Książka POTRAWY JARSKIE, NALEŚNIKI I INNE

Książka POTRAWY JARSKIE, NALEŚNIKI I INNE

13
POTRAWY JARSKIE
Cukinia z papryką
Składniki:
3 kg cukinii
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
2 zielone papryki
czosnek
koper
Zalewa:
2 szkl. octu jabłkowego
5 szkl. wody
1½ szkl. cukru
2 łyżki soli
2 łyżeczki curry
1 łyżka ziaren pieprzu
1 łyżka ziela
angielskiego
5 liści laurowych
Przygotowanie:
Cukinię umyć, obrać i pokroić w dużą kostkę. Tak
samo pociąć paprykę pamiętając, by wcześniej ją
umyć i usunąć z niej nasiona. Powkładać warzywa
do słoików, ułożyć ściśle. Dodać ząbek czosnku
i baldachim kopru do każdego słoika. Zrobić zalewę z gotującej się wody, octu, cukru, curry, soli,
pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych. Zalewą zalać słoiki, zakręcić i pasteryzować przez 5 min
od zagotowania.
14
POTRAWY JARSKIE
Dynia z orzechami
Składniki:
½ kg dyni
2 cebule
3 łyżki posiekanej
pietruszki
½ szkl. wody
½ szkl. śmietany
kwaśnej
½ szkl. posiekanych
orzechów włoskich
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki
kardamonu
½ łyżeczki imbiru
¼ łyżeczki gałki
muszkatołowej
olej do smażenia
Przygotowanie:
Dynię umyć, obrać, pokroić w słupki o grubości
2 cm. Cebulę obrać, drobno pokroić i zeszklić na
oleju. Dodać dynię i smażyć, mieszając. Przyprawić do smaku wyżej podanymi przyprawami, dodać ½ szklanki wody i gotować pod przykryciem
5 min. Następnie wrzucić posiekaną pietruszkę
i orzechy. Na koniec dodać kwaśną śmietanę. Całość zamieszać, zdjąć z ognia i podawać z brązowym ryżem, kaszą orkiszową, ziemniakami lub
z kaszą jaglaną.
15
POTRAWY JARSKIE
Faszerowana
papryka
Składniki:
4 różne papryki
1 sałata
Farsz:
1 szkl. ciemnego ryżu
lub ziarna orkiszu
1 duża cebula
1 szkl. kolorowej fasoli
1 puszka kukurydzy
½ szkl. łuskanych
orzechów włoskich
lub ziemnych
20 dag sera żółtego
½ łyżeczki mielonego
kminku
½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka czosnku
niedźwiedziego
sól do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:
Paprykę umyć, przekroić wzdłuż, usunąć nasienie. Wrzucić do gotującej się wody, gotować 5 min. Następnie wyjąć, odsączyć i położyć na 2 półmiskach z listkami sałaty.
Ser zetrzeć na tarce. Ryż i fasolę ugotować, przecedzić.
Ostudzone wsypać do miski, dołożyć odsączoną kukurydzę z puszki i pociętą w kostkę cebulę zeszkloną na oleju.
Dodać posiekane orzechy i resztę składników: ser, sól,
czosnek niedźwiedzi, imbir, kardamon, mielony kminek.
Farsz wymieszać i napełniać nim połówki papryki. Na koniec wstawić je do piekarnika i piec 15 min w temp. 180°C.
16
POTRAWY JARSKIE
Kasza jaglana
z grzybami
Składniki:
1 szkl. kaszy jaglanej
2½ szkl. wody
40 dag grzybów leśnych
(maślaki, żółte gąski)
2 cebule
1 pęczek pokrojonej
natki pietruszki
10 dag startego
sera żółtego
1 szkl. śmietany 18%
1½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
olej do smażenia
Przygotowanie:
Kaszę ugotować. Grzyby obrać, ugotować i pokroić na
małe cząsteczki. Cebulę pokroić w kostkę, zasmażyć na
oleju. Po chwili dołożyć grzyby i ponownie smażyć 10 min.
Następnie dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem,
posypać natką pietruszki, wymieszać i odstawić z ognia.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, położyć na
dno jedną połowę kaszy, wyłożyć sos z grzybami, a następnie drugą połowę kaszy i posypać żółtym serem. Ładnie ugładzić i piec 20 min w temp. 170°C.
Jeżeli wszystkie podane składniki zmieszamy razem w misce z serem żółtym, dodając 1 surowe jajko, otrzymamy
farsz do jarskich gołąbków z młodej kapusty (1 łyżkę
farszu kładziemy na sparzony liść kapusty, zawijamy i gołąbki wstawiamy do piekarnika w naczyniu żaroodpornym,
podlewając je wodą. Robimy do tego ostry sos beszamelowy lub sos pomidorowy).
17
POTRAWY JARSKIE
Kolorowa pizza
ziemniaczana
Składniki:
Ciasto:
1 kg obranych
ziemniaków
1 szkl.
mąki pszennej
lub orkiszowej
½ szkl. mąki
ziemniaczanej
½ kostki
masła
4 jajka
1 łyżeczka soli
olej do
posmarowania
blachy
Nadzienie:
7 dużych pomidorów
4 duże cebule
4 ząbki czosnku
lub 4 łyżki posiekanego
czosnku niedźwiedziego
oliwki czarne, zielone
lub 6 szt. ogórka
konserwowego
2 łyżki ziarna sezamu
1 szkl. startego
sera żółtego
2 łyżki zmielonej
kolendry
1 łyżka ziół
prowansalskich
kilka listków bazylii
1 łyżeczka
kardamonu
1 łyżeczka imbiru
½ łyżeczki pieprzu
1½ łyżeczki soli
18
POTRAWY JARSKIE
Przygotowanie:
Ciasto:
Ziemniaki ugotować, zemleć do miski, dodać masło, obie mąki, jajka, sól – wszystko ładnie wymieszać. Ciasto szybko zagnieść, rozwałkować
i położyć na blasze wysmarowanej olejem. Piec
20 minut w temp. 180°C.
