Dieta wątrobowa I okres

Dieta wątrobowa I-wszy okres
Jest to dieta węglowodanowa i niskobiałkowa (ograniczenie białka do 40 g/dobę i poniżej,
nie mniej niż 20 g/dobę).
Stosowana w stanach niewydolności wątroby.
Celem diety jest zapobieganie nadmiernemu wytwarzaniu toksycznych dla organizmu produktów
przemiany białkowej, ochrona zmienionego chorobowo narządu, utrzymanie możliwie dobrego
stanu odżywiania pacjenta poprzez dostarczenie potrzebnej ilości energii i składników
odżywczych.
Składniki diety:
Energia: 2000 kcal
Białko ogółem: 20 – 40 g
Tłuszcz: 20 – 25 g
Węglowodany: 400 g
¾ całej puli białka powinno stanowić białko pochodzenia zwierzęcego. Choć jest ono w
niewielkiej ilości powinno być rozłożone na trzy posiłki. Źródło węglowodanów to głównie
produkty zbożowe. Przy dużych ograniczeniach białka, mąkę pszenną zastępuje się skrobią
ziemniaczaną lub kukurydzianą. Posiłki podaje się często, natomiast w małych objętościach, o
umiarkowanej temperaturze. Zabrania się podawania potraw zimnych. Ogranicza się sól
kuchenną, a zwiększa podaż potasu.
Uwaga! W chorobach wątroby przebiegających z zaawansowaną niewydolnością wykluczyć
należy całkowicie produkty tłuszczowe i zwiększyć podaż warzyw i owoców o 150-200 g.
Uwagi technologiczne:
 potrawy przygotowywać wyłącznie metodą gotowania
 podprawiać zawiesiną mąki i mleka
 w celu poprawienia smaku potraw można je lekko zakwaszać (sokiem z cytryny, kiszonym
żurkiem, serwatką), dodawać przypraw ziołowych (zielona pietruszka, koperek, seler
naciowy, kminek, bazylia, melisa)
Produkty zalecane:
Napoje: w umiarkowanych ilościach: herbata z cytryną, mlekiem, kawa zbożowa, mleko, napoje
owocowe, warzywne
Pieczywo: pszenne niskobiałkowe, niskosodowe
Dodatki do pieczywa: dżemy, marmolada, miód
Zupy i sosy gorące: w umiarkowanych ilościach: krupnik, jarzynowe, przetarte owocowe,
ziemniaczane, zagęszczane skrobią pszenną, ziemniaczaną, sosy: koperkowy, cytrynowy,
potrawkowy
Dodatki do zup: grzanki z pieczywa niskobiałkowego, ziemniaki, makarony z mąki niskobiałkowej
Potrawy bezmięsne: z kasz, warzyw, risotto, ryż z jabłkiem
Warzywa: zalecane w umiarkowanych ilościach: gotowane, rozdrobnione, w formie puree,
pomidor bez skórki, marchew, dynia, buraki, seler, pietruszka
Ziemniaki: gotowane w postaci puree
Owoce: zalecane w umiarkowanych ilościach: jagodowe, cytrusowe, jabłka, brzoskwinie, morele,
banany
Desery: kisiele z dozwolonych owoców, galaretki, ciastka ze skrobi pszennej i ziemniaczanej
Przyprawy: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, pietruszka, zielony koperek, majeranek, rzeżucha,
melisa, wanilia
Produkty przeciwwskazane:
 kakao, czekolada, napoje alkoholowe, wody mineralne gazowane, napoje typu „cola”
 chleb żytni, świeży, razowy, pieczywo chrupkie, żytnie
 tłuste wędliny, konserwy, podroby, tłuste sery podpuszczkowe, jaja gotowane na twardo
 zupy tłuste, zawiesiste, na mocnych wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych,
zasmażane, pikantne, z warzyw kapustnych, nasion roślin strączkowych
 grube kasze, pęczak, gryczane, grube makarony, kluski kładzione
 wszystkie mięsa i ryby tłuste
 potrawy smażone na tłuszczu: placki ziemniaczane, bliny, racuchy
 tłuszcze zwierzęce: smalec, słonina, łój, margaryny twarde, olej palmowy, tłuszcze
uwodornione
 warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki,
brukiew, rzepa, kalarepa, papryka, warzywa w postaci grubo startych surówek, zasmażane,
solone, konserwowe
 owoce niedojrzałe, gruszki, czereśnie, daktyle, orzech
 torty, tłuste kremy, ciasta, desery z kakao
 przyprawy ostre: ocet, pieprz, papryka ostra, chili, curry, ziele angielskie, liść laurowy, gałka
muszkatołowa
Literatura:
H. Ciborowska, A. Rudnicka „Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka”. PZWL 2014