatyczne i świeże półwytrawne wino, powstałe z jednej z najpopularniejszych i najczęściej poszukiwanych odmian autochtonicznych Rumunii – fetească regală. Charakteryzuje się słomkową barwą oraz aromatem kwiatów i białych owoców. Orzeźwiające, półwytrawne wino, zbudowane ze starannie dobranych gron szczepu pinot grigio, wzrosłych w południowej Mołdawii w regionie Vulcanesti. Charakteryzuje się słomkową barwą ze złotymi refleksami oraz owocowym bukietem, pełnym cytrusowych akcentów. Na podniebieniu świeże, z idealnie wyważonym poziomem słodyczy i kwasowości. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. SEGA BULGARIA Subtelne, czerwone, półsłodkie wino, z optymalnie dojrzałych gron wzrosłych w winnicach bułgarskiej Równiny Dunajskiej. Urzeka głęboką barwą z rubinowymi refleksami oraz aromatem pełnym czerwonych owoców, z wyczuwalnymi nutami śliwki, wiśni i akcentem czekolady. W smaku gładkie i pełne. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Szerszą ofertę win i mocnych alkoholi znajdą Państwo w katalogu „Karta Alkoholi” dostępnym na stoisku alkoholowym. Zapraszamy! LEGENDA: RYBY WOŁOWINA WIEPRZOWINA DRÓB OWOCE MORZA MAKARONY SAŁATKI SERY DESERY LEGENDA Reklama 39 WINO Magazyn Alkohole ALFABET WINA CZYLI ZNANE I NIEZNANE TERMINY I OKREŚLENIA ZE ŚWIATA WIN LIEBFRAUMILCH (Liebfrauenmilch) – jedno z najpopularniejszych win niemieckich klasy QbA. Charakterystyczną cechą etykiety jest sportretowanie na froncie Matki Boskiej z dzieciątkiem Jezus. Dosłowne tłumaczenie nazwy tego wina to: „mleko naszej umiłowanej pani”. Jest to nawiązanie do oryginalnego miejsca produkcji tego wina – winnicy przy kościele Liebfrauenkirche w Worms w Hesji Nadreńskiej. Dzisiaj wino to produkowane jest z mieszanki szczepów, z dominacją rieslinga, muller-thurgau, silvaner, kerner i ortega. Produkuje się je najczęściej jako półsłodkie i słodkie. LIEBLICH – słowo, które możemy spotkać na winach niemieckich, oznaczające lekko półsłodkie wina. Maciej Katarzyński – jedyny w Polsce venenciador i certyfikowany sommelier. Członek Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Twórca witryny kolorwina.pl. LOUPIAC – słodkie białe wino, uzyskiwane przy udziale szarej pleśni. LEŻAKOWANIE – proces dojrzewania wina w butelkach zamkniętych naturalnym korkiem, mający na celu poprawę jakości wina w pewnym czasie. Istnieje grupa win, których jakość polepsza się z czasem. Zależy to od ilości tanin, zawartości alkoholu i cukru oraz warunków leżakowania (pozycja butelki, wilgotność powietrza, ilość światła i temperatura). Niektóre czerwone wytrawne wina będą najlepsze po 30-, a nawet 40-letnim leżakowaniu. Najlepszymi winami nadającymi się na wieloletnie starzenie są wina białe słodkie, takie jak np. Sauternes czy Tokaj Aszu 6 puttony. Te wina bez problemu przetrwają 50, a może nawet 100 lat. Są pojedyncze wina tego typu, które przetrwały bez utraty jakości nawet 150 lat. Wina półwytrawne i półsłodkie nie nadają się do leżakowania. MACABEO – jeden z popularniejszych białych szczepów Hiszpanii, ale uprawiany także w południowej Francji. W regonie Rioja znany pod nazwą viura. Stanowi także ważny składnik hiszpańskich win musujących o nazwie cava. MACERACJA – to inaczej ekstrakcja, swego rodzaju „wyciąganie” na zimno substancji aromatycznych i smakowych oraz tanin (garbników) ze zmiażdżonych winogron. 40 Reklama MADEIRA (MADERA) – mające niemal 500 lat historii wino wzmacniane, pochodzące z wyspy o tej samej nazwie. Jest winem białym, ale z uwagi na specyficzny proces produkcji, w tym w wysokich temperaturach (50°C), jego kolor jest zazwyczaj bardzo ciemny. Bywa zazwyczaj słodkie, mocne (18-21% zawartości alkoholu) i podlega kilku klasyfikacjom w zależności od stopnia mieszania, roczników, użytych szczepów i długości starzenia. MALAGA – miasto i okręg winiarski w południowo-wschodniej Andaluzji oraz słynne wino. Powstaje najczęściej z białych szczepów moscatel i pedro ximenez. Mimo że występuje także wersja wytrawna, większość kojarzy ten trunek z kwintesencją słodyczy. I rzeczywiście powstaje ono na początku jako wytrawne wino, ale potem jest alkoholizowane i dosładzane syropem arrope (skarmelizowany syrop winogronowy) oraz moszczem winnym. MALBEC – popularny, czerwony szczep francuski, który doskonale przyjął się także w Argentynie. Jest intensywny i taniczny, bywa jagodowy, aroniowy, wiśniowy, czekoladowy. Daje wina średnio i mocno zbudowane, jednak nienadające się na wieloletnie starzenie. MARGAUX – winiarski region bordoski, stanowi część większego regionu o nazwie Medoc. To jedne z najbardziej cenionych win, a Chateau Margaux to najlepsze i najbardziej pożądane wino z tej apelacji. MARSALA – słodkie wino z Sycylii, białe lub czerwone, o zbliżonej budowie, smaku i historii do Sherry. Produkowane od prawie 250 lat. MERLOT – jeden z najważniejszych i najpopularniejszych czerwonych szczepów winogron na świecie – uprawiany niemal wszędzie. Szybko dojrzewa, dając wino