Nadzienie:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i wraz z oliwkami pokroić w paski, a cebule i czosnek w kostkę.
Cebule, czosnek, oliwki, ziarna sezamu i wszystkie zioła zmieszać razem, dodać sól i pieprz.
Całość rozłożyć na podpieczonym cieście. Na to
położyć mieszankę pomidorów i startego, żółtego
sera. Wstawić ponownie do piekarnika i piec 20 min
w temp. 200°C.
19
POTRAWY JARSKIE
Kolorowe warzywa
w zalewie octowej
Składniki:
1 kalafior
25 małych
ogórków
30 dag pomidorów
koktajlowych
10 małych cebulek
kilka baldachimów
kopru
Zalewa:
1 papryczka chili
1 łyżka ziaren pieprzu
1 łyżka ziela angielskiego
3 łyżki gorczycy
5 liści laurowych
2 l wody
1 szkl. octu jabłkowego
5 łyżek soli
1 szkl. cukru
Przygotowanie:
Na dnie słoików ułożyć koper. Kalafior umyć, podzielić na małe różyczki, cebulę pokroić w ósemki. Pomidory i ogórki pokroić i poukładać w słoikach z kalafiorem i cebulką. Z podanych składników zrobić zalewę – gotować przez 10 min
wodę z octem, przyprawami oraz maleńką, pokrojoną papryczką chili.
Słoiki zalać gotową zalewą, zakręcić i pasteryzować przez 10 min.
20
POTRAWY JARSKIE
Kotleciki brokułowe
Składniki:
½ kg mrożonego lub surowego brokułu (1 szt.)
4 łyżki bułki tartej
1 szkl. mąki razowej orkiszowej lub innej
3 jajka
2–3 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki mielonego kminku lub majeranku
olej do smażenia
Sos beszamelowy:
4 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szkl. mleka
2 żółtka
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
POTRAWY JARSKIE
21
Przygotowanie:
Brokuł wrzucić do osolonego wrzątku. Gotować
5 minut. Odcedzić na durszlaku i przestudzony
rozgnieść widelcem lub posiekać nożem. Dodać
mąkę, jajka, koperek lub szczypior i przyprawy.
Gdyby ciasto było za rzadkie, dodać 2–3 łyżki
bułki tartej. Ciasto powinno być takiej gęstości,
by można było wyrabiać płaskie placuszki jak kotlety, obtaczać w bułce i smażyć na złoty kolor.
Kotleciki podawać z gotowaną marchewką lub
buraczkami i sosem beszamelowym.
Sos: w rondelku rozgrzać masło, wsypać mąkę
i zrobić zasmażkę, rozprowadzić mlekiem, mieszając tak długo, aż sos będzie płynny – bez grudek. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Żółtka dobrze rozkłócić, rozmieszać z 2 łyżkami ciepłego sosu i wlać do całości – dobrze
wymieszać z sosem, ale nie gotować.
22
POTRAWY JARSKIE
Kotlety ryżowe
z kaszą manną i pokrzywą
Składniki:
1 szkl. ryżu
2½ szkl. wody
2 cebule
4 pieczarki
2 szkl. pokrojonych
drobno pokrzyw
1 łyżka czosnku
niedźwiedziego
3 jajka
kasza manna
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka imbiru
½ łyżeczki kurkumy
olej do smażenia
Przygotowanie:
Ryż ugotować na sypko, ostudzić. Cebulę obrać,
drobno pokroić razem z pieczarkami i pokrzywą.
Na gorącym oleju usmażyć cebulę, dodać pieczarki. Smażyć, aż wyparuje woda. Następnie dodać pokrzywę. Usmażoną masę przełożyć do
miski, ostudzić, dodać ugotowany zimny ryż, jajka, przyprawy. Kaszy manny dodać tyle, by łatwo
było uformować kotlety i smażyć je na gorącym
oleju na złoty kolor. Jeśli chce się kotlety dietetyczne, czyli niesmażone, to trzeba ugotować je
na parze, bez pieczarek.
Podawać na gorąco z sałatką z ogórka kiszonego,
cebuli, papryki, szczypiorku oraz sosu z oleju,
soli, cytryny i pieprzu.
23
POTRAWY JARSKIE
Kotlety
z fasoli białej
Składniki:
2 szkl. fasoli
2 łyżki soli
2 cebule
1 marchewka
2 ząbki czosnku
1 pęczek
szczypiorku
3 jajka
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminku
¼ łyżeczki startej
gałki muszkatołowej
bułka tarta
olej do smażenia
Przygotowanie:
Fasolę umyć, zalać wrzątkiem. Odczekać 15 min
i wylać wodę. Fasolę zalać zimną wodą i pozostawić na noc. Rano ugotować do miękkości w osolonej wodzie, przestudzoną przecedzić i zmiksować na purée. Marchewkę zetrzeć na drobno,
cebule, czosnek i szczypior drobno posiekać, połączyć z przyprawami. Dodać surowe jajka, wszystko wymieszać. Wyrobić kotleciki, obtoczyć w bułce i smażyć lub gotować na parze przez 30 min.