Test PIEKARZ

XX O g ó l n o p o l s k i T u r n i e j n a N a j l e p s z e g o U c z n i a
w Z a w o d z i e Pi e k a r z
Wro cław 2015
T ES T
6. Zdjęcie przedstawia
A. rogalikarkę.
B. miesiarkę.
C. zaokrąglarkę.
D. dzielarkę.
1. Czynności takie jak: załadowanie, zaparowanie, przemieszczanie, rozładowanie
dotyczą
A. pakowania wyrobów gotowych.
B. sporządzania ciasta.
C. obróbki ciasta.
D. wypieku.
2. Chleb zakopiański i praski zaliczamy do grupy pieczywa
A. półcukierniczego.
B. mieszanego.
C. pszennego.
D. żytniego.
7. Najważniejsza część ziarna zbożowego z technologicznego punktu widzenia to
A. okrywa owocowo-nasienna.
B. warstwa aleuronowa.
C. bielmo.
D. zarodek.
3. Powstawanie ciemnych pęcherzy na skórce podczas wypieku pieczywa
spowodowane jest m.in.
A. nieodpowiednimi warunkami fermentacji ciasta.
B. niedostateczną ilością dodanej soli do ciasta.
C. niską temperaturą wypieku.
D. zbyt długim czasem wypieku.
8. Zdjęcie przedstawia
A. dzielarkę.
B. miesiarkę.
C. wywrotnicę.
D. zaokrąglarkę.
4. Oblicz, ile należy przygotować pojemników do zapakowania 300 szt. chleba i 150
szt. bułek wiedząc, że w jednym pojemniku głębokim mieści się 6 bochenków a
w płaskim 15 szt. bułek.
A. 100 głębokich i 20 płaskich pojemników.
B. 50 głębokich i 15 płaskich pojemników.
C. 50 głębokich i 10 płaskich pojemników.
D. 30 głębokich i 5 płaskich pojemników.
5. 1m³ wody to
A. 1000 l.
B. 100 l.
C. 10 l.
D. 1 l.
9. Określ sposób wypieku pieczywa półcukierniczego, którego powierzchnię przed
wypiekiem zwilżono masą jajową.
A. Wypiek na trzonie bez zaparowania komory wypiekowej.
B. Wypiek na trzonie z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. Wypiek na blachach bez zaparowania komory wypiekowej.
D. Wypiek na blachach z zaparowaniem komory wypiekowej.
10. Z 50 kg mąki pszennej otrzymano 65 kg bułek o masie jednostkowej 200 g.
Ile to sztuk?
A. 100
B. 130
C. 260
D. 325
11. Do kształtowania chleba zwykłego podłużnego należy zastosować
A. dzielarkę i bagieciarkę.
B. dzielarkę i wydłużarkę.
C. zaokrąglarkę i wydłużarkę.
D. zaokrąglarkę i znakownicę.
12. Przedstawiona na rysunku bułka to:
A. ciabatta.
B. kajzerka.
C. koryncka.
D. wrocławska.
13.Oblicz w oparciu o recepturę, ile potrzeba mąki żytniej do wyprodukowania 1560
szt. bochenków chleba pszennego o masie jednostkowej 0,5 kg.
Receptura
1. Mąka pszenna typ 750
90 kg
2. Mąka żytnia typ 720
10 kg
3. Sól
1,5 kg
4. Drożdże
1,2 kg
5. Wydajność 130%
A. 10 kg.
B. 45 kg.
C. 60 kg.
D. 90 kg.
16. Zdjęcie przedstawia
A. pestki dyni.
B. nasiona czarnuszki.
C. pestki słonecznika.
D. nasiona siemienia lnianego.
17. Poparzoną dłoń należy niezwłocznie polać
A. jodyną.
B. alkoholem.
C. ciepłą wodą.
D. zimną wodą.
18. Schemat przedstawia prowadzenie ciasta mieszanego tzw. metodą
kombinowaną. Znakiem X oznaczono
rozczyn
A.
B.
C.
D.
rozczyn.
wodę.
kwas.
sól.
mąka pszenna
X
mąka żytnia
sól
woda
ciasto mieszane
14. Mąka typ 450 to gatunek handlowy mąki
A. krupczatki.
B. tortowej.
C. razowej.
D. graham.
19. Typ mąki żytniej używanej do produkcji chleba razowego to
A. 800.
B. 1400.
C. 1850.
D. 2000.
15. Chałkę kijowską splata się z
A. 6 wałków.
B. 5 wałków.
C. 4 wałków.
D. 3 wałków.
20. Wytworzono 560 kg ciasta z 320 kg mąki. Jaka jest wydajność tego ciasta?
A. 140%
B. 160%
C. 175%
D. 195%
21. Element jakiego urządzenia do obróbki ciasta przedstawia rysunek?
26.Orkisz w porównaniu z pszenicą charakteryzuje się większą wartością odżywczą.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
27. Kwas askorbinowy dodany do mąki zmniejsza jej siłę.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
A.
B.
C.
D.
ubijarki.
miesiarki.
dzielarko-zaokrąglarki.
przesiewacza do mąki.
22. Wskaż opis wyglądu zewnętrznego mąki żytniej razowej.
A. Kolor szaro-kremowy z widocznymi cząsteczkami otrąb.
B. Kolor biały z odcieniem kremowym, bez widocznych otrąb.
C. Kolor szary z widocznymi cząsteczkami okrywy owocowo-nasiennej.
D. Kolor biały z odcieniem szarości, bez cząsteczek okrywy owocowo-nasiennej.
23. Optymalna temperatura przechowywania drożdży piekarskich to
A. – 5 C°.
B. – 3 C°.
C. 0 C°.
D. + 5 C°.
24. Rozrost wstępny i końcowy dotyczy ciasta żytniego.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
25. W procesie przemiału ziarna wyróżnia się: śrutowanie, wymielanie,
sortowanie.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
28. Celem dodawania drożdży do ciasta pszennego jest biologiczne spulchnianie
ciasta.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
29. O stopniu ukwaszenia ciasta żytniego decydują: temperatura, konsystencja,
wydajność fazy i pomnożenie.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
30. Kęsy ciasta o niepełnym rozroście nie należy nacinać głębiej.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
WZÓR - KARTY ODPOWIEDZI
Numer zadania
Odp.
1
A
B
C
D
X
Odp.
11
2
3
X
4
5
X
6
7
8
9
X
X
X
X
10
X
X
X
Numer zadania
A
B
C
D
X
12
X
13
14
15
X
X
16
X
17
X
18
19
X
X
20
X
X
Numer zadania
Odp.
A
B
C
D
21
22
X
X
23
24
X
X
25
X
26
X
27
X
28
X
29
X
30
X