dość intensywne. Charakterystyczne cechy smakowe i zapachowe to malina, truskawka, śliwka, porzeczka. Chętnie mieszane z innymi szczepami, czego efektem jest większość czerwonych win z regionu Bordeaux. W tym regionie właśnie stanowi ponad 50% upraw. MOSZCZ – inaczej sok z winogron – zazwyczaj nieklarowany, wyciśnięty na zimno, świeży sok winogronowy, który dopiero będzie podlegał fermentacji. MUSCAT – jeden z popularniejszych szczepów winogron, uprawiany niemal na całym świecie, a charakterystyczną jego cechą jest własna niejako wersja nazwy szczepu w zależności od regionu upraw (np. moscatel w Hiszpanii, muscotaly w Tokaju, muskat aleksandryjski). Szczep ten jest najczęściej wykorzystywany do produkcji win słodkich. NEBBIOLO – czerwona odmiana winogron charakterystyczna dla włoskich regionów Piemont i Lombardia. Niezwykle ważny szczep nie tylko dlatego, że powstają z niego jedne z najlepszych win świata – Barolo i Barbaresco, ale także z tego powodu, że jest bogaty w taniny (garbniki). Wina z niego powstające nadają się także na wieloletnie starzenie. Poza aromatami fiołków i róży w dojrzałych winach z tej odmiany znajdziemy także zapach skóry. FELIETON KOBŁEŁ Magazyn Alkohole NIE WIEM, CZY ZDARZYŁO SIĘ KIEDYŚ KOMUŚ Z CZYTELNIKÓW W EKSKLUZYWNEJ RESTAURACJI USŁYSZEĆ: „ZA CHWILĘ PODEJDZIE DO PAŃSTWA NASZ SOMMELIER, GRUCHA, I ZAPROPONUJE PAŃSTWU APERTIFIF”. MNIE OSOBIŚCIE NIE. T Kuba Janicki – miłośnik win, przede wszystkim niekonwencjonalnych i środkowoeuropejskich. Autor wpisów na blogu www.kontretykieta.com, stały współpracownik „Magazynu Wino” i www.winicjatywa.pl, juror konkursów winiarskich. Zwycięzca konkursu na Blog Roku zorganizowanego przez „Magazyn Wino”. ymczasem na rozwijającej się ostatnio bujnie w największych polskich (i nie tylko) miastach scenie koktajlowej – proszę pamiętać, mówimy: koktajle, nie drinki – wszyscy niemal mają ksywki. W Krakowie rządzi niejaki Makiato, w Gdyni – Faroth, przykłady można by mnożyć i sytuacja przypomina lata 90., gdy na zupełnie innym polu rywalizowali ze sobą Masa, Marchewa i Baranina. Co więcej, zgodnie z tradycją amerykańskich czasów prohibicji, kiedy to prowadzone przez mafię lokale z wyszynkiem, znane jako speakeasy, były przeznaczone wyłącznie dla wtajemniczonych, także do części polskich modnych koktajlowni nie wejdziemy ot tak, z ulicy. Trzeba wiedzieć, do jakich drzwi zapukać, za którą klamkę chwycić. Warto jednak podjąć ten wysiłek, bo nasi polscy barmani i miksolodzy naprawdę znają się na rzeczy. DRINKI NA BAZIE WINA? Spośród mniej lub bardziej znanych klasycznych koktajli wiele bazuje na winie. Kiedyś na tych samych łamach pisałem, że brzydzi mnie dolewanie do wina różnych rzeczy – i podtrzymuję swoje zdanie, zwłaszcza jeśli chodzi o, matulko, dolewanie coli do czerwonego wina. Są jednak takie koktajlowe konstelacje, którym nie można odmówić uroku. Ot, chociażby tytułowy Kobłeł. Kobłeł, a właściwie Szeły Kobłeł . Tak sepleniąco nazwał w swojej karcie wariację na temat klasycznego sherry coblera wspominany już boss z Wybrzeża, Faroth, a właściwie Dawid Gierjatowicz z gdyńskiego klubu Główna Osobowa. Cobbler to odświeżający koktajl, w którym mocny alkohol przedłuża się wodą, lodem i cytrusami. Połączenie tych składników z intensywnym, orzechowo-migdałowym smakiem sherry zaskakuje i raduje. Propozycja to o tyle oryginalna, że sherry nie należy do najpopularniejszych winnych składników koktajli. NAJLEPSZE DRINKI Z WINA! Tutaj prym wiodą wina musujące oraz wermuty. Prawdziwy champagne cocktail wymaga w pierwszej kolejności prawdziwego szampana – z innym bąbelkami to nie to samo. Dodaje się doń odrobinę cukru, kilka kropli angostury, brandy i wisienkę – i już możemy poczuć się jak Humphrey Bogart na początku Casablanki (potem z rozpaczy przerzuca się na whisky). Bardziej dostępne w naszym podnoszącym się z ruin kraju musiaki, jak prosecco, świetnie sprawdzają się w coraz bardziej popularnym w Polsce orzeźwiającym aperol spritz, ale warto spróbować także Bellini albo Mimosy. W tym pierwszym wariancie do bąbelków dodaje się nektaru brzoskwiniowego, a w drugim – soku pomarańczowego. Koktajle bazujące na winie musującym pija się zwykle na aperitif albo do późnego śniadania. Inaczej ma się rzecz z wermutami. Te aromatyzowane ziołami wina u nas w Polsce nie mają raczej zbyt dobrej prasy, kojarząc się ze słodkim zastępnikiem wina dla osób, które nie cenią sobie kwasowości i wytrawności. Tymczasem w rękach fachowca od mokrej roboty wermut okazuje się zabójczo skutecznym sposobem na zmienienie zwykłego alkoholu w mocny, klasyczny koktajl. Najlepszym przykładem jest moje ulubione Martini – składa się z wódki lub ginu (wybierajcie gin) z niewielkim dodatkiem wermutu i oliwkami lub skórką cytryny. Martini dry, czyli bardziej wytrawna wersja, zawiera zaledwie kilka kropel wermutu. Niektórzy twierdzą, że wystarczy pomachać nad nim zamkniętą butelką, a mnie osobiście wystarczy, by wermut był w zasięgu wzroku. I jeszcze jedno. Odpowiadając na często zadawane mi w listach pytanie – jaka właściwie jest różnica między mną a Jamesem Bondem? Ja wolę Martini mieszane, a nie wstrząśnięte. 42 ???????? Magazyn Alkohole 43 WINO Magazyn Alkohole NA BAZIE WINA KOKTAJLE NA BAZIE WIN TO JESZCZE MAŁO POPULARNY U NAS W KRAJU TEMAT. DRINK WIĘKSZOŚCI Z NAS KOJARZY SIĘ Z MOCNYMI TRUNKAMI, JEDNAK „WINNE KOKTAJLE” W NICZYM NIE USTĘPUJĄ SWOIM ZNANYM KOLEGOM. Rafał Lunitz – barman z wieloletnim doświadczeniem w kraju i poza jego granicami. Obecnie prowadzi Fuego Cocktail Bar w Poznaniu. WYPOWIEDŹ EKSPERTA JAKIE WINA SĄ NAJLEPSZE DO KOKTAJLI? Nie ma jednej odpowiedzi, gdyż wszystko zależy od tego, jaki efekt końcowy chcemy uzyskać. Na początku naszej przygody z drinkami na bazie win polecam wybierać te słodsze (co nie zawsze znaczy „słodkie”) – łatwiej będzie nam je uzupełniać i modyfikować ich smak niż w przypadku win wytrawnych. Poza tym wszelkie wina musujące, owocowe, miody pitne itp. stanowią ciekawą bazę do późniejszych kombinacji. Najlepiej zacząć od spojrzenia na domową półkę alkoholową: jeśli stoi tam wino – mamy już bazę – spróbujmy go i zastanówmy się, co mogłoby do niego pasować. SUBTELNY STARTER SKŁADNIKI DRINKA • 100 ml czerwonego, półwytrawnego wina • 50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy • 20 ml syropu rozmarynowego • woda gazowana (do uzupełnienia) SYROP ROZMARYNOWY Składniki: • 50 ml wody • 100 g cukru • 2 gałązki rozmarynu Przygotowanie: Mieszając, podgrzewaj składniki do rozpuszczenia się cukru. 44 PRZYGOTOWANIE DRINKA Wino, sok z pomarańczy, syrop rozmarynowy dobrze wymieszaj w shakerze wypełnionym lodem aż do momentu pojawienia się szronu na shakerze. Przelej do wysokiej szklanki z lodem, dopełnij wodą gazowaną. Udekoruj owocami i gałązką rozmarynu. WINO Magazyn Alkohole OWOCOWA PUENTA SKŁADNIKI • 150 ml porto • 10 ml syropu imbirowego • lód • 30 ml świeżego soku z grejpfruta •1 0 ml soku jabłkowego • cząstka grejpfruta PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki dobrze wymieszaj w shakerze, następnie przelej do szklanki wypełnionej lodem. Udekoruj cząstką grejpfruta. PROSTE KOMBINACJE Z WINEM WINO MUSUJĄCE BIAŁE WINO SOK POMARAŃCZOWY SOK Z LIMONKI WINO CZERWONE SŁODKIE ŚWIEŻE OWOCE SYROP CUKROWY GORĄCA WODA MIĘTA PRZYPRAWY KORZENNE MOCNY FINISH SKŁADNIKI • 60 ml sherry • 10 ml syropu z białej czekolady • 30 ml mocnej, aromatycznej kawy • lód • bita śmietana (opcjonalnie) • kakao (opcjonalnie) PRZYGOTOWANIE Sherry, syrop z białej czekolady i kawę dobrze wymieszaj w shakerze. Jeśli nie masz shakera, może to być inne szczelnie zamknięte naczynie. Całość po wymieszaniu przelej do szklanki wypełnionej lodem. Lód w ciągu kilku chwil się roztopi. Drinka można udekorować bitą śmietaną i posypać kakao. UWAGA! Koktajl doskonale sprawdzi się w roli niebanalnego deseru, zaskoczy smakiem, a podany w niestandardowej formie oczaruje również wyglądem. 45 PIWO Magazyn Alkohole CO ŁĄCZY MÄRZENBIER, FESTBIER I OKTOBERFEST? ZBLIŻAJĄCY SIĘ WIELKIMI KROKAMI NAJWIĘKSZY PIWNY FESTYN ŚWIATA POWIĄZANY JEST ŚCIŚLE Z PIWEM MARCOWYM, CZYLI MÄRZENBIER. CZY WIESZ DLACZEGO? N a pierwszy rzut oka piwo marcowe nijak się ma to tego serwowanego podczas Oktoberfest, festynu odbywającego się na przełomie września i października. Okazuje się jednak, że mają one wspólny mianownik. KŁOPOTLIWA METODA PRODUKCJI Marek Suliga – ekspert w dziedzinie piwa. Licencjonowany sędzia międzynarodowego konkursu European Beer Star. Do mniej więcej 1840 roku jedyną znaną metodą produkcji piwa była górna fermentacja. Ten najstarszy sposób wytworzenia piwa przebiega w wyższych niż fermentacja dolna temperaturach (16-24°C)*. Piwowarzy korzystający z tej metody fermentacji uzależnieni byli od aury, a przede wszystkim * Przyp. autora – w roku 1840 przeprowadzono pierwsze próby zastosowania nowej metody zwanej dolną fermentacją, która przebiegała w niższych temperaturach (5-13°C). Nad nią wytrwale pracowali: Anton Dreher w browarze Schwechat w Wiedniu i Gabriel Sedlmayr w browarze Spaten w Monachium. 46 od panującej na zewnątrz temperatury. Ta wyższa sprzyjała pojawianiu się w powietrzu niechcianych kultur bakterii i drożdży, co z kolei negatywnie wpływało na proces fermentacji piwa i obniżało jego jakość. Koniecznością było wprowadzenie okresów przestoju w produkcji piwa (piwo warzono tylko od września do marca). W krajach o wysokiej kulturze warzelnianej wprowadzono nawet pojęcie roku piwowarskiego. I tak dla przykładu: w Bawarii początkiem roku piwowarskiego był dzień św. Michała (29 września), a końcem św. Jerzego (23 kwietnia). Poza tym sezonem piwa nie produkowano. CZY PIWO LATEM NIE BYŁO DOSTĘPNE? Było. Piwowarzy sprzedawali je przez cały rok, a latem korzystali z zapasów piwa wyprodukowanego pod koniec roku piwowarskiego. By złoty napój PIWO Magazyn Alkohole się nie zepsuł, gromadzono go w wydrążonych głęboko pod ziemią piwnicach, dokąd nie docierało ciepło