Jak efektywnie radzić sobie z brudnymi akcesoriami... - wywiad

Jak efektywnie radzić sobie z brudnymi akcesoriami... - wywiad

Jak efektywnie radzić sobie z brudnymi akcesoriami... - wywiad
JAK EFEKTYWNIE PORADZIĆ SOBIE Z BRUDNYMI KOSZAMI, BLACHAMI ORAZ DROBNYM OSPRZĘTEM PIEKARSKIM I
CUKIERNICZYM? Odpowiedzi na tak postawione pytanie postanowiłem poszukać wśród cukierników i piekarzy, którzy juŜ uporali się z
podobnymi problemami.
KaŜdy z cukierników i piekarzy zdaje sobie sprawę z tego jak istotna obecnie jest czystość i higiena w ich zakładach. Potrzebna jest ona nie tylko
po to, aby sprostać stale zaostrzającym się przepisom sanitarnym, ale przede wszystkim po to by zapewnić najlepszą jakość wytwarzanych
produktów.
O tym jak cukiernie i piekarnie radzą sobie z rozwiązywaniem problemów higieny i czystości uŜywanego w procesie produkcji osprzętu
rozmawiałem z Panem Leszkiem Truskolawskim - właścicielem znanego niemal w całej Polsce Zakładu Cukierniczego "u Lecha" mieszczącego
się w Łapach, z Panem Franciszkiem Hosnowskim - właścicielem cukierni z Raciborza, oraz z Państwem Krystyną i Mirosławem
Szczerbińskimi - właścicielami piekarni z Radomia.
Cukiernia "u Lecha" funkcjonuje na rynku od 22 lat. Pan Leszek Truskolawski jest członkiem zarządu Stowarzyszenia Cukierników Lodziarzy i
Karmelarzy RP. W cukierni "u Lecha" wytwarzana jest cała paleta artykułów cukierniczych. Posiada ona szerokie grono wiernych klientów na
terenie całej Polski.
Michał Barcicki: Jak Pana firma radzi sobie z zapewnieniem sterylności uŜywanego do produkcji sprzętu?
Leszek Truskolawski: Moja firma od kilku lat przygotowuje się do spełnienia wszystkich wymogów stawianych tego typu zakładom przez Unie
Europejską. Poczyniliśmy mnóstwo inwestycji w tym kierunku i w tej chwili mogę powiedzieć, Ŝe normy unijne juŜ nie tylko spełniamy ale nawet
przewyŜszamy. Wszystkie podjęte działania okazały się trafione i aktualnie doskonale procentują. Zakupiliśmy zmywarki kapturowe duńskiej firmy
JEROS do mycia drobnego osprzętu, blach i tacek, zmywarkę przelotową do mycia koszy, oraz maszyną czyszczącą blachy na sucho. Wszystko
to od firmy HERT http://www.hert.pl/ z Warszawy.
MB. Co spowodowało, Ŝe spośród szerokiej oferty dostępnych na rynku zmywarek zdecydował się Pan akurat na maszyny JEROS ?
LT. Powodów jest bardzo wiele.
MB. Proszę wymienić chociaŜ te najwaŜniejsze.
LT. Dla mnie najistotniejsze są idealnie dobrane gabaryty zmywarek pozwalające na jednorazowe mycie np. 26 szt. blach o wymiarach 40x60, 13
szt. blach o wymiarach 60x80 lub 4 kosze chlebowe o wysokości 20 cm . Bardzo dobrym rozwiązaniem jest inteligentny panel sterowniczy tych
maszyn pozwalający programować maszynę zgodnie z indywidualnymi potrzebami. I tak np. bardzo łatwo i w szerokim zakresie moŜna ustawiać
sobie czas i temperaturę mycia. Poza ty przy uŜyciu specjalnych kodów nie znanych osobom postronnym moŜna regulować: temperaturę i czas
płukania, stęŜenie środka myjącego oraz sposób jego dozowania, czas przerwy pomiędzy procesem mycia i płukania niezbędny na spłynięcie
wody z detergentem z mytych przedmiotów, czas odprowadzania pary. Dzięki licznikowi procesów mycia moŜna kontrolować zuŜycie środka
myjącego. Maszyna ma dość nowatorski sposób odprowadzania nadmiaru wody ze zbiornika myjącego polegający na wypychaniu przez
specjalną pompę wody z samego spodu zbiornika czyli tej najbardziej zabrudzonej. Z higienicznego punktu widzenia bardzo istotna jest funkcja
nie pozwalająca zakończyć procesu mycia zanim temperatura wody płuczącej nie osiągnie zadanej temperatury. Gwarantuje to stuprocentowy
efekt wyparzania.
