Pobierz plik - Jacek Kończyło

CURRICULUM VITAE
Kończyło Jacek
Data urodzenia: 17.06.1977
Tel. 667 737 742
E-mail: [email protected]
EDUKACJA:
1996-1999 Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii – studia licencjackie
1992-1996 Technikum Gastronomiczne – technik żywienia zbiorowego
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE:
Styczeń 2015 do chwili obecnej HORECA CONSULTING, własna działalność w zakresie
doradztwa dla rynku hoteli, restauracji i cateringu
Grudzień 2014 do chwili obecnej Best Western Plus Brzeg Centrum, Szef kuchni kierownik gastronomii, otwarcie nowej restauracji
Maj 2013 do listopad 2014 Scandic Wrocław, Szef kuchni, otwarcie nowej restauracji
Wrzesień 2005 do grudzień 2012 Kilkenny Ormonde Hotel, Irlandia, Sous-chef,
tworzenie i aktualizacja dokumentacji SOP w systemie HACCP, tworzenie menu, koordynacja
pracy zespołu kucharzy i personelu pomocniczego, tworzenie harmonogramu pracy, zatrudnianie
pracowników, ocena i rozwój pracowników, budowanie zespołu, kontrola jakości produktu,
współpraca z lokalnymi dostawcami produktów, planowanie i koordynacja bankietów i bieżącej
obsługi restauracji, udział w projektach obniżania kosztów
Zarządzanie i motywowanie zespołu 15 pracowników.
Cztery sale bankietowe na 320, 250, 75, 65 osób, dwie restauracje na 112 i 80 osób, room
service, Ormonde lobby.
Marzec2005 – wrzesień 2005 Hodson Bay Hotel, Irlandia, Junior sous-chef, moje
obowiązki obejmowały: kontrolę strat z przerabianych produktów, bezpośrednia obsługa klienta
Styczeń 2003 – wrzesień 2004 Pod gryfami, Wrocław, Kierownik zmiany; moje
obowiązki obejmowały: organizowanie pracy zespołu, przydzielanie zadań, konsultacje z
klientem zestawów cateringowych, nadzór nad jakością wydawanych potraw oraz ich estetyczna
formą podania
Rodzaj kuchni: polska, międzynarodowa
Liczba nakryć: 120
Liczba współpracowników: 5
Marzec 2002 – wrzesień 2003 Movenpick am Opernplatz Restaurant, Frankfurt nad
Menem, Niemcy, Chef de parti; przygotowanie zimnych i ciepłych przekąsek, sałatek, praca w
systemie kuchni otwartej, kontrola i raportowanie wskaźników w systemie HACCP, szkolenia
nowych pracowników
Kuchnie: szwajcarska, śródziemnomorska
Liczba nakryć: 220
Liczba współpracowników: 9
Luty 2001 - maj 2001 Hotel Polonia, Wrocław; Recepcjonista; 3*** hotel;
Styczeń 2000 – październik 2000 Cumbria Carvery Restaurant, Anglia; Second chef;
konsultacje przy składaniu zamówień na bieżące potrzeby kuchni, przygotowanie dań a la carte
Liczba nakryć: lunch - samoobsługa; kolacje - 30
Lipiec 1999 – grudzień 1999 The Postilion Restaurant, Anglia; Second chef;
Rodzaj kuchni: angielska
Liczba nakryć: 40-60
Liczba współpracowników: 3
PRAKTYKA ZAWODOWA:
Maj - wrzesień 1997
Colossos Beach Hotel, Grecja
Czerwiec -sierpień 1998 Porto Paros Hotel, Grecja
JEZYKI:
Dobra znajomość angielskiego - English as a Foreign Language, Kendal College, Anglia
Podstawy niemieckiego - Deutsch ales Fremdsprache, Volkshochschule, Niemcy
DODATKOWE KWALIFIKACJE:
Prawo jazdy kat.B, kurs pedagogiczny
REFERENCJE DOSTEPNE NA ŻĄDANIE