z zewnątrz. Dodatkowo zabezpieczone było wielkimi bryłami lodu wyciętego zimą z rzek. Gdy natomiast zbliżała się jesień i można było rozpocząć warzenie piwa, piwowarzy jak najszybciej pozbywali się jego zgromadzonego nadmiaru. Towarzyszyło temu organizowanie różnego rodzaju festynów (w niemieckim języku das Fest to uroczystość, święto), w trakcie których serwowano to właśnie piwo. Z czasem zaczęto określać je mianem Festbier. MÄRZENBIER – PIWO WARZONE W MARCU Piwa, które warzono jako ostatnie w roku piwowarskim, a które miały przetrwać (bez pasteryzacji) od 24 kwietnia do początku możliwości sprzedaży nowo uwarzonego (należy uwzględnić jeszcze czas leżakowania, co daje łącznie grubo ponad pięć miesięcy), należało wyprodukować tak, by było trwałe. Do stworzenia takiego piwa, zwanego Märzenbier, potrzeba było zatem: surowców najlepszej jakości, zwiększonej dawki chmielu (jako konserwantu) Do połowy XIX w. piwo warzono od września do marca, a przez pozostałą część roku korzystano z zapasów marcowego piwa. We wrześniu pozbywano się natomiast ewentualnego nadmiaru, organizując różnego rodzaju festyny. Z czasem to piwo zaczęto określać mianem Festbier. i podwyższonej zawartości alkoholu (wiązało się to koniecznością użycia większej ilości dobrego słodu). W konsekwencji otrzymywano piwa treściwe o podwyższonej goryczce i silniejszym aromacie słodowym, a także z silniejszymi nutami chmielowymi. MÄRZENBIER DZIŚ Z upływem czasu dolna fermentacja zyskała na popularności i dziś piwa zwane Märzenbier czy Festbier są warzone już przy jej użyciu. Obecnie browary jedynie nawiązują do tradycji piwowarskiej, a piwa określane mianem Festbier Reklama 47 to takie które: powinny być uwarzone w marcu i leżakować minimum 5 miesięcy. Najbardziej znanymi i nawiązującymi do tych określeń są piwa warzone na największy światowy festyn, jakim jest niewątpliwie monachijski Oktoberfest. PRAWDZIWE MÄRZENBIER NA OKTOBERFEST Na największy światowy festyn piwny tylko sześć browarów ze stolicy Bawarii (Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Spaten-Franziskaner i Paulaner) szykuje piwa z zastosowaniem historycznej już sztuki piwowarskiej. Są one podczas festynu określane mianem Oktoberfestbier. PIWO Magazyn Alkohole STREFA PIWOSZA PIWNE NAJ • Najmocniejsze piwo na świecie to szkockie Snake Venom – 67,5% (www.onet.pl). • Najdroższe piwo świata to belgijskie Vielle Bon Secours – butelka kosztuje ponad 3000 złotych, niestety można je kupić tylko w londyńskiej knajpce Bierdrome (www. beerinfo.com). • Najwięcej marek piwa produkuje się w Belgii. Belgijskie piwo dzieli się także aż na 500 gatunków (www.forbes.pl). • Największa impreza piwna to Oktoberfest. Co roku Monachium odwiedza z tej okazji ponad 6 milionów osób (www.oktoberfest.de/en). • Najstarszym browarem jest klasztor Weihenstephan w Bawarii. Według dokumentów piwo ważono tam już w 1040 roku (www.weihenstephaner.de). PILSNER URQUELL – LIMITOWANA EDYCJA RETRO JUŻ W POLSCE! W 1842 roku uwarzyliśmy pierwszego na świecie złotego pilsnera. I od tamtej pory nic się nie zmieniło… Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. OKTOBERFEST W LICZBACH 10 euro za kufel – w zeszłym roku cena litrowego kufla piwa po raz pierwszy przekroczyła wartość 10 euro (najtańsze kosztowało 9,80 euro). Oznacza to, że przy obecnym kursie tej waluty Polak przeznaczy na litr piwa około 40 złotych. W tym roku za najtańsze piwo trzeba będzie zapłacić 10,10 euro. Najdroższe kosztować będzie 30 centów więcej. 7 milionów litrów piwa – tyle w przybliżeniu wypijali podczas całego, 16-dniowego festiwalu goście Oktoberfestu w ostatnich latach. Tym samym na piwo przeznacza się tam około 400 milionów euro każdego roku. Ponad 6 milionów odwiedzających każdego roku. Około 70% z nich to Bawarczycy, 15% to obywatele innych krajów Unii Europejskiej, a reszta to ludzie przyjeżdżający z całego świata, głównie z Ameryki Północnej i Dalekiego Wschodu. CZY WIESZ, ŻE… Tyskie Klasyczne jest warzone zgodnie z prawie 500-letnim, bawarskim prawem czystości piwa? Zgodnie z tymi przepisami składnikami piwa mogły być tylko słód jęczmienny, woda i chmiel. 12 000 ludzi pomieścił największy namiot w historii imprezy. Było to jednak ponad 100 lat temu, bo w 1913 roku. Dziś, największy namiot ma 10 000 miejsc siedzących, ale żeby usiąść, lepiej stawić się w nim jak najwcześniej. 6 marek piwa dopuszczonych jest do sprzedaży podczas imprezy. Piwo serwować mogą tylko tradycyjne bawarskie browary, które warzą je zgodnie z normami ustalonymi nawet 500 lat temu! Browary te to Spaten-Franziskaner-Bräu, Augustiner, Paulaner, Hacker-Pschorr i Hofbräu, Löwenbräu. Wszystkie piwa mają między 5,8%, a 6,4% zawartości alkoholu. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. Źródła: Oktoberfest.de, de.Wikipedia.org, Oktoberfest.pl 48 Reklama PIWO Magazyn Alkohole AKTYWNIE Z LECHEM FREE Piwo bezalkoholowe staje się coraz bardziej popularnym napojem – znajduje zwolenników szczególnie wśród ludzi młodych – wymagających i poszukujących pełnowartościowych produktów najwyższej jakości. Lech Free spełnia te oczekiwania: pozbawiony konserwantów, warzony z naturalnych składników jest doskonałą propozycją dla osób, które prowadzą zdrowy, aktywny tryb życia. Zapewnia prawdziwy piwny smak i jednocześnie pozwala na pełną aktywność przez cały dzień. NOWY SMAK – LIMONKA Z MIĘTĄ Lech Free to nie tylko bezalkoholowy lager. Nowy, owocowy wariant to połączenie smaku piwa z rześką limonką i miętą. Taka kompozycja jest najlepszym wyborem dla tych, którzy poszukują mniej goryczkowych smaków. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. RANKING PIW WEDŁUG ZAWARTOŚCI ALKOHOLU 15% 1. BARLEYWINE 2. STOUT 3. INDIAN PALE ALE 4. PILSNER 10% 5. ESB 6. BROWN ALE 7. LAGER 8. PORTER 7% 6% 1 2 3 4 6% 6% 5 6 49 5% 5% 7 8 PIWO Magazyn Alkohole GLUTEN W PIWIE – SKĄD SIĘ BIERZE I KOMU SZKODZI? AUTOR: GRZEGORZ KORDYLAS, POLA SIEWIERSKI NIETOLERANCJA GLUTENU DOTYCZY NAWET KILKU PROCENT POPULACJI. MOŻE PROWADZIĆ DO RÓŻNYCH DOLEGLIWOŚCI, TAKICH JAK CELIAKIA, ALERGIA ORAZ NADWRAŻLIWOŚĆ. CI, KTÓRZY MUSIELI ZE SWOJEGO MENU WYELIMINOWAĆ WIELE POTRAW, RÓWNIE POWAŻNIE POWINNI POTRAKTOWAĆ NAPOJE, ZWŁASZCZA TE NA BAZIE ZBÓŻ. G luten to białko zapasowe zawarte w zbożach (owsie, pszenicy, życie, jęczmieniu). Nadwrażliwość na ten składnik powoduje problemy trawienne i silne komplikacje, których skutki mogą być bardzo poważne. Osoby nietolerujące glutenu zmuszone są zmienić swój tryb odżywiania, wykluczając ze swojego menu produkty zbożowe lub zastępując je bezglutenowymi odpowiednikami, tak jak w przypadku pieczywa czy makaronu. Podczas produkcji piwa wykorzystywane są ziarna zbóż zawierające gluten. W piwach dostępnych na rynku jednym z podstawowych składników jest słód jęczmienny, czyli po prostu ziarna jęczmienia przekształcone w słodowni. Wnoszą one odpowiedni smak, aromat, a nawet kolor. Już sam fakt obecności jęczmienia pozwala nam wysnuć wniosek, że piwo zawiera także gluten, a to złe wieści dla tych, którzy go nie tolerują. ALTERNATYWY DLA PIWOSZY Na szczęście pozostają nam jeszcze trunki, w których glutenu albo nie ma wcale, albo jego stężenie jest tak niskie, że nie powoduje reakcji alergicznej. Piwo produkowane na bazie ryżu to jedna z alternatywnych propozycji dla osób nietolerujących glutenu. Dwie odmiany 50 Reklama PIWO Magazyn Alkohole piwa bezglutenowego znajdziemy tuż za południową granicą – w Czechach. Czesi to podobnie jak my miłośnicy piwa, zadbali więc o osoby, które na klasyczną wersję tego trunku nie mogą sobie pozwolić. Piwa Bernard i Celia zawierają na etykiecie informację „bezlepkovy”, co oznacza, że nie ma w nich glutenu. Produkowane są w tradycyjny sposób z użyciem wszystkich podstawowych składników, jednak dzięki rozwiązaniom technicznym zmniejszono w nich stężenie glutenu nawet do 5 miligramów na litr. Bezglutenowy odpowiednik stworzyli także Belgowie – ich Brunehaut to jedyne na świecie jasne bezglutenowe piwo górnej fermentacji. Jego cena na polskim rynku zdecydowanie przewyższa ceny klasycznych odmian piwa, jednak smak zadziwia nawet najbardziej wybrednych smakoszy. JEŚLI NIE PIWO, TO CO? Osoby chorujące na celiakię i nietolerujące glutenu nie muszą całkowicie rezygnować z alkoholu. Istnieje bowiem masa trunków, które nie zawierają w swoim składzie tego składnika. Wszelkie alkohole produkowane na bazie owoców to produkty z założenia bezpieczne. Wino, wytwarzane w dużej mierze z winogron, nie ma w swoim składzie glutenu podobnie jak nalewki owocowe, które możemy kupić w prawie każdym smaku. W grupie mocniejszych alkoholi bezglutenowych możemy wybierać między czystymi wódkami na bazie ziemniaków, a whisky produkowanymi z kukurydzy (amerykańskie bourbon whiskey). Wśród alkoholi lżejszych świetną alternatywą dla piwa jest cydr, który powstaje najczęściej z jabłek (lub perry z gruszek). Cydr produkowany jest w Polsce od niedawna, jednak systematycznie zyskuje zwolenników. Być może dlatego, że jest – podobnie jak piwo – gazowany, cudownie orzeźwia, a do tego powstaje w wielu różnych odmianach. I – co ważne – nie zawiera glutenu! Uwaga! Powyższy tekst jest jedynie tekstem informacyjnym. Nie jest źródłem medycznym, do którego należy się odwoływać. Redakcja dołożyła wszelkich starań, żeby podane informacje były rzetelne, jednak nie ponosi żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody. Jednym ze składników piwa jest słód jęczmienny, który mimo kilkuetapowej obróbki podczas całego procesu produkcji zawiera gluten. Chociaż niektóre piwa mają w swoim składzie zmniejszoną ilość słodu, nadal mogą stanowić zagrożenie dla osób uczulonych. GLUTEN NIE TYLKO W PIWIE Osoby chore na celiakię powinny przede wszystkim uważać na piwa. Jednakże to nie jedyny alkohol, który w swym składzie zawiera ziarna zbóż. Większość czystych wódek powstaje z jęczmienia, pszenicy lub żyta. Podobnie jest z whisky – wszystkie odmiany szkockie i irlandzkie produkowane są właśnie z wyżej wymienionych zbóż. Podobna sytuacja może mieć miejsce w przypadku wszystkich alkoholi zawierających dodatki smakowe nieznanego pochodzenia. Zatem jeżeli mamy wątpliwości co do surowców, z jakich został wyprodukowany dany alkohol, powinniśmy zrezygnować z jego spożywania. 51 KULINARIA Magazyn Alkohole KANAPKA Z DOMOWEGO CHLEBA Z PIECZONĄ KACZKĄ I SALSĄ Z WĘDZONEJ PAPRYKI CHIPOTLE 52 KULINARIA Magazyn Alkohole POLECANE PIWO KSIĄŻĘCE CIEMNE ŁAGODNE D o s k o n al e k o m ponuje się z potrawą. W smaku soczystej kaczki dominuje ostra papryka, a dobre mięsiste pieczywo i kojący smak piwa Książęce Ciemne Łagodne nadają całości równowagę. 4 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA: 70 MIN SKŁADNIKI Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. SKŁADNIKI DO KACZKI • 2 piersi z kaczki • 3-4 liście sałaty • 2 marchewki • 2 łyżki posiekanej kolendry • sól i pieprz SKŁADNIKI SALSY • 2 sztuki wędzonej papryki jalapeño (chipotle) • duży ugotowany ziemniak • 2 łyżki majonezu • 2 łyżki sosu sojowego SKŁADNIKI CIASTA • 700 g mąki żytniej • 500 g mąki pszennej • 600 ml wody lub mleka • 100 g drożdży • 100 ml oliwy • 2 łyżki cukru • 2 łyżki siemienia lnianego • sól, majeranek PRZYGOTOWANIE PRZYGOTOWANIE PIECZYWA Wodę podgrzej do temperatury około 45˚C. Dodaj rozkruszone drożdże, cukier i dokładnie wymieszaj, aż wszystko się rozpuści. Posyp wierzch rozczynu mąką i odstaw do wyrośnięcia. Mąkę żytnią (całość) i 300 g mąki pszennej wymieszaj z siemieniem i przyprawami. Dodaj wyrośnięty rozczyn i wyrób ciasto, do momentu uzyskania konsystencji ciągnącej się gumy. Następnie dodaj oliwę i ponownie wyrabiaj, dodając resztę mąki pszennej. Ciasto powinno stać się gładką, lekko lepiącą się masą. Gotowy placek podziel na porcje wielkości łyżki stołowej, lekko obtocz w mące i zostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte pieczywo można przed pieczeniem skropić oliwą smakową. Bułki piecz przez 20 minut w temperaturze 190˚C do zarumienienia. 53 PRZYGOTOWANIE MIĘSA I SALSY Piersi posól od strony skóry, następnie lekko posyp pieprzem. Obsmażaj z obu stron po 2 minuty. Piecz przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 200˚C. Marchew ugotuj, następnie pokrój w plastry. Wymieszaj z łyżką oliwy i kolendrą. Majonez zmiksuj z wędzoną papryką i sosem sojowym. Dodaj drobno posiekanego ziemniaka i dokładnie wymieszaj. Bułkę posmaruj salsą i przełóż plastrami kaczki, sałatą oraz plastrami marchwi. LISTY WYBRANYCH PRODUKTÓW DO PRZEPISU SZUKAJ NA STRONIE 60 KULINARIA Magazyn Alkohole PIKANTNE FONDUE SEROWE 2 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN SKŁADNIKI • 6 trójkątów serka topionego cheddar • 80 g sera żółtego cheddar • łyżka masła • ¾ szklanki mleka • papryka ostra w proszku • kminek • chleb PRZYGOTOWANIE W rondlu na maśle rozpuść starty ser, po czym dodaj serki topione. Całość wymieszaj. Po chwili dodaj mleko i mieszaj energicznie, aż zgęstnieje. Dopraw przyprawami. Podawaj z bagietką lub podpieczonymi chlebkami. POLECANE PIWO KSIĄŻĘCE CZERWONY LAGER Czerwony Lager to najlepszy kompan tej przekąski. Dzięki wysokiej zawartości ekstraktu i idealnej zawartości alkoholu nie potęguje pikantnego smaku ostrej papryki i sera. Doskonale orzeźwia i chłodzi kubki smakowe, sprawiając, że po każdym łyku mamy ochotę na kolejny kęs potrawy. Aktualnych cen szukaj w „Karcie Alkoholi” i na półkach sklepowych. 54 LISTY WYBRANYCH PRODUKTÓW DO PRZEPISU SZUKAJ NA STRONIE 60 KULINARIA Magazyn Alkohole W SOSIE Z WHISKY DLA WIELU, WLEWANIE WHISKY DO CZEGOŚ INNEGO NIŻ SZKLANKA TO CZYSTA GŁUPOTA. JEDNAK SĄ KRAJE, W KTÓRYCH WHISKY JAKO ELEMENT TOŻSAMOŚCI NARODOWEJ STANOWI OBOWIĄZKOWY SKŁADNIK WIELU PRZEPISÓW I NIKOGO NIE ZASKAKUJE JEJ OBECNOŚĆ W KUCHNI. BURGER Z DIPEM Z WHISKY 2 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MIN SKŁADNIKI SKŁADNIKI BURGERA: • bułka • około 300 g mielonego mięsa wołowego (marynowane dzień wcześniej w oliwie i whisky) • dodatki: ser, papryka, ogórek, sałatka z pomidora i selera • dip z whisky SKŁADNIKI DIPU: • cebula czerwona • jabłko • łyżka masła • 1/2 szklanki octu jabłkowego • 60 ml whisky • przyprawy: chili, sól, pieprz 56 PRZYGOTOWANIE Mielone mięso zamarynuj dzień wcześniej w whisky i oliwie. Przygotuj dip: na maśle podsmaż posiekaną cebulę, starte jabłko, dodaj ocet, dopraw. Gotuj około godziny. Pod koniec dodaj whisky i dopraw jeszcze do smaku. Dip można też przygotować dzień wcześniej. Z mięsa uformuj kotlety pod rozmiar bułki i smaż na oleju. Bułkę opiecz w piekarniku, pokrój składniki i ułóż na bułce. LISTY WYBRANYCH PRODUKTÓW DO PRZEPISU SZUKAJ NA STRONIE 60 KULINARIA Magazyn Alkohole PIECZONY ŁOSOŚ Z KREMOWYM SOSEM Z WHISKY 2 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MIN SKŁADNIKI SKŁADNIKI SOSU: • ząbek czosnku • łyżka masła • 1/2 szklanki wody • 2 łyżki sosu sojowego • 3 łyżki soku z cytryny • 2/3 szklanki brązowego cukru • 3 łyżki drobno startej cebuli • 1/4 łyżeczki chili • 50 ml whisky • 3-4 łyżki śmietanki PRZYGOTOWANIE PRZYGOTOWANIE SOSU: W rondlu rozpuść masło i wrzuć ząbek czosnku. Zeszklij go, następnie dodaj sos sojowy, sok z cytryny i cukier. Całość dobrze wymieszaj i w razie potrzeby podlej wodą. Następnie dodaj cebulę, smaż przez chwilę. Całość dopraw solą, pieprzem i chili, na koniec dodaj whisky i śmietankę. Duś jeszcze kilka parę minut, aż utworzy się gęsty sos. SERWOWANIE: Sos idealny do pieczonego lub smażonego łososia i młodych ziemniaczków. 