MB. Z tego co się orientuję to zmywarki te pracują u Pana juŜ dłuŜszy czas?
LT. Tak jedna pracuje juŜ ponad 4 lata a druga 2 lata.
MB. Jak Pan ocenia eksploatacje tych maszyn z perspektywy czasu?
LT. Zalety maszyny z reguły dostrzega się niemal natychmiast. Wady natomiast ujawniają się dopiero po jakimś czasie. O zaletach zmywarek
JEROSA w zasadzie juŜ powiedziałem. Jeśli zaś idzie o wady generalnie większych nie zauwaŜyłem, chociaŜ po zakupie pierwszej zmywarki
zasugerowałem, aby dno zbiornika myjącego było nieco pochyłe i zadowoleniem dostrzegłem w zmywarce zakupionej 2 lata później, Ŝe producent
za pośrednictwem firmy HERT, wyłącznego przedstawiciela JEROS w Polsce moją sugestię uwzględnił. Maszyna jest w zasadzie bezawaryjna,
choć przy tak intensywnej jej eksploatacji jaka ma miejsce w mojej firmie musiałem kilka razy wymienić grzałki i 1 raz higrostat. UwaŜam, Ŝe w
urządzeniu, które w zasadzie nie podlega specjalnie konserwacji wymiana raz na jakiś czas takich elementów jak grzałki naleŜy do sytuacji
normalnych.
MB. Proszę powiedzieć jak na zakup zmywarki zareagowali pracownicy?
LT. Wcześniej zmywanie naleŜało do obowiązków praktykantów. Początkowo byli oni niezadowoleni, gdyŜ spotkania w zmywalni były okazją do
poplotkowania a wraz z wstawieniem tam zmywarki skończyło się to. W tej chwili zmywanie zorganizowane jest w ten sposób, Ŝe kaŜda osoba,
która coś zabrudzi zanosi to do zmywalni, włącza maszynę i wraca do pracy. Następna osoba wyjmuje umyte wcześniej rzeczy, wkłada swoje po
czym teŜ wraca do pracy, itd.
MB. Czy wyobraŜa Pan sobie dalsze funkcjonowanie Pana cukierni bez tych zmywarek?
LT. Pan Ŝartuje prawda?
Kolejnym moim rozmówcą jest Pan Franciszek Hosnowski. Jego cukiernia istniejąca od 1991 r. zatrudnia 19 osób na dwie zmiany. Jej wyroby
takie jak: ciasta, torty, desery, droŜdŜówki, herbatniki, serniki, babki, pączki, kruche ciasteczka znane są i doceniane w całym Raciborzu i
okolicach. Jest on jednym z nabywców, którzy zakupili zmywarkę JEROS po targach Polagra Food.
MB. Co skłoniło Pana do zakupu zmywarki?
Franciszek Hosnowski: Dbałość o czystość osprzętu, a co za tym idzie jakość i higienę naszych produktów.
MB. Dlaczego wybrał Pan właśnie zmywarkę marki JEROS?
FH. Muszę przyznać, Ŝe dość długo zastanawiałem się jaką firmę wybrać. Ostateczną decyzję podjąłem na "Polagrze". Do zakupu akurat
zmywarki JEROS skłoniła mnie zarówno długoletnia tradycja firmy w produkcji zmywarek, ich walory techniczne, jak i bardzo korzystna oferta
targowa firmy HERT. http://www.hert.pl/
MB. Wspomina Pan o walorach tej zmywarki. Mógłby Pan to sprecyzować?
FH. Oczywiście. Posiada ona najbardziej odpowiadające mi parametry techniczne, jest bardzo prosta w obsłudze a zarazem posiada wiele
wariantów ustawień. Dysze myjące i płuczące umieszczone na obrotowych ramionach zapewniają doskonały rezultat czystości nawet w
zakamarkach. Po otwarciu kaptura jest dostęp do komory myjącej z trzech stron co znacznie ułatwia załadunek i wyładunek szczególnie
większych i cięŜszych elementów jak np. dzieŜe do ubijaczek. Poza tym dzięki zintegrowanej baterii, do której podłączona jest ciepła jak i zimna
woda nie ma konieczności utrzymywania zlewozmywaka w tym pomieszczeniu i małe, pojedyncze elementy jak np. nóŜ moŜna umyć bez
konieczności włączania maszyny. Natomiast dzięki dodatkowej pompie odprowadzającej wodę i dołączonemu szlauchowi moŜna wykorzystać
wodę ze zbiornika myjącego do umycia posadzki w zakładzie na koniec zmiany.