57 LISTY WYBRANYCH PRODUKTÓW DO PRZEPISU SZUKAJ NA STRONIE 60 KULINARIA Magazyn Alkohole CRANACHAN ZE SZKOCKĄ 1 PORCJA CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MIN SKŁADNIKI • 2 łyżki płatków owsianych • 300 g świeżych lub mrożonych malin • łyżeczka cukru pudru • 350 ml śmietany kremówki • 2 łyżki miodu • 2-3 łyżki whisky PRZYGOTOWANIE Płatki owsiane rozłóż na blasze i zgrilluj w piekarniku, aż wydobędzie się z nich orzechowy aromat. Wyjmij je i pozostaw do ochłodzenia. Zrób przecier z malin i dodaj do niego odrobinę cukru pudru. Ubij śmietanę, następnie połącz z miodem i whisky. Wymieszaj płatki owsiane z malinowym przecierem i śmietaną. Przepis pochodzi z www.bbcgoodfood.com. 58 LISTY WYBRANYCH PRODUKTÓW DO PRZEPISU SZUKAJ NA STRONIE 61 KULINARIA Magazyn Alkohole PŁYNNE ZŁOTO 2 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MIN + CZAS MOCZENIA PŁATKÓW SKŁADNIKI • szklanka płatków owsianych • 3 szklanki wody • 1/4 szklanki miodu • szklanka bitej śmietany • 2 szklanki szkockiej whisky • 2 łyżki tartej czekolady PRZYGOTOWANIE Płatki owsiane wsyp do nylonowego woreczka i umieść go w głębokiej misce. Dolej wodę i zostaw na noc. Następnego dnia rano odciśnij woreczek z wody, a otrzymany płyn wlej do rondelka. Dodaj miód i lekko podgrzewaj, aż miód się rozpuści. Zdejmij rondelek z ognia i nieco wystudź jego zawartość. Połącz ją ze śmietaną i whisky. CZY WIESZ, ŻE... Oryginalna, szkocka nazwa tej receptury to Atholl brose. 59 LISTY WYBRANYCH PRODUKTÓW DO PRZEPISU SZUKAJ NA STRONIE 61 ZAKUPY Magazyn Alkohole KANAPKA Z PIECZONĄ KACZKĄ PIKANTNE FONDUE SEROWE Chleb pszenno -żytni 500 g Tesco Filety z piersi kaczki Pekin ze skórą Produkt na wagę. cena 32,99 zł/kg* cena 1,49 zł* Tesco Oliwa z oliwek 750 ml Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Tesco Masło śmietankowe 200 g cena 2,69 zł* cena 11,39 zł* Tesco Ser Cheddar kostka 250 g Tesco Sałata Little Gem 200 g W opakowaniu 2 sztuki. cena 2,99 zł/op.* cena 5,99 zł* ŁOSOŚ W SOSIE Tesco Mięso mielone wołowe 500 g Filet z łososia Produkt na wagę. cena 11,49 zł/op.* cena 41,90 zł/kg* Tesco Ogórki konserwowe 860 g Tesco Cukier trzcinowy 500 g cena 3,49 zł* cena 4,79 zł* Cebula czerwona Produkt na wagę. Tesco Czosnek 3 sztuki cena 3,99 zł/kg* cena 2,99 zł* 60 * Ceny z dnia 26.08.2015 r. w sieci Tesco. BURGER Z DIPEM Z WHISKY ZAKUPY Magazyn Alkohole CRANACHAN ZE SZKOCKĄ PŁYNNE ZŁOTO Tesco Śmietana 18% 330 g Tesco Śmietanka 30% 330 g cena 1,59 zł* cena 2,89 zł* Tesco Płatki owsiane górskie 500 g Tesco Płatki owsiane górskie z siemieniem lnianym 500 g cena 2,19 zł* cena 3,99 zł* Tesco Maliny 300 g Tesco Value Miód pszczeli 370 g cena 5,09 zł* cena 5,29 zł* Reklama 61 KULINARIA Magazyn Alkohole KAWA, CZY HERBATA? AUTOR: MONIKA STROJEK WIELU Z NAS NIE WYOBRAŻA SOBIE DNIA BEZ FILIŻANKI ŚWIEŻO ZAPARZONEJ KAWY LUB KUBKA AROMATYCZNEJ HERBATY. TO CZĘSTO POPRAWIA NAM NASTRÓJ I SPRAWIA PRZYJEMNOŚĆ. NAPOJE TE MAJĄ JESZCZE JEDNĄ BARDZO WAŻNĄ CECHĘ – MOŻNA JE PRZYRZĄDZAĆ NA NIESKOŃCZENIE WIELE SPOSOBÓW. Z acznijmy od kawy, która jest bardzo wdzięcznym obiektem kulinarnych eksperymentów. Jeśli do tej pory piłeś tylko małą czarną, może czas spróbować kawy w zupełnie innej, świeżej odsłonie? KAWA Z DODATKAMI Kawa doskonale komponuje się ze smakami owocowymi, możemy do niej dodawać: soki, syropy i likiery smakowe, dekorować zestem z cytrusów lub podawać w towarzystwie świeżych owoców. Przyprawy korzenne to równie dobry składnik do kawowych przepisów, w których sprawdzą się zwłaszcza imbir i cynamon. Jeśli przygotowujemy kawę z gorzką czekoladą na dnie, dodajmy odrobinę chili, które podkreśli i wyostrzy smaki. Dodatki, takie jak bita śmietana czy kakaowa posypka, to klasyki, które najprostszą kawę zamienią w pyszny, poobiedni deser. 62 KULINARIA Magazyn Alkohole AMERICANO Z LIKIEREM KAWOWY DESER SKŁADNIKI • porcja espresso • gorąca woda • porcja smakowego likieru kawowego • cukier (opcjonalnie) SKŁADNIKI • świeżo zaparzona kawa • około 40 ml likieru pomarańczowego • bita śmietana • 2-3 kostki gorzkiej, startej czekolady • zest z pomarańczy, słomka PRZYGOTOWANIE Do dużego kubka lub szklanki z uchem wlej porcję espresso. Następnie uzupełnij gorącą wodą. Dodaj ulubiony likier kawowy i jeśli potrzeba cukier. Kawę zamieszaj i pij gorącą. PRZYGOTOWANIE Do wysokiej szklanki wrzuć czekoladę, zalej świeżo zaparzoną kawą. Następnie delikatniej wlej likier, tak by spłynął na dno. Kawę udekoruj bitą śmietaną, zestem z pomarańczy lub płynną czekoladą. UWAGA! Iced Americano to odmiana tej kawy. By ją przygotować, zamiast gorącej wody dodaj zimną. Reklama 63 KULINARIA Magazyn Alkohole HERBATA BIAŁA ZIELONA CHIŃSKA ZIELONA JAPOŃSKA CZARNA CZARNA DARJEELING ILOŚĆ OK. 10 G/0,5 L WODY OK. 10 G/0,5 L WODY OK. 10 G/0,5 L WODY OK. 10 G/0,5 L WODY OK. 10 G/0,5 L WODY TEMP. WODY CZAS PARZENIA 75-85°C 75-85°C 70-75°C 95°C 95°C 2-5 MIN 1-3 MIN 1-2 MIN 2-3 MIN 3 MIN Źródło: herbata.pl NA JAKĄ HERBATĘ MASZ OCHOTĘ? Czarną, białą, czerwoną czy zieloną? Odmian i gatunków herbat mamy niezliczoną ilość, a każda ma swój sposób parzenia (patrz: tabela). Co więcej, na smak herbaty mają wpływ takie czynniki, jak: gatunek samej herbaty (najlepsza jest liściasta), rodzaj użytej wody (najlepszą w smaku herbatę zaparzymy przy użyciu przefiltrowanej, bogatej w tlen wody), a także sposób parzenia (rodzaj czajniczka, czas i proporcje herbaty). OD HERBATY DO HOT DRINKA Gdy już odpowiednio zaparzymy naszą herbatę, warto pomyśleć o dodatkach. Herbata to przecież baza dla wielu hot drinków, w większości bazujących na trzech składowych: gorącej herbacie lub wodzie, alkoholu i przyprawach. My proponujemy kilka rozwiązań z miodem pitnym. Dlaczego? Bo jest pyszny i tradycyjnie polski! MIÓD PITNY – TRADYCJA NA NASZYM STOLE Miód pitny powszechnie uznawany jest za najstarszy znany ludzkości napój alkoholowy. Wyrabiany od tysięcy lat, jest także charakterystyczny dla naszego kraju – to tutaj od średniowiecza produkuje się go w dużych ilościach, a po dziś dzień pozostaje on jednym z najbardziej wartościowych towarów eksportowych naszych rodzimych firm. W 2008 r. polski miód pitny zarejestrowany został jako Gwarantowana Tradycyjna Specjalność przez Komisję Europejską. Miodowy aromat, piękny, złocisty kolor idealnie komponują się z wieloma potrawami. Miód pitny jest doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych, deserów, drinków i hot drinków. Jego zaletą jest też to, że nie traci walorów smakowych podczas podgrzewania. HERBATA KAWA • filiżanka zawiera 15-70 mg kofeiny • spowalnia wystąpienie cukrzycy typu 1 • pozytywnie wpływa na serce • wspomaga odchudzanie • filiżanka zawiera 80-175 mg kofeiny • minimalizuje ryzyko cukrzycy typu 2 • pozytywnie wpływa na wątrobę • korzystnie wpływa na działanie pamięci krótkotrwałej 64 KULINARIA Magazyn Alkohole BIAŁA Z MIODEM I LAWENDĄ CZARNA KORZENNA Z POMARAŃCZĄ SKŁADNIKI • kubek białej herbaty • szczypta szuszonej lawendy • porcja miodu pitnego SKŁADNIKI • kubek czarnej herbaty • przyprawy: goździki, chili • plaster pomarańczy • porcja miodu pitnego PRZYGOTOWANIE Zaparz herbatę według przepisu z opakowania. Dodaj szczyptę suszonej lawendy, a gdy herbata ostygnie do temperatury około 60ºC, dolej porcję miodu pitego. PRZYGOTOWANIE Zaparz herbatę według przepisu na opakowaniu, dodaj przyprawy i plaster pomarańczy. Gdy herbata ostygnie do temperatury około 60ºC, dolej porcję miodu pitego. UWAGA! Lawenda jest bardzo aromatyczna i bardzo łatwo może zdominować smak napoju – używaj jej z umiarem. UWAGA! Miodu pitnego nie musisz dolewać bezpośrednio do herbaty, można go serwować w małym kieliszku na nóżce. Reklama 65 KONKURSY Magazyn Alkohole KONKURSOWA JESIEŃ Z „MAGAZYNEM ALKOHOLE” WYBIERZ SPOŚRÓD WIELU ATRAKCYJNYCH NAGRÓD! ZALOGUJ SIĘ NA STRONIE WWW.MEDIA-CONTACT.PL/MAGAZYN I WEŹ UDZIAŁ W KONKURSIE! ŻYCZYMY POWODZENIA! REGULAMINY KONKURSÓW ZNAJDZIESZ NA WWW.MEDIA-CONTACT.PL/MAGAZYN. KONKURS CAMPARI – SZUKAJ SZCZEGÓŁÓW NA STRONIE 27 MIODY PITNE OD APIS TWÓJ PRZEPIS NA SMIRNOFF! Odpowiedz na pytanie: JAKIE MAMY TYPY MIODÓW PITNYCH FIRMY APIS? Prawidłowe odpowiedzi nagrodzimy zestawem trzech miodów pitnych. Do wygrania 5 zestawów miodów 3 x 250 ml. ZRÓB ZDJĘCIE PRZYGOTOWANEGO PRZEZ SIEBIE DRINKA NA BAZIE JEDNEGO Z WARIANTÓW SMIRNOFF BLACK FLAVOURS I PRZEŚLIJ JE WRAZ Z PRZEPISEM. Trzy najlepsze pomysły zostaną nagrodzone dwiema butelkami Smirnoff Black Flavours (Smirnoff Black Espresso oraz Smirnoff Black Lime&Mint) Konkurs trwa od 28 września do 30 października 2015 r. Konkurs trwa od 1 do 30 października 2015 r. 5× 3× ORYGINALNE T-SHIRTY JÄGERMEISTER JESIEŃ Z CHILE Aby wziąć udział w konkursie, dokończ zdanie: „CHILE KOJARZY MI SIĘ Z...”. Dokończ zdanie: MOJA NIEZAPOMNIANA IMPREZA Z JÄGERMEISTER TO… I WYGRAJ KULTOWĄ KOSZULKĘ OD JÄGERMEISTER. Autorzy najciekawszych odpowiedzi zostaną nagrodzeni najnowszym winem z serii Panul – Panul Carmenere. Do wygrania 10 butelek. Do wygrania 10 koszulek Jägermeister. Konkurs trwa od 1 października do 6 listopada 2015 r. Konkurs trwa od 1 października do 6 listopada 2015 r. 10× 10× 66 ???????? Magazyn Alkohole 67 WHISKY NA MEDAL ???????? Magazyn Alkohole Jedna z pierwszych na świecie szkockich whisky typu blended. Ulubiona whisky Winstona Churchilla. Pełna nut cytrusowych i kwiatowych, z delikatnie wyczuwalnym torfem. Dobrze zbalansowana z długim finiszem. 68 Wyłącznie w sklepach