MB. Jakich korzyści spodziewa się Pan po zakupie zmywarki?
FH. Wcześniej po pracowitej nocy zostawała sterta brudnych narządzi do mycia. Teraz robi się to na bieŜąco. Nie ma juŜ takich sytuacji, Ŝe
pracownik odrywał się od swoich standardowych czynności, bo musiał umyć rzecz, którą akurat w danej chwili potrzebował. Takie drobne
zakłócenia w produkcji juŜ nie występują. Poza tym według moich wyliczeń uzyskam oszczędności na wodzie oraz na detergentach.
MB. Jaka była reakcja pracowników na nową zmywarkę?
FH. Początkowo był pewien szok i strach przed czymś nowym i nieznanym. Ale teraz postrzegają ją jako ułatwienie w pracy. Mogą teraz
efektywniej wykorzystać swój czas na czynności produkcyjne a nie marnować go na Ŝmudne i czasochłonne zmywanie.
MB. Czy wyobraŜa sobie Pan teraz Ŝycie bez zmywarki?
FH. Zdecydowanie nie. Trudno by się było bez niej obejść. UwaŜam, Ŝe taka zmywarka jest teraz koniecznością w kaŜdym szanującym się
zakładzie.
Piekarnia Państwa Szczerbińskich jest znana w Radomiu i najbliŜszych okolicach z wysokiej jakości wyrobów produkowanych w bardzo
szerokim asortymencie. Na rynku funkcjonuje od roku 1994 i zatrudnia 34 osóby wliczając uczniów i personel 3 sklepów.
MB. Państwo zakupili zmywarkę przeszło trzy lata temu. Co było motywem tej decyzji?
Krystyna Szczerbińska: Działamy na rynku juŜ od kilku lat. Z roku na rok szło coraz lepiej, produkcja wzrastała, rosła takŜe ilość uŜywanych
przez nas koszy piekarniczych. Ręczne ich mycie było bardzo niewygodne, czasochłonne i mało efektywne. UwaŜamy, Ŝe nawet najlepsze
pieczywo dowiezione do odbiorców w brudnych, niedomytych koszach wiele traci w ich oczach juŜ w momencie wejścia do sklepu. Nie bez
znaczenia jest równieŜ higiena oraz chęć dostosowania zakładu do standardów unijnych.
MB. Czy Państwo uŜywają zmywarki tylko do mycia koszy piekarniczych?
KS. AleŜ nie. Choć kosze faktycznie stanowią największą część spośród wszystkich mytych rzeczy. Zmywamy równieŜ blachy, foremki
piekarnicze, osprzęt potrzebny przy produkcji cukierniczej. Inaczej mówiąc wszystko co wymaga umycia i mieści się do maszyny.
MB. Jak JEROS radzi sobie z całą tą masą brudnego osprzętu?
KS. Doskonale. Efekt czystości jest zadowalający. Wszystko jest wyparzone w wysokiej temperaturze. Maszyna sprawia wraŜenie nieduŜej mieści się nawet przez standardowe drzwi o szerokości 80 cm - a mimo to dzięki otwieranemu do góry kapturowi komora myjąca jest na tyle duŜa,
Ŝe jednorazowo zmywamy nawet 6 szt. koszy piekarniczych o wysokości 20 cm . W ten sposób uzyskujemy niemalŜe wydajność maszyny
przelotowej do mycia koszy.
MB. Jak ocenia Pani zasadność inwestycji w taką zmywarkę?
KS. Cena maszyny nie jest zbyt wygórowana. Inwestycja taka zwraca się w stosunkowo krótkim czasie dzięki oszczędności czasu pracy i wysiłku
personelu zmywającego, oszczędności energii, wody oraz co równieŜ bardzo istotne zadowoleniu naszych odbiorców z niemalŜe sterylnej
czystości koszy, blach i tacek. Maszyna jest łatwa w obsłudze, nie wymaga konserwacji, napraw czy regulacji. Jeśli dziś jeszcze raz mielibyśmy
podjąć decyzję o zakupie zmywarki kapturowej zrobilibyśmy to bez najmniejszego wahania. Dowodem naszego zadowolenia z jakości jaką
reprezentuje sobą JEROS moŜe być fakt przejścia naszej piekarni na blachy 2 rantowe i zakup w firmie HERT http://www.hert.pl/ maszyny do
czyszczenia i olejenia blach, równieŜ JEROS.
Zmywarki i czyszczarki - informacje
Michał Barcicki
507 088 501, [